Ταρτάρ μπριζόλας βόειου κρέατος

[Τι λένε οι γυναίκες ...]

Ταρτάρ μπριζόλας βόειου κρέατος

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Τρυφερότητα βοείου κρέατος	0,5 κιλά
Αυγά ορτυκιού	6 τεμ.
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κοκκιώδης μουστάρδα (Ντιζόν)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κέτσαπ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Gherkins	2-6 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος.
Είδος κρομμύου	2 μικρά
Το σχοινόπρασο υποκλίνεται	μερικά φτερά
Κάπαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Worcester σάλτσα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σάλτσα Tobasco	μερικές σταγόνες για γεύση
Μαϊντανός, φύλλα	πολλαπλά στελέχη
Αλας	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αιθερ παρακαλώ! Ξεκινήσαμε. Καλησπέρα, σύντροφοι! Οι χορτοφάγοι μπορούν να κάνουν ήρεμα την επιχείρησή τους. Τα προϊόντα μας θα ενδιαφέρουν περισσότερο τους τρώγοντες κρέατος και τους ωμά τρόφιμα. (Λογοτεχνία στην ταινία μεγάλου μήκους "Η Μόσχα δεν πιστεύει στα δάκρυα")
• Τι λένε οι γυναίκες ...
• «Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από μια καλή μπριζόλα, ζουμερή, τρυφερή, με μια χρυσή κρούστα μπαχαρικών; Μόνο καλό ωμό κρέας! Τολμώ να το πω με κάθε ευθύνη, ως άτομο που αγαπά το κρέας πολύ επιλεκτικά και προσεκτικά.» ( 🔗, σχεδιαστής γυναικείας ένδυσης, φωτογραφία, εκτύπωση, εσωτερική διακόσμηση, σκηνοθεσία και σκηνογραφία, σχεδιασμός μαγειρικής και φαγητού, "DEFFI_ART_CAFE")
• «Ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι φοβούνται το ωμό κρέας, αλλά αν είστε τυχεροί με ένα καλό κομμάτι, ωριμάστε! Δοκιμάστε το - είναι μια εντελώς ξεχωριστή απόλαυση, ειδικά με κόκκινο κρασί. Tartare και κρασί - τα πάντα! Ευτυχία!» ( 🔗, μαγειρικός blogger, συγγραφέας των βιβλίων μαγειρικής "Συνταγές", "Δίαιτες", "Σχετικά με το φαγητό. Σχετικά με το κρασί. Προβηγκία "," Γαστρονομικές συνταγές "και" # κρέας και κρέας "," #pastapasta "," Όλα κάτω από το δέντρο "," # αντικολλητικό "," Εύκολο να είσαι ελαφρύς "," Στο στόμα σου όλο το χρόνο ", εκδότης, ιδρυτής του σχολείου" Belonika & Les Σεφ "στην Προβηγκία.)
• «Αγαπώ τατάρ; Λατρεύω. Παραδόξως, δεν είμαι επιθετικός τρώγων κρέατος, τρώω κυρίως μόνο πουλερικά, πολύ σπάνια βόειο κρέας και ποτέ χοιρινό. Αλλά αυτό το πιάτο δεν με αφήνει αδιάφορο."(Άννα, σχεδιαστής ιστοσελίδων, 🔗)
• Γνωριμία:
• Το ταρτάρ κρέατος είναι είτε πολύ δημοφιλές είτε δεν καταναλώνεται καθόλου. Μετά από όλα, η γεύση του ωμού κρέατος στους αρχάριους μπορεί εύκολα να προκαλέσει αισθήματα ναυτίας και δυσφορίας. Η γνωριμία μου με ταρτάρ κρέατος συνέβη πριν από λίγα χρόνια, τυχαία, σε ένα εταιρικό πάρτι της Πρωτοχρονιάς με το στιλ "Μπουφέ" σε ένα κεντρικό καφενείο, όπου υπήρχαν πολλά σάντουιτς, σνακ, κεμπάπ, ψάρια, ουίσκι και αμυδρά διασκορπισμένο φως. Αφού δοκίμασα λίγα από τα πάντα, εγκαταστάθηκα σε σάντουιτς μπακαλιάρου χωρίς ραφή, που ονομάζεται "για δύο μπουκιά", με μια ακατανόητη αλλά πολύ νόστιμη γέμιση στην κορυφή. Μόνο μετά το τρίτο ή πέμπτο ποτήρι ουίσκι «αποκωδικοποίησα» το κύριο συστατικό της γέμισης: φρέσκο ​​κρέας! Ήταν πολύ αργά για αηδία ή παράπονο στη μαμά, ειδικά από τα υπόλοιπα πιάτα, όπως φρέσκα κεμπάπ από τη σέλα ενός αρνιού ή σολομού, που ονομάζεται «και δεν κυλούσε» για να δοκιμάσει. Σε γενικές γραμμές, μείωσα αυτά τα σάντουιτς και στη συνέχεια τουλάχιστον 20 κομμάτια, σημειώνοντας με έκπληξη ότι οι κύριοι «ανταγωνιστές» που έχω για αυτά τα σάντουιτς ωμού κρέατος είναι τα κορίτσια και οι γυναίκες μας.

• Εξάπλωση:
• Το γαλλικό ταρτάρι ωμού κρέατος (tartare de viande), ή όπως συχνά απαιτείται για την κοινή μορφή σερβιρίσματος "start tartare", είναι ένα πιάτο που έχει εξαπλωθεί με επιτυχία σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Μπορεί να παραγγελθεί σε εστιατόρια στην Καμπέρα, στο Ρίο και στο Αμπού Ντάμπι και στην Ευρώπη - σε σχεδόν κάθε τρίτο περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπές εστιατόριο ή καφέ. Στις ΗΠΑ, το ταρτάρ σε φέτες φρυγανισμένο ψωμί (τοστ) παράγει ένα πιάτο που ονομάζεται τοπικά "Cannibal". Στο Βέλγιο, ο τρυγικός κλώνος "filet Americain" είναι δημοφιλής και στην Πολωνία, ένα πολύ παρόμοιο πιάτο, το befsztyk tatarski, είναι δημοφιλές. Και αν κοιτάξετε προσεκτικά τις κουζίνες των λαών του κόσμου, τότε μπορεί να σημειωθεί ότι υπάρχουν πάρα πολλά τέτοια πιάτα στα οποία ωμό κρέας που δεν έχει υποβληθεί σε επεξεργασία - ούτε θερμότητα, ούτε αλάτι, ούτε ξήρανση, ή οτιδήποτε άλλο, χρησιμοποιείται: Carne Cruda, Crudo en la Reina, Carpaccio - Italy, Steak tartare - France and the world, Mettbrötchen (Metthappen) and Zwiebelmett - Germany, Goreg goreg and Ketfo- Ethiopia, Kebbé nayé - Lebanon, Yukhoe - Korea, Kachilaa - Νεπάλ, Kelaguen - Βόρεια νησιά, και ούτω καθεξής.

• Προέλευση ονόματος:
• Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με την προέλευση του ονόματος του πιάτου Steak tartare. Κατά την ταπεινή μου γνώμη, η μπριζόλα ταρτάρ έχει την ίδια σχέση με την τατάρ-μογγολική κουζίνα με τη φιλοδοξία με αμοιβή. Δεν είναι δικό μου: Το πιάτο δεν έχει καμία σχέση με κρέας αλόγου ή τατάρ: γιατί η ίδια η λέξη "μπριζόλα" (Steak) σημαίνει ήδη βόειο κρέας. Έγινε Τατάρ λόγω του γεγονότος ότι η παράδοση της κατανάλωσης ωμού κρέατος στον πολιτισμό του 16ου αιώνα (δηλαδή, από εκεί ξεκινά η αναφορά του πιάτου) θεωρήθηκε βάρβαρη και άγρια. Ποιος άλλος θα μπορούσε να είναι τόσο βάναυσος που έκοψε ακόμη και κρέας για φαγητό όπως οι εχθροί του; Η δεύτερη εκδοχή μας αναφέρεται στη γαλλική κουζίνα, όπου το ωμό βοδινό πιάτο ονομάστηκε steak l'americanne avec sauce tartare, δηλαδή μπριζόλα με σάλτσα ταρτάρ και στη συνέχεια συντομεύτηκε σε "steak tartare"... Και η σάλτσα ταρτάρ δεν έχει καμία σχέση με τους Τατάρους. Διαφορετικά, θα πρέπει να παραδεχτούμε ότι οι άγριοι νομάδες κάτω από τη σέλα τράβηξαν μαζί τους, εκτός από κρέας, κρόκους αυγού, φυτικό λάδι, πράσινα κρεμμύδια, μαγιονέζα, πιπέρι κ.λπ., εν συντομία, θα προτιμούσα να πιστεύω ότι το πιάτο έχει το όνομά του λίγο Tartarene από κάποιο Taraskon από ό, τι στους Τάταρους και τους Ουκρανούς Κοζάκους Zaporozhye, καθώς αυτό το πιάτο αναφέρεται διασκεδαστικά 🔗...

• Κρέας:
• Μόνο το κρέας που έχει δοκιμαστεί αξιόπιστα σε εργαστηριακές συνθήκες χρησιμοποιείται στην μπριζόλα ταρτάρ. Αυτό είναι προαπαιτούμενο, χωρίς εξαιρέσεις. Πήρα το κρέας μου για αυτό το πιάτο από έναν πωλητή που προμηθεύει κρέας Angus σε διάφορα φιλέτα στο Κίεβο. Εάν πραγματικά δεν τον πιστεύετε, τότε ποιος πρέπει να πιστέψετε;
• Τάρτα και φρέσκο ​​κρέας στον ατμό και ώριμο κρέας. Επιπλέον, οι ειδικοί λένε ότι αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο με ώριμο, ώριμο κρέας. Κατέληξα με περίπου 500 γραμμάρια φιλέτου Angus βόειου κρέατος. Μαζί μου, το φιλέτο καθαρίστηκε από μεμβράνες και φλέβες και εκκενώθηκε εκ νέου για να ωριμάσει στο ψυγείο μου στους περίπου 2 βαθμούς Κελσίου.
• Σε ορισμένα μέρη υποστηρίζεται ότι το κρέας για άλεση ταρτάρ δεν ανέχεται μύλο κρέατος, αλλά κόβεται αποκλειστικά με μαχαίρι. Αλλά, αν κοιτάξετε στο Διαδίκτυο στο YouTube ένα τεράστιο αριθμό βίντεο από τους Γάλλους ταρτάρ, από σεφ εστιατορίων ή απλώς λάτρεις του σπιτιού, καθίσταται σαφές ότι οι Γάλλοι αντιμετωπίζουν τον εαυτό τους αρκετά φυσιολογικά και ευνοϊκά στον μύλο κρέατος. Φυσικά, μόνο μέσω ενός μεγάλου πλέγματος. Αλλά δεν έχω τόσο μεγάλο μέρος αυτού του όμορφου τρυφερού κρέατος με λεπτές λωρίδες λίπους που θα αρνούμαι στον εαυτό μου τη χαρά να το δουλεύω με ένα μαχαίρι.
• Φόρμα υποβολής:
• Στα εστιατόρια, η μπριζόλα ταρτάρ σερβίρεται συνήθως ως ξεχωριστό πιάτο, με το παραδοσιακό πιάτο - τηγανιτές πατάτες. Το κρέας μπορεί ήδη να συνδυαστεί και να αναμιχθεί με άλλα συστατικά αυτού του πιάτου, ή μπορεί να τοποθετηθεί ξεχωριστά, και τα άλλα συστατικά προστίθενται ανεξάρτητα, στο γούστο σας. Σε ένα καφέ, μπορεί να είναι τάρτες ή σάντουιτς με σνακ. Στο σπίτι, ό, τι θέλετε ...

• 
• Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή ταρτάρου όσο και συνταγές για την παραγωγή ουκρανικής μπορς. Με άλλα λόγια, υπάρχουν τόσες συνταγές όσο υπάρχουν μάγειρες. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα σύνολο συστατικών χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε αυτό το πιάτο.
• Τέσσερις κρόκοι αυγών ορτυκιού χωρίζονται σε ένα βαθύ πιάτο (μπολ, μπολ), μια κουταλιά ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, μια κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν προστίθενται και όλα αυτά κτυπίζονται με το χέρι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά κέτσαπ, μια κουταλιά σάλτσα Worcester, μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κάπαρη, ψιλοκομμένα αγγούρια (έχω μικροσκοπικά τουρσιά).
• Αν αντικαταστήσετε τη μουστάρδα Dijon με μαλακό κρεμώδες χρένο, τότε θα είναι επίσης νόστιμο!
• Τα σχοινόπρασο ψιλοκομμένα. Η αντικατάστασή του με απλά πράσινα κρεμμύδια αποθαρρύνεται - η οξύτητα και η οξύτητα του κρεμμυδιού θα κυριαρχήσουν δυσάρεστα στη γεύση.
• Ψιλοκομμένο / ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Επιτρέπεται η αντικατάσταση κρεμμυδιών με λευκά κρεμμύδια σαλάτας, αλλά όχι με τα συνηθισμένα κρεμμύδια μας, για τον ίδιο λόγο όπως παραπάνω.
• Ο μαϊντανός ψιλοκομμένο. Όλα αυτά συνδυάζονται σε ένα μπολ / μπολ, προστίθενται μερικές σταγόνες καυτής σάλτσας Tobasco, μια άλλη κουταλιά ελαιόλαδο. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και αναμένεται κρέας.
• Κόβουμε το κρέας στο μέγεθος των κύβων μισού εκατοστού κατά μισό εκατοστό, ή κάτι τέτοιο - λίγο περισσότερο / λίγο λιγότερο - δεν έχει σημασία ... Φορτώστε το κιμά που προκύπτει σε ένα μπολ / μπολ με μαγειρεμένη μαρινάδα και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Η τελική συνοχή θα πρέπει να είναι ίδια με αυτή της ψιλοκομμένης μπριζόλας που θα σοταριστεί.
• Εάν το κρέας είναι φρέσκο, το ταρτάρ μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Εάν το κρέας ελήφθη μετά την ωρίμανση, σε αυτήν την περίπτωση υγρό, συνιστάται να τοποθετήσετε τον ταρτάρ, πριν το σερβίρετε, στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, κάτω από μεμβράνη. Τέτοιο ωριμασμένο κρέας δεν βλάπτει καθόλου το μαρινάρισμα λίγο πριν το σερβίρετε ...
• Πριν το σερβίρισμα, σχηματίζουμε μια πυκνή μπριζόλα με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο, το διακοσμούμε με μεγάλα κάπαρη και μερικά φρέσκα κρόκους, το καλύπτουμε με ελαφρώς μπαγιάτικο ή τηγανητό λεπτό ψωμί (είχα μια φέτες μπαγκέτα φαγόπυρου), ελαφρά λιπαρή με σάλτσα πέστο στην κορυφή (προαιρετικά).
• Αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε και πήγε τέλεια ως ορεκτικό με κρασί, αργά το απόγευμα της 31ης Δεκεμβρίου, δηλαδή για τον αποχαιρετισμό της παλιάς χρονιάς. Αλλά μετά το χτύπημα του ρολογιού - ζεστά πιάτα κρέατος, επίσης - σαν τραγούδι ...

Σημείωση

Λένε ότι είναι καλύτερο να βλέπεις μία φορά παρά να το ακούς ή να διαβάζεις εκατό φορές. Αν σας ενδιαφέρει αυτό το πιάτο, τότε κοιτάξτε στο Διαδίκτυο πώς οι Γάλλοι ετοιμάζουν αυτό το πιάτο ("tartare de viande") ή σε όλο τον κόσμο ("Steak tartare"). Καλύτερα ακόμα, δοκιμάστε το μια φορά ...
Δεν προτρέπω κανέναν να βιάσω και να καταπιώ ωμό κρέας με αηδία. Σε καμία περίπτωση! Αυτή η επιχείρηση είναι απολύτως εθελοντική! Εάν δεν έχετε τη συνήθεια και την εμπειρία να δοκιμάζετε κοτολέτα κιμά με αλάτι, γι 'αυτό πρέπει πραγματικά να διασχίσετε μια συγκεκριμένη ψυχολογική γραμμή για πρώτη φορά, - τελικά, στη Γαλλία και στην Ευρώπη γενικά, δεν είναι όλοι, όπως φαίνεται, χαρούμενος να τυλίξει ωμό κρέας ταρτάρ για και τα δύο μάγουλα.
Ωστόσο, εάν εσείς, ένας τρώγων κρέατος, μια φορά με μια καλή παρέα βρεθείτε σε ένα αξιοπρεπές εστιατόριο και το πιάτο "Steak tartare" εμφανίζεται στο μενού του, τότε διατρέχετε τον κίνδυνο να το παραγγείλετε και να το δοκιμάσετε με καλό ξηρό κρασί. Είναι πολύ πιθανό ότι θα σας αρέσει πάρα πολύ, και αυτό θα αποδειχθεί ακριβώς αυτό που σας λείπει τόσο πολύ για την απόλυτη ευτυχία σε αυτή τη ζωή ...

[Καπέτ]

Καπέτ, Κωνσταντίνος, Μια πολύ σοβαρή προσέγγιση στο θέμα: θεωρία, ιστορία και μια λεπτομερή συνταγή. Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τις βέλτιστες πρακτικές σας όταν ετοιμάζομαι να μαγειρεύω και να δοκιμάζω ταρτάρ για πρώτη φορά. Δεν μπορείτε ακόμη και να το google επιπλέον) Φυσικά, το κύριο πρόβλημα είναι το καλό βόειο κρέας. Πιστεύετε ότι ένα απόσπασμα της Αργεντινής μετρό

[κυρία Ίνα]

κυρία Ίνα, IMHO κάθε φιλέτο βοείου κρέατος είναι κατάλληλο, υπό την προϋπόθεση ότι έχει δοκιμαστεί πραγματικά και ποιοτικά στο εργαστήριο. Δυστυχώς, δεν ξέρω πώς με αυτό στο Μετρό και στην Αργεντινή ...

Οπότε δεν ξέρω ούτε)

Ωστόσο, μου φαίνεται ότι είναι καλύτερο να εξοικειωθείτε με αυτό το πιάτο σε ένα καφέ ή εστιατόριο. Όπου σερβίρεται ένα τέτοιο πιάτο, το κρέας θα ελεγχθεί σίγουρα (σε μια αξιοπρεπή εγκατάσταση, κανείς δεν θέλει περιττό πρόβλημα για τον εαυτό του) και να μαγειρευτεί σωστά και νόστιμο. Και τότε, αν σας αρέσει πραγματικά, αν θέλετε, μπορείτε ήδη να επαναλάβετε και να βελτιώσετε τη συνταγή για τον εαυτό σας στο σπίτι ...

Συμφωνώ μαζί σας. Ιδιαίτερα λαμβάνοντας υπόψη το μη δημοσιονομικό κόστος ενός ολόκληρου συσκευασμένου κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος μαζί μας - ακόμη και σε ένα καλό εστιατόριο, ίσως θα είναι ακόμη πιο οικονομικό)

[κυρία Ίνα]

κυρία ΊναΝομίζω έχεις δίκιο.

Ασυνήθιστη συνταγή για ένα ασυνήθιστο πιάτο.Σχεδιασμένο για ισχυρά άτομα με καλή υγεία (επειδή δεν μπορούν όλοι οι οργανισμοί να αφομοιώσουν απλώς το ωμό κρέας, ακόμη και να δοκιμαστούν στο εργαστήριο). Τώρα, αν αυτό το σχήμα μπριζόλας είχε σταλεί όπως θα ψήνει ... νομίζω ότι θα ήταν πολύ ωραίο!

[leo-kadia]

leo-kadia, αυτό το πιάτο περιέχει τρυφερό κρέας - φιλέτο ή λεπτό άκρο (striploin). Δεν χωνεύονται πιο δύσκολα από το τηγανητό ή το ψημένο κρέας, και ίσως ακόμη πιο εύκολο ... Μπορείτε, φυσικά, να ψήσετε, αλλά αυτό θα είναι ένα διαφορετικό πιάτο ...

Μαγειρεύουμε τακτικά ταρτάρ μπριζόλας. Επιβεβαιώνω ότι είναι πολύ νόστιμο.

Μαγειρεύουμε τακτικά ταρτάρ μπριζόλας. Επιβεβαιώνω ότι είναι πολύ νόστιμο.

Είναι πολύ ενδιαφέρον - πώς το μαγειρεύετε στο σπίτι στη Γαλλία; Κρέας, συστατικά, μαγείρεμα ... Μπορείτε να μοιραστείτε την εμπειρία σας; Εξάλλου, εσείς εκεί, στη Γαλλία, γνωρίζετε καλύτερα πώς να το προετοιμάσετε σωστά ...

Δοκίμασα για πρώτη φορά μπριζόλα ταρτάρ σε μια τοπική καφετέρια. Η αδερφή του συζύγου μου το διέταξε και το δοκίμασα λίγο. Την επόμενη φορά, παρήγγειλα σκόπιμα ένα ταρτάρ σε ένα παρισινό εστιατόριο. Θυμάμαι ακόμα τη γεύση του. Αυτή ήταν η καλύτερη μπριζόλα που έχω δοκιμάσει μέχρι τώρα. Το διέταξα μερικές φορές σε εστιατόρια, αλλά η γεύση δεν μπορούσε να συγκριθεί με αυτό το παρισινό πιάτο.
Τότε ο σύζυγος προσφέρθηκε να μαγειρέψει το ταρτάρ στο σπίτι. Αγοράζω κρέας σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ στο τμήμα κρέατος. Ζητώ από τον πωλητή ποιο κρέας είναι κατάλληλο για μπριζόλα, επισημαίνει 2-3 επιλογές για φρέσκο ​​κρέας, αλλά παίρνω ό, τι μου αρέσει περισσότερο εξωτερικά και σε τιμή. Εκεί και έπειτα ο πωλητής κυλά το κρέας σε ένα μύλο κρέατος. Για 2 άτομα παίρνω 300-350 γραμμάρια έλασης κρέατος.
Το βράδυ, ο σύζυγός μου έρχεται σπίτι από τη δουλειά και ετοιμάζει δείπνο για εμάς) Βάζει το κρέας σε ένα μπολ, προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μάγκι (υγρή γερμανική σάλτσα), Tabasco. Και ζυμώνει σωστά το κρέας με τα χέρια του. Στη συνέχεια αφήνεται στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Απλώστε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο, γεμίστε με τον ωμό κρόκο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με πολύ ψιλοκομμένα κανονικά κρεμμύδια ή κρεμμύδια. Τρώμε με μια μαλακή φρέσκια μπαγκέτα, απλώνουμε τη μπριζόλα στο ψωμί και πίνουμε κόκκινο κρασί. Μου αρέσει επίσης να φτιάχνω μια ελαφριά πράσινη σαλάτα.
Αλλά με τα αγγούρια, δεν είμαι πολύ καλός

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, πολύ ενδιαφέρον, ευχαριστώ! Λίγη απλούστερη συνταγή από τη δική μου. Είναι απαραίτητο στη δουλειά στο γραφείο να ανακατεύετε ένα τέτοιο ταρτάρ για μεσημεριανό γεύμα, να περιποιηθείτε τους λογιστές σας. Ευτυχώς, για μια τέτοια συνταγή, όλα απέχουν 300 μέτρα από το γραφείο ...

[Κωνσταντίνος]

ΚωνσταντίνοςΣας ευχαριστούμε για τόσο ενδιαφέρουσες πληροφορίες και υποβολή συνταγών. Και, το πιο σημαντικό, είναι αλήθεια, ή σας αρέσει ή όχι. Τρέφω τη ρωσική οικογένειά μου)) η μητέρα μου δεν κατάλαβε καθόλου, έφαγε τον αδερφό μου με το σετ, αλλά ποτέ δεν ζήτησε ξανά)) Πιθανώς, για πρώτη φορά, ή και πάλι, πρέπει να ξοδέψετε λίγο για να καταλάβετε αν σας αρέσει ή όχι.
Δεν ξέρω αν οι συνάδελφοί σας θα εκτιμήσουν
Στη Μόσχα, ακόμη και πριν από τη ζωή μου στη Γαλλία, υπήρχε ένα εταιρικό πάρτι σε ένα εκλεκτό γαλλικό εστιατόριο. Θυμάμαι ότι μετά από μια εργάσιμη μέρα, όλοι ήταν πολύ πεινασμένοι και σερβίρουν μικρά καναπεδάκια με διάφορα γεμίσματα. Μου φαίνεται ότι ο τάρταρος ήταν επίσης παρών, αλλά δεν θυμάμαι καθόλου τη γεύση, αλλά όλοι γύρω μιλούσαν για την κατανάλωση ωμού κρέατος. Κανείς δεν ήταν έτοιμος για αυτό και, δυστυχώς, κανείς δεν το εκτίμησε.

Τρώμε με μια μαλακή φρέσκια μπαγκέτα, απλώνοντας τη μπριζόλα στο ψωμί

Διορθώνω, μην διαδίδω, αλλά εφαρμόζω)

Πιθανότατα, για πρώτη φορά, ή για άλλη μια φορά, πρέπει να ξοδέψετε λίγο για να καταλάβετε αν σας αρέσει ή όχι.

Μια δύσκολη ερώτηση ... Το πιάτο είναι εξωτικό για εμάς, και δεν μασάται εδώ σε κάθε εστιατόριο ή σε κάθε δεύτερη οικογένεια ... Ίσως ενεργοποιείται ένα στερεότυπο εδώ: αν στη Γαλλία δεν εκπλήσσετε κανέναν με ωμό κρέας σε ένα πιάτο και πολλούς γύρω σας με χαρά απορροφούν αυτό το πιάτο, μετά δοκιμάστε το και βεβαιωθείτε ότι - είναι δικό σας ή όχι δικό σας - κανένα πρόβλημα. Η κουλτούρα των τροφίμων είναι κάπως διαφορετική ...
Περίπου μια ακόμη φορά ... Σε όλη τη ζωή, το ανθρώπινο σώμα υφίσταται συνεχώς αλλαγές - διάφορες ορμόνες παίζουν ή σταματούν να παίζουν, το σώμα αναπτύσσεται και στη συνέχεια γερνά. Και όλα αυτά επηρεάζουν αμετάβλητα τις προτιμήσεις ενός ατόμου σε όλη τη διάρκεια της ζωής του.Και αυτές οι προτιμήσεις που μας άρεσαν στο φαγητό πριν μπορούν να αλλάξουν δραματικά με την πάροδο του χρόνου.

Ένα τυπικό παράδειγμα: έχουμε και μια κόρη και έπειτα μια εγγονή, ηλικίας από ένα έως δύο ή δυόμισι ετών, ήδη κούνησαν για μερικές γουλιές μπύρας. Σε αυτήν την ηλικία, στερούνται σε μεγάλο βαθμό το στυπτηρία που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη ενός μικρού οργανισμού. Μετά από αυτήν την ηλικία - όπως αποκόπτεται: "Μπύρα - κακάο".

Επομένως, εάν το ωμό κρέας "δεν πήγε" τώρα, τότε είναι πολύ πιθανό ότι αυτό θα αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Αναφορικά, μιλώντας χαλαρά, κάθε πιάτο έχει τον δικό του χρόνο και ηλικία ...

Παρεμπιπτόντως, γράφουν ότι το ωμό κρέας είναι χρήσιμο για διαβητικούς. Πώς, τι και γιατί - στο Διαδίκτυο ...

ναι ... είσαι ένα είδος ακραίου, σκακιού ή γκουρμέ!
Δεν έχω ωριμάσει ακόμα. Αλλά τόσο συχνά βλέπω ότι χρησιμοποιείται νωπό ωμό κιμά.

Ρώσικη οικογένεια τρέφεται

Δεν είμαι ακόμη έτοιμος να δοκιμάσω αυτήν την λιχουδιά ...

Δεν είμαι ακόμη έτοιμος να δοκιμάσω αυτήν την λιχουδιά ...

Ναι - η προκατάληψη φαίνεται να παίζει ακόμη μεγαλύτερο ρόλο εδώ.
Τώρα, αν το σκεφτείτε, τρώμε φρέσκο ​​χοιρινό λίπος, αλλά το κρέας είναι φρέσκο, από το ίδιο σφάγιο - όχι, όχι. Αλλά οι Γερμανοί το πήραν και είπαν, "Εδώ είναι! Θα φάμε και τα δύο, - ωμά. Είναι τόσο νόστιμο και για εμάς!" Στρίβουν τον κιμά σε ένα μύλο κρέατος, έτσι ώστε το λαρδί να μην υπερβαίνει το 35%, να προσθέσει κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο ή σπόρους κύμινο, και να το σπάσει σε κουλούρια με μπύρα και σνάπς, και τραγουδούν τραγούδια σε αυτό, και βαδίζουν πορεία. Το πιάτο ονομάζεται Mettbrötchen (περίπου μεταφρασμένο "κιμά χοιρινό σε ένα κουλούρι"), ή απλά 🔗... Επίσης πολύ νόστιμο, αλλά το βόειο κρέας έχει διαφορετική γεύση ...

[Καπέτ]

Καπέτ, υπέροχη συνταγή - έρευνα!
Δεν ξέρω αν θα τολμήσω να το επαναλάβω, φοβάμαι ότι οι τρώγοντες μου δεν θα το εγκρίνουν, αλλά σε γενικές γραμμές δοκιμάζω ήρεμα τα κομματάκια κιμά και μου φαίνεται καλή.
Κατ 'αρχήν, το βόειο κρέας θεωρείται αρκετά ασφαλές κρέας, αλλά συχνά τρώγεται, αν όχι εντελώς ωμό, τότε με αίμα. Είναι αλήθεια ότι δεν μου αρέσουν τέτοια πιάτα, μου φαίνεται πάντα ότι είναι απλά ημιτελή. Αλλά αν δεν υπάρχει καθόλου θερμική επεξεργασία, πιθανότατα θα υπάρχουν και άλλες αισθήσεις.
Και για το χοιρινό - με εκπλήξατε. Συνιστάται πάντα να τηγανίζετε εντελώς το χοιρινό, γιατί οι χοίροι είναι πολύ νόστιμοι όχι μόνο για εμάς, αλλά και για όλα τα είδη ελμινθών, στο κρέας τους πολύ πιο συχνά από ό, τι στο βόειο κρέας, υπάρχουν παράσιτες κύστεις.
Προφανώς, οι Γερμανοί εμπιστεύονται πολύ την κτηνιατρική τους εποπτεία.

Προφανώς, οι Γερμανοί εμπιστεύονται πολύ την κτηνιατρική τους εποπτεία.

Μάλλον ναι. Το γερμανικό πεζούλι και η αυστηρή τήρηση των παραγγελιών και των οδηγιών δεν αφήνουν σχεδόν καθόλου την ευκαιρία σε κανέναν να μπει σε ένα τέτοιο πιάτο.
Αλλά τα εργαστήριά μας για κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση, ειδικά στις αγορές ... Εδώ έχω αμφιβολίες, για κάποιο λόγο ...

[Καπέτ]

Κάποτε στην Πολωνία σε ένα εστιατόριο δοκίμασα τον Τάρταρ. Δεν θα πω ότι ήμουν ενθουσιασμένος, αλλά δεν υπήρχε καμία αηδία.
Πρέπει να πάρουμε λίγο καλό βόειο κρέας και να προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε. Απλά πρέπει να ρωτήσετε τον άντρα σας πώς αισθάνεται για αυτήν την ιδέα
Καπέτ, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Λισίκακαλ, Sveta και εσείς για τις προσθήκες!

Συνιστάται πάντα να τηγανίζετε εντελώς το χοιρινό, επειδή οι χοίροι είναι πολύ νόστιμοι όχι μόνο για εμάς, αλλά και για όλα τα είδη ελμινθών, στο κρέας τους πολύ πιο συχνά από ό, τι στο βόειο κρέας, υπάρχουν παράσιτες κύστεις.

Λοιπόν, κρίνοντας από αυτό το άρθρο, παρακάτω, τα ελμίνθια είναι περισσότερο ευλογία παρά βλάβη στο σώμα. Και για κάποιο λόγο την πιστεύω ...

"CHEMISTRY AND LIFE" Νο. 1, 2015, "Η θεραπευτική δύναμη των ελμινθών":
🔗

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Το πιστεύω επίσης!
Ο γιος μου σπουδάζει βιοϊατρική επιστήμη, οπότε μερικές φορές λέει επίσης ότι τα μαλλιά του είναι στο τέλος.

Κωνσταντίνος, το πιστεύω και αυτό!

Σε τελική ανάλυση, αν το σκεφτείτε σοβαρά, ένα μουλάρι με ένα καλάθι με όλα τα είδη ξένων οργανισμών: βακτήρια, ιοί και άλλοι "σύντροφοι ζωής" λειτουργούν στο σώμα μας. Χωρίς μερικούς δεν μπορούμε απλά να υπάρξουμε και χωρίς άλλους είναι αδύνατο να επιβιώσουμε σε αυτόν τον κόσμο Όμως αυτό που δεν είναι ορατό στο μάτι μας, αποδεχόμαστε κάπως με το μυαλό μας στη συνείδηση ​​και στο υποσυνείδητο - εκτός του μυαλού, και τι ξαφνικά παίρνει μια ορατή μορφή - απορρίπτουμε με αηδία, προσπαθώντας να καταστρέψουμε έναν τόσο απτό "σύντροφο " Όμως όχι, οι επιστήμονες του εμπορίου λένε, - αν θέλετε να ζήσετε ευτυχισμένοι ποτέ - μερικές φορές ανεβάζετε μερικούς από αυτούς τους "γείτονες", γιατί διαφορετικά θα είστε ακόμη χειρότεροι από ό, τι χωρίς αυτούς ...

Το wiki δεν είναι φυσικά μια έγκυρη πηγή, αλλά εξακολουθεί να:
Σύνδεσμος ασυλίας
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα ορισμένων μελετών, η παρουσία ελμινθών στο ανθρώπινο σώμα είναι απαραίτητη για την κανονική ανάπτυξη του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο εξηγείται από την ανάπτυξη συμβίωσης με αυτούς τους οργανισμούς στη διαδικασία της ανθρώπινης εξέλιξης ως είδος. Σύμφωνα με αυτήν την υπόθεση, μια παρενέργεια της αφυδάτωσης τον 20ο αιώνα ήταν μια απότομη αύξηση της συχνότητας εμφάνισης εκζέματος και άλλων αλλεργιών.

Είναι νόστιμο: τόσο ταρτάρ όσο και καρπάχο είναι πολύ νόστιμα! Αλλά μόνο φρέσκο ​​κρέας!

Αλλά μόνο φρέσκο ​​κρέας!

Δοκιμάστε το καλό καρυκευμένο μαριναρισμένο βόειο κρέας σε αυτό το πιάτο και ίσως αλλάξετε γνώμη ...