"Ζελφείρ" marshmallow από ζελέ σε άγαρ

[νερό 100g]

"Ζελφείρ" marshmallow από ζελέ σε άγαρ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Πρωτεΐνες 2 τεμ	70 γρ
Λεμόνι	1/3 κουτ
Ζάχαρη	450 γρ
Νερό (σε σιρόπι + σε ζελέ)	130 + 100 γρ
Αντοχή σε αγάρ 900	10 γρ
Στεγνό ζελέ 1 συσκευασία	40-48 γραμ
Χυμός λεμονιού προαιρετικό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βανιλλίνη	στην άκρη ενός μαχαιριού

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Ζελέ ζεστό νερό 100g και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και η ζελατίνη διασκορπίζεται.
• Χτυπάμε τα λευκά με κιτρικό οξύ μέχρι να σφίξουν.
• 
• Ταυτόχρονα βάζουμε το σιρόπι (νερό, άγαρ, ζάχαρη) για να βράσει και βράσει σε θερμοκρασία 110 βαθμών (περίπου 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στις χορδές όπως για τα marshmallows). Το σιρόπι πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς καλά έτσι ώστε το άγαρ να μην καίει.
• Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο και τα λευκά κτυπηθούν, ρίχνουμε το σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα με μέτρια ταχύτητα.
• Όταν χύνονται όλα, αυξάνουμε την ταχύτητα σχεδόν στο μέγιστο, αφήστε το να αναμιχθεί για μισό λεπτό και ρίχνουμε το ζελέ και το χυμό λεμονιού. Και τώρα το πιο ενδιαφέρον πράγμα, συνεχίζουμε να κερδίζουμε με υψηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τη "ζελατίνη" σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε το "ζελέ" μας σε περγαμηνή ή φιλμ. Σκόνη αμέσως με ζάχαρη άχνη. Έτοιμο "ζελέ" σε 2 ώρες, κολλήστε τα μισά και αποθηκεύστε σε ένα σφιχτό δοχείο στο ψυγείο. Μπορεί να είναι ψέμα για μια εβδομάδα, θα έχει μόνο ζάχαρη στην κορυφή.
• 
• 
• Η γεύση είναι κάτι ανάμεσα σε marshmallow και ένα πουλί, τόσο παχουλό και ασυνήθιστο, καλά αποθηκευμένο. Μερικές φορές το κάνω όταν πρέπει να εξασκηθώ με το marshmallow σχήμα. Σήμερα προσπάθησα να φυτέψω χριστουγεννιάτικα δέντρα. και θέλω να δοκιμάσω το κέικ αντί της μαρέγκας ως διακόσμηση.
• Για χριστουγεννιάτικα δέντρα χρησιμοποιώ ίσιο πέταλο 128 mm. Για να πάρετε μια τέτοια πράσινη λωρίδα, πρέπει να ρίξετε μια μικρή βαφή στην τσάντα και να τη διανείμετε κατά μήκος της ραφής της τσάντας, ενώ βεβαιωθείτε ότι αυτή η ταινία είναι σαν συνέχεια του στενού τμήματος του ακροφυσίου. Τοποθετήστε τη σακούλα με το ακροφύσιο υπό γωνία 45 μοιρών περίπου προς την επιφάνεια. Ελπίζω να εξήγησε ξεκάθαρα, δεν υπάρχει χρόνος να πυροβολήσει στη διαδικασία.

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πλανητικός μίξερ

Σημείωση

Πιθανότατα δεν θα μπορείτε να νικήσετε με ένα μίξερ χεριών, η μάζα βγαίνει πολύ πυκνή.
Πάρτε τη συνταγή από τη μαρίνα nebesnyii_mindal c IG. Κοίταξα επίσης τα χριστουγεννιάτικα δέντρα στο IG.
Παίρνω τον Agar σε ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής, δουλεύω μαζί του και το αποτέλεσμα είναι σταθερό. Εάν έχετε άγαρ από ένα σούπερ μάρκετ, πρέπει να αναμιγνύεται με νερό, να θερμαίνεται, το άγαρ να παχύνεται σχεδόν αμέσως, έτσι ελέγχεται η απόδοσή του. Αν όλα είναι καλά, ρίξτε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε το σιρόπι.
Με το άγαρ μου, αυτό δεν απαιτείται, όλα λειτουργούν έτσι. Διάβασα ότι το άγαρ Kotani λόγω της μαλτοδεξτρίνης στη σύνθεση πρέπει να λαμβάνεται 2 φορές περισσότερο.

[Γιούλια]

Γιούλια, Ευχαριστώ! Αυτό είναι το marshmallow που έφτιαξα, μου άρεσε! Σε αυτό μόλις εκπαιδεύτηκα να φτιάξω μια μάζα marshmallow, τώρα είμαι πολύ τεμπέλης για να αναζητήσω τη δική μου, αλλά αυτή είναι η ίδια. Η πρωτεΐνη μου δεν έδειξε το βάρος της πρωτεΐνης, θυμάμαι ότι με εξέπληξε. Και πήρα ένα τόσο marshmallow αμέσως!

έτσι μερικές φορές εκπαιδεύω, τα παιδιά μου άρεσαν πολύ η γεύση.

[Γιούλια]

Γιούλια, μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Δεν έχω συναντήσει στο παρελθόν. Πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε. Ερώτηση. Πρέπει επίσης να το φυτέψετε γρήγορα, όπως ένα κανονικό marshmallow, ή αυτό σκληραίνει περισσότερο λόγω της ζελατίνης;

[Τζούλι-Λεβ]

Τζούλι-Λεβ, Πόσο ενδιαφέρον!!!!! Πρέπει να δοκιμάσετε!

[Άντζελα]

Άντζελαναι, αμέσως, το άγαρ αρχίζει να λειτουργεί.
Κρίνος, προσπαθήστε

[Τζούλια]

Τζούλια, Έγραψα χθες, αλλά δεν έστειλα καν μήνυμα! Συγχωρέστε με, το εκθέσατε για μένα
Το Zephyr είναι φοβερό! Ευχαριστώ πολύ!
Δεδομένου ότι ο Oksana λέει ότι είναι αυτός, τότε το δοκίμασα .. είναι ασύγκριτος! Λεπτή γεύση, ευχάριστη υφή, ισορροπημένη γεύση. Τζούλια, όπως κατάλαβα, η σκόνη είναι απλή; Και αυτό είναι για σένα

[Όλυα]

Όλυαναι, η σκόνη είναι απλή. Ευχαριστώ για το κομπλιμέντο.

[Γιούλια]

Γιούλια, διευκρινίστε, πόσο νερό είναι σε 40 γραμμάρια σιροπιού; Agar, σύμφωνα με την τεχνολογία, δεν εμποτίζεται και βράζεται ξεχωριστά μέχρι να βράσει;

Στο σιρόπι 130 γρ, βάζουμε αμέσως το άγαρ, μην βράζουμε ή μουλιάζουμε.

[Γιούλια]

Γιούλια, δεν περίμενα. Βρήκα ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες στο Διαδίκτυο με εμποτισμό και βρασμό άγαρ, καθώς είναι σωστό σύμφωνα με την τεχνολογία της χρήσης του. Χωρίς παρεξήγηση. Κάνω διάφορα marshmallows πολύ συχνά. Τα πειράματα με άγαρ διεξήχθησαν από τον Moulion. Και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η τεχνολογία της χρήσης της πρέπει να τηρηθεί. Όλα φαίνονται έτσι εάν το άγαρ βράζεται με ζάχαρη, αλλά το αποτέλεσμα είναι χειρότερο. Τουλάχιστον για μένα. Και δεν ξέρουμε πάντα τη δύναμή του. Και συχνά μας λένε ψέματα.

Σε σιρόπι 130 γρ

Πρέπει λοιπόν να προσθέσετε νερό για το ζελέ, όπως και για μένα.
Εν ολίγοις, το έκανα. Το έβαλα. Γλείφτηκε. Μου άρεσε. Τώρα θα περιμένω το τελικό. Εάν ενδιαφέρομαι, θα γράψω τις αναλογίες και πώς το έκανα.

Εάν ενδιαφέρομαι, θα γράψω τις αναλογίες και πώς το έκανα.

Νομίζω ότι ο συγγραφέας δεν θα προσβληθεί, αλλά φυσικά μας ενδιαφέρει! Νομίζω ότι πολλοί θα δοκιμάσουν και τις δύο επιλογές και θα επιλέξουν μόνοι τους!

Νερό (σε σιρόπι + σε ζελέ) 130 + 100 g

Ζητώ συγνώμη που δεν βλέπω νερό σε 100 γραμμάρια σιροπιού. Είναι ακριβώς ότι το δεύτερο μηδέν στη δεύτερη γραμμή αποδείχθηκε ότι ήταν στα συστατικά και στην κύρια γραμμή - 10 παρέμειναν. Έτσι σκέφτηκα ότι απομένουν 40 γραμμάρια νερού μετά την έκχυση 100 γραμμαρίων ζελέ.

[Τζούλι-Λεβ]

Τζούλι-Λεβ, Γιούλια, ευχαριστώ για τη συνταγή. Καθώς ο χρόνος είναι ελεύθερος, θα προσπαθήσω να το κάνω. Δεν το έκανα ποτέ πριν.
Λατρεύω πολύ τα marshmallows.
ang-kay, Άντζελα, τακτοποιήστε τη με μια ξεχωριστή συνταγή, έτσι ώστε η συνταγή να μην χαθεί και με όλες τις περιπλοκές της εργασίας με άγαρ. Πολλοί, όπως εγώ, θα ενδιαφέρονται.
Θα ετοιμάσουμε και τις δύο συνταγές, θα συγκρίνουμε και θα θέσουμε σε καθέναν από σας ερωτήσεις στα θέματα σας.

Κάντε το καλύτερο με μια ξεχωριστή συνταγή

Ντρέπασα να ρωτήσω, αλλά θα ήταν καλό!

[Γιούλια]

Γιούλια, ευχαριστώ για τη συνταγή, δεν θα κάνω φίλους με άγαρ, οπότε θα περιμένω τι άλλο φέρνει η Άντζελα και ίσως θα προσπαθήσω επίσης να δημιουργήσω κάτι:

[Άντζελα]

Άντζελα, στο τηλέφωνό μου στα συστατικά όλα φαίνονται καλά, δεν μένει τίποτα.
Δεν σκέφτηκα να προσδιορίσω άγαρ. Έχω Κινέζους με ισχύ 900 από ένα κατάστημα καραμελών, φυσικά το άγαρ από ένα κανονικό κατάστημα πρέπει να βράσει για να βεβαιωθείτε ότι λειτουργεί.

Πολύ χαριτωμένα marshmallows, τέτοια σύννεφα είναι εορταστικά. Δεν υπάρχει πλανητικός μίκτης, νομίζω ότι μπορώ να το δοκιμάσω χειροκίνητα. Το 450W μου φαίνεται να μην είναι αδύναμο.

[SveKosha]

SveKosha, ίσως το μισό για αρχή, φοβάμαι ότι ο μίξερ δεν θα μπορεί να ανακατεύει. Έχω επίσης εγχειρίδιο 450 watt.

Στην πραγματικότητα, όλα εξαρτώνται από το ίδιο το άγαρ. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το μούλιασμα, το έκανα διαφορετικά, τώρα δεν το μουλιάζω.

[Οξάνα]

Οξάνα, υπάρχει τεχνολογία γραμμένη στις κάρτες τεχνολογίας. Και δεν είναι γνώμη, αλλά επιστήμη. Και δεν μπορώ να πείσω ότι αν δεν το παρατηρήσετε, τότε όλα είναι καλά. Πειραματίστηκα με το σκοτάδι. Αλλά δεν επιμένω να ακούσω. Όλοι είναι ελεύθεροι να κάνουν όπως θέλει)

Φυσικά, το άγαρ από το κανονικό κατάστημα πρέπει να βράσει για να βεβαιωθεί ότι λειτουργεί.

Και πώς να καταλάβετε όταν βράζει ότι λειτουργεί; Πόσο να βράσει, σε τι θερμότητα; Δεν ξέρω καθόλου άγαρ, πώς να το δουλέψω, κ.λπ.
Μόλις αγόρασα άγαρ, αλλά στη συσκευασία δεν υπάρχει καμία λέξη για τη δύναμή του. Το χρώμα είναι κοντά στο σιμιγδάλι.

Αρχίζουμε να θερμαίνουμε και να ανακατεύουμε, και το διάλυμα μας πυκνώνει μπροστά στα μάτια μας σαν άμυλο, και δεν είναι πλέον ένα υγρό, αλλά μια κρέμα με συνέπεια.

[Τζούλι-Λεβ]

Τζούλι-Λεβ, Γιούλια, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Το έφτιαξα σήμερα. Έτσι λοιπόν είστε ο Ζελφείρ, !!! Το ζελέ ήταν βατόμουρο. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, τρυφερό. Θα το κάνω περισσότερες από μία φορές, αυτό είναι σίγουρο. Γίνεται απλά και γρήγορα.
Μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος για τα marshmallows να φτιάξουν πουρέ πατάτας, να τα κρυώσουν, οπότε έπρεπε να φτιάξουμε marshmallows σε δύο ημέρες. Και το zhelfir είναι τώρα μια διέξοδος. Μόνο σε απόθεμα τώρα πρέπει να έχετε πάντα ζελέ.

[Γιούλια]

Γιούλια, σας ευχαριστώ πολύ για την συμβουλή σε αυτό το marshmallow. Όπως ήδη καταλάβατε, άλλαξα την τεχνολογία της κατασκευής του.Ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες. Εδώ είναι το αποτέλεσμα.


Ευχαριστώ και πάλι)

παρακαλώ, δεν είναι δύσκολο για μένα. Τι ομορφιά πήρες, απλά σούπερ