RYE με και χωρίς SOVITAL MIX: ένα συγκριτικό πείραμα

Επισκέφτηκε VVTs το σαββατοκύριακο. Τελικά αγόρασα μελάσα, Extra-R και αναπληρώσαμε αποθέματα βύνης και παναφιρίνης. Ταυτόχρονα, πήρα μερικά πακέτα έτοιμου μείγματος SOVITAL MIX "για γρήγορη προετοιμασία ψωμιού σίτου σίκαλης με την προσθήκη σπόρων λιναριού, σουσάμι κ.λπ."

Οι οδηγίες στο πακέτο του Sovital πρότειναν και τα 400 g του περιεχομένου συν 2 κουταλάκια του γλυκού. μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με 300 ml νερού και ψήστε.

Αποφάσισα να πάρω μόνο το μισό από το μείγμα, το υπόλοιπο σε μισό σιτάρι και αποφλοιωμένη σίκαλη, αντί για ζάχαρη - μελάσα, αντί για ξηρή μαγιά, ζωντανή και μερικές κουταλιές της σούπας μαγιά σίκαλης, και να χρησιμοποιήσω φρέσκο ​​Extra R και panifarin.
Και αφού μου έδωσαν και πάλι ένα πράσινο φυλλάδιο από το House of Bread με συνταγές και ένα ήταν πολύ παρόμοια συνταγή, αποφάσισα να ψήσω ένα καρβέλι σιτάρι σίκαλης στα μισά με τα ίδια συστατικά, αλλά χωρίς σοβιετικό μείγμα παράλληλα.

Οι συνταγές έχουν ως εξής:

RYE ΜΕ SOVITAL MIX και αποξηραμένα φρούτα RYE ΒΑΣΗ ΣΕ ΦΥΛΛΟ
Σπιτικό ψωμί

Σοβιετικό μείγμα 200 g.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 100 g. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 200 g.
Αλεύρι σίτου
(ειδικό γεράκι) 125 g. Ειδικό αλεύρι γεράκι 225 g.
Πιεσμένη μαγιά 8 g. Πιεσμένη μαγιά 8 g.
Μελάσα 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Μελάσα 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Kefir sourdough 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Kefir μαγιά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Extra-R 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Extra-R 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
panifarin 1 κουταλάκι του γλυκού (υπάρχει ένα πρόσθετο στη σοβιετική) panifarin 2 κουταλάκι του γλυκού
Πίτουρο σίκαλης 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πίτουρο σίκαλης 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πίτουρο βρώμης 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πίτουρο βρώμης 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1/2 κουτ (αλμυρό μείγμα!) Αλάτι 1,5 κουτ.
Λάδι μουστάρδας 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Λάδι μουστάρδας 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Νερό 270 ml. Νερό 260 ml.

Αποξηραμένα κεράσια 100 γραμμάρια κορίανδρο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Δαμάσκηνα 100 g.

Ζύμωμα σε λειτουργία ολικής αλέσεως με θέρμανση 2 φορές για 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται αποξηραμένα φρούτα στο ψωμί με σοβιτάλη και ζυμώνεται για άλλα 3 λεπτά.

Απόδειξη σε αρτοποιείο χωρίς κουπί για θέρμανση (συνέχεια της λειτουργίας ολικής αλέσεως με αφαίρεση του κουπιού) 45 λεπτά. Η ζύμη του δεύτερου καρβέλι τοποθετήθηκε σε ένα ζεστό φούρνο.

Στη συνέχεια, ο σχηματισμός ενός καρβέλι σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι - ισοπεδώστε το σε ένα ορθογώνιο 30 έως 20, διπλώστε τα εξωτερικά τρίτα στο κέντρο κατά μήκος, στη συνέχεια γυρίστε τα μακριά άκρα του προκύπτοντος ορθογώνιου κομματιού στο κεντρικό άκρο το ένα στο άλλο, γυρίστε το και γυρίζοντας δεξιόστροφα, πιέζοντας μόνο από τις πλευρές, σχηματίστε ένα επιμήκη καρβέλι.
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο με χαρτί ψησίματος και αφήστε το να παραμείνει για 45 λεπτά.

Πήρα ένα κεραμικό καλούπι, οπότε το έβαλα σε ένα κρύο φούρνο, το κάλυψα με ένα "καπάκι" με ένα καπάκι. Το φύλλο πρέπει να βρίσκεται πάνω από τη ζύμη για να το αφήσει να ανέβει κατά το ψήσιμο.
Ψήσιμο για 30 λεπτά από την αρχή της θέρμανσης του φούρνου (σε 240 μοίρες) και στη συνέχεια χωρίς αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά. στο 220.
Η ετοιμότητα προσδιορίστηκε με ανιχνευτή θερμοκρασίας - 95 βαθμούς.

Και τα δύο ψωμιά ψήθηκαν μαζί.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το ψωμί με το μείγμα Sovial έχει αυξηθεί σημαντικά υψηλότερα

Και αυτό παρά το γεγονός ότι η σίκαλη ζύμωμα χωρίς σοβιετική ήταν η πρώτη και είχε περισσότερο χρόνο για να αποδείξει.

Η περικοπή δείχνει επίσης διαφορές. Το ψωμί με σοβιτάλη είναι πιο χοντρό.
Λοιπόν, η γεύση είναι γενικά πολύ διαφορετική. Αν και και τα δύο νόστιμα, η σοβιετική έφαγε πολύ νωρίτερα ...

Σύγκριση στο πρόσωπο Γενικά, και τα δύο είναι όμορφα