Αρτοποιός Delta dl-8007b

[Amazonka]

Amazonka, στην υγεία σου! Σχετικά με τις ρωγμές, εδώ κάπου στο Admin είδε στα εγχειρίδια ψησίματος. Εδώ φαίνεται https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

[Ναντίν]

Ναντίν, ευχαριστώ, σίγουρα θα το διαβάσω

[Λάρισα]

Λάρισα, οι συνταγές είναι ίδιες, αλλά πρέπει να ψήσετε από 300 γραμμάρια αλεύρι (υπολογίστε εκ νέου τη συνταγή για 300 γραμμάρια αλεύρι). Τι ιδιαίτερο - πρέπει να γνωρίζετε την ώρα της τελευταίας προπόνησης στη λειτουργία. Μετά την τελευταία ζύμωση, μετακινήστε την τσαλακωμένη ζύμη σε ένα καλούπι (γράσο το καλούπι με μαργαρίνη και σκόνη με αλεύρι) και βάλτε ένα καλούπι με ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας απόδειξης, η ζύμη θα αυξηθεί και στη συνέχεια το ψωμί θα ψηθεί. Το θέμα Maxwell είναι γεμάτο συνταγές για 300 γραμμάρια και μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε για το L11, όλα θα κάνουν, εκεί τα κορίτσια πειραματίστηκαν τόσο πολύ. Αν κάτι, μπορώ να δώσω συνδέσμους σε συνταγές αργότερα. Και για τις ρωγμές στην οροφή του ψωμιού, δεν υπάρχει αρκετό υγρό στη ζύμη. Μου συνέβη περισσότερες από μία φορές.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ,

οι συνταγές είναι ίδιες, αλλά πρέπει να ψήσετε από 300 γραμμάρια αλεύρι (

Στο θέμα "μη τυποποιημένες φόρμες στην Panasonic" διάβασα ότι σε αυτήν τη μορφή πρέπει να ψήσετε 200-228 γραμμάρια αλεύρι, νόμιζα ότι θα ήταν μύκητας για 300 γραμμάρια, αλλά η Temka έχει ήδη διαβάσει τα πάντα για τον Maxwell και ξαναγράφει τις συνταγές. Εδώ είναι τι είναι καλό στο Delta, τι υπάρχει στις οδηγίες οι λειτουργίες στον πίνακα είναι πλήρως λεπτομερείς, μπορείτε να δείτε αμέσως πότε η τελευταία προπόνηση και τον Μάρτιο θα πρέπει να παρακολουθήσετε, διαφέρει από τη Delta

[Λάρισα]

Διαβάζω ότι σε αυτή τη μορφή πρέπει να ψήσετε 200-228 γραμμάρια αλεύρι

ΛάρισαΖητώ συγνώμη, ίσως το έπιασα και, μάλιστα, θα έπρεπε να πάρω λιγότερο αλεύρι για το L11. Πρέπει να θυμηθώ τον εαυτό μου, δεν έχω ψηθεί σε καλούπια εδώ και πολύ καιρό. Εάν το θέμα Μη τυπικές φόρμες το λέει, 200-228 g, τότε σίγουρα. Ίσως έψησα από 300 γραμμάρια αλεύρι, αλλά όχι στο μηχάνημα και ενεργοποίησα το ψήσιμο μόλις το ψωμί αυξήθηκε καλά και ήταν έτοιμο για ψήσιμο.



Ναι εδώ εδώ # 493 Έψησα από 240 γραμμάρια αλεύρι στο L11.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Πήρα τις φόρμες και την πρώτη μου εμπειρία με έναν μύκητα, όπως το καταλαβαίνω, μου φάνηκε ότι ήταν πολύ ευάερο, μοιάζει με γαλλικό, το έκανα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή από το θέμα "μη τυπικές μορφές Panasonic"
Αλεύρι - 228 γρ
Νερό -140 ml
Ζάχαρη - 0,75 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 0,75 κουτ
M / r - 0,5 κουταλιές της σούπας
Μαγιά - 4 γραμμάρια ωμά (ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ!)

[Λάρισα]

Λάρισα, με την απόκτηση εντύπων! Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί! Ακόμα, μου άρεσε πάντα η θέα ενός ψωμιού, όπως ένα κατάστημα που αγόραζε άλλο. Ψήνω σε έναν κάδο από μια μηχανή ψωμιού, επειδή είναι τεμπέλης να γράσω, να επικονιάσω και να μεταφέρω σε ένα καλούπι. Αλλά από την άλλη πλευρά, σε καλούπια 100% αλουμινίου, ο τύπος ψωμιού είναι όμορφος, οικείος και η οροφή του ψωμιού είναι πάντα κυρτή. Τα ψωμιά της Anastasia είναι πολύ καλά στο θέμα του Maxwell, ρίξτε μια ματιά στις συνταγές της, για παράδειγμα σε αυτό.

[ΜΑΡΙΑ]

με την απόκτηση εντύπων! Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί!

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ ! Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο και η κρούστα, όπως ένα κατάστημα: κορίτσι-ναι: Πήρα τις συνταγές από την Αναστασία στις καρτέλες, μένει μόνο να αποφασίσω πόση αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο να βάλουμε, σε όλη την Temka μόνο η αναλογία αλευριού με πρόσθετα και υγρά, δεν γράφει για τα υπόλοιπα συστατικά, Καταλαβαίνω ότι είναι δυνατό κατά την κρίση του, αλλά θα ήθελα να μάθω πόσο στο πρωτότυπο διάβασα από τον Διαχειριστή στην Temka https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0 , Θα προσπαθήσω να το υπολογίσω μόνος μου




Ναντίν, Έψησα σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας (έφτιαξα το μισό κανόνα και πίεσα τη ζύμη 3g) άσπρο ψωμί με τη μορφή L11, αποδείχθηκε σούπερ τούβλο, το έκανα στο πρώτο πρόγραμμα, η κρούστα είναι μέτρια, όταν η οθόνη ήταν 1,40 έβαλα τη ζύμη σε ένα καλούπι, νομίζω ότι ήταν δυνατό για 10 λεπτά αλλάξτε αργότερα και απενεργοποιήστε τα ψημένα προϊόντα νωρίς

[Amazonka]

AmazonkaΟυάου, τι ενδιαφέρον πράγμα! Όπως το καταλαβαίνω, το ζύμωμα πηγαίνει σε έναν κάδο, και στη συνέχεια σε ένα καλούπι και πίσω σε μια μηχανή ψωμιού για ψήσιμο;

[Φαντάστα]

Φαντάστα, Ναντίν, ως συνήθως, κοιμάμαι σε ένα κουβά και το βάζω σε 1 πρόγραμμα και όταν το 1,40 παραμένει στον πίνακα αποτελεσμάτων, μετατοπίζω τη ζύμη σε ένα καλούπι και το βάζω σε ένα περίπτερο (ο σύζυγός μου το έκανε, μπορείτε να σκεφτείτε κάτι άλλο) και αυτό είναι, δηλαδή, δεν αλλάζω τίποτα, το πρόγραμμα συνεχίζει να λειτουργεί, περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος, βλέπω πώς έψησε, αν είναι αρκετό και μετά το απενεργοποίησα, το κράτησα στο τέλος για τελευταία φορά, αποδείχθηκε ότι ήταν τηγανητό, αυτό είναι το μόνο πράγμα που κάνω τώρα, το κουλούρι είναι μικρό και τακτοποιημένο, ακριβώς για μένα

[Λάρισα]

Λάρισα, πολύ ενδιαφέρον! Για μένα, γιατί η φραντζόλα που κάνει τον κουβά μας αποδείχθηκε πολύ - πετάω το ψωμί: - /
Αλλά με μια τέτοια φόρμα θα ήταν σωστό!

[Amazonka]

Amazonka, λοιπόν ποια σόμπα ψήνει καλύτερα, Μάρτα ή Δέλτα; Δεν έχετε προσπαθήσει να συγκρίνετε το DOS σε κάποια σίκαλη. χαρακτηριστικά: χρώμα, ψήσιμο, υφή, ύψος, κρούστα, θρυμματισμό, ομοιομορφία σε ολόκληρο τον όγκο (στο Maxwell μου, το πάνω μέρος είναι πάντα πιο χαλαρό και το κάτω μέρος είναι πιο πυκνό), λοιπόν, άλλο πράγμα που έπιασε το μάτι μου;
Και θα ήθελα επίσης να ρωτήσω για τον σεφ του αρτοποιού: είναι αποθηκευμένες οι ρυθμίσεις χρήστη στη μνήμη ή πρέπει να αλλάξετε τις προεπιλεγμένες παραμέτρους πριν από κάθε ψήσιμο για να ορίσετε τη δική σας;

[Ναντίν]

το καρβέλι που κάνει τον κάδο μας αποδείχθηκε πολύ

Ναντίν, Έχω το ίδιο, οπότε έπρεπε να ψάξω μια διέξοδο



walexyz, ψήνει καλύτερα από τη Delta, αλλά ο σύζυγός μου ξεβιδώνει το μπουλόνι τον Μάρτιο με μισή στροφή και το τελευταίο κουλούρι αποδείχθηκε πιο ζεστό, αλλά ακόμα χαμηλότερο από ό, τι στο Delta. Στο Δέλτα, το ψωμί είναι υψηλότερο και πιο υπέροχο, οι λειτουργίες σε αυτούς τους φούρνους λειτουργούν εντελώς διαφορετικά, αλλά μου αρέσουν τόσο εδώ και εκεί, το μόνο πράγμα που ερεθίζει τη φωτεινή οροφή τον Μάρτιο, αν και έκλεισα το παράθυρο με αλουμινόχαρτο, νομίζω ότι αυτό το ζήτημα έχει ήδη επιλυθεί από το πρόγραμμα Chef-Baker Δεν το έχω χρησιμοποιήσει ακόμα, οπότε δεν μπορώ να πω αν είναι αποθηκευμένο ή όχι, αλλά η οδηγία τον Μάρτιο είναι ελλιπής, δεν υπάρχει πλήρης περιγραφή των τρόπων λειτουργίας, όταν το στάδιο της εργασίας συνεχίζεται εγκαίρως, αλλά η επιγραφή αναβοσβήνει στην οθόνη, ποια παρτίδα ή άνοδο βρίσκεται σε εξέλιξη (1,2,3 ). Γενικά, αλληλοσυμπληρώνονται

Δεν έχετε προσπαθήσει να συγκρίνετε το DOS σε κάποια σίκαλη. χαρακτηριστικά: χρώμα, ψήσιμο, υφή, ύψος, κρούστα, θρυμματισμό, ομοιομορφία σε όλο τον όγκο (στο Maxwell μου, η κορυφή είναι πάντα πιο χαλαρή και το κάτω μέρος είναι πιο πυκνό),

walexyz, ψήνεται ομοιόμορφα και στους δύο φούρνους, η κρούστα είναι επίσης η ίδια στο πάχος και το βάρος, η μόνη διαφορά ύψους είναι λίγο, αυτό είναι στη βασική λειτουργία, αλλά το ψωμί είναι καθαρό σιτάρι, όταν τεμαχίζει, ψίχουλα μόνο από την κρούστα, το ψίχουλο δεν θρυμματίζεται. Εάν δεν έχετε απαντήσει σε καμία ερώτηση, ρωτήστε

[walexyz]

walexyz, Αγόρασα χθες μια Μάρτα x / p, ο κάδος Redmond ταιριάζει απόλυτα, όλα κλείνουν

[Άννα5311]

Άννα5311, Ευχαριστώ. Εάν / όταν δοκιμάζετε τον σεφ, διαγράψτε τις εντυπώσεις σας.

[walexyz]

walexyz, εντάξει, θα γράψω για τη Μάρθα στο θέμα, φοβάμαι ότι θα απομακρυνθούν από εδώ

[Άννα]

Άννα, μοιραστείτε πού αγοράσατε τον κάδο, έσκαψα ολόκληρο το Διαδίκτυο, αλλά δεν το βρήκα ποτέ

[Λάρισα]

ΛάρισαΈχω μια τέτοια σόμπα, δοκίμασα έναν κουβά από αυτήν. Και τα κουπιά του Redmond ταιριάζουν απόλυτα στον κάδο της Μάρθα

[Άννα5311]

Άννα5311, με τον τέταρτο κατασκευαστή ψωμιού που θα με βγάλουν έξω από το σπίτι, απλά πρέπει να ψάξω ξεχωριστά έναν κουβά

[Λάρισα]

Λάρισα, Έχω αυτό το 6, δεν το έκανα αλήθεια. Υπάρχει επίσης ένας φούρνος με λειτουργία αρτοποιίας

Έχω αυτό το 6, δεν έχω βγάλει έξω

[Άννα5311]

Άννα5311, Άνναwow, wow, θέλω και το 6. Και ποιο μοντέλο είναι ο φούρνος;

[Amazonka]

Amazonka, ΛάρισαΜίνι φούρνος VES SK-A20

[Άννα]

Άννα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Πήγα να σπουδάσω

Ψωμί σίτου-σίκαλης 60% / 40%
600 g, πρόγραμμα 4 ψωμί σίκαλης, μέτρια κρούστα

Πήρα ως βάση μια συνταγή από το "Kolobok φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης (master class)":

... Ζάχαρη - 20,4 g
Λεπτό αλάτι - 9,9 g

... Ζάχαρη - 20,4 g
Λεπτό αλάτι - 9,9 g

Λένε ότι το χοντρό αλάτι μπορεί να χαράξει την επικάλυψη του κάδου ή της σπάτουλας

[Alex1597]

Alex1597, ίσως αλάτι και ζάχαρη, και συνεπώς διαλύονται πάντα σε υγρό.
Υπάρχουν όμως πάρα πολλά από αυτά στη συνταγή σας.

... Ζάχαρη - 20,4 g
Λεπτό αλάτι - 9,9 g

... υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά στη συνταγή σας

Για το γούστο μου - όλα είναι σωστά.
Η αρχική συνταγή από το "Kolobok φτιαγμένο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class)" περιέχει τουλάχιστον.
Για 400 g αλεύρι (έχω 383 g) στην αρχική συνταγή:

Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αυτό είναι 21x2 = 42 g όταν αντικαθίσταται με ζάχαρη 42x0,75 = 31,5 g
Αλάτι - 1,5 κουτ. αυτό είναι 7,5x1,5 = 11,25 g

Ψωμί σίκαλης σίτου 60% / 40%

Ρυθμίσεις παρασκευαστή ψωμιού: πρόγραμμα 4 ψωμί σίκαλης, βάρος 600 g, μέτρια κρούστα

Βασίζεται στη συνταγή για ψωμί σίκαλης-σίκαλης 60% / 40% από το μήνυμα στις 16 Απριλίου 2019, 15:26. Το μέτρησα για 400 γραμμάρια αλεύρι. Μετά από αυτό, άλλαξα την αναλογία της ποσότητας σίκαλης και αλευριού σίτου, 60% σίκαλης και 40% σίτου, και επίσης αύξησα την ποσότητα νερού κατά 5 g.

Αλεύρι σίκαλης - 240 γραμμάρια (60% κατά βάρος όλου του αλευριού) αποφλοιωμένος φούρνος "Stolichnaya Mill"
Αλεύρι σίτου - 160 g (40% κατά βάρος όλου του αλευριού) Αρτοποιείο "Makfa", εξαιρετικής ποιότητας
Ζύμη - 4,3 g αποξηραμένου αρτοποιείου ενεργό εργοστάσιο ζύμης Μινσκ. Διαλυμένο σε 100 g βρασμένου νερού 35-38'C
Νερό - 157 g, η μαγιά διαλύεται σε 100 g νερού, δηλ. το συνολικό νερό ήταν 257 g
Ηλιέλαιο - 31,9 g
Ζάχαρη - 21,3 g
Αλάτι - 10,4 g

25 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, η θερμοκρασία μέσα στη ζύμη ήταν 98'C. απενεργοποίησε τον αρτοποιό και έβγαλε το ψωμί.

Το βάρος του ζεστού ψωμιού είναι 682,1 g. Αυτό είναι πολύ περισσότερο από το βάρος των 600 g, για το οποίο έχει σχεδιαστεί ο παρασκευαστής ψωμιού. Επομένως, και επίσης επειδή δεν χρειάζομαι τόσο μεγάλο ψωμί, στο μέλλον θα φτιάξω μικρότερο ψωμί, για 450 και 600 γραμμάρια ψωμιού.

Έναρξη 3ης ανάβασης:


Εγινε:


Τσαλάκωσε ξανά την κορυφή του ψωμιού όταν το κούνησε από τον κάδο και έβγαλε τη σπάτουλα:


Θυμήθηκα τη φωτογραφία του ψίχουλου, όταν μόνο ένα λεπτό ψίχα παρέμεινε κατάλληλο για φωτογράφιση:

[Alex1597]

Alex1597, το καρβέλι φαίνεται υπέροχο!

[Alex1597]

25 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, η θερμοκρασία μέσα στη ζύμη ήταν 98'C. απενεργοποίησε τον αρτοποιό και έβγαλε το ψωμί.

Alex1597, σημαίνει ότι το ψωμί ψήθηκε 25 λεπτά λιγότερο από ό, τι έπρεπε και ήταν ψημένο καλά; Πιθανότατα ήταν επίσης απαραίτητο να κρατάτε το ψωμί στο Αρτοποιείο, τότε, νομίζω, η κορυφή δεν θα τσαλακώνεται τόσο πολύ. Και το ψωμί είναι όμορφο!

Αποφάσισα επίσης σήμερα να ψήνω ψωμί σε αναλογία 60 σιταριού / 40 σίκαλης, αλλά σε όρους 300 γραμμάρια αλεύρου (μασά 400 γραμμάρια για 2 εβδομάδες). Απόψυξε στο πρόγραμμα σίκαλης για 60 λεπτά, έψησε στο ψήσιμο, αλλά η κορυφή μου φάνηκε μαλακή (μάλλον ζάρωσε λίγο όταν βγήκε από τον κάδο), οπότε το έψησα για δεύτερη φορά για άλλα 10 λεπτά.
Αυτό βγήκε από αυτό. Η βύνη το κάνει τόσο κίτρινο.

[Ναντίν]

Ναντίν, υπέροχο ψωμί! Το έβαλα επίσης, μόνο περισσότερο σίκαλη από το σιτάρι Alex1597... Αποδεικνύεται ότι αυτό το ψωμί είναι σαν τον Ντάρνιτσκυ. Αλλά θα ψήνω για 70-75 λεπτά.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι μετά περιμένετε τη φωτογραφία του αποτελέσματος! Το γαλάω αυτό και θέλω επίσης να βάλω 60rzh / 40psh, είναι πολύ όμορφο και πλούσιο Alex1597 Αποδείχθηκε

[Ναντίν]

Ναντίν, ψημένο ψωμί από 240 g αλεύρι (144 g σίκαλης και 96 g σιταριού 1 βαθμού), οι αναλογίες είναι οι ίδιες, 3: 2. Δεν υπάρχει φωτογραφία, γευματίσαμε και δεν υπάρχει τίποτα να τραβήξουμε μια φωτογραφία. Επόμενο. Η οροφή έχει πέσει λίγο και το ψωμί του Άλεξ έχει κυρτό σχήμα. Ίσως το ψωμί σας να έχει στέγη όπως ο συγγραφέας της συνταγής.)

[Λάγκρι]

Λάγκρι, θα μάθουμε μόνο μετά από 4-5 ημέρες, δεν έχω βοηθούς στο φαγητό ψωμιού, μέχρι να τελειώσω το χθεσινό καρβέλι, θα διαρκέσει σχεδόν μια εβδομάδα
ΜΑΡΙΑκαι προσθέσατε επίσης μαγιά με σφουγγάρι; Ή στεγνώστε σε αλεύρι; (ίσως είναι μαγιά;)

[Ναντίν]

Ναντίν, προστέθηκε ξηρό, ίσως είναι μαγιά. Πήρα τη ζύμη Saf-moment. Δεν έχω τέτοια μαγιά όπως ο Άλεξ. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αναπαράγω σαν τον Άλεξ.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Πρόσθεσα το Saf-moment στο τελευταίο καρβέλι με πικάντικο τρόπο. Επιπλέον, η καρτέλα ήταν έτσι:
- βύνη που παρασκευάζεται σε βραστό νερό, ψητό. λάδι, λίγο ξύδι, αλάτι, ζάχαρη
- μισό αλεύρι
- ζύμη με μαγιά (στάθηκε πριν από την τοποθέτηση για περίπου 20 λεπτά)
- υπόλοιπο αλεύρι

[Ναντίν]

Ναντίν, Θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά.

Ξαφνικά άρχισε να ψήνει άσχημα. Οι ίδιες συνταγές όπως στο παρελθόν, αλλά στη συνέχεια το ψωμί αποδείχθηκε με μια κανονική δομή, ψημένη, λεία κατακόκκινη οροφή. Τώρα τα άκρα φαίνεται να ψήνονται, αλλά το καρβέλι είναι χαμηλό, πυκνό, το πάνω μέρος δεν ψήνεται, ραγισμένο. Η εντύπωση είναι ότι η θερμοκρασία ψησίματος έχει μειωθεί. Πριν, βάλτε το χέρι σας στο καπάκι - ήταν πολύ ζεστό, δεν μπορούσε να το αντέξει. Τώρα είναι εύκολο, δεν είναι πολύ ζεστό. Η σόμπα είναι 3 μηνών. Διάβασα σε ένα από τα φόρουμ ότι θα μπορούσε να κάψει τις επαφές ρελέ. Λυπημένος, λυπημένος. Η σόμπα είναι εξαιρετική σε καλή κατάσταση λειτουργίας.

[Ναντίν]

Ναντίν, λοιπόν έψησα ψωμί σαν το δικό σου, όπου 60% σιτάρι και 40% σίκαλη και η στέγη αποδείχθηκε κυρτή, δεν έπεσε. Αλλά πήρα πιεσμένη μαγιά, "Lux". Δεν προστέθηκε βύνη.

[andrewsanswer]

andrewsanswer, εάν έχουν περάσει 3 μήνες, επιστρέψτε με εγγύηση για επισκευή
Το χρησιμοποιείτε συχνά;



ΜΑΡΙΑ, φαίνεται καταπληκτικό !!! Και πόση μαγιά πιέστηκε και για πόσο αλεύρι;

[Ναντίν]

Ναντίν, ευχαριστώ.) Πήρα 7 g μαγιάς για 300 g αλεύρι (180/120). Φρέσκια μαγιά, μόλις αγόρασα και μεγάλωσα τη ζύμη πολύ καλά. Συμβαίνει ότι η μαγιά θα βρίσκεται στο ψυγείο και η ζύμη θα επιβραδύνεται.

Λοιπόν, κάπου σε μια μέρα το χρησιμοποίησα. Μερικές φορές και κάθε μέρα. Ναι, φυσικά, θα το πάω στην υπηρεσία, ελπίζω ότι θα επισκευαστεί.

[andrewsanswer]

andrewsanswerκαι, στη συνέχεια, μοιραστείτε το συμπέρασμα του κέντρου εξυπηρέτησης. Είναι ενδιαφέρον να ακούσετε για πιθανές βλάβες



ΜΑΡΙΑΘα δοκιμάσω αυτά που βρίσκονται στο ψυγείο, θα σας πω αργότερα τι συνέβη

[Φαντάστα]

Φαντάστα

το καρβέλι φαίνεται υπέροχο!

Και η γεύση είναι ακριβώς αυτό που μου αρέσει.
Λάγκρι
Έψησα λιγότερο από τον χρόνο που ορίζει το πρόγραμμα, γιατί διάβασα σε διάφορες πηγές ότι "Όταν η θερμοκρασία μέσα στη ζύμη φτάσει τους 94-98 * C, τότε ψήνεται η ζύμη, ψήνεται το ψίχα" (
Για τα πρώτα 2 λεπτά, κάλυψα τον κάδο με ένα πανί διπλωμένο στα μισά και έριξα τις άκρες του στα κενά μεταξύ του κάδου και του σώματος:


Ανακατέψτε 1, πρώτη φωτογραφία μετά από 2 λεπτά, δεύτερη μετά από 5 λεπτά μετά την έναρξη της ανάμειξης:



Καθαρίζω ελαφρώς τις πλευρές του κάδου. Το κάνω αυτό όταν έχω χρόνο να παρακολουθήσω το κολόμποκ, αλλά όχι απαραίτητα, το κολόμποκ σίκαλης θα "γλείφει" τα πάντα από τους τοίχους.
Έναρξη μίξης 2:



Δεν μπόρεσα να εισαγάγω ένα βίντεο διάρκειας 23 δευτερολέπτων, στο χρονόμετρο της μηχανής ψωμιού 2 ώρες και 44 λεπτά. Το βίντεο δείχνει ότι κατά καιρούς το κουλούρι αρχίζει να περιστρέφεται γρήγορα, κάτω από τη δράση της φυγοκεντρικής δύναμης, το κουλούρι αλλάζει από τη θέση του στο κέντρο του κάδου, αγγίζει τα τοιχώματα και στη συνέχεια η περιστροφή επιβραδύνεται, το σχήμα του αποκλίνει από το σφαιρικό σχήμα και η λεπίδα αρχίζει να το αναδεύει. Μετά από λίγο, το κουλούρι παίρνει και πάλι το σχήμα μιας μπάλας, τίθεται στο κέντρο του κάδου και, στη συνέχεια, η ταχύτητα περιστροφής του αυξάνεται πολύ, η φυγοκεντρική δύναμη αυξάνεται ξανά και όλα επαναλαμβάνονται.


Έναρξη της άνοδος 3. Ένας άντρας με μελόψωμο ψωμί σίτου σίκαλης 60% / 40% δεν κολλά ούτε στα χέρια ούτε στον κάδο:


Εγινε:






Όταν έκοψα το ψωμί, ήμουν πολύ μπερδεμένος: ο πολτός καταρρέει από το μαχαίρι, δεν κολλάει στα χέρια μου, αλλά εύκολα συνενώθηκε. Ίσως το ψωμί είναι λάθος και δεν μπορείτε να το φάτε; Αλλά η γεύση είναι υπέροχη. Δεν πήρα μια φωτογραφία του πολτού, θα την τραβήξω την επόμενη φορά.

Βρέθηκαν στο Διαδίκτυο:

«Το ζεστό ψωμί σίκαλης δεν μπορεί να κοπεί! Είναι απαραίτητο να το αφήσουμε να κρυώσει εντελώς στη σχάρα του καλωδίου, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα από λινό, γιατί μέχρι το τέλος της πτώσης της θερμοκρασίας, η διαδικασία ωρίμανσης πραγματοποιείται μέσα στο ψωμί! "

«Στο ψίχα ψωμιού σίκαλης, που βγαίνει από το φούρνο, οι διαδικασίες ωρίμανσης συνεχίζονται για αρκετές ώρες. Το ζεστό ψωμί έχει μια κολλώδη ψίχουλα και μια άμορφη γεύση. "

«Μερικοί τύποι ψωμιού έχουν κολλώδη ψίχα όπως σίκαλη. Είναι τόσο δύσκολο να κοπεί ακόμα και με λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι. Για αυτούς τους σκοπούς, υπάρχουν αντικολλητικές επικαλυμμένες οδοντωτές ψαλίδες ψωμιού. Τις περισσότερες φορές στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μια λεπίδα με επικάλυψη από τεφλόν ή πολυμερές. Στο ακριβό τμήμα - με τιτάνιο "

Ως αποτέλεσμα, έφαγα το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού σε δύο προσεγγίσεις, πρώτα με φρέσκια κομπόστα μήλου και μετά με λάχανο τουρσί. Νόστιμο και τις δύο φορές.
Και σήμερα το πρωί, όταν το ψωμί ξαπλώνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, είναι ήδη κομμένο κανονικά και δεν κολλάει περισσότερο στο μαχαίρι από το κατάστημα:

[Alex1597]

Alex1597, ευθεία μια πλήρης μάστερ αποδείχθηκε :)
Σκέφτομαι ακόμα την ποσότητα λαδιού στη ζύμη. Είδα στο φόρουμ ότι σύμφωνα με την τεχνολογία, 1-3 γραμμάρια βουτύρου ανά 100 γραμμάρια αλεύρου. Και εδώ αποδεικνύεται σχεδόν 3 φορές περισσότερο. Δεν ξέρω αν πρέπει να βάλω τόσα πολλά ή μπορώ να τα περάσω με μια κουταλιά της σούπας

[Λάγκρι]

Λάγκρι, ΜΑΡΙΑτι ωραίο ψωμί έχετε! Ψήθηκε πραγματικά στο Delta-8007; στη φωτογραφία είναι στρογγυλό σαν δικό μου στο Breeze-11. Mashul, γράψτε μια πιο λεπτομερή συνταγή παρακαλώ! Δεν έχω ψηθεί ποτέ ψωμί με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης. Θέλω να δοκιμάσω το ψήσιμο στο βαμβάκι μου.

[βέλλι]

βέλλι, Βαλεντίνοςκαι τι είναι το Breeze-11; Επίσης, αρτοποιός;

Το έψησαν στο Delta-8007;

Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Leben (αγοράστηκε στο Galamart) - ένα αντίγραφο του Delta, αλλά όλα είναι εντελώς λευκά και οι τρόποι είναι ελαφρώς διαφορετικοί. Υπάρχει ένας εξαιρετικός τρόπος ζύμωσης, γήρανσης σε θερμοκρασία 30-32 βαθμών. Ψήνει τέλεια. Σε άλλους κατασκευαστές ψωμιού, αυτό δεν συμβαίνει πάντα.

Παρατήρησα τη συνταγή ψωμιού σε αυτό το νήμα. Πρώτα, έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Alex, (αποδεικνύεται ο Darnitsky) όπου 60% αλεύρι σίκαλης και 40% σιτάρι, αποδείχθηκε ανεπιτυχής στην εμφάνιση, αλλά νόστιμο. Και μετά, όπως η Nadine, άλλαξα το ενδιαφέρον και αποδείχτηκα σίκαλη. Μετά την τελευταία προπόνηση, αφαίρεσα το κουπί και σχημάτισα το κουλούρι με τη μορφή κυλίνδρου. Μου αρέσει έτσι. Η ζύμη ταιριάζει ενδιαφέροντα, όμορφα.)) Και μετά παίρνετε μια τέτοια στρογγυλή κορυφή του ψωμιού. Σε γενικές γραμμές, για αυτό το ψωμί, πήρα 180 g αλεύρι σίτου, 120 g σίκαλης, 190 ml ορού γάλακτος, 7 g μαγιάς, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού, 20 g ηλιοτρόπια. ελαιογραφίες. Είχα τη μαγιά φρέσκια (κατά ημερομηνία) και μεγάλωσα καλά τη ζύμη. Πρόσθεσα 30 λεπτά δοκιμής, ανύψωσα τη ζύμη ακόμη ψηλότερα, λίγο.