Μαλακό brioche χωρίς αυγά και βούτυρο από τον Christoph Mishalak

[Μαλακό brioche χωρίς αυγά και βούτυρο από τον Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)]

Μαλακό brioche χωρίς αυγά και βούτυρο από τον Christoph Mishalak

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
ξηρή μαγιά	4,5 γρ
αλεύρι σίτου γ. από.	380 γρ
γάλα	260 γρ
άλας	5 γρ
ζάχαρη	60 γρ
ελαιόλαδο	70 γρ
βανίλια	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαλακό brioche χωρίς αυγά και βούτυρο από τον Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι (αφήστε 20 γραμμάρια αλεύρι), προσθέστε ζάχαρη και ζεστό γάλα.
• Ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια σε μικρές μερίδες, πολύ αργά, προσθέτουμε ελαιόλαδο, το υπόλοιπο αλεύρι (έχω + άλλα 10 γραμμάρια) και βανίλια στη ζύμη.
• Προσθέστε αλάτι στη ζύμη πέντε λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης.
• Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, ελαφρώς κολλώδης. Κατά τη διάρκεια της ανάμιξης, συλλέγεται σε μια μπάλα, αφού σταματήσει το μίξερ, σιγά σιγά καθιζάνει. Στους τοίχους και στο κάτω μέρος του ψωμιού ο κάδος κάτω από τη σπάτουλα δεν λερωθεί.
• 
• Αφήστε τη ζύμη ζεστή για μιάμιση ώρα.
• Στη μέση της ζύμωσης, ζυμώνουμε τη ζύμη μία φορά (τεντωμένη και διπλωμένη σε φάκελο).
• Χωρίστε την τελική ζύμη στον απαιτούμενο αριθμό τεμαχίων, διαμορφώστε σε στρογγυλά ρολά.
• Τοποθετήστε το σε ταψί με επένδυση σε χαρτί με ραφή. Αφήστε το ζεστό, καλυμμένο με χαλαρό φύλλο, για μία ώρα.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C (convection 200C) βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 5-6 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C (convection 160C) βαθμούς και φέρουμε σε ετοιμότητα.
• 
• 
• 
• Τα ρολά είναι τεράστια, χωρίς βάρος. Το ψίχουλο είναι το πιο απαλό, λεπτό πορώδες, επαναφέρει εύκολα το σχήμα του μετά τη συμπίεση.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

7-8 κομμάτια

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Σημείωση

Η συνταγή από εδώ: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Μάνεχκατι υπέροχη συνταγή βάζεις
Σελιδοδείκτη. Και έχετε ένα μεγάλο πλεονέκτημα

[Νατάσα,]

Νατάσα, Ευχαριστώ. Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν είναι χρήσιμο για εσάς.
Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να βρω την αρχική συνταγή. Σε διαφορετικές πηγές, η ποσότητα της μαγιάς ποικίλλει σημαντικά, συμπιεσμένη - από 10 έως 20 γραμμάρια.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκατι νόστιμο buuulochki! Πλούσια, ευάερα, τρυφερά !!!
Ναι!
Και τι άλλο είναι σημαντικό για μένα, τόσο εύκολο να προετοιμαστεί.
Σίγουρα θα δοκιμάσω!
Ευχαριστώ,Μάνεχκα!

[Ρίτοτσα.]

Ευχαριστώ, Ρίτοτσα. Τα ρολά, φυσικά, είναι απλά, αλλά μου άρεσε πολύ.
Νομίζω ότι πρέπει να χρησιμοποιώ γάλα σόγιας για αυτούς κατά τη διάρκεια του νηστείου.

[Sonadora]

SonadoraΚοίτα τα ψωμάκια σου, μύριζα ψημένα προϊόντα! Τόσο μαλακό!
Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω!

[Μασούν]

Μασούν, τι είδους ψωμί έχετε πάντα όμορφο και νόστιμο
Καταλαβαίνω ότι δεν θα λειτουργήσει - αλλά θέλω να δαγκώσω

Manechka, τι ομορφιά: Χαίρομαι! Σας ευχαριστώ για ένα άλλο αριστούργημα!

Manechka, μια άλλη ομορφιά. Δεν ξέρω πότε θα το ψήσω, αλλά σίγουρα θα προσπαθήσω.

Manechka, η ομορφιά είναι ασύγκριτη! Ήθελα πραγματικά να το επαναλάβω, θα προσπαθήσω.

Είναι ενδιαφέρον ότι η τσουρέκι χωρίς αυγά. Manechka, ευχαριστώ και θα ευθυγραμμίσω αυτήν τη συνταγή.

Manechka, πήρε αυτή τη συνταγή μακριά! Σας ευχαριστούμε πολύ που μοιραστήκατε τόσο υπέροχες συνταγές μαζί μας !!! :-) :-)
(Φιλιά emoticon) :-) :-)

Manechka, τι κουλούρι με νόστιμα ψίχουλα. Τόσο τρυφερό. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Όπως είδα, ήθελα να ψήσω ευθεία. Θα το πάρω στις καρτέλες.

Τι όμορφα ψωμάκια. Ευχαριστώ για τη συνταγή, σίγουρα θα ψήσω

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, τέτοια ρολά είναι καταπληκτικά. 🔗 Συνεχίζω να βλέπω τόσα πολλά ρολά που θα είχα τραβήξει από την οθόνη και φοβάμαι ήδη για τη φιγούρα μου.
Εδώ, ο γιος μου κόλλησε ακόμα με κολοκυθάκια. Η προηγούμενη μέρα δεν κράτησε. Έτσι πάλι καθυστερεί το ψήσιμο των ρολών

[Έλενα]

Έλενα, Τατιάνα, Νίνα, Tanyusha, Μαρίνα, Τατιάνα, Ναταλία, Λάρισα, Γκαλίνα, Αλμπίνα, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ που σταματήσατε. Ελπίζω να φτάσετε σε αυτά τα ψωμάκια κάποια μέρα. Είναι πραγματικά υπέροχοι. Διατηρεί καλά και παραμένει απαλό. Θέλω να ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά είναι τόσο ζεστό στο σπίτι τώρα που δεν θέλω να ανάψω καθόλου το φούρνο.

[Μάνεχκα]

Ωχ, τι ψωμάκια! Λοιπόν, το ψίχουλο είναι πολύ δελεαστικό και ορεκτικό, το σάλι της μητέρας μου μου θύμισε, ήταν εξίσου λεπτό και ευάερο στην εμφάνιση) Ευχαριστώ για τη συνταγή και το διατηρώ στους σελιδοδείκτες μου μέχρι μια πιο δροσερή στιγμή, μου αρέσουν τέτοια κουλούρια, αλλά με τυρί βουτύρου ή μαρμελάδα κεράσι ... μμμ ...
Μάνεχκα, και συνολικά, πόσο καιρό ψήνονται τα ψωμάκια, τουλάχιστον περίπου;

[Οκσάν.]

Ευχαριστώ, Οκσάν. Ελπίζουμε να σας αρέσει.

και συνολικά, πόσο καιρό ψήνονται τα ψωμάκια, τουλάχιστον περίπου;

Ω, δεν ξέρω ... εξαρτάται από το φούρνο. Πήρα 35 λεπτά χωρίς μεταφορά.

Ναι, το καταλαβαίνω. Ναι, φυσικά, ο καθένας έχει διαφορετικούς φούρνους, αλλά θέλω να έχω κατά προσέγγιση προσανατολισμό, ώστε να μην συστρέφεται πολύ εκ των προτέρων

Τι ομορφιά, Manechka!

[Μάνεχκα]

Οι προσδοκίες πραγματοποιήθηκαν και ακόμη περισσότερο! Εξαιρετική συνταγή! Είμαι πολύ χαρούμενος και χαρούμενος που τώρα μπορώ να φτιάξω τόσο νόστιμα ρολά Ευχαριστώ, Μάνεχκα!

τι όμορφα ψωμάκια !!)) σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, τι ψίχα! Πανέμορφα ψωμάκια!

καβίνς, καθόλου.

Μάσα, ευχαριστώ !!! Τα αστέρια συγκεντρώθηκαν, έτσι δοκίμασα την επόμενη συνταγή σας. Η ψυχή μου ζήτησε ψωμάκια, οι συμπάθειές μου έχουν δοθεί εδώ και καιρό σε "ψωμάκια 9 καπίκια". Σήμερα όμως δεν υπήρχε βούτυρο στο σπίτι και δεν μπορούσα να περάσω αυτά τα τσιμπήματα. Τι τρυφερή ζύμη και τι νόστιμα ψωμάκια αποδείχτηκε!

Ευχαριστώ, Manechka, συνταγή για την πρώτη θέση στους σελιδοδείκτες, υπέροχα ψωμάκια!

[shoko11]

shoko11, Elvira, σας ευχαριστώ! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσαν τα ψωμάκια. Εάν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ".

letka-enka2, Έλενα,

[Manechka, ευχαριστώ για τη συνταγή!]

Manechka, ευχαριστώ για τη συνταγή!


Ζύμωσα τη ζύμη με ένα γάντζο στο Boshik, η μαγιά ήταν φρέσκια - 10g, παρασκευάστηκε για συνολικά 1,5 ώρες (βιάστηκα, αλλά η ζύμη ήταν αρκετά καλή) - και voila! 25 λεπτά σε έναν φούρνο μεταφοράς (5 λεπτά στους 200 βαθμούς και 20 λεπτά στους 160 βαθμούς) - και εδώ είναι, ευτυχία! για να μην καταστραφούν τα πάντα ταυτόχρονα - μετά την πρώτη δοκιμή, διαίρεσα τη ζύμη σε 2 μέρη, έκανα τα ψωμάκια όχι πολύ μεγάλα. Spruce-pala, είναι καλό που έβγαλα μερικές φωτογραφίες ταυτόχρονα - αλλιώς κατά κάποιον τρόπο μείωσα ανεπαίσθητα σχεδόν όλα τα ψημένα με καφέ. Έβαλα τη μισή ζύμη στον καταψύκτη - Θα δω πώς συμπεριφέρεται σε μερικές μέρες, το χρειάζομαι πάλι Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Σβετλάνα]

Ω, τι ψίχα, το πιο τρυφερό! Σβετλάναφαίνονται απλά μαγικά. Θέλω απλώς να βγάλω ένα.

[Sonadora]

Sonadora, βοήθα τον εαυτό σου! Και σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη συνταγή

Σούπερ ρολά!
Το έψησα για πρώτη φορά σύμφωνα με τη συνταγή και σήμερα από αλεύρι ολικής αλέσεως. Φοβόμουν ότι το αλεύρι ήταν βαρύτερο, αλλά αποδείχθηκε απολύτως απλό!

[κολομπάσκα]

κολομπάσκα, Varvara, εξαιρετικό κουλούρι! Όπως σε μια εικόνα. Εντελώς από αλεύρι CH;

Ναι.

Μεγάλος! Αποδείχθηκε το τέλειο κουλούρι. Με αλεύρι CZ, πιθανώς πολύ αρωματικό.

Η Manechka και εγώ ψήσαμε ψωμάκια. Είναι αλήθεια ότι προστέθηκε ηλιέλαιο και ζύμη. Έλυσε κάτι. Μαλακό, χωρίς βάρος. Ευχαριστώ αγαπητέ μου.

Λιούδα, χαίρομαι που σας άρεσε! Αυτά τα ρολά είναι από τα αγαπημένα μου. Ακόμα και εκπληκτικό. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα τέτοιο στη ζύμη (χωρίς βούτυρο, χωρίς αυγά), αλλά το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εξαιρετικό.

Τα ρολά είναι τεράστια, χωρίς βάρος. Το ψίχουλο είναι το πιο μαλακό, λεπτό πορώδες,

Αυτά είναι σίγουρα τεράστια, αν και έφτιαξα 300 γραμμάρια αλεύρι (πολλαπλασιασμένο επί 0,8) Και πολύ νόστιμο!
Ευχαριστώ πολύ, Manechka!
Σκαρφάλωσα χθες, ανέβηκα στα ρολά σου, υπάρχουν πολλά από αυτά, έψησα τα πάντα τόσο όμορφα και νόστιμα σύμφωνα με δύο συνταγές και πασπαλίζω τα πάντα με στρέιλ

το σχήμα είναι μεγάλο (το tajin είναι ηλεκτρικό) τα ρολά είναι τεράστια

[Ιρίσα,]

Σκαρφάλωσα χθες, ανέβηκα τα ρολά σου

Αυτό ήταν λοιπόν!
Ιρίσα, τα ρολά αποδείχθηκαν υπέροχα! Μπορώ να φανταστώ πόσο υπέροχο αποδείχθηκε: το πιο ευαίσθητο ψίχα και στράσελ στην κορυφή!

το πιο ευαίσθητο ψίχα και στρογγυλό στην κορυφή!

Ναι σωστά

Αυτό ήταν λοιπόν!

Τα ψωμάκια είναι νόστιμα και γευστικά.

Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο. Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, τέλεια ρολά! Ενα προς ένα! Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική και το αποτέλεσμα δεν απογοήτευσε.

[Sonadora]

SonadoraΕυχαριστώ για τα ρολά! Ποτέ δεν ήμουν φίλος με brioche, η ποσότητα βουτύρου και αυγών με τρομάζει πάντα. Είμαι έτοιμος για τέτοια επιτεύγματα μόνο για χάρη του κέικ του Πάσχα μία φορά το χρόνο!
Και αυτή η συνταγή είναι απλώς ένα τραγούδι! Αφού το έκανα, πρόσθεσα σταφίδες στην έξοδο 15 νόστιμα ψωμάκια. Ψήθηκε το βράδυ, οπότε το παιδί έσπασε τα τακούνια κατ 'ευθείαν ζεστό, πήρε μια άλλη πτέρνα για να δουλέψει το πρωί, πήρα τα υπόλοιπα. Άπληστη μητέρα
Ευχαριστώ σελιδοδείκτη συνταγών!

[σολάζαλα]

σολάζαλαAlla, είναι υπέροχο ότι όλα λειτούργησαν και το παιδί ήταν ικανοποιημένο.

Sonadora, δεν ήταν ποτέ φίλοι με brioche, πάντα η ποσότητα βουτύρου και αυγών με τρομάζει.

Και με τρομάζουν. Ειδικά όταν όλο το υγρό στη ζύμη είναι αυγά και πολύ λάδι. Θυμάμαι ακόμα με τρόμο το brioche από τον Bertine.

[Μάνια]

Μάνια, Έχω κάποιον να κλέβει αυτά τα ρολά
ψήθηκε χθες

Πήγα στο γκαράζ για ένα κουτί ... καλά, μόνο μισή ώρα μακριά, καλά, 40 λεπτά ... Έρχομαι - τα μισά ρολά λείπουν .. ζεστά στα τακούνια ζύμω τη δεύτερη παρτίδα ... το βράδυ, πριν πάω για ύπνο, έβγαλα το ίδιο τούβλο και το τυλίχτηκα σε μια πετσέτα .. και τι νομίζετε, το πρωί πάλι λείπει ένα ρολό

Θέλω να το δοκιμάσω με ορό γάλακτος, αλλά φοβάμαι να το καταστρέψω. Όταν αντικαθιστώ υγρό με ορό γάλακτος στο ψωμί, μου φαίνεται λίγο παχύ. Κανείς δεν δοκίμασε το φούρνο με ορό γάλακτος; Θέλω ένα ευάερο κουλούρι!

[Alain,]

Έχω κάποιον να κλέβει αυτά τα ρολά

Ήμουν εγώ!
Alain, δροσερά ρολά! Πλούσια, κατακόκκινη! Και νόστιμο!
Είμαι πολύ χαρούμενος που τους άρεσε η οικογένειά σας.

Ιρίσκα, Ιρίνα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ήμισυ του ορού με νερό.

[Ιρίσκα]

Ιρίσκα, Έψησα σήμερα σε νερό κεφίρ, σχεδόν ορό γάλακτος.
Λατρεύω αυτά τα ρολά! Είναι χαρά μου να ζυμώνουμε τη ζύμη, είναι τόσο πλαστικό και δεν κολλάει!

[Μάνια]

ΜάνιαΘέλω απλώς να σε φιλήσω για μια τόσο υπέροχη συνταγή !!!
Απόλυτη απόλαυση !!! Η ζύμη είναι υπέροχη, τα ψωμάκια είναι υπέροχα !!!!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Θα ψήνω και σας ευχαριστώ κάθε φορά!


φρέσκια μαγιά 13 g, αλεύρι ΜΑΚΦΑ.
ψημένο σε ένα ταψί. Ήθελα ξεχωριστά ψωμάκια, βρήκαν ακόμη το ένα το άλλο κατά τη διάρκεια της δοκιμής)))

[Τάνια,]

Τάνια, υπέροχα ρολά! Μπορεί να φανεί ότι το αποτέλεσμα είναι απαλό.

Θα ψήνω και σας ευχαριστώ κάθε φορά!

Συμφωνώ να κάνω λόξινγκ κάθε μέρα.

[μάτι]

μάτι, Είμαι 10 γρ. Έβαλα μαγιά. Και ζάχαρη 40 γρ.
Και ποιος δοκίμασε το νήμα με το γέμισμα να ψηθεί; Τι νομίζετε ότι θα λειτουργήσει;

[Βαρβάρα]

Βαρβάρα, όταν δοκίμασα το κουλούρι, σκέφτηκα επίσης τις πίτες, νομίζω ότι θα λειτουργήσει μόνο εάν το γέμισμα δεν είναι υγρό: τηγανητό κιμά, λάχανο βρασμένο ή μανιτάρια. Zamakhnutstsa Th είναι πραγματικά μια καλή ζύμη!