Γάλα στριμμένο ψωμί (Dan Lepard)

Γάλα στριμμένο ψωμί (Dan Lepard)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
στιγμιαία μαγιά	4 γρ
αλεύρι σίτου γ. από	280-300 γρ
κρέμα 33-35%	40 γρ
γάλα	120 γρ
άλας	4 γρ
ζάχαρη	25 γρ
αυγό	15 γρ
γκι	30 γρ
ελαιόλαδο	10 γρ
Επιπροσθέτως:
αυγό, σουσάμι για φινίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράστε το γάλα και την κρέμα, αλλά μην βράσετε. Ρίξτε σε ένα θερμό. Αφήστε για 45-50 λεπτά.

• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας. Αφήστε το L), ρίξτε ζεστό γάλα, αυγό, προσθέστε ζάχαρη. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά.
• Προσθέστε γκέι σε θερμοκρασία δωματίου, ελαιόλαδο, υπόλοιπο αλεύρι.
• 5 λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης, προσθέστε αλάτι στη ζύμη.
• Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη.

  Σφίξτε το δοχείο με τη ζύμη με πλαστικό φύλλο. Ζύμωση στους + 4C για 12-14 ώρες.

  Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 90-120 λεπτά.

• Χωρίστε τη ζύμη στον επιθυμητό αριθμό τεμαχίων.
• Τυλίξτε κάθε κομμάτι λεπτά, κυλήστε σε ρολό. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή υγρή πετσέτα, αφήστε για 10-15 λεπτά.
• Περάστε τα ρολά στο τραπέζι, επιμηκύνοντας.

  Σχηματίστε μια πλεξούδα. Καλύψτε χαλαρά το TK με αλουμινόχαρτο. Απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου για 60-75 λεπτά.

  Πριν φυτέψετε στο φούρνο, λαδώστε το TK με ένα αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C (convection 200C) βαθμούς, με ατμό για τα πρώτα 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C (convection 160C) βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους περίπου 500 γραμμαρίων

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες + 12 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Κατάλαβα τη συνταγή σε ένα αγγλόφωνο blog.
Η χαλά ύφανση από έξι σκέλη:

[Μάνεχκα]

Μάνεχκατι ψίχουλο μμμμ .... όνειρο!
Σας ευχαριστούμε για τη γαστρονομική και αισθητική απόλαυση που παραδόθηκε

"Ζύμωση στους + 4C για 12-14 ώρες."
Είναι στο ψυγείο ;;;

[Τάνια]

Τάνια, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική.

"Ζύμωση στους + 4C για 12-14 ώρες."
Είναι στο ψυγείο ;;;

Ναι, στο ψυγείο. Η μακροχρόνια ζύμωση είναι ευεργετική για αυτό το ψωμί.

τι νήματα

τι νήματα

Ναι. Έχουμε μια υπέροχη πλεξούδα.

Μάνια, πλέκεις ξανά τις πλεξούδες σου;
Ομορφη γυναίκα!
Και τι ψίχα!

[Αρχάριος]

Αρχάριος, Γκαλίνα, Κισούσα, ευχαριστώ, κορίτσια.
Η ζύμη στην εργασία είναι πολύ ευχάριστη και το ίδιο το ψωμί είναι το πιο αρωματικό.

η μεγάλη πλεξούδα.

Και τα πόδια, όπως αποδείχθηκε. Μπλέχτηκαν τόσο πολύ σήμερα που σχεδόν απλώθηκα στην κουζίνα.

σήμερα υφαίνονταν, που σχεδόν απλώθηκε στην κουζίνα.

Είσαι εκεί, Tavoy, δεν πλέκουμε τίποτα άλλο από τις πλεξούδες αρτοποιίας, σε χρειαζόμαστε ζωντανό και υγιές

Ευχαριστώ, Ksyusha.

Manechka, το χέρι του πλοιάρχου είναι ορατό ταυτόχρονα, ομορφιά.

[Ελπίδα]

Ελπίδα, Ευχαριστώ.

Manya, μόλις συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι το ίδιο πλεξίδα από το θέμα σχετικά με την κοπή ζύμης.
Manechka, αλλά για να το βράσουμε σε θερμό, σε τι χρησιμεύει; Ίσως με κάποιον τρόπο να το βράσετε σε κινούμενα σχέδια και να το αφήσετε ζεστό για μια ώρα; Δεν θα βρω θερμό εδώ στο χωριό μου

[Βατράχιο]

αυτό είναι το ίδιο πλεξίδα από το θέμα σχετικά με την κοπή ζύμης

Βατράχιο, όχι, υπήρχε μια ύφανση από πέντε κοτσίδες, και η έκτη κοτσίδα με τη μορφή μπάλες τοποθετήθηκε στην κορυφή. Εδώ είναι μια κλασική έκδοση της ύφανσης έξι κλώνων.

να βράσει και σε θερμό, σε τι χρησιμεύει; Ίσως με κάποιον τρόπο να το βράσετε σε κινούμενα σχέδια και να το αφήσετε ζεστό για μια ώρα;

Αυτή η τεχνική με γάλα και φύλλα τσαγιού χρησιμοποιείται ευρέως από τους Ιάπωνες και η Luda (marianaaga) έγραψε για αυτό. Δεν θυμάμαι για τη φυσική της διαδικασίας. Αυτό βελτιώνει την ποιότητα του ψωμιού σιταριού.

[Μάνια]

Μάνια, Συνειδητοποίησα ότι σε κοίταξα όλες τις πλεξούδες, με ενδιέφερε ιδιαίτερα το τυρί cottage και τα μήλα, αλλά ... Τώρα δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε, με την έννοια της κυκλοφορίας, ζούμε κυριολεκτικά στο μέλι. Ξεκινήσαμε να βγαίνουμε έξω και να ρίχνουμε στις όχθες, περπατάμε στο σπίτι κατά μήκος των «δρόμων» ανάμεσα στο «μέλι», όλα τα τραπέζια είναι κατειλημμένα. Σε γενικές γραμμές, θα παρακολουθήσω το βίντεο προς το παρόν και θα κερδίσω τα μυαλά μου και, στη συνέχεια, ελπίζω, όπως το UH! Τέτοια όχι πολύ μεγάλα ψωμάκια θα χωρέσουν σε ένα υπέροχο τηγάνι, ζω εδώ χωρίς φούρνο