Πλεξούδα με σπόρους παπαρούνας σύμφωνα με το GOST

[Ζύμη:]

Πλεξούδα με σπόρους παπαρούνας σύμφωνα με το GOST

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά	2,5 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	125 γρ
νερό	112 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	125 γρ
νερό	38 γρ
άλας	3,5 γρ
ζάχαρη	17,5 γρ
μαργαρίνη 82%	6,2 γρ
Φινίρισμα:
αυγό (ή γλυκό νερό)	3 g (15 g)
παπαρούνα ζαχαροπλαστικής	3/4 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:

• Τρίψτε τη μαγιά με αλεύρι με τα δάχτυλά σας. Ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε.

• Σφίξτε το δοχείο με τη ζύμη με αλουμινόχαρτο. Ζύμωση σε θερμοκρασία 26-27C βαθμούς για τρεις έως τρεισήμισι ώρες.

• Ζύμη:

• Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη (1 κουταλάκι του γλυκού. Αφήστε), ζάχαρη, ρίξτε νερό. Ζυμώστε για 9-10 λεπτά.

• Προσθέστε αλάτι, μαργαρίνη (έχω βούτυρο) και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη.

• Ζύμωση σε θερμοκρασία 26-27C βαθμούς για 75 λεπτά, με μία ρυτίδα σε 35 λεπτά.

• Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Ξεδιπλώστε κάθε ένα από τα μέρη, τυλίξτε το σε ένα μακρύ σχοινί. Αφήστε μια προκαταρκτική δοκιμή για 5-10 λεπτά.

• Περάστε τις πλεξούδες στο τραπέζι, επιμηκύνοντάς τις. Σχηματίστε μια πλεξούδα.

• Μεταφέρετε τη λυγαριά σε ένα ταψί, καλύψτε με χαλαρό περιτύλιγμα. Απόδειξη σε θερμοκρασία 28-29C βαθμούς 65-75 λεπτά, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.

• Πριν το ψήσιμο, λαδώστε την πλεξούδα με ένα αυγό * ή γλυκό νερό (ετοιμάστε το με ρυθμό 15 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 ml νερού), πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C βαθμούς. Εάν ένα αυγό χρησιμοποιήθηκε για διακόσμηση, τότε χωρίς ατμό. Εάν το νερό είναι γλυκό, ψήστε με υγρασία (σε αυτήν την περίπτωση, το αυγό προστίθεται στη ζύμη όταν ζυμώνεται).
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 400 γραμμαρίων

Ώρα προετοιμασίας:

6 η ωρα

Σημείωση

Κάρτα συνταγής σε ποσοστά ψησίματος:
αλεύρι - 100%
πιεσμένη μαγιά - 1%
νερό * - 50-52%
αλάτι - 1,5%
ζάχαρη - 7%
μαργαρίνη - 2,5%

* μου πήρε πολύ περισσότερο νερό από ό, τι υπολογίστηκε - 58-60%

Πώς να χρησιμοποιήσετε μια κάρτα συνταγής:

Ας πούμε ότι θέλετε να ψήσετε ψωμί με ρυθμό 400 γραμμάρια αλευριού.

Εμείς θεωρούμε:

αλεύρι - 400 g (100%)
πιεσμένη μαγιά - 400: 100x1% = 4 g
νερό - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (πιθανότατα θα χρειαστεί περισσότερο νερό κατά την ανάμιξη, καθοδηγούμενος από το αλεύρι σας).
αλάτι - 400: 100x1,5% = 6 g
ζάχαρη - 400: 100x7% = 28 g
μαργαρίνη - 400: 100x2,5% = 10 g

Παρόμοιες συνταγές

Πλεκτό ρολό από την Daria Zvek (Notglass)

Πλεξούδα καρυδιάς (Nuss-Mohn-Striezel) (Λούντμιλ)

Πλεξούδα σίτου και πατάτας (χαλά) (Διαχειριστής)

Ω, φίλε, ήξερα ότι ήταν εσύ)))

[Πολλά]

Πολλά, απλά μια υπέροχη συνταγή! Όλα λέγονται και εμφανίζονται στα ράφια. Ναι, ναι.
Manyun, αλλά αν όλα τα συστατικά αυξηθούν απλά κατά 2, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο, αλλά διπλάσιο;

Ω, φίλε, ήξερα ότι ήσουν εσύ

Ναι, κατάλαβα επίσης αμέσως ποιος είναι ο αγαπημένος μου συγγραφέας!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaΕυχαριστώ πολύ κορίτσια που σταμάτησες. Με ... κλωτσάτε αν έχετε ήδη δεμένο με πλεξούδες, αλλιώς έχω μερικά ακόμη στους κάδους.

Αν όλα τα συστατικά αυξηθούν απλά κατά 2, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο, αλλά διπλάσιο;

Ritus, θα πάρετε δύο μεγάλες πλεξούδες των 400 γραμμαρίων το καθένα.

Εάν το νερό είναι γλυκό, ψήστε με υγρασία (σε αυτήν την περίπτωση, το αυγό προστίθεται στη ζύμη όταν ζυμώνεται).

Manyunkin, ερωτήσεις
Πόσο καιρό ψήνουμε και όλη την ώρα με ατμό ή μερικώς.
Εάν κάτω από το καπάκι, τότε πόσο καιρό είναι κάτω και πόσο χωρίς και σε ποιες θερμοκρασίες.
Και αν όχι να λιπαίνετε με ένα αυγό, τότε πού, Kada και Lope να το σπάσετε;

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, αυτή είναι μια άλλη πλεξούδα. Θα σελιδοδείξω επίσης.

[Όλγα,]

Πόσο καιρό να ψηθεί

Όλγα, εξαρτάται από το φούρνο. Έψησα για ακριβώς 40 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με έναν αισθητήρα φρένων. Εάν 97-98C βαθμούς, τότε έτοιμο.

όλη την ώρα με ατμό ή μερικώς.

Εν μέρει. Τα πρώτα 5-6 λεπτά ψημένα με ατμό. Αν και οι απόψεις διαφέρουν σε αυτό το θέμα. Κάποιος γράφει "με ατμό", κάποιος "με υγρασία".

Εάν κάτω από το καπάκι, τότε πόσο καιρό είναι κάτω και πόσο χωρίς και σε ποιες θερμοκρασίες.

Εδώ, δυστυχώς, δεν θα σας πω, δεν έψησα κάτω από το καπάκι. Νομίζεις ότι πρέπει;

αν όχι να λιπαίνετε με ένα αυγό, τότε πού, Kada και Lope για να το τραβήξετε;

Όταν ζυμώνετε, πιέστε το αυγό στη ζύμη. 3 γραμμάρια αν ψηθούν από 250 γραμμάρια αλεύρι. Ποιος θα τον βρει εκεί;

Σημάδι ελέγχου, παρ'το. Ελπίζω να είναι βολικό.

[Sonadora]

Με ... κλωτσάτε αν έχετε ήδη δεμένο με πλεξούδες

Sonadora, Μάνια, εκτός αν μπορείτε να κλωτσήσετε για ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί, αλλά αυτό που είναι στο διάλειμμα είναι απλώς χάσιμο.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ. Οτιδήποτε μπορεί να είναι.

Οτιδήποτε μπορεί να είναι.

ΟΧΙ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ! Manechka, οι μπάρες σου είναι κορυφαίας κατηγορίας, λέω ότι αυτό δεν είναι αβάσιμο, γιατί εγώ ο ίδιος μου άρεσε τα μπαρ ταυτόχρονα, αφήστε τους να προσπαθήσουν να ψήσουν τα ίδια, τότε θα μιλήσουμε.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, το θέλω και αυτό, δεν έμεινε τίποτα από το προηγούμενο πολύ γρήγορα

σε έδεσε με πλεξούδες

Πώς γίνεται η γλώσσα να μιλάει έτσι; Είμαι πάντα χαρούμενος που βλέπω το ψωμί σας στη συνταγή!
Manyun, τι κάνεις ;;; Οι πλεξούδες σας, οι χαλάδες, τα φτερά είναι σαν τη σφραγίδα του Δασκάλου!

Είδα χθες, μισό κοιμισμένο, δεν μπορούσα να περάσω

Ουάου, ήρθα να ξαναγράψω το προηγούμενο, και εδώ είναι μια άλλη ομορφιά
Manechka, βάλτε το, βάλτε το !!! Λατρεύω τις πλεξούδες

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, νομίζετε ότι δεν θα χάσει την ποιότητα της πλεξούδας εάν βάζετε τη ζύμη σε κρύο κατάστημα για μια νύχτα και ψήνετε το πρωί;

[Τζαν,]

Εντάξει, πείστηκε. Θα σου φέρω μια άλλη πλεξούδα. Τόκα τότε μην παραπονεθείτε ότι τα ρούχα δεν ταιριάζουν.

Τζαν, Δοκίμασέ το. Η προηγούμενη πλεξούδα είναι μια συνταγή από το βίντεο για το οποίο γράψατε, χαλά από το Honest Bread.

Ευγενία, αν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ". Δεν νομίζω ότι θα το κάνει. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πιθανότατα γίνεται καλύτερα με ασφαλή τρόπο.

Κορίτσια, Σας ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξή σας. Σε αγαπω παρα πολυ.

[Μανέχκα]

Ευγενία, αν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ". Δεν νομίζω ότι θα το κάνει. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πιθανότατα γίνεται καλύτερα με ασφαλή τρόπο.

Μανέχκα, ενώ περίμενα μια απάντηση, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (με ζύμη), μόνο μετά από αυτό το ζύμω και σε ένα κρύο κατάστημα για τη νύχτα. Θα γράψω για το αποτέλεσμα ...

PS: Και εδώ είναι το αποτέλεσμα! Είναι υπέροχο! Ευχαριστώ, Manechka! Η κοτσίδα έχει πάει στο ντάχα!

[Ευγενία]

Ευγενία, πανέμορφη πλεξούδα! ευχαριστώ για το ψήσιμο και την κοινή μου εμπειρία.