Marshmallow με ζελέ και άγαρ

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Marshmallow με ζελέ και άγαρ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
στεγνώστε ζελέ	45 γρ
ζάχαρη	300 π.Χ.
πρωτεΐνη	2 τεμ (72 g)
άγαρ	7 γρ
νερό για ζελέ	75 γρ
νερό για σιρόπι	125 γρ
κιτρικό οξύ	1/3 κουτ
οποιαδήποτε γεύση	επιλογή
χρωστικές τροφίμων	επιλογή
ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε το άγαρ με κρύο νερό. Ταραχή. Αφήστε για 30 λεπτά ή περισσότερο. Μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα.

  Ρίξτε το ζελέ με νερό, η θερμοκρασία του οποίου αναφέρεται στη συσκευασία. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κόκκοι. Ενταση.

  Βάλτε τη κουτάλα άγαρ στη φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς, βράστε και διαλύστε τελείως. Η μάζα θα μοιάζει με ζελέ. Θα βράσει βίαια. Επομένως, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο κουβά.

  Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη. Ταραχή.

  Ενώ ανακατεύετε, φέρετε το σιρόπι σε θερμοκρασία 110 βαθμών. Το σιρόπι αφρίζει πολύ. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε το σιρόπι πρέπει να φθάσει σε κατάσταση όπου, σηκώνοντας το κουτάλι, τραβιέται ένα λεπτό νήμα. Αφαιρέστε τη κουτάλα με σιρόπι από τη φωτιά. Αφήστε να σταματήσει να βράζει.

  Μόλις η κουτάλα του άγαρ βγει στη φωτιά, αρχίζουμε να κτυπάμε τα λευκά με κιτρικό οξύ. Χτυπάμε μέχρι να σταθεροποιηθεί.

  Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε σε μια ροή σιροπιού. Προσπαθούμε να μην συνεχίσουμε. Όταν χύνεται όλο το σιρόπι, χτυπάμε για μερικά λεπτά και ρίχνουμε το ζελέ. Προσθέστε οποιαδήποτε γεύση. Χτυπάμε για μερικά ακόμη λεπτά. Εάν θέλετε να βάψετε το marshmallow σε ένα χρώμα, προσθέστε τη βαφή αυτή τη στιγμή.

  Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής, λαμπερή, να διατηρεί το σχήμα της καλά. Αν θέλετε να βάψετε το marshmallow σε δύο χρώματα, τότε μπορείτε να το κάνετε τώρα στο μπολ, βάφοντας το μισό από τα περιεχόμενα. Χρώμασα το μισό με λίγο μωβ.

  Μεταφέρετε τη μάζα σε μια σακούλα με ακροφύσιο και τοποθετήστε γρήγορα τα marshmallows σε χαλί ή χαρτί. Σκληραίνει γρηγορότερα από τα κανονικά marshmallows.

• Αφήστε το marshmallow για 3-4 ώρες. Πασπαλίζουμε με σκόνη και συνδυάζουμε σε ζευγάρια. Ανατρέξτε σε σκόνη εάν είναι απαραίτητο. Φυλάσσετε σε κλειστό δοχείο.
  
  
  Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Ξεκινώντας τις δεύτερες χιλιάδες
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε στο φόρουμ πριν από λίγες ημέρες

"Ζελφείρ" marshmallow από ζελέ σε άγαρ (Τζούλι-Λεβ)

Με ενδιέφερε πολύ. Juli-Lev, Julia, Σας ευχαριστώ πολύ που το φέρατε. Ελπίζω ότι δεν θα προσβληθείτε από τη συνταγή που προτείνω.
Οι αναλογίες αυτής της συνταγής, βρήκα σε διάφορες πηγές. Προσελκύεται από λιγότερη ζάχαρη και άγαρ. Κατόπιν αιτήματος των κοριτσιών, σας δείχνω πώς να εργαστείτε με άγαρ σύμφωνα με τον τεχνικό χάρτη. Αν και όλα αυτά είναι στη συνταγή για marshmallows σύμφωνα με το GOST, με βάση την οποία έκανα πολλές παραλλαγές marshmallows.
Αποφασίστε, φυσικά, με ποιον τρόπο να πάτε. Απλώς ανακατέψτε άγαρ με ζάχαρη και βράστε το σιρόπι ή κάντε το "σύμφωνα με τους κανόνες." Έχω πραγματοποιήσει πολλά πειράματα (με το ίδιο άγαρ), πώς και πότε να το προσθέσω. Μουλιάστε ή όχι. Πάντα λειτούργησε, αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν, όπως για μένα, το ίδιο. Το marshmallow ήταν βρεγμένο, κράτησε το σχήμα του χειρότερο και πάγωσε, "φώναξε" και έλιωσε την επόμενη μέρα ή τη δεύτερη. Τα πειράματά μου έχουν τελειώσει. Δουλεύω με άγαρ μόνο με αυτόν τον τρόπο και όχι διαφορετικά.
Τώρα για το ίδιο το marshmallow. Είναι πολύ, πολύ νόστιμο. Αν κάποιος άλλος θυμάται τη γεύση του σοβιετικού marshmallow, αυτό είναι, για μένα. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Καφές Marshmallow (επεξεργαστής κουζίνας Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

Marshmallow (a la) σπιτικό από φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά (διάθεση κατεψυγμένων προϊόντων) (Tumanchik)

Λεβάντα Marshmallow (ang-kay)

Angela, σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας! Πόσες συνταγές παρουσιάστηκαν στους ανθρώπους! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, θα το δοκιμάσω σίγουρα!

Ουχ! Τι ενδιαφέρουσα συνταγή. Η συνταγή είναι για σελιδοδείκτες και από μόνη της για ωρίμανση.
Άντζελα, παραδέχομαι, υπάρχει περισσότερη γραφή από τις κινήσεις του σώματος;

Angela, ευχαριστώ που αποφασίσατε να το ανεβάσετε! Ξέρω ότι βασανίστηκε από αμφιβολίες.
Έχω μια ζελέ ερώτηση. Βασικά δεν αγοράζω τσάντες ζελέ λόγω των συνθετικών χρωμάτων και των τεχνητών γεύσεων (τα πάντα για τα παιδιά). Στην πώληση μόνο guano, δεν βρίσκω τίποτα "ανθρώπινο".
Ο όγκος του υγρού είναι διαυγής. Θα στραγγίξω το χυμό από βατόμουρα σε s / s, θα το χρησιμοποιήσω ως βάση για ζελέ, γεύση και χρώμα "σε ένα μπουκάλι". Αλλά πόσο ζελατίνη να πάρει για ένα σπιτικό μείγμα;



Και μια περαστική ερώτηση: είχες τα πάντα σε 1 χαλί;

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα το κάνω μία από αυτές τις μέρες.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Σβέτα, Νάτα, ευχαριστώ που περάσατε. Θα χαιρόμουν αν η έκδοσή μου βρει επίσης τον χρήστη της.

δουλειά!

Ιρίνα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια.

παραδεχτώ, υπάρχει περισσότερη γραφή από τις κινήσεις του σώματος;

Δικαιώματα, δικαιώματα, δικαιώματα! Σε μισή ώρα όλα είναι έτοιμα και τα χέρια πλένονται)

πόση ζελατίνη να πάρει για σπιτικό μείγμα;

Νάτα, αυτή είναι η ερώτηση? Η συσκευασία ζελέ έχει σχεδιαστεί (έχω 90 γραμμάρια) για 300 γραμμάρια νερού. Ίσως αυτό είναι το σημείο εκκίνησης; Εξετάζετε τις προτάσεις για τη χρήση της ζελατίνης και της μέτρησης; Απλά πάρτε 75 γραμμάρια υγρού για αυτό το ποσό; Αν γνωρίζετε το ποσοστό της ζελατίνης σε ένα πακέτο έτοιμου ζελέ! Υπάρχει επίσης ζάχαρη. Ίσως του; Πόσο από αυτό το ζελέ βαφής υπάρχει; Τρώνε περισσότερο καραμέλα. Δεν είναι πάντα όλα σπιτικά. Θα το κάνετε στο κατάστημα; Αλλά, αν καταλήξετε με κάτι, τότε γράψτε

Περιλαμβάνονται τα πάντα σε 1 χαλί;

Ναί. Μπήκατε.

Θα το κάνω μία από αυτές τις μέρες.

Όλυα, καθόλου. Περιμένω)

[Άντζελα]

Angela, ευχαριστώ που αποφασίσατε να το ανεβάσετε! Ξέρω ότι βασανίστηκε από αμφιβολίες.
Έχω μια ζελέ ερώτηση. Βασικά δεν αγοράζω τσάντες ζελέ λόγω των συνθετικών χρωμάτων και των τεχνητών γεύσεων (τα πάντα είναι για παιδιά). Στην πώληση μόνο guano, δεν βρίσκω τίποτα "ανθρώπινο".
Ο όγκος του υγρού είναι διαυγής. Θα στραγγίξω το χυμό από βατόμουρα σε s / s, θα το χρησιμοποιήσω ως βάση για ζελέ, γεύση και χρώμα "σε ένα μπουκάλι". Αλλά πόσο ζελατίνη να πάρει για ένα σπιτικό μείγμα;



Και μια περαστική ερώτηση: είχες τα πάντα σε 1 χαλί;
[/ παραθέτω, αναφορά

Angela, ευχαριστώ που αποφασίσατε να το ανεβάσετε! Ξέρω ότι βασανίστηκε από αμφιβολίες.
Έχω μια ζελέ ερώτηση. Βασικά δεν αγοράζω τσάντες ζελέ λόγω των συνθετικών χρωμάτων και των τεχνητών γεύσεων (τα πάντα για τα παιδιά). Στην πώληση μόνο guano, δεν βρίσκω τίποτα "ανθρώπινο".
Ο όγκος του υγρού είναι διαυγής. Θα στραγγίξω το χυμό από βατόμουρα σε s / s, θα το χρησιμοποιήσω ως βάση για ζελέ, γεύση και χρώμα "σε ένα μπουκάλι". Αλλά πόσο ζελατίνη να πάρει για ένα σπιτικό μείγμα;



Και μια περαστική ερώτηση: είχες τα πάντα σε 1 χαλί;

Nata, επιτρέψτε μου να απαντήσω, γιατί πρόσφατα μελέτησα αυτήν την ερώτηση) Η ζελατίνα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιονδήποτε χυμό φρούτων ή πουρέ, παίρνετε απλώς το βάρος του ξηρού προϊόντος + νερού για το ζελέ από τη συνταγή της Angelina και αντικαταστήστε το με την ίδια ποσότητα χυμού ή πουρέ.
Άντζελα, όπως πάντα, μια υπέροχη συνταγή! Είστε καλοί και υπέροχοι σκληροί εργαζόμενοι !!!!!!

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Πρώτα είδα το ζελέ από Τζούλι-Λεβ, ενδιαφέρθηκε .. και τώρα το marshmallow σας σε ζελέ είναι ήδη ένα πλάνο ελέγχου !! Σίγουρα θα το δοκιμάσω σύντομα!

[Άντζελα]

ΆντζελαΣας ευχαριστώ πολύ που βάλατε τη δική σας έκδοση! Όπως πάντα ... ΑΠΕΡΙΟΡΙΣΤΟ!
Το μπερδεύτηκα με ένα αίτημα για ένα τόσο marshmallow, το δοκίμασα με την Oksana σε μια συνάντηση και μου έκανε έντονη εντύπωση.
Θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή του Yulin! αλλά εγώ, όπως εσείς, δεν θεωρώ απαραίτητο να βράζουμε άγαρ, θα πω ακόμη περισσότερα, πολύ συχνά κάνω μαρμελάδα σε άγαρ σύμφωνα με μια συνταγή που έχει επαληθευτεί όλα αυτά τα χρόνια (τώρα είναι μόνο με το μάτι), αλλά το διάβασα μια φορά εδώ, δεν θυμάμαι ποια συνταγή, αλλά με βράσιμο άγαρ, και για πρώτη φορά η μαρμελάδα μου δεν παγώθηκε.
Άντζελα, τι είδους προσκόλληση χρησιμοποιήσατε;

Αλλά, αν καταλήξετε με κάτι, τότε γράψτε

Έτσι όλα είναι ξεκάθαρα. Θα προσθέσω ζελατίνη με ρυθμό 300 g υγρού και θα πάρω 75 g χυμού, ίσως λίγο περισσότερο, έτσι ώστε ο συνολικός όγκος να βγει σαν "έτοιμο μείγμα".

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, zvezda, ευχαριστώ που περάσατε. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει. Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε. Νόστιμο.

αλλά εγώ, όπως εσείς, δεν το θεωρώ απαραίτητο javascript: void (0) · για να βράσει άγαρ,

ΌλυαΝομίζω ακριβώς το αντίθετο που πρέπει να βράσετε και να το μουλιάσετε.

αλλά μόλις το διαβάσω εδώ, δεν θυμάμαι τη συνταγή του, αλλά με βραστό άγαρ και την πρώτη φορά που η μαρμελάδα μου δεν παγώθηκε.

Κάποιο είδος φαντασίας. Το Agar αρχίζει να λειτουργεί μόνο μετά το βράσιμο.

Ποιο ακροφύσιο χρησιμοποιήσατε;

Δεν ξέρω τον αριθμό και δεν τον ενοχλώ ποτέ. Αυτό είναι ένα είδος κλειστού αστεριού με πολλά πέταλα.
Ιρίνα F., ευχαριστώ για τη διαβούλευση.

Θα προσθέσω ζελατίνη με ρυθμό 300 g υγρού και θα πάρω 75 g χυμού, ίσως λίγο περισσότερο, έτσι ώστε ο συνολικός όγκος να βγει σαν "έτοιμο μείγμα".

Και το σκέφτηκα κι αυτό)

[Άντζελα]

Άντζελα, ξεφορτώστε λίγο και σίγουρα μαγειρέψτε

ότι πρέπει να βράσετε και να το μουλιάσετε.

Ω Άντζελα! Δεν το έβαλα σωστά: γεια: Φυσικά ανοίγει στο υψηλό *, αλλά δεν θα το βράσω μαζί για τέσσερα λεπτά ταυτόχρονα .. γενικά, πάλι δεν καταλαβαίνω πώς να το πω! : girl_haha: Με λίγα λόγια .. Μουλιάζω το άγαρ για ~ 30 λεπτά και έπειτα το βράζω και βράστε για ένα λεπτό (αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα), αφαιρέστε το και ούτω καθεξής δύο φορές.

[Άρκα]

Άρκα, στο χυμό μου άρεσε λιγότερο το αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, γράψτε πώς πηγαίνει.
ang-kay,: τριαντάφυλλο: Δεν προσπάθησα να μειώσω τη ζάχαρη, απλώς μου άρεσε η γεύση, αλλά η εμπειρία είναι ενδιαφέρουσα, ευχαριστώ.

Όσον αφορά το άγαρ, έχω αυτές τις πληροφορίες: "το άγαρ μπορεί να είναι σκόνη, σε δισκία, νιφάδες, φυλλώδη. Εάν χρησιμοποιείται ωμό, είναι πάντα εμποτισμένο στο στάδιο της ζελέ, ακόμη και στο μικρότερο κλάσμα. Και αν βράσετε, τότε η πρώτη μέθοδος: συνιστάται μουλιάστε τις νιφάδες ή τις πλάκες μέχρι τη διάλυση και, στη συνέχεια, επιτύχετε την τελική διάλυση των τεμαχίων κατά τη θέρμανση, ρίξτε λεπτό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια μπορείτε να θερμάνετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως, η δεύτερη μέθοδος παρασκευής επιτρέπει την ανάμιξη άγαρ σε σκόνη με όλα τα συστατικά ταυτόχρονα, στη συνέχεια ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, θερμάνετε σύμφωνα με τη συνταγή η επιθυμητή θερμοκρασία, η οποία ποικίλει, παρεμπιπτόντως, από 110 έως 115. Και συνάντησα επίσης συστάσεις για να σπάσω το άγαρ με νερό με ένα μπλέντερ - δεν το έλεγξα. Αυτά είναι μικροπράγματα, το ίδιο το άγαρ είναι διαφορετικής ποιότητας, ανάλογα με τη χώρα, στη μέθοδο επεξεργασίας. Ας πούμε ότι τα κινέζικα διαφέρουν από τα Μαλαισιανά, και τα δικά μας όλα διαφορετικά. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα που συνειδητοποίησα είναι ότι η εργασία με άγαρ εξαρτάται από τους πλανήτες! Είναι σαν ζελατίνη, σε μερικούς το ζεσταίνουν και το υπερθερμαίνουν, ενώ άλλοι σεφ επιτρέπουν στον εαυτό τους να το βράσει, το διαλύουν σε βρασμό πουρέ φρούτων, όπως κτυπώντας πρωτεΐνες = κάποιος κρύος, κάποιος ζεστός. Η INFA είναι διαφορετική, δεν υποστηρίζω, συνάντησα διαφορετικά άγαρ. Αλλά τώρα δεν μου αρέσουν τα marshmallows, οπότε θα σε κοιτάξω, ίσως το θέλω

Παρεμπιπτόντως, προσθέτετε ζελέ θερμοκρασίας δωματίου στην κτυπημένη μάζα;

[Οξάνα]

προσθέτετε ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου στην κτυπημένη μάζα

Αυτό ήθελα να σας ρωτήσω! Οξάνα, Ευχαριστώ

Αααααααα
Το έβγαλα λίγο. Δεν κατάλαβα τη στιγμή του τέλους του κτυπήματος. Αυτό είναι το 2ο marshmallow μου και φαίνεται ότι αρχίζω να το παίρνω. Ή φαίνεται απλώς ...
Σε γενικές γραμμές, το σιρόπι αποδείχθηκε υπέροχο. Και το έφερα ακόμη και με γοητευτικό τρόπο: Δεν το τυλίχτηκα γύρω από τα κοράλια και δεν το έβαλα στους τοίχους, όπως την πρώτη φορά.
Αλλά οι δυσκολίες άρχισαν όταν άρχισε να εισάγεται το ζελέ. Η αξιοπρεπής μου μαζική υγροποίηση, όπως μου φαινόταν πάρα πολύ. Το χτύπησα λίγο, αλλά δεν είναι δυνατό. Αποφάσισα να χτυπήσω λίγο περισσότερο. Και είναι ένα χαστούκι! Και συρρικνώθηκε δύο φορές. Κοίταξα, άρχισα να αρπάζω την ωμοπλάτη. Ας το βάλουμε πιο γρήγορα σε μια τσάντα. Αλλά δεν λειτούργησε ούτε ... Η τσάντα μου έσπασε κοντά στο ακροφύσιο όταν την έσπρωξα στη μύτη. Ενώ το έβαλα σε ένα νέο, η μάζα ήταν ακόμα κρύα. Ως αποτέλεσμα, δεν ήθελα να καθίσω, ήδη το μισό άρπαξε. Κάτι σαν να πιέζεται πάνω στο χαλί, το ανάγλυφο είναι κουρελιασμένο, η μάζα είναι πυκνή, το σουφλέ, φυσικά, αλλά δύο φορές πιο πυκνή από ό, τι θα μπορούσε να είναι.

Γενικά, νιώθω ότι την επόμενη φορά που θα φτιάξω αυτό το marshmallow, αλλά χρειάζομαι λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με το σε ποιο στάδιο, σε ποιο βαθμό πρέπει να νικήσω. Ο χρόνος σε λεπτά δεν είναι επιλογή. Ο μίξερ μου είναι ένα θηρίο. Δουλεύω με μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια χτυπάει πάντα ενάμισι φορές πιο γρήγορα από ό, τι ορίζεται στις συνταγές.
Βοήθησέ με, Άντζελα, μάθε μου την επιχείρηση marshmallow

Λοιπόν, εδώ είναι ο ένοχος


Το έχω δοκιμάσει ήδη. Αφής - μαλακό, ελαστικό, λεπτό σπογγώδες στο κόψιμο, δεν υπάρχουν καθόλου φυσαλίδες αέρα όπως στη φωτογραφία σας. Στην πραγματικότητα, δεν ήταν ένα κόψιμο, αλλά ένα δάγκωμα, οπότε δεν έβγαλα φωτογραφίες. Γενικά, δεν κατάλαβα αν λειτούργησε ή όχι. Όλα φαίνεται να είναι εντάξει, αλλά ξέρω ότι η μάζα είχε εκραγεί.

Arka, στο χυμό μου άρεσε λιγότερο το αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, γράψτε πώς πηγαίνει.

Oksana, δεν έχω τίποτα να συγκρίνω. Στο τέλος, δεν βρήκα βατόμουρα, πήρα λίγο σιρόπι από μαρμελάδα βατόμουρου, αραιωμένο βραστό νερό σε 75 g, πρόσθεσα 3 g εκλεκτής ζελατίνης dr. Oetker. (εκεί ο κανόνας είναι 20 g ανά 1 λίτρο), πρόσθεσε λίγη φύση. ξηρή λιλά βαφή, χαλάρωσε τα πάντα καλά, διηθήθηκε ενώ το άγαρ εγχύθηκε. Το Agar αποδείχθηκε καθυστερημένο για ένα μήνα και η αντοχή του δεν υποδεικνύεται, δεν χρειάστηκαν 7, αλλά 9 g για κάθε περίπτωση.

[Οξάνα]

και βγάζω τις φυσαλίδες για ένα λεπτό (αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα), και ούτω καθεξής δύο φορές.

Μπορείτε να βράσετε εντελώς για λίγα λεπτά. Για marshmallows, το μαγειρεύουμε. Και οι παλμοί δεν χρειάζονται.

τέτοιες πληροφορίες

Οξάνα, Συμφωνώ ότι το άγαρ είναι διαφορετικό. Πάντα έκανα marshmallows την πρώτη φορά. Όλοι γνωρίζουν ότι έκανα πολλά από αυτά, ακόμη και στο aquafub. Δεν υπήρξαν ποτέ προβλήματα μέχρι αυτήν την άνοιξη είδα αρκετά από όλα τα είδη MK για την κατασκευή του. Εκεί ξεκίνησε. Το αγάρ αναμίχθηκε αμέσως με ζάχαρη και θερμάνθηκε. Κατασκευασμένο σε μαρμελάδα καταστήματος. Κάτι άλλο. Και σταμάτησα να φτιάχνω marshmallows όπως θα έπρεπε. Είναι κρίμα που διέγραψα τις εικόνες. Καταγγέλθηκε σε έναν φίλο. Ξεκινήσαμε να σκάβουμε το Διαδίκτυο μαζί της. Σκάψτε κάρτες για την προετοιμασία και δουλέψτε με άγαρ. Τα πάντα είναι γραμμένα σε αυτά με τον τρόπο που έκανα καραμέλες. Αυτό δεν αποτελεί εξαίρεση. Δεν πειραματίζομαι πλέον.

Είναι σαν ζελατίνη, σε μερικές από αυτές τις κάρτες θερμαίνεται και υπερθερμαίνεται, ενώ άλλοι σεφ επιτρέπουν στον εαυτό τους να το βράσουν, το διαλύουν σε βραστό πουρέ φρούτων.

Με ζελατίνη, όλα είναι διφορούμενα. Πάντα ρίχνω ζελατίνη αμέσως μετά το βράσιμο. Λένε ότι μπορείτε να βράσετε ζελατίνη. Ότι όλα αυτά είναι ανοησίες όταν λένε το αντίθετο. Δεν πειραματίστηκα εδώ. Άκουσα ότι υπάρχει ζελατίνη που μπορεί να βράσει. Θα το κάνω κάπως. Αλλά μέχρι στιγμής έχω την εντύπωση ότι μπορεί να βράσει. Ίσως θα χάσει λίγη δύναμη; Και θα εμφανιστεί θολότητα. Δεν ξέρω. Ουσιαστικά, η ζελατίνη παρασκευάζεται από οστά με βρασμό. Μαγειρεύουμε ζελέ κρέας, το οποίο, το αφήνουμε αργά, αλλά γουργουρίζει. Εξάγουμε την ίδια ζελατίνη (σε κάθε περίπτωση, όπως το καταλαβαίνω). Και το ζελατισμένο κρέας μας παγώνει τέλεια. Ίσως κάνω λάθος. Μέχρι να πραγματοποιήσω τον εαυτό μου το πείραμα, δεν θα το υποθέσω. Στο φόρουμ υπάρχει ένα ζαμπόν (στην πραγματικότητα, όχι ένα ζαμπόν), το οποίο ακόμη και ο τεμπέλης δεν το έκανε τότε. Έτσι όλα μαγειρεύονταν εκεί με ζελατίνη. Και πάγωσε σφιχτά.

προσθέτετε ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου στην κτυπημένη μάζα;

Ναί. Έχει ήδη κρυώσει στη διαδικασία.

Αααααααα

Νάτα, μαζί σας αργότερα. Βιάζομαι να δουλέψω. Εν ολίγοις, μου φαίνεται ότι δεν μπορείτε να νικήσετε τη μάζα.

Γειά σου! Κομπλιμέντο σε marshmallows - φοβερό όπως πάντα, Anzhi!

Δεν υπήρξαν ποτέ προβλήματα μέχρι αυτήν την άνοιξη είδα αρκετά από όλα τα είδη MK για την κατασκευή του.

Και σταμάτησα να φτιάχνω marshmallows όπως θα έπρεπε.

Πόσο ενδιαφέρον! Δεν είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει τέτοιες μεταμορφώσεις από αυτοπεποίθηση σεφ ζαχαροπλαστικής που άρχισαν να «σπάνε τις δεξιότητές τους» μετά από διάφορα MK

Διάβασα με μεγάλο ενδιαφέρον την επιλογή πληροφοριών σε αυτήν τη συνταγή. Ευχαριστώ

[Νάτα]

Αλλά οι δυσκολίες άρχισαν όταν άρχισε να εισάγεται το ζελέ. Η αξιοπρεπής μου μαζική υγροποίηση, όπως μου φαινόταν πάρα πολύ. Το χτύπησα λίγο, αλλά δεν είναι δυνατό.

Νάτα, αλλά αν όχι για το ζελέ, τότε θα είχα αποφασίσει ότι το σιρόπι είναι μαγειρεμένο. Και δεν ξέρω πώς επηρεάζει αυτό το ζελέ. Επιπλέον, το φτιάξατε μόνοι σας.

αλλά χρειάζομαι λεπτομερείς οδηγίες σε ποιο στάδιο και σε ποιο βαθμό να χτυπήσω. Ο χρόνος σε λεπτά δεν είναι επιλογή. Ο μίξερ μου είναι ένα θηρίο. Δουλεύω με μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια χτυπάει πάντα ενάμισι φορές γρηγορότερα από ό, τι ορίζεται στις συνταγές.

Δεν μπορώ να εξηγήσω "στα δάχτυλα". Εστίαση στη φωτογραφία. Εδώ είναι ένα βίντεο για εσάς.Όλα εδώ είναι αρκετά ικανά, για μένα.

Τώρα έχω επίσης τον Kenwood - ένα θηρίο. Αν και οι Klatronic και Bouman μου δούλεψαν καλά πριν.

marshmallow

Σβέτα, Ευχαριστώ. Τερπνώς)

Τέτοιες μεταμορφώσεις από αυτοπεποίθηση σεφ ζαχαροπλαστικής που άρχισαν να «σπάνε τις δεξιότητές τους» μετά από διάφορα MK.

Αυτό ισχύει σχεδόν πάντα για μένα. Μέχρι να διαβάσω - όλα λειτουργούν. Μόλις αρχίσω να "βελτιώνω" - σταματά να λειτουργεί. Αποφάσισα ότι δεν θα διαβάσω. Θα προτιμούσα να χρησιμοποιήσω ένστικτα και ένστικτα παρά γνώση. Επιτρέψτε μου να μην ξέρω και να καταλάβω τις διαδικασίες παρά να αλλάξω και να «χτυπήσω» τη «γνώση» από το μυαλό μου.

Ω, Άντζελα, για το γεγονός ότι ... είναι καλύτερο να χρησιμοποιείς ένστικτα και ένστικτα από τη γνώση, "Δεν συμφωνώ καθόλου μαζί σου. Μου φαίνεται ότι η βασική γνώση είναι πολύ απαραίτητη για να έχουμε το καλύτερο και πιο σταθερό αποτέλεσμα. Και το MK από τους GOOD Chefs βοηθά πολύ σε αυτό (μόνο, δυστυχώς, είναι ακριβό). Λοιπόν, και κάποια, η θεία Motya από το Διαδίκτυο, με το MK της, ναι, μάλλον καλύτερα να μην παρακολουθήσετε ή να παρακολουθήσετε, αλλά να διορθώσετε τη συνταγή, σύμφωνα με τις ίδιες βασικές γνώσεις.

[Τατιάνα]

ότι ,, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείς ένστικτα και διαίσθηση από τη γνώση »

Τατιάνα, η βάση είναι έτσι κι αλλιώς. Είναι σαφές τι αρχικά διαβάστηκε και ασκήθηκε. Μιλώ για "βελτιωμένη γνώση". Δεν επιβάλλω τη γνώμη μου. Μιλάω μόνο για τον εαυτό μου. Μόλις θέλω να "βελτιώσω", έτσι όλα πηγαίνουν στη σκόνη. Μερικές φορές διαβάζω και καταλαβαίνω ότι έκανα λάθος όλη μου τη ζωή. Αρχίζω να το κάνω "έτσι" και .... πιο κάτω το κείμενο.

MK από τους GOOD Chefs

Ναι, αυτά δεν είναι προσιτά.

υπάρχει μια βάση με οποιονδήποτε τρόπο.

Λοιπόν, δεν έχω καμία αμφιβολία για αυτό, με την εμπειρία σας! Εδώ, είμαι περισσότερο για το γεγονός ότι το MK μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο.

Είμαι για τους κλασικούς, όχι για τους νέους. Αυτό είναι για την κατανόηση των αναρτήσεων μου παραπάνω. Φυσικά, οι MC είναι χρήσιμοι, αλλά όχι όλοι.

[ang-kay]

ang-kay, ομορφιά, απίστευτα ατμοσφαιρική φωτογραφία. Έχετε ένα υπέροχο μείγμα συνταγών και φωτογραφιών για ένα καλό βιβλίο. Σας ευχαριστώ για την έμπνευση!

[Κορσική]

Κορσική, ΙλόναΕυχαριστώ πολύ για τον έπαινο. Τερπνώς.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, πες μου ποια εταιρεία χρησιμοποίησε το άγαρ;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Δεν θα σου πω. Το πήρα κατά βάρος σε κάποιο διαδικτυακό κατάστημα.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Δεν θα σου πω. Το πήρα κατά βάρος σε κάποιο διαδικτυακό κατάστημα.

Δεν ξέρετε ούτε τη δύναμη; Απλώς κοιτάζω, πιο συχνά το χρησιμοποιούν με δύναμη 900, και το αγόρασα στο σούπερ μάρκετ της εταιρείας Seasoning και η ισχύς του 1200 αναφέρεται εκεί, οπότε αναρωτήθηκα αν θα μειώσω την ποσότητα του άγαρ στα 5,5 g ή όχι;

Η δύναμη είναι είτε 100 είτε 1200. Αλλά δεν είναι γεγονός. Δεν θα μειώσω την πρώτη φορά, και τότε θα ήταν ορατό.

[Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!]

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αφού ξαπλώσατε για σχεδόν μια μέρα, δεν πασπαλίζονταν ούτε καλύφθηκε με τίποτα, απλά σε ένα δίσκο - λίγο στεγνώσει και έγινε περισσότερο σαν ένα κατάστημα (πρέπει να συγκρίνετε), μου φάνηκε λόγω του γεγονότος ότι ήταν στεγνό. Τώρα το έβαλα σε μια κατσαρόλα, το κάλυψα με ένα καπάκι με μια τρύπα. Στην αρχή ήταν πολύ τρυφερό, απλά έλιωσε στο στόμα και λόγω του άγαρ μου τους έδωσε λίγο (έχω έναν άγνωστο κατασκευαστή και δύναμη, αγόρασα πριν από περίπου 2 χρόνια με την ευκαιρία, αλλά λειτουργεί. Είναι αλήθεια ότι η γεύση του άγαρ στο μαγειρεμένο ήταν πάντα, ακόμα και όταν το άγαρ ήταν φρέσκο) ... Τα παιδιά είπε να το κάνουν!
Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, χωρίς αποκλίσεις.

[Γιούλια]

Γιούλιαχαίρομαι που έχω την πρώτη δημοσίευση φόρουμ στη συνταγή μου. Είναι υπέροχο ότι όλα λειτούργησαν. Το marshmallow πρέπει να φυλάσσεται σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο για να αποφευχθεί η ξήρανση. Και για τη γεύση. Εξαρτάται από το άγαρ. Είχα επίσης κάτι τέτοιο δύο φορές. Το πήρα από τον ίδιο πωλητή σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Και ένιωθα πάντα αυτό το άγαρ. Τώρα αγοράζω σε διαφορετικά μέρη και ακόμη και σε αυτά που έληξαν (αγόρασα πολλά) δεν υπάρχει καμία γεύση. Θα ήμουν χαρούμενος αν κάνετε αυτό το marshmallow περισσότερες από μία φορές.

[juluj]

juluj, Αγόρασα άγαρ κατά βάρος από ένα κορίτσι στο Διαδίκτυο, πήρε χονδρικά κινέζικα. Η γεύση ήταν αηδιαστική, εξαιτίας αυτού, δεν έκανε τα αγαπημένα της γλυκά. Και τελευταία αγοράζω Puds, δεν ακούω καθόλου χτύπημα. Δοκίμασέ το!

Ευχαριστώ! Σκέφτηκα ότι εξαρτάται από τον κατασκευαστή.Το αγόρασα επίσης σε πολύ δημοσιονομική βάση, για μια δεκάρα - δοκιμάστε το, και μόνο αυτό το marshmallow αποδείχθηκε βρώσιμο, τα υπόλοιπα δοκίμασα (διαφορετικό ζελέ, ακόμη και ζελέ - κάποια μελιτζάνα και με γεύση).

[juluj]

juluj, λένε, αυτή είναι η γεύση των φυκών και είναι απαραίτητο να μουλιάσετε και να στραγγίξετε το νερό. Αλλά δεν προσπάθησα ποτέ να τον αποκαταστήσω έτσι.

Κορίτσια, ήρθα για τον Πούντοφ για να συμπληρωθεί. Έγραψα παραπάνω για το άγαρ Pudov σε σακούλες των 7 g. Μου άρεσε πάρα πολύ, χωρίς μυρωδιά και γεύση. Το φρούριο δεν βρέθηκε στη συσκευασία, αλλά αρκετά ισχυρό.
Για πολύ καιρό, με λίγα λόγια, έμεινα έξω, άρχισα να χρησιμοποιώ το Pudov, αλλά σε βάζα (νομίζω 40 g το καθένα). Και αυτό είναι, απόλυτη απογοήτευση.
Η μυρωδιά είναι δυσάρεστη, μετά τη στερεοποίηση ακούω ένα χτύπημα. Η ιστορία τελείωσε.
Λάβετε υπόψη εάν είστε τόσο επιλεκτικοί όσο εγώ.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έκανα μία μερίδα χθες, αποδείχθηκε υπέροχο, σε αντίθεση με τα marshmallows σε πουρέ πατάτας, σταθεροποιήθηκε πιο γρήγορα. Θα το κάνω περιοδικά τώρα. Θέλω να το δοκιμάσω σε κέικ και αρτοσκευάσματα για διακόσμηση. Και, ίσως, αυτό το Πάσχα σε Πάσχα κέικ θα δοκιμαστεί. Ευχαριστώ!
Τώρα θα προσπαθήσω να εισαγάγω μια φωτογραφία.



Αυτό ήταν το ζελέ. Υπάρχουν 90 g ανά 450 ml νερού. Πήρε 60 γρ

[LydiaVera]

LydiaVera, το πανέμορφο marshmallow αποδείχθηκε! Τόσο όμορφα ρολόι. Μπράβο! Αυτά τα πλευρά είναι τραγανά. Σούπερ!

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, Ευχαριστώ!
Θέλω να κάνω τριαντάφυλλα μαζί του, πρέπει να είναι απολύτως υπέροχα! Ευχαριστώ για την ιδέα!

Ω, φέρε τριαντάφυλλα εδώ! Δεν το έχω κάνει ποτέ)

Καλός!

σικ

Το είπα αυτό ... και αν βγουν τα τριαντάφυλλα, τότε θα κλαίω και θαυμάζω ...

[LydiaVera]

Δεν το έχω κάνει ποτέ)

Anji, δεν πιστεύω ότι δεν έχετε κάνει κάτι ακόμα ??? Μάλλον ξέχασες

LydiaVera, το marshmallow βγήκε! Σε τόσο αγγελικό λεπτό χρώμα! Σκεφτόμουν απλώς μερικές από αυτές τις παλέτες χρωμάτων για τις διακοπές του Πάσχα. Το περισσότερο!

[Σβέτα]

Σβέτα, αυτό οφείλεται στα πιρούνια σας για σοκολάτα, την τρίτη μέρα ως saiga, πηδάω στην πόλη .. αλλά μόνο μηδέν

σαν saiga, πηδώ γύρω από την πόλη .. αλλά μόνο μηδέν

Πώς είναι μηδέν; Αλλά τι γίνεται με το σχήμα; Έγινε ακόμη πιο όμορφη! Και τέλος, αυτό είναι όλο το Anji με τις δικές του συνταγές. Δεν ξέρω τίποτα - όλες οι ερωτήσεις είναι γι 'αυτήν

Θέλω επίσης να οδηγήσω. Πες μου την κατεύθυνση! Μπορείτε να βουτήξετε το marshmallow στη σοκολάτα.

Και μπορεί να ξυπνήσει κοιμισμένη .. εκφράστε και μετά σας ρίξει ..

Γρήγορη κατεύθυνση

Duc αυτή είναι σιωπηλή, οι partisans yak της δίνουν, Sveta, θα προσπαθήσουμε

Δεν πιστεύω ότι δεν έχετε κάνει κάτι ακόμα

Εκτίμηση? Ακόμα και η επιθυμία δεν προέκυψε ποτέ. Είμαι ακόμα αυτός ο τριαντάφυλλος. Αλλά πρέπει να δουλέψεις γρήγορα. Φοβάμαι ότι δεν θα είμαι εγκαίρως.

μπορεί να ξυπνήσει .. εκφράσω

Θα έχετε ακόμα την ευκαιρία)

Angela, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!
Η Jelly πήρε κεράσι

[Ιρίνα]

ΙρίναΕίμαι πολύ χαρούμενος που όλα πήγαν καλά. Ελπίζω να το κάνετε ξανά και ξανά.

Κορίτσια, ΤΙ δίνει ζελέ σε αυτή τη συνταγή;
Χρώμα? Γεύση? Πορώδης δομή;
Έκανα μόνο καραμέλες μήλου. Επιτυχώς.
Ενδιαφέρομαι για άλλες επιλογές. Σε ποιο στάδιο και πώς λειτουργούν άλλα φρούτα σε ένα κλασικό marshmallow σε άγαρ ....