Bagels με παπαρουνόσπορους (όπως στην παιδική ηλικία)

[Οπάρα]

Bagels με παπαρουνόσπορους (όπως στην παιδική ηλικία)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι	300 g σε ζύμη και 700 g σε ζύμη
νερό	140 g σε ζύμη και 210 g σε ζύμη
ζάχαρη	120 γρ
άλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια μικρή διαφάνεια
μαργαρίνη (βούτυρο)	80 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ με έναν λόφο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα
• 300 γραμμάρια αλεύρι (μπορείτε 1 ή β / δ)
• 140 g νερού
• 1 κουτ με σωρό ξηρή μαγιά
• Ανακατέψτε το αλεύρι με ξηρή μαγιά, προσθέστε νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη είναι πολύ πυκνή. Στρογγυλοποιήστε, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 3,5 - 5 ώρες.
• Κύρια παρτίδα
• 700 γρ. Αλεύρι (ίδιο)
• 210 g νερού (+ - εξαρτάται από το αλεύρι, είναι διαφορετικό για μένα κάθε φορά)
• 120 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με ένα μικρό σωρό αλάτι
• 80 g μαργαρίνης ή sl. ελαιογραφίες
• Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Τώρα πρέπει να προσθέσετε τη ζύμη. Είναι πολύ πυκνό, οπότε είναι καλύτερο να το ρίξετε σε μαστίγιο και να κόψετε την κουζίνα. ψαλίδι (μην γελάς, αλλά είναι!). Για να κάνετε τη ζύμη να αναμειχθεί με νερό, είναι καλύτερα να το "χώσετε" καλά με τα χέρια σας, τσιμπώντας και ξεβιδώνοντας τα δάχτυλά σας. Αποδεικνύεται μια περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενής μάζα.
• Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια πολύ πυκνή ζύμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσθέστε λίγο κάθε φορά.
• Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε καλά μέχρι να μαλακώσει.
• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη, καλύψτε και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, διαιρέστε τη ζύμη σε μέρη - τη διαχωρίσαμε σε 12 μέρη (στην έξοδο, τα κουλούρια ζυγίζουν περισσότερο από 100 g, οπότε μπορεί να είναι σε 13-14 μέρη, αλλά τότε θα είναι τόσο λεπτά όσο στο κατάστημα). Στρογγυλοποιήστε κάθε κομμάτι ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, συλλέξτε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο από τη μία πλευρά, από την άλλη, επιτυγχάνεται λεία επιφάνεια και στη συνέχεια πιέστε τη ραφή. Είναι δύσκολο να το κάνεις όλα αυτά, επειδή η ζύμη είναι πολύ πυκνή, μπορείτε να κάνετε μια προσπάθεια με την παλάμη σας. Πρέπει να πάρετε παχιά κέικ. Καλύψτε και αφήστε το μόνο του για 20 - 30 λεπτά.
• Διαμορφώστε κάθε κέικ σε ένα ντόνατ: ανοίξτε μια τρύπα στη μέση με το δάχτυλό σας και ζυμώστε τη ζύμη σε κύκλο στο επιθυμητό μέγεθος.
• Καλύψτε τα παρασκευασμένα κουλούρια και αφήστε το μόνο του έως ότου διπλασιαστούν σε όγκο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες.
• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Κατσαρώστε τα κουλούρια που πλησιάζουν για κυριολεκτικά 10 δευτερόλεπτα. Καψούλω στη μία πλευρά. Είναι απαραίτητο, πιθανώς, από δύο πλευρές, αλλά είναι τρομακτικό να τα αναποδογυρίσετε. Το βγάζω προσεκτικά, το κρατάω με δύο ξύλινα πιρούνια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με σχισμή, δεν υποθέτω να το δοκιμάσω), προσπάθησα να το απλώσω και στα δύο (μου άρεσε περισσότερο) και σε μια πετσέτα για να το στεγνώσω ελαφρώς.
• Βάλτε σε ένα καλυμμένο ταψί (με χαρτί ψησίματος ή ένα χαλί - ό, τι έχετε), πασπαλίζουμε με ξηρούς σπόρους παπαρούνας. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν (μην το χάσετε - είναι πολύ γρήγορο). Στο Gemlux τα έκανα για πρώτη φορά, έθεσα αμέσως το μέγιστο. Στο σταθμό. φορέστε 240. Λοιπόν, εδώ πρέπει να προσαρμοστείτε στις ιδιοτροπίες του φούρνου σας.

Σημείωση

Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, χάρη στα 12 κουλούρια. Δυστυχώς, υποψιάζομαι ότι θα υπάρχουν λίγοι που θέλουν να επαναλάβουν ...

Παρόμοιες συνταγές

Ξήρανση Bagels σύμφωνα με μια παλιά συνταγή (1897) (Ναγκίρα)

Τουρκικά κουλούρια (Simity) (ΑΞΙΟΜΑ)

Κουλούρια κρέμας (κουλούρια) (ΑΓΓΕΛΙΝΑ ΜΑΥΡΟπερισσότερα)

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, δροσερά κουλούρια, έχω απλούστερα, αλλά αποδεικνύονται πάντα πιο νόστιμα

Ρωσικά κουλούρια (Λέρλε)

[Lerele]

Lereleναι, αυτή η συνταγή είναι απλούστερη. Ξαναδιαβάζω μια σειρά από συνταγές κουλούρι, συμπεριλαμβανομένης της σοβιετικής GOST, προσπάθησα να επαναλάβω ακριβώς τη γεύση από την παιδική ηλικία! Επομένως, είναι μια θαυμάσια μέθοδος, οπότε χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά αξίζει να το κάνετε!

τρυπήστε μια τρύπα στη μέση με το δάχτυλό σας και ζυμώστε τη ζύμη σε κύκλο στο επιθυμητό μέγεθος

Δεν μπορείτε, όμως, να τρυπήσετε και να διαμορφώσετε χωρίς να τεντώσετε, αλλά στρίψτε γύρω από το δάχτυλό σας, όπως ένα χούλα στεφάνης, στο επιθυμητό μέγεθος - αυτό είναι δροσερό.

Natus, αν απλά στρίψετε, αποδεικνύεται άνιση. Στρίβω λίγο, απλώς για να "χαλαρώσω" την τρύπα, και στη συνέχεια για να σχηματίσω ένα ομοιόμορφο κουλούρι είναι ακόμα καλύτερο με το τέντωμα και το ζύμωμα λίγο.

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, Ιρίνα, και το αλάτι είναι πραγματικά μια κουταλιά της σούπας, θέλω να δοκιμάσω ...

[bnb]

bnb, Νατάσαναι, διαστατική τέχνη. μεγάλο. από την HP, κατά τη μέτρηση, πρακτικά δεν χρησιμοποιώ το συνηθισμένο. Καλή σου τύχη! Μην φοβάστε ότι διαρκεί τόσο πολύ - στην πράξη δεν είναι έτσι: βάζετε τη ζύμη και κάνετε άλλα πράγματα, τότε περνάτε περισσότερο χρόνο με τη δοκιμή - και πάλι είστε ελεύθεροι κ.λπ. Θα πετύχετε!

[Ιρίνα]

Θέλω επίσης να δοκιμάσω ψήσιμο κουλούρια, αλλά ακόμα δεν μπορώ να πάρω μαζί Ιρίνα, Swan-Seagull, αντίο στους σελιδοδείκτες

[Irochka]

γεια σε όλους

Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, χάρη στα 12 κουλούρια. Δυστυχώς, υποψιάζομαι ότι θα υπάρχουν λίγοι που θέλουν να επαναλάβουν ...

12 καλούδια Χμμ ...
"Μη στεναχωριέσαι..."
"Πρέπει να είμαστε σε θλίψη;"

Irochka, Αναφέρω

Αρχικά ζυμωμένο ζύμη (2/3 του κανόνα στη συνταγή):

Μετά από 4 ώρες απόδειξης:

Για να κάνετε τη ζύμη να αναμειχθεί με νερό, είναι καλύτερα να το "χώσετε" καλά με τα χέρια σας, τσιμπώντας και ξεβιδώνοντας τα δάχτυλά σας. Αποδεικνύεται μια περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενής μάζα.

Σε αυτό το μέρος, παραβίασα ελαφρώς τις προτάσεις συνταγών
Έσπρωξε τη ζύμη στη μία πλευρά του αγγείου και έχυσε νερό + ζάχαρη + αλάτι + βούτυρο στο μισό που ελευθερώθηκε. Κάλυψε και άφησε να σταθεί για 30 '. Η ζύμη μαλακώθηκε, οπότε μόλις πρόσθεσα την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού στην κορυφή και το ζύμω αμέσως. Μετά την ανύψωση:

Η ζύμη είναι τεντωμένη, αλλά δεν υπήρχαν ιδιαίτερες δυσκολίες στη χύτευση. Τα χέρια μουτζούρωσαν ελαφρά τη σκουριά. λάδι. 9 τεμ. 100g το καθένα, 1pc. - 80g:

Το κάλυψα με μια πετσέτα. Μετά το χωρισμό, έβαλα το κουλούρι σε ένα κουτάλι με σχισμή. Καθαρίστηκε και στις δύο πλευρές: 5c στη μία πλευρά, πραξικόπημα + 5c στην άλλη πλευρά. Μερικά δευτερόλεπτα σε μια πετσέτα:

Και το γύρισε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί. Μέρος πασπαλισμένο με καρύδα, μέρος με ζάχαρη:

Κόψτε τα ακόμα ζεστά:

Τραγανή κρούστα, μαλακό ψίχουλο
* Η δική μου ζήτησε να κάνει λίγο πιο γλυκιά την επόμενη φορά
Irochka

Marysya27, Όλα, με την πρωτοβουλία σας! Από όσο καταλαβαίνω, τα κάνατε τη νύχτα; εδώ είναι μια ανήσυχη ψυχή! Αποδείχθηκαν όμορφα!

Μου άρεσαν μερικές από τις βελτιώσεις σας, πρέπει να δοκιμάσω (ειδικά με ζύμη). Ναι, και όμως πρέπει να τεντώσετε περισσότερο, διαφορετικά η τρύπα αποδεικνύεται μικρή (και η δική μου).

Η δική μου ρώτησε την επόμενη φορά

Θα υπάρξει την επόμενη φορά;

κάνω λίγο πιο γλυκό

αλλά αυτά δεν θα είναι πλέον κουλούρια, αλλά ντόνατς! Προσπάθησα να φτιάξω κλασικά κουλούρια, αλλά τι μπορεί να αλλάξει ή να προστεθεί - ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του μετά από αίτημα του κοινού των γλουτών!

Σας ευχαριστούμε που δοκιμάσατε τη συνταγή τόσο γρήγορα!

Irochkaτο πρωί τα μαγειρεύω, πολύ νωρίς το πρωί, ώστε να ωριμάσουν φρέσκα για πρωινό

... δεν θα είναι κουλούρια, αλλά ντόνατς!

Έτσι θα κάνω τις ίδιες τρύπες περισσότερο και θα είναι σαφές ότι τα ίδια κουλούρια

Πρέπει επίσης να δοκιμάσω με σπόρους παπαρούνας και με γούστο
ΚΑΙ...
ΣΥΓΚΡΑΤΗΣΕΙΣ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΡΓΟ

[Άλος]

Άλος, ευχαριστώ που σύρετε την αναφορά σας εδώ!

[Ήρα,]

γεια σε όλους
Ήρα, Είμαι με μια λήψη, αλλά όχι με μια επανάληψη του Bublichka ήδη με μια παπαρούνα

Και εκτός από αυτό με την παπαρούνα:
Το μισό μέρος.

Χρησιμοποίησα φρέσκια μαγιά. Για μισή μερίδα - 4g.
Αντέχει τη ζύμη για 5 ώρες. Μου άρεσε περισσότερο:

Δεν χώρισα τη ζύμη σε κομμάτια, αλλά και πάλι πρόσθεσα νερό + ζάχαρη + αλάτι + λάδι απευθείας σε αυτό. Κάλυψε και άφησε να σταθεί για 15 λεπτά.
Η ζάχαρη, αντί των 60g, προστέθηκε 80g.
Απόκρυψε λίγο σε αυτήν τη θέση:

Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια πολύ πυκνή ζύμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσθέστε λίγο κάθε φορά.

Η γιαγιά μου δίδαξε ότι δεν υπήρχε "τώρα αλεύρι, τότε νερό", για να μην προσθέσω όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Το νερό +/- το νερό είναι παντού και το αλεύρι μπορεί να διαφέρει.Επομένως, αντί των 350g, ξεκίνησα με 300g και μετά πρόσθεσα λίγο περισσότερο.
Η δοκιμή αποδείχθηκε 750g:

Τα κουλούρια κόπηκαν σε 72g-74g:

Ψήθηκε σε ένα Gemlukschka που προθερμάνθηκε έως το μέγιστο 17 '+ 3' στάθηκε:

Με πάτο και κόψιμο:




Ήδη δροσερό διάλειμμα:

Πραγματικά παρόμοια γεύση με τα σοβιετικά, αλλά με ελαφρώς αυξημένη ποσότητα ζάχαρης. Για κάποιο λόγο, τα πρώτα αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν γλυκά, αλλά αλμυρά
Φοβερό νόστιμο

[Alluska]

Alluska! Αυτό είναι τάξη! Αληθινή, ομορφότερη από την πρώτη, ομορφότερη από τη δική μου! Σας άρεσε η γεύση; Και όχι τεμπελιά στις 3 το πρωί (ή το πρωί) ;! Ευχαριστώ για την καινοτομία, θα το δοκιμάσω με τον έλεγχο. Όπως λέτε, αυτό καθιστά τη διαδικασία λίγο πιο εύκολη!

[Irochka]

Irochka, ω, πόσο ωραίο είναι να λαμβάνω έπαινο από τον συγγραφέα της Bublichka, φυσικά, μου άρεσαν. Ο σύζυγος δεν χωρίστηκε μαζί τους χθες: το πρώτο και το δεύτερο και το τρίτο και με κομπόστα και ακριβώς έτσι - με επίχρισμα και χωρίς στην εργασία και στο σπίτι ζήτησαν Επανάληψη σετ ήδη:

Θα έρθω να τρέχω από τη δουλειά, θα κυλήσω
Στην ανάρτηση Lerelkin επιδοκιμαστείτε στο Now δικά σας χτυπά Νέο της σεζόν
Μεταξύ του Ιρόχκα, μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε επιθυμία Σας ευχαριστώ

[Άλος]

Κτύπημα

κουλούρι

Χμμ, Άλος, από εσάς όχι μόνο μολύνομαι με την επιθυμία μαγειρικής, αλλά συμπληρώνω το λεξιλόγιό μου!

Ο σύζυγος δεν χώρισε χθες

μου αρέσει να το κόβω στο μισό κατά μήκος, το απλώνω με βούτυρο και το διπλώνω ξανά - με τσάι ή καφέ.

μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε επιθυμία

εικασία! θα πραγματοποιηθεί!

[Lerelkin]

Γεια σας και εδώ είναι μια νέα άφιξη

Σήμερα, με ένα διαφορετικό αλεύρι, βγήκε μισή μερίδα 828 γραμμάρια ζύμης. Επομένως, συνολικά - 10 κουλούρια, 82 γραμμάρια το καθένα. Σκέφτηκα πρώτα 8 τεμ. να φτιάξετε 100 γραμμάρια, αλλά αποφάσισε να το αφήσετε περισσότερο))

Ακόμα και σήμερα τελείωσα τις "τρύπες" για να φαίνονται ομαλές. ΑΠΟ Lerelkin απλούστερη, επειδή η ζύμη είναι πιο μαλακή, και οι «νεοεισερχόμενοι» έχουν σκληρή. Έπρεπε να το σκεφτώ. Και εδώ είναι


Αλλά χθες:

Σήμερα:

Ήρα, Πολύ άρεσε στα κουλούρια σας η συνταγή πήρε μια τελική και αμετάκλητη μόνιμη κατοικία

[Allusik]

Allusik, και οι τρύπες είναι όμορφες, ομαλές! Τώρα τουλάχιστον στη μαζική παραγωγή - 10 τεμάχια ανά σπάγγο, όπως τα σοβιετικά. Ναι, τα κουλούρια είναι νόστιμα, δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτά που παρασκευάζονται και πωλούνται τώρα.

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, Irochka,

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αναφέρω. Αποκαλύφθηκε ότι! Μου άρεσε πάρα πολύ, δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρεύω. Αποδείχθηκε 18 τεμ. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, αλλά πέφτει μετά το ψήσιμο. Είναι καλό που πασπαλίζω μόνο τα μισά από τα κουλούρια.

[Τάνουκα]

Τάνουκα, Τανέτσκα, αποδείχθηκαν όμορφα! Και η παπαρούνα ρίχνει επίσης λίγο. Το κύριο πράγμα είναι να σας αρέσει η γεύση.

Είμαι ώριμος για κουλούρια. Πολύ νόστιμο, αλλά ο σύζυγός μου ζήτησε λίγη ζάχαρη για να προσθέσει.
Εδώ είναι το πρώτο φύλλο ψησίματος που φωτογραφήθηκε:

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull , Ιρίνα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Πες μου, η "δημόσια" ζύμη είναι κατάλληλη μόνο για κουλούρια;
Θέλω να πω, η τρύπα στη μέση επηρεάζει κατά κάποιο τρόπο τη διόρθωση ή κάτι άλλο;
Τα ψωμάκια ή οι τορτίγιες δεν θα λειτουργήσουν;

μου αρέσει να το κόβω στα μισά του μήκους, να το απλώνω με βούτυρο και να το διπλώνω ξανά, - με τσάι ή καφέ

Ακριβώς
Και αγαπάμε επίσης με ένα κομμάτι τυρί ή λουκάνικα
Επομένως δεν χρειαζόμαστε μια τρύπα
Αλλά θα ήθελα να επαναλάβω τη γεύση από την παιδική ηλικία

[Άγχος]

Άγχος, Άνια, είσαι έξυπνος! Όμορφο, ρόδινο, ηλιόλουστο! Αλλά είμαι τεμπέλης, δεν έχω ψηθεί κουλούρια για πάνω από ένα χρόνο. Ευχαριστώ που μου υπενθύμισες, πρέπει να ψήσω!

Τα ψωμάκια ή οι τορτίγιες δεν θα λειτουργήσουν;

Δεν θα σας πω - δεν το έχω δοκιμάσει. Η ζύμη είναι σκληρή και πρέπει ακόμα να την ζεματίσετε. Για σάντουιτς τυριών, νομίζω, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και για λουκάνικα - συνήθως σύμφωνα με τη συνταγή. Προσπαθήστε να σταματήσετε στο στάδιο σχηματισμού των κέικ, παραλείψτε την τρύπα και σχηματίστε τα κουλούρια, και στη συνέχεια τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Δείξτε οποιοδήποτε αποτέλεσμα τι συνέβη! ενδιαφέρον ...