Ζελατινή πέρκα

Ζελατινή πέρκα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ζάντερ	1,5 κιλά
Ζελατίνη	10 γραμμάρια
Καρότο	2 τεμ
Κρεμμύδι	2 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Pike πέρκα 1,5 kg περίπου, φυσικά, φρέσκο, όχι κατεψυγμένο
• Πλένουμε καλά τα ψάρια, βγάζουμε τα βράγχια, κάνουμε μια τομή στην κοιλιά και κόβουμε στην πλάτη, πάνω και κάτω από την κορυφογραμμή, αντίστοιχα.
• Παίρνουμε δύο φιλέτα στο δέρμα με κλίμακες.
• Αφαιρέστε το φιλέτο από το δέρμα (κρατήστε το από την άκρη της ουράς και τραβήξτε το με ένα μαχαίρι κάτω από το φιλέτο σε όλο το μήκος)
• Βάζουμε τα φιλέτα στην άκρη.
• Βάλτε το κεφάλι, την κορυφογραμμή με την ουρά και το δέρμα σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέστε 2 μεσαία κρεμμύδια με φλούδες, πετάω αυτό που πέφτει από τον εαυτό μου, αλλά δεν καθαρίζω το ίδιο το κρεμμύδι. Αλλά πρέπει να ξεπλύνετε καλά.
• Μερικά μεσαία καρότα
• Σέλινο μίσχο (προαιρετικό)
• Ένα γαρίφαλο σκόρδο
• Πιπεριές, μπαχάρι και δάφνη.
• Ενάμισι λίτρο νερού
• Βάζουμε φωτιά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Το αλάτι είναι ισχυρότερο από τη σούπα. Ο ζωμός πρέπει να έχει γεύση λίγο αλμυρός
• Φιλτράρουμε.
• Παίρνουμε μια καθαρή κατσαρόλα, ρίχνουμε το διάφανο ζωμό μας και το αφήνουμε να βράσει.
• Η σειρά ήρθε στο φιλέτο. Κόβουμε σε τεμάχια μεγέθους κουτιού και βάζουμε στο ζωμό. Μην ανακατεύεις. Περιμένουμε 20 λεπτά.
• Απενεργοποιήστε και αφαιρέστε από τη σόμπα.
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Πήρα μια κουταλιά της σούπας (10 γραμμάρια) κανονικής σκόνης και χύσαμε 150 γραμμάρια νερό
• Τοποθετήστε τις "διακοσμήσεις" στο κάτω μέρος της φόρμας.
• Μπορεί να αποτελείται από μισά αυγά ορτυκιού (κομμένα στο κάτω μέρος), καρότα, βακκίνια, μαϊντανό, λεμόνι. Τα πάντα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Βάλτε το φιλέτο μας στην κορυφή
• Βάλτε τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζωμό μας και ανακατέψτε για μερικά λεπτά.
• Χύστε απαλά το ζωμό στα καλούπια με μια κουτάλα. Επιτρέπεται εάν ορισμένα αρχεία θα φαίνονται ελαφρώς έξω από το ζωμό. Θα εξακολουθεί να είναι το κάτω μέρος.
• Μπορεί να φτιαχτεί αμέσως σε μερίδες και να χυθεί σε καλούπια για καλάθια άμμου ή καλούπια σιλικόνης για κέικ.
• Βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν και το είχα έτοιμο σε μερικές ώρες.
• Πριν το μετατρέψετε σε ένα πιάτο, βάλτε τη φόρμα σε ζεστό νερό για ένα δευτερόλεπτο.
• Ένα ψάρι έκανε 3 μεγάλα σχήματα και ένα τετράγωνο
• 
• Καλή μέρα σε όλους❤❤

Ώρα προετοιμασίας:

Μια ώρα, συν χρόνος για να παγώσει

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πλάκα

Όλες οι φωτογραφίες είναι στο πλάι, αλλά το νόημα είναι σαφές

Τζάννα, μια καλή συνταγή, έχω μια μικρή πέρκα στον καταψύκτη. Θα προσπαθήσω να κάνω aspic για το νέο έτος.

Irina, τίποτα περίπλοκο)) δοκιμάστε το. Μία ώρα για όλη τη διαδικασία.