Τσουρέκι

[1) Η συνταγή που προτείνεται στις οδηγίες για το HP Mulinex (δεν ήταν ακόμη δυνατό να διευκρινιστεί):]

Τσουρέκι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
1) Η συνταγή που προτείνεται στις οδηγίες για το HP Mulinex (δεν ήταν ακόμη δυνατό να διευκρινιστεί):
Αλεύρι	375 γρ
Γάλα	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	3 γρ
Ζάχαρη	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (65 g)
Βούτυρο	160 γρ
Ξηρή μαγιά	1 φακελάκι (11 g)
Αυγό	4 πράγματα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 2) συνταγή από το μαγείρεμα του 1955 (δόθηκε για 100 κομμάτια, μέτρησα για 10):
  
• πιεσμένη μαγιά 16
  
• αλεύρι 374
  
• ζάχαρη 67
  
• αλάτι 3
  
• λάδι 92.5
  
• αυγό 55
  
• νερό 135ο
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 3) Το GOST για το προϊόν είναι όλα σε g, εδώ είναι η μετατροπή ανά 1 κιλό αλεύρου:
  
• ζύμη:
  
• τρέμουλο pres. 20 γρ
  
• αλεύρι 250 g
  
• νερό 250 g
  
• αφήστε τη ζύμωση για 3-4 ώρες στους 26-30 * C
  
• 
  
• ζύμη:ζυμομύκητες. είκοσι
  
• αλεύρι 750
  
• ζάχαρη 170
  
• αλάτι 3.5
  
• λάδι 240
  
• αυγό 140
  
• συνολική αύξηση περίπου μία ώρα
  
• 
  
• 4) Gertrude Weidinger (σπιτικό ψωμί):
  
• πιεσμένη μαγιά 20
  
• αλεύρι 500
  
• ζάχαρη 50
  
• αλάτι 3
  
• λάδι 300
  
• αυγό 4-6 τεμ
  
• γάλα 100 g
  

Σημείωση

Η γαλλική ζύμη brioche εφευρέθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα από τους αδελφούς Julien, Γάλλους σεφ ζαχαροπλαστικής.
Η ζύμη, καθώς και το κουλούρι με το ίδιο όνομα, ονομάζονται από αυτούς για να τιμήσουν τον διάσημο Γάλλο σεφ ζαχαροπλαστικής Brioche.
Αρχικά "Τσουρέκι"- ένα μικρό κουλούρι, που αποτελείται από αρκετές μπάλες. Η ουσία της εφεύρεσης του Γάλλου ήταν ότι η ψημένη ζύμη, μαγειρεμένη σε ζύμη, καθυστέρησε στην ανάπτυξη για μια ημέρα, καθώς τοποθετήθηκε στο κρύο. Την επόμενη μέρα, συμπιέστηκε σε σχήμα που ήταν πολύ σφιχτό για αυτόν , ανέβηκε ασυνήθιστα γρήγορα και όχι με τη μορφή θόλου, αλλά μια σειρά από μικρές μπάλες, ο αριθμός των οποίων καθορίστηκε από τις τομές της ζύμης. Η ζύμη των τρύπων ήταν μαλακή, ευάερη. Πολύ πλούσια, γλυκιά, σερβίρονται με τσάι. Η διάρκεια της προετοιμασίας των μπριτσών σταδιακά οδήγησε είτε σε απλοποίηση της τεχνολογίας ( και ως εκ τούτου σε μια αλλαγή στη γεύση), ή στην απόρριψη μιας πολύ ενοχλητικής εργασίας.

Οι τρύπες αναφέρονται τώρα ως ημι-γλυκό ψωμί ή κουλούρι που αποτελείται από τρεις έως τέσσερις μικρές μπάλες που ενώνονται μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, η ζύμη brioche είναι μια ολόκληρη ομάδα όλων των ειδών. Για τα πραγματικά brioches, τέτοια προϊόντα ψωμιού είναι συχνά
δεν έχω τίποτα να κάνω. Είχαμε ένα GOST για προϊόντα με αυτό το όνομα, στη σοβιετική κουζίνα το 1955, δίνεται μια συνταγή brioche ... Φυσικά, οι brioches και οι Frenchies μας είναι διαφορετικά προϊόντα.

Οι τρύπες έχουν επίσης πολύ διαφορετικό σχήμα:
Ένα παρισινό brioche, ή brioche a tete, αποτελείται από δύο μπάλες, η μία πάνω από την άλλη με μια μικρή μπάλα στην κορυφή. Οι τρύπες διαμορφώνονται σε εξάγωνα με σαφώς διαιρεμένα τμήματα. Διαφορετικά, αυτά τα brioches ονομάζονται καρβέλια brioche. Μερικές φορές προστίθενται σταφίδες στη ζύμη brioche. Το στρογγυλό brioche είναι ένα κοινό κουλούρι που λατρεύεται από όλα τα κοινωνικά στρώματα. Ιδιαίτερα διάσημα είναι τα brioches της Νορμανδίας, του Saint-Genis, του Μπορντό (τα τελευταία έχουν διάμετρο έως 1,3 μέτρα). Brioches με διάφορα γεμίσματα: ξηροί καρποί, σταφίδες, αποξηραμένα αχλάδια, τυρί κρέμα, Corsican campaniles.

Ως αποτέλεσμα των αναζητήσεων, κατέληξα σε πολλές συνταγές για τη ζύμη brioche (στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές ακόμη):

[Πρώτος τρόπος.]

Έχω επίσης ένα παχύ αδρανές γαλλική μαγιά ... Στο τέλος, το έκανα:

ΟΠΑΡΑ
ξηρή μαγιά 1/3 κουταλάκι του γλυκού
παχιά γαλλική μαγιά 200
αλεύρι 80 g
γάλα 120 ml

ΖΥΜΗ
ξηρή μαγιά 1 κουτ
αλεύρι 375 g
ζάχαρη 80 g
αλάτι 3 g
λάδι 100 g
αυγό 90 g

Παρασκευή
Έβαλα τα πάντα για τη ζύμη σε έναν κάδο HP, έβαλα τη λειτουργία "Pelmeni" Στο τέλος της ζύμωσης (20 λεπτά), ενεργοποίησα τα δέκα κυριολεκτικά για λίγα δευτερόλεπτα, έτσι ώστε άρχισε να θερμαίνεται. Στη συνέχεια, έκλεισε τη σόμπα και έφυγε για να συνεχίσει την επιχείρησή της. Χρειάστηκαν περίπου 2 ώρες, κοίταξα τον κάδο της HP και διαπίστωσα ότι η ζύμη είχε μεγαλώσει κάπου 2,5-3 φορές. Λοιπόν, νομίζω ότι ήρθε η ώρα!

Έβγαλε τον κάδο, το έβαλε πίσω στις ζυγαριές και χύθηκε τα υπόλοιπα συστατικά και μετά ζυμώθηκε για 15 λεπτά - το κουλούρι αποδείχθηκε υπέροχο, λίγο λίπος, το οποίο είναι φυσιολογικό για το ψήσιμο, δεν χρειάστηκε να προσθέσω τίποτα. Τον άφησα στον κάδο, όπου έμεινε για περίπου μία ώρα (λίγο λιγότερο, δεν έφτασα το χρόνο). Η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ, είναι κατανοητό - ψήσιμο.

Στη συνέχεια, το πιο διασκεδαστικό είναι να κολλάμε κουλούρια:

Πρώτος τρόπος. Χωρίστε τη ζύμη σφουγγαριού ζύμης σε κομμάτια που ζυγίζουν 73 g και έπειτα κάθε κομμάτι σε τέσσερα κομμάτια, τα οποία τυλίγονται σε μπάλες. Σε ένα λαδωμένο ταψί, βάλτε τρεις μπάλες με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζεται ένα τρίγωνο και τοποθετήστε την τέταρτη μπάλα πάνω.
Δεύτερος τρόπος. Βάλτε κομμάτια ζύμης βάρους 50 γραμμάρια, τυλίγονται σε μπάλες, σε λαδωμένο ταψί και μετά από 10-15 λεπτά κάντε μια κατάθλιψη με τέσσερα δάχτυλα, στην οποία τοποθετείτε μια μπάλα ζύμης βάρους 22-24 g.
Τρίτος τρόπος. Σχηματίστε ένα στρογγυλό κουλούρι από ζύμη βάρους 73 g, βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί και μετά από 15-20 λεπτά με μια αμβλύ εγκοπή διαμέτρου 3 cm βυθισμένη σε λιωμένο λίπος, πιέστε στη μέση του κουλουριού.
Κάντε τρία κομμάτια στην πλευρά του στρογγυλού κουλουριού με ψαλίδι.
Τέταρτος τρόπος Χωρίστε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη (2/3 και 1/3) από ένα μεγάλο κομμάτι, φτιάξτε 50 g ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με μάφιν. Κόψτε την κορυφή κάθε σταυρωτά. Τυλίξτε μικρές μπάλες από το μικρότερο μέρος (όσες και μεγάλες) και τοποθετήστε την κάθε μία πάνω από το μεγάλο κουλούρι στο κόψιμο.
(Έκανα κουλούρια 2 επιπέδων ταυτόχρονα, από δύο μπάλες)

Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίστε με τον κρόκο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 30-40 λεπτά.

Οι τρύπες μου ψήθηκαν για περίπου 15-20 λεπτά στους 220 * C.

Αποδείχθηκε κάτι μαγικό !!! Τα ψωμάκια είναι γλυκά, αρωματικά, τρυφερά, πολύ ευάερα και απαλά !!! Αξίζουν την προσπάθεια!
Σημείωση
Πηγές:
🔗
Gertrude Weidinger "Σπιτικό ψωμί", άρθρα από το περιοδικό "Gastronom".

Θα προσθέσω στη συλλογή σας μια άλλη επιλογή για να φτιάξω το Brioche, μια συνταγή από τις οδηγίες για τη μηχανή ψωμιού Hitachi.

Συνταγή για 24 κομμάτια:

1 1/16 φλιτζάνια νερό
6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
4 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
2 κουτ άλας
8 Τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα
8 Τέχνη. μεγάλο. βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
4 σταγόνες εκχυλίσματος βανιλίνης
3 κουτ ξηρή μαγιά
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο, για να καλύψετε τις κορυφές των κουλουριών.

Παρασκευή:

Προετοιμάστε τη ζύμη μετά το πρόγραμμα ζύμης

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι και ζυμώστε ομοιόμορφα για να αφαιρέσετε το αέριο.

Χωρίστε τη ζύμη σε 24 μπάλες. Χωρίστε κάθε μπάλα σε 1 μεγάλη και 1 μικρή μπάλα. Μουλιάστε για 20 λεπτά.

Τοποθετήστε κάθε μεγάλη μπάλα σε ένα λαδωμένο ταψί. Τοποθετήστε μικρές μπάλες πάνω από μεγάλες.

Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα ταψί και πασπαλίστε ελαφρά με νερό.

Βουρτσίστε την επιφάνεια με κτυπημένο κρόκο αυγού.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα ψωμάκια.

Ίσως αυτή η συνταγή να είναι χρήσιμη σε κάποιον!

[διαχειριστής]

Ευχαριστώ για μια άλλη συνταγή, διαχειριστής!

Παρεμπιπτόντως, θέλω να πω ότι τη δεύτερη μέρα τα ψωμάκια μου παρέμειναν εξίσου απαλά και νόστιμα, παρά την παρουσία αυγών στη ζύμη.

[Μπριόχιμε απλοποιημένη τεχνολογία]

Φυσικά, βασιλικά, θεϊκά νόστιμα - οι brioches παίρνουν την τιμή τους μεταξύ των κουλουριών.

Μπριόχι
με απλοποιημένη τεχνολογία

-200 γρ. Αλεύρι
-10 γρ μαγιά
-3 γρ αλάτι
-10 γρ. Ζάχαρη
-3 κρόκους
-100 ml γάλακτος
-50 g αποστράγγισης λαδιού (εισάγεται σε δύο στάδια: στην πρώτη παρτίδα 30 g και στη δεύτερη παρτίδα - 20 g)

Ζύμωμα σε ένα μίξερ ζύμης για 10 λεπτά σε 2 ταχύτητες.

Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 1 ώρα.

Προσθέστε 20 γραμμάρια δαμάσκηνων. βούτυρο και ζυμώνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μέρη και διαμορφώστε όπως στη φωτογραφία
Η μπάλα είναι μεγαλύτερη, κάντε μια κατάθλιψη με το δάχτυλό σας, η μπάλα είναι μικρή στην κορυφή. Λερωμένο με πρωτεΐνη. Λιπάνετε τηγάνι muffin καλά !!!!!!!
Κατά τη διαμόρφωση, μπορείτε να βοηθήσετε με λάδι ή αλεύρι, λιπάνω τα χέρια μου και την επιφάνεια με λάδι.
Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μου έμοιαζε περισσότερο με πουρέ πατάτας.


Εξαιρετικές, απλώς μαγικές γεύσεις

Έψησα το Brioche σε ένα μεγάλο καλούπι. Δυστυχώς όμως, η κορυφαία μπάλα έχει θολώσει. Και έτσι θέλω να είναι, όπως στην πρώτη φωτογραφία του θέματος.
Ίσως υπάρχει ένα μυστικό; ποιος το έκανε?

Σε βάρος της γεύσης, ξεχωριστά.
Δεν πρόσθεσα βανίλια ή σταφίδες. Έφαγα και απόλαυσα. Πολύ νόστιμο, στη συνέχεια είναι το brioche με τη μορφή μικρών κουλουριών. Αλλά ακόμα; πώς να φτιάξετε αυτές τις μπάλες ???? ΒΟΗΘΕΙΑ

[Δεύτερος τρόπος.]

Έψησα το Brioche σε ένα μεγάλο καλούπι. Δυστυχώς όμως, η κορυφαία μπάλα έχει θολώσει. Και έτσι θέλω να είναι, όπως στην πρώτη φωτογραφία του θέματος.
Ίσως υπάρχει ένα μυστικό; ποιος το έκανε?

Περιέγραψα με μεγάλη λεπτομέρεια πώς διαμορφώθηκαν τα ψωμάκια στη δεύτερη μου θέση:

Στη συνέχεια, το πιο διασκεδαστικό είναι να κολλάμε κουλούρια:
...

Δεύτερος τρόπος. Βάλτε κομμάτια ζύμης βάρους 50 g, τυλίγονται σε μπάλες, σε ένα λαδωμένο ταψί και μετά από 10-15 λεπτά κάντε μια κατάθλιψη με τέσσερα δάχτυλα, στην οποία τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης βάρους 22-24 g.

...
Τέταρτος τρόπος Χωρίστε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη (2/3 και 1/3) από ένα μεγάλο κομμάτι, φτιάξτε 50 g ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με μάφιν. Κόψτε την κορυφή κάθε σταυρωτά. Τυλίξτε μικρές μπάλες από το μικρότερο μέρος (όσο μεγάλες) και βάλτε κάθε μια πάνω στο μεγάλο κουλούρι στο κόψιμο.

(Έκανα κουλούρια 2 επιπέδων ταυτόχρονα, από δύο μπάλες)

Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίστε με τον κρόκο και αφήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 30-40 λεπτά.

Οι τρύπες μου ψήθηκαν για περίπου 15-20 λεπτά στους 220 * C.

Σε βάρος της γεύσης, ξεχωριστά.
Δεν πρόσθεσα βανίλια ή σταφίδες.

Λυπούμαστε, αλλά οι συνταγές που δίνονται εδώ δεν περιέχουν βανίλια ή σταφίδες ... Πιθανότατα το κάνατε σύμφωνα με κάποια άλλη συνταγή, μπορείτε να μοιραστείτε;

Κυβικός

Έγραψα για τις σταφίδες και τη βανίλια, επειδή είχα ένα στερεότυπο - είναι πάντα απαραίτητο να προσθέσω πρόσθετα στη ζύμη ζύμης - αλλιώς νόμιζα ότι θα ήταν εντελώς άγευστο - αποδεικνύεται ότι μπορεί να είναι νόστιμο, ακόμη και πολύ.
Στη συνταγή του RUMA, η βανίλια πέρασε.
Και έψησα με μια συνταγή μπισκότων

🔗
Και ως προς το σωστό σχήμα, φαίνεται ότι έκανα το σωστό, αλλά η άνω μπάλα έχει θολή.
Κοιτάξτε την ίδια ιστορία της Misha. Αλλά με το MISHA, βλέπω ότι η ζύμη είναι πιο τρυφερή από τη δική μου, το είχα πιο δροσερό, αλλά κακή τύχη.
Θέλω να τελειοποιήσω αυτήν τη συνταγή - πολύ νόστιμη.

Κοίταξα τον σύνδεσμο, υπάρχουν επίσης ολόκληρες μπάλες

Λοιπόν, δεν ξέρω τι να πω - είναι επιθυμητό να παρατηρήσετε την αναλογία κατά βάρος: 2/3 του βάρους - το κάτω μέρος, το 1/3 της κορυφής. Έχω εκείνα τα ρολά που δεν ήταν ακριβώς κατασκευασμένα - είναι πολύ θολά. Λοιπόν, η συνοχή της ζύμης, μπορεί να είναι πολύ απαλή για εσάς;

Εδώ συζητάτε όλες τις μπριόζ που ψήνονται στο φούρνο. Και οι οδηγίες για τον κατασκευαστή ψωμιού μου δίνουν μια συνταγή για ψήσιμο απευθείας στο HP. Είναι αλήθεια ότι θα το δοκιμάσω μόνο σήμερα.

Χθες έψησα ψωμί Brioche στον κατασκευαστή ψωμιού Kenwood 450, σύμφωνα με τη συνταγή από το βιβλίο σε αυτήν. Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί. Έκανε σάντουιτς με τυρί κρέμα για τσάι. Λιώνει απλώς στο στόμα σας.
Εδώ είναι η συνταγή:
6 πρόγραμμα, ελαφριά κρούστα
1 κιλό 750 γρ 500 γρ

Γάλα 280 ml 200 ml 130 ml
Αυγό 2 2 1
Βούτυρο,
λιωμένο 150 γρ 120 γρ 80 γρ
Αλεύρι 600 γρ. 500 γρ. 350 γρ
Αλάτι 1,5 κουταλάκι του γλυκού 1,5 κουταλάκι του γλυκού 1 κουτ
Ζάχαρη 80 γρ. 60 γρ. 30 γρ
Ξηρή μαγιά 2,5 κουτ 2 κουτ 1 κουτ

Σήμερα έψησα επίσης ψωμί Brioche για πρώτη φορά στον κατασκευαστή ψωμιού Kenwood 450 σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου. Εδώ συνέβη.

Κορίτσια και σύμφωνα με τη συνταγή για το παλιό μου HP LG, μόνο οι κρόκοι είναι σε τσουρέκια. Ακολουθώντας αυτήν τη συνταγή, πέρυσι έφτιαξα ένα κέικ με αποξηραμένα κεράσια (ζυμώθηκε, το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πρωί το έβαλα σε ένα καλούπι και το άφησα να φουσκώσει καλά στο φούρνο, αποδείχθηκε νόστιμο). Και τώρα, όταν θέλω ένα ιδιαίτερα νόστιμο, πλούσιο ψωμί, φτιάχνω ζύμη και μετά το ψήνω στο φούρνο σαν κέικ.

Ποτήρι συνταγής 240 ml:

νερό - 150 ml,
κρόκος - 5 τεμ,
αλεύρι ψωμιού - 3 κουταλιές της σούπας (450 γρ.),
αλάτι-1,5 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
βούτυρο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
γάλα σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
βανιλλίνη,
ξηρή μαγιά-2,5 κουτ

Πρόγραμμα ζύμης. Και μετά ό, τι θέλετε - ψωμάκια, μπαρ ή cupcake.

Προσθέτω μια συνταγή brioche για το Panasonic 254. Ψήσιμο σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστή, αλλά επειδή έχω Panasonic και δεν ξέρω το μέγεθος του μπολ της μηχανής ψωμιού Hitachi, πήρα το μέγεθος του κυπέλλου υπό όρους ίσο με 250 ml και ζύγισα τα πάντα σε ηλεκτρονική κλίμακα.
Το κουταλάκι του γλυκού και η κουταλιά της σούπας αναφέρεται στα κουτάλια μέτρησης που παρέχονται με το Panasonic 254
Για 16 ρολά:

Σημειώστε σελιδοδείκτη τον κατασκευαστή ψωμιού με τη σειρά με την οποία αναφέρεται:

Saf μαγιά Στιγμή 1,5 κουταλάκια του γλυκού = 1,5x3g = 4,5g
Αλεύρι αρτοποιίας "Sokolnicheskaya" 320g
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού = 5g
Ζάχαρη βανίλιας 4 κουταλιές της σούπας = 4x12g = 48g
Ξηρή κρέμα 2 κουταλιές της σούπας = 2x7g = 14g
Λιωμένο βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας = 4x11gr = 44γρ
Κρόκοι 3 τεμ
Νερό 133 ml

Τρόποι της μηχανής ψωμιού Basic-Dough 2 ώρες 20 λεπτά
Η τελική ζύμη είναι πολύ αφρώδης, πρέπει να τη ζυμώσετε έτσι ώστε οι φυσαλίδες να σκάσουν,

χωρίστε σε 16 γύρους και αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε καλούπια
και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά. Δεν έκανα σχήμα δύο μπάλων, ούτως ή άλλως, σε πραγματικές τρύπες, θα έπρεπε να ληφθεί διπλή μπάλα λόγω των ιδιοτήτων της ζύμης.
Δεν κάνουμε κλασικά brioches.
Νόστιμο! Αν και, φυσικά, οι συγγραφείς του Brioche πιθανότατα θα έλεγαν ότι δεν είναι brioches.

Από τις υπόλοιπες 4 πρωτεΐνες έψησε τη μαρέγκα.

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

Καλημέρα σε όλους. Πάρτε τους αρτοποιούς στις φιλικές σας τάξεις. Το Panasonic 256 μου είναι μόλις 1,5 μηνών, αλλά την αγαπώ τρελά ... Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για το ψωμί Brioche. Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε, έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα της οικογένειάς μου. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:
μαγιά-2 ώρες. μεγάλο.
αλεύρι σίτου-500g.
αλάτι-1 κουταλάκι του γλυκού μεγάλο.
ζάχαρη-50g.
αποστράγγιση. λάδι-140γρ.
αυγό-2 τεμ.
γάλα-220 ml.
Εκθέτουμε το πρόγραμμα "Γαλλικά" λίγη υπομονή και ένα υπέροχο καρβέλι με funky κρούστα στο τραπέζι σας. Δυστυχώς, δεν μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία τώρα, αλλά σίγουρα θα το κάνω ... Καλή τύχη σε όλους και εξαιρετικό ψωμί ...

Χθες έψησα ψωμί Brioche στον κατασκευαστή ψωμιού Kenwood 450 σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου σε αυτήν. Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί. Έκανε σάντουιτς με τυρί κρέμα για τσάι. Λιώνει απλώς στο στόμα σας.
Εδώ είναι η συνταγή:
6 πρόγραμμα, ελαφριά κρούστα
1 κιλό 750 γρ 500 γρ

Γάλα 280 ml 200 ml 130 ml
Αυγό 2 2 1
Βούτυρο,
λιωμένο 150 γρ. 120 γρ. 80 γρ
Αλεύρι 600 γρ. 500 γρ. 350 γρ
Αλάτι 1,5 κουταλάκι του γλυκού 1,5 κουταλάκι του γλυκού 1 κουτ
Ζάχαρη 80 γρ. 60 γρ. 30 γρ
Ξηρή μαγιά 2,5 κουτ 2 κουτ 1 κουτ

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Πηγαίνω εκεί άλλα 80 γρ. προστέθηκαν σταφίδες. Ο σύζυγος είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί

[marinchik]

Ψητά ψωμάκια σύμφωνα με τη συνταγή marinchik (αριθμός δημοσίευσης 14), αυξήθηκε μόνο η ζάχαρη στα 80 γραμμάρια. Έψησα στο φούρνο, απίστευτα νόστιμα, ευάερα ρολά! Ευχαριστώ!

Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για επικάλυψη κουλουριών
σε ένα χτυπημένο αυγό (παίρνω περίπου το 1/4 του αυγού, δηλαδή δεν το προσθέτω στη συνταγή)) προσθέστε σιρόπι γκρέιπφρουτ 1: 1, χτυπήστε το ξανά και επικαλύψτε τα κουλούρια πριν το ψήσιμο. Αυτό δίνει στα ψωμάκια ένα ασυνήθιστα λεπτό άρωμα και ευχάριστη γεύση.
Αυτό το σιρόπι δημιουργήθηκε μέσα μου από την επιθυμία να σώσω "άγευστα", ξηρά γκρέιπφρουτ. Τους καθαρίζω, έχω προσθέσει ζάχαρη και τα μαγειρεύω σε μαρμελάδα βαμβακιού, αποδείχθηκε ένα σιρόπι με ξεχωριστά αιωρούμενα κενοτόπια) φιλτραρισμένο, ο πολτός τρώγεται αμέσως από τον γιο μου και χρησιμοποιώ το σιρόπι ως αρωματικά πρόσθετα στη ζύμη, για επικάλυψη, σε κέικ και επίσης σε σαλάτα, σε κρέμα και για καραμελοποίηση λαχανικών κατά το ψήσιμο (π.χ. μάραθο). Τώρα ετοιμάζω αυτό το σιρόπι σκόπιμα

Καλημέρα σε όλους. Πάρτε τους αρτοποιούς στις φιλικές σας τάξεις. Το Panasonic 256 μου είναι μόλις 1,5 μηνών, αλλά την αγαπώ τρελά ... Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για το ψωμί Brioche. Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε, έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα της οικογένειάς μου. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:
μαγιά-2 ώρες. μεγάλο.
αλεύρι σίτου-500g.
αλάτι-1 κουταλάκι του γλυκού μεγάλο.
ζάχαρη-50g.
αποστράγγιση. λάδι-140γρ.
αυγό-2 τεμ.
γάλα-220 ml.
Εκθέτουμε το πρόγραμμα "Γαλλικά" λίγη υπομονή και ένα υπέροχο καρβέλι με funky κρούστα στο τραπέζι σας. Δυστυχώς, δεν μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία τώρα, αλλά σίγουρα θα το κάνω ... Καλή τύχη σε όλους και εξαιρετικό ψωμί ...

Έκανα brioches σύμφωνα με την πρώτη συνταγή. Τους σμιλεύτηκα στη δεκαετία του '70. Αποδείχθηκε πολύ τεράστιο τσουρέκι, αλλά, όπως είχε δοκιμάσει, μου φάνηκε όχι γλυκό. Παρόλο που, αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα αυγά μου ήταν μεγάλα και όταν ζυμώθηκε η ζύμη, αποδείχθηκε υγρό, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι ευγενικά. Έτσι την επόμενη φορά που θέλω να αυξήσω την ποσότητα ζάχαρης και μπορώ να προσθέσω σταφίδες;
Ή δεν θα είναι πλέον τσουρέκι;

Πόσο υπέροχο είναι αυτό το brioches! Το παίρνω στους σελιδοδείκτες. Διαβάζω και γλείφω τα χείλη μου ήδη. Θα ψήσω αύριο.

[Κυβικός]

Εδώ είναι οι τρύπες μου! Χθες έβαλα τη ζύμη, και σήμερα την έψησα.

Η ζύμη ζυμώθηκε σε αρτοποιό. Τα ψωμάκια είναι πολύ νόστιμα για πρωινό. Κυβικός, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[αλεύρι - 350gφρέσκια μαγιά - 16gγάλα - 40gαυγά - 3 τεμαλάτι - 8gζάχαρη - 30g (+ 1 κουταλάκι του γλυκού σε ζύμη)ζάχαρη βανίλιας - 20gβούτυρο - 105g]

Φέρνω την εμπειρία μου για το Brioche στην κοινή κουμπαρά, ας τα ονομάσουμε απλά: γλυκό γαλλικό κουλούρι.
Ήθελα να συντάξω μια ξεχωριστή συνταγή, αλλά ντρεπόμουν .. αφού υπάρχει ένα κοινό θέμα, τότε δεν θα δημιουργήσω.
Παρθένο, λαμβάνονται τέτοια τρυφερά ψωμάκια, η μεταξωτή ζύμη με φυσαλίδες είναι εξαιρετική στο έργο, δεν κολλάει στα χέρια σας.

Το έκανα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:
αλεύρι - 350g
φρέσκια μαγιά - 16g
γάλα - 40g
αυγά - 3 τεμ
αλάτι - 8g
ζάχαρη - 30g (+ 1 κουταλάκι του γλυκού σε ζύμη)
ζάχαρη βανίλιας - 20g
βούτυρο - 105g

για επίστρωση:
1 αυγό + 20 γραμμάρια ζάχαρη + μια πρέζα αλάτι (χτυπήστε ελαφρά με χτυπήστε ελαφρά)

Τρίψτε τη μαγιά στο γάλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι (αλεύρι από τη συνολική ποσότητα) και βάζουμε σε θερμότητα, έχω φούρνο στους 30 βαθμούς, χρειάστηκαν 10 λεπτά.
Ζύμη και τα πάντα, εκτός από το βούτυρο, βάλτε στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, τη λειτουργία ζύμης.
Μην ζεσταίνετε το βούτυρο, αλλά προσθέτετε σε κομμάτια όταν αναμιγνύεται όλο το αλεύρι. Αυτή τη στιγμή, απενεργοποίησα εντελώς το πρόγραμμα και όταν έκοψα το βούτυρο για τη ζύμη, το ενεργοποίησα ξανά. Και ξέχασα μέχρι το τέλος του προγράμματος. Δεν άφησα τη ζύμη στο ψυγείο, αλλά τη μαγειρεύω αμέσως.

Βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε λίγο. Ετοίμασα 2 φόρμες για muffins, έχω 6 το καθένα, επικαλυμμένο με βούτυρο. Έκοψα μικρά κομμάτια από το μάτι, χύτευσα σε μπάλες και τα έβαλα σε μορφή κυψελών. Χωρίς ξεσκόνισμα με αλεύρι και λίπη τα χέρια σας με λάδι - δεν χρειάζεται, η ζύμη είναι υπέροχη!
Υπήρχαν συνολικά 16 μπάλες.
Αφήστε το να παραμείνει ζεστό για 40 λεπτά. Παλτό με πολτό με ζάχαρη και αλάτι. Φούρνος στους 180 βαθμούς, 15 λεπτά το έκανα. Εσείς, όπως πάντα, εστιάζετε στο φούρνο σας.

Θα πω ότι τα ψωμάκια δεν είναι τόσο γλυκά όσο, για παράδειγμα, 9 ψωμάκια ή Πάσχα.
Είναι γλυκά, ναι, είναι ευχάριστα γλυκά, η κρούστα είναι υπέροχη, μπορείτε να νιώσετε ζάχαρη και αλάτι.
Λοιπόν, για το γούστο μου, το κουλούρι είναι μόνο για το συναίσθημα - "Νατάσα, φάτε, δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επειδή η ζύμη χωρίς βάρος και η ζάχαρη δεν είναι αρκετές

Θα φέρω τα δικά μου πέντε καπίκια.
Εδώ είναι μια συνταγή από ένα βιβλίο 350 ποικιλιών προϊόντων αρτοποιίας (Plotnikov, Kolesnikov) 1940.

[Απρέλβνα]

Απρέλβνα, πορτρέτα - απόλαυση !!!
Pimander, γη, τίποτα να δεις

[μάτι]

μάτι, Δεν καταλαβαίνω τίποτα, έχω εισαγάγει μια προεπισκόπηση, αλλά στο κλικ το πρωτότυπο δεν ανοίγει ...
Φαίνεται ότι το έχει επιδιορθώσει.