Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta and Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Για ζαχαροπλαστική (για 2 κέικ d = 20 cm)
βούτυρο (T = 16-18 C)	215 γρ
ζάχαρη άχνη	260 γρ
λοβό βανίλιας	1/4 τεμ.
ξύσμα λεμονιού τριμμένο	1 γρ
ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένο	1 γρ
άλας	3 γρ
αυγά	60 γρ
γάλα (θερμοκρασία δωματίου)	45 γρ
μαγειρική σόδα	4 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	500 γρ
Για τη γέμιση (για 2 κέικ d = 20 cm)
μαρμελάδα κεράσι	350 γρ
ρικότα	500 γρ
ζάχαρη	120 γρ
Για φινίρισμα
αυγά (για λίπανση)	1 Η / Υ.
ζάχαρη άχνη (για ψεκασμό)	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ένα μπολ μίξερ, συνδυάστε μαλακό βούτυρο με ζάχαρη άχνη, αρωματικές ύλες και αλάτι. Προσθέστε το αυγό, μετά το γάλα, στο οποίο διαλύετε τη μαγειρική σόδα. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε τη μάζα, απλώς ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, προσπαθήστε να εργαστείτε όσο το δυνατόν λιγότερο, κάντε τα πάντα γρήγορα και με αυτοπεποίθηση.

Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μερίδες. Ξεδιπλώστε 1 μερίδα ζαχαροπλαστικής πάχους 4-5 mm και κόψτε έναν δίσκο με διάμετρο 20 cm, τρυπήστε την επιφάνεια της ζύμης με τα δόντια ενός πιρουνιού και τοποθετήστε σε ένα φούρνο μεταφοράς προθερμασμένο στους 150 C (προθερμάνετε έναν κανονικό φούρνο στους 170 C), ψήστε για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε την κρούστα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει. Χρησιμοποιήστε περγαμηνή για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη, καθώς η δομή είναι εύθραυστη και είναι αρκετά δύσκολο να τη μεταφέρετε απλώς σε έναν πλάστη.

Τοποθετήστε 1/2 μερίδα μαρμελάδας στον κρύο κρούστα και καλύψτε με 1/2 μερίδα ρικότα αναμεμιγμένη με ζάχαρη. Ξεδιπλώστε το υπόλοιπο τμήμα 1 μερίδας, πάχους περίπου 3,5 mm, τοποθετήστε το στη ρικότα και σφραγίστε καλά τις άκρες. Κόψτε την περίσσεια ζύμης και χρησιμοποιήστε ένα κόπτη μπισκότων για να δημιουργήσετε ένα διακοσμητικό μοτίβο στη ζύμη. Σχηματίστε ένα λεπτό μακρύ σκέλος από θραύσματα ζύμης και τοποθετήστε το γύρω από το κέικ, υποστηρίζοντας 1 cm. Αυτό το περίγραμμα θα χρησιμεύσει για την προστασία των άκρων από τη θερμότητα κατά το ψήσιμο. Δεν έμεινα καθόλου ζύμη για να φτιάξω ένα περίγραμμα και κατά τη γνώμη μου αυτό το τμήμα θα ήταν καλό για ένα κέικ με μικρότερη διάμετρο.

Λιπάνετε την επιφάνεια του κέικ με χτυπημένο αυγό και ψήστε σε φούρνο μεταφοράς στους 220 ° C (σε κανονικό φούρνο στους 240 ° C) για περίπου 10 λεπτά. Ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να μετακινηθείτε γύρω από την άκρη για να διαχωρίσετε το κράσπεδο από το κέικ. Αφήστε το κέικ να κρυώσει και στη συνέχεια πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή του σεφ ζαχαροπλαστικής Nazzareno Lavini.
Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Η πίτα με ρικότα και κεράσι ανήκει στην κλασική ρωμαϊκή εβραϊκή κουζίνα.
Η μαρμελάδα κεράσι με ελαφρώς ξινή γεύση έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα της ζύμης και η κρεμώδης γέμιση έρχεται σε αντίθεση με την εύθρυπτη ζύμη, δημιουργώντας τον τέλειο συνδυασμό. Εάν η μαρμελάδα σας είναι αρκετά γλυκιά, ίσως είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στο γέμισμα.

AAAA, τι νόστιμο και έγκαιρο για δείπνο

[Κορσική]

Κορσική, δροσερό κέικ !!!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, τι χαριτωμένη και ορεκτική πίτα, λυπάμαι για μαρμελάδα κεράσι, υπάρχει μόνο κεράσι στο δικό του χυμό έτσι ώστε ενώ στους σελιδοδείκτες

[Ιλόνα]

Η μαρμελάδα κεράσι με ελαφρώς ξινή γεύση έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα της ζύμης,

Ιλόνα,
Και αν, λόγω αντικειμενικών εποχιακών συνθηκών, για να μαγειρέψετε μαρμελάδα από κατεψυγμένα κεράσια, πόσο "kosher" θα ήταν μια τέτοια έξοδος από την κατάσταση;
Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Λέρλε, Τατιάνα 1103, ΙγκριγκΕυχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

συγγνώμη όχι μαρμελάδα κεράσι

ΤατιάναΟρισμένα αρτοποιεία προσφέρουν μια μοντέρνα έκδοση αυτού του κέικ, στην οποία το στρώμα κερασιάς αντικαθίσταται με ένα στρώμα τριμμένης σοκολάτας ή στάγδην σοκολάτας. Αλλά, φυσικά, η πιο δημοφιλής είναι η κλασική έκδοση του μαγειρέματος. Στη Ρώμη, υπάρχει το διάσημο αρτοποιείο "Boccione", όπου ετοιμάζουν το πιο νόστιμο κέικ και, λένε, αυτό το κέικ προτιμάται από τον Πάπα:

🔗

... Η συνταγή διατηρείται με απόλυτη εμπιστοσύνη. Δεν ξέρω πόσο παρόμοια είναι αυτή η συνταγή με τη συνταγή του αρτοποιείου, αλλά η πίτα έχει πολύ καλή γεύση.

Και εάν, λόγω αντικειμενικών εποχικών συνθηκών, μαγειρέψτε μαρμελάδα από κατεψυγμένα κεράσια

Ιγκόρ, ναι, ως επιλογή, γιατί όχι; Ανάλογα με την αρχική γεύση του κερασιού, εάν ένα σημαντικό μέρος του αρώματος χάνεται κατά την κατάψυξη, θα ήταν καλή ιδέα να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού κατά το μαγείρεμα.

Tatyana, ορισμένα αρτοποιεία προσφέρουν μια σύγχρονη έκδοση αυτού του κέικ, στην οποία το στρώμα κερασιάς αντικαθίσταται με ένα στρώμα τριμμένης σοκολάτας ή σταγόνες σοκολάτας.

Όχι, όχι, το θέλω με τα κεράσια.

[Ιλόνα,]

Λατρεύω τα κεράσια και πάντα συγκομίζω πολύ. Δεν μπορούσα να περάσω από αυτήν την «πίτα». Γρήγορη, νόστιμη, πολύ τρυφερή πίτα. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά, πιθανώς, χρειάστηκαν λίγο περισσότερο από 10 λεπτά για να ψήσω στο φούρνο μου. Όλα είναι ψημένα, αλλά η πίτα σας, η Ilona, ​​έχει ένα πιο όμορφο χρώμα, πιο σκούρο, καλά, τις πλευρές, την επόμενη φορά, θα φτιάξω λίγο λιγότερο, έτσι ώστε η πίτα να είναι πιο στρογγυλή.
Έχω πολύ μεγάλα κεράσια με κλαδιά, εγχυμένα με kirsch, έβαλα τρία κομμάτια. σε σοκολάτα και διακοσμημένο το κέικ.
Ιλόνα, Σας ευχαριστώ πολύ που φέρατε μια υπέροχη συνταγή!
Και η έκθεσή μου

[4er-τα]

4er-τα, ευχαριστώ για την συμβουλή! Η ομορφιά ! Και το κομμάτι είναι πολύ ορεκτικό, το γέμισμα είναι κρεμώδες και το κεράσι είναι όμορφο, μην το κρύβετε κάτω από το σπόιλερ.

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά μάλλον χρειάστηκε λίγο περισσότερο από 10 λεπτά για να ψήσω στο φούρνο μου. Όλα είναι ψημένα, αλλά η πίτα σας, Ilona, ​​το χρώμα είναι πιο όμορφο, πιο σκούρο,

Τατιάνα, στο φούρνο μου, η θερμοκρασία δεν ταιριάζει αμέσως, δηλαδή, μετά το αυτόματο σετ, πρέπει να περιμένετε άλλα 5-10 λεπτά, τότε είναι βέλτιστο, αλλά έβαλα το κέικ λίγο νωρίτερα και αύξησα λίγο το χρόνο ψησίματος. Γενικά, ναι, ο χρόνος είναι κατά προσέγγιση στη συνταγή. Είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε υπερβολικά το κάτω μέρος του κέικ, ώστε να είναι τόσο όμορφο όσο στη φωτογραφία σας.

Έχω πολύ μεγάλα κεράσια με κλαδιά, εγχυμένα με kirsch, έβαλα τρία κομμάτια. στη σοκολάτα και στολισμένο το κέικ.

Ένας όμορφος συνδυασμός σε αντίθεση - ένα ομοιόμορφο στρώμα σοκολάτας και τσιπ σοκολάτας, φαίνεται εξαιρετικός.

Είναι σημαντικό να μην στεγνώσει το κάτω μέρος του κέικ,

Σε εκατοστά από την πίτα, έφτιαξα ένα τουρνουά (χωρίζω αμέσως ένα κομμάτι ζύμης για αυτό). Εδώ είναι, ψημένο πολύ σκληρά.

Σε εκατοστά από την πίτα, έφτιαξα ένα τουρνουά (χωρίζω αμέσως ένα κομμάτι ζύμης για αυτό). Εδώ είναι, ψημένο πολύ σκληρά.

Ναι, σημαίνει ότι η θερμοκρασία ήταν ακριβής και προσθέστε λεπτά στη γεύση σας, ίσως 3 λεπτά, για το επιθυμητό χρώμα του κέικ.

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Ιλόνα]

Ιλόνα,
Συγχαρητήρια!
Άξια εκτίμηση της όμορφης δουλειάς!

Ilona, ​​συγχαρητήρια!

Ilona, ​​μια υπέροχη συνταγή! Συγχαρητήρια!

[Ιλόνα]

ΙλόναΣυγχαρητήρια!

[Κορσική]

Κορσική, Ilona, ​​συγχαρητήρια! Συνταγή βόμβα!

Ilona, ​​συγχαρητήρια! Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή!

[Επόπτης εποπτείας]

Επόπτης εποπτείας, ευχαριστώ για την βαθμολογία και το μετάλλιο!
Ιγκριγκ, Τατιάνα 1103, Rada-dms, 4er-τα, lettohka ttt, Χαμόγελο, Ευχαριστώ!