Η υγρή μαγιά σιταριού του J. Hamelman

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι,

Ναι, πιο αργό. Σήμερα έφαγα ένα σάντουιτς - φυσικά, δεν είναι μόνο ψημένο από αισθήσεις, αλλά όχι παλιό - σκληρό, όπως συμβαίνει πάντα με το ψήσιμο.

Θα ήθελα να ρωτήσω
Πείτε μου, τι δίνει η μαγιά στο ψωμί εάν χρησιμοποιείτε και μαγιά; Η υγιεινή του ψωμιού πέφτει από τη μαγιά

Η χρησιμότητα του ψωμιού πέφτει από τη μαγιά

Μπορώ να ρωτήσω? Και γιατί?

Κατά τη ζύμωση με τη μέθοδο της μαγιάς, η αλυσίδα της γλουτένης διασπάται σε μικρότερες, γεγονός που οδηγεί στο γεγονός ότι το ψωμί απορροφάται καλύτερα από το σώμα. Και η ζύμωση ζύμης δεν σπάει την αλυσίδα γλουτένης. Έτσι ξέρω. Ίσως κάνω λάθος ...
Γι 'αυτό προσπαθώ να αναδείξω ξανά τη μαγιά. Οι προηγούμενες ξινές ήταν

Επίσης, δεν καταλαβαίνω ακόμα τις διαδικασίες

Και η ζύμωση ζύμης δεν σπάει την αλυσίδα γλουτένης.

Δεν ξέρω πολλά για αυτό, αλλά ακολουθώντας τη λογική, επειδή η μαγιά και η μαγιά είναι το ίδιο είδος μαγιάς, πρέπει να κάνουν ό, τι πρέπει να κάνουν και είναι κάπως περίεργο το ότι μερικοί μπορούν να κάνουν ό, τι άλλοι δεν μπορούν δεδομένος
επιτρέψτε μου στους παλαιότερους συντρόφους μου να με διορθώσουν

Θα ήθελα να ρωτήσω
Πείτε μου, τι δίνει η μαγιά στο ψωμί εάν χρησιμοποιείτε και μαγιά; Η χρησιμότητα του ψωμιού πέφτει από τη μαγιά

Διαφωνώ με αυτήν τη λειτουργία ζύμης. Οι μακριές αλυσίδες γλουτένης προέρχονται από καλό αλεύρι, το σωστό μείγμα, τη σωστή χρήση των συστατικών. Οι κοντές αλυσίδες γλουτένης είναι ψίχουλα. Για παράδειγμα, εάν από την αρχή της ζύμωσης προστίθεται μεγάλη ποσότητα λίπους στη ζύμη, τα μόρια λίπους τυλίγουν τα μόρια πρωτεΐνης και οι αλυσίδες απλά δεν μπορούν να κολλήσουν σε μακρά νήματα (η δοκιμή παραθύρου γλουτένης θα αποτύχει). Και οι δύο μαγιά. Μερικά είναι άγρια, το δεύτερο βιομηχανικού τύπου (καλλιεργημένα στελέχη της ίδιας άγριας μαγιάς). Πιο επιθετικό και πιο ενεργό. Αλλά δεν μπορούν να έχουν αντίθετες ιδιότητες στο τεστ. Η μαγιά δίνει στο ψωμί μια ιδιαίτερη γεύση και υφή ψίχουλου. Περιέχει μια ολόκληρη σύνθεση διαφόρων τύπων καλλιεργειών άγριων ζυμών και γαλακτικού οξέος. Όλα παράγουν μια μάζα διαφόρων ουσιών που συνθέτουν τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού. Η κοινή βιομηχανική ζύμη σταθεροποιεί τη διαδικασία ζύμωσης. Το καθιστούν λιγότερο παρατεταμένο, πιο δραστικό, γεγονός που επιτρέπει στη ζύμη να μην συσσωρεύει πολύ οξύ. Απλώς δεν έχει χρόνο να συσσωρευτεί. Δηλαδή, μπορείτε να εργαστείτε λίγο πιο γρήγορα από ό, τι με μία μόνο ζύμη, έχετε πιο σταθερή άνοδο και λιγότερο ξινό ψωμί ως αποτέλεσμα. Ωστόσο, δεν στερείται αρώματος και συνέπειας από ξινή.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, όρθια χαρά! Πώς εξηγήσατε συνοπτικά και διαυγή το περιεχόμενο των βιβλίων των διάσημων αρτοποιών και, γενικά, το σχήμα λειτουργίας της μαγιάς και της μαγιάς

Ευχαριστώ για μια τόσο εκτεταμένη απάντηση. Άρα έκανα λάθος.
Και πώς λοιπόν να καταλάβετε πόση μαγιά θα πρέπει να προστεθεί στη συνταγή εάν είναι όλα σε ζύμη και δεν υπάρχει μαγιά στη σύνθεση;

[Έλενα_79]

Έλενα_79,

Δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου. Αλλά αν υπάρχει επιθυμία να προσθέσετε, μειώστε τη συνήθη δόση μαγιάς για μια δεδομένη ποσότητα αλευριού κατά 3-4 φορές. Για παράδειγμα, στο ψωμί γαλλικού τύπου, συνήθως 400-500 g αλεύρι είναι 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Έτσι, όταν προσθέτω καλλιέργεια εκκίνησης, έβαλα περίπου ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.

Ευχαριστώ)))

Συνήθως χρησιμοποιώ την αρχή 1: 3 ή 3: 1. Δηλαδή, 1 ώρα ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου - 3 ημέρες αποθηκεύουμε στο ψυγείο. 3 ώρες ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου - 1 ημέρα στο ψυγείο.

3 ημέρες χωρίς σίτιση και ποια είναι η μάζα της μαγιάς σας σε αυτήν την περίπτωση, όσο καταλαβαίνω, όσο μικρότερη είναι η μάζα, τόσο πιο γρήγορα ωριμάζει;
Και βάλτε την πεσμένη ξινή στο ψυγείο, τι νόημα, απλώς ξινή εκεί, και αν υπεροξείδια, αρχίζει να έχει πικρή γεύση.
Απλώς δεν μπορώ να το καταλάβω - πώς να ταΐζω, σε ποιες αναλογίες, πώς να αποθηκεύω και άλλες λεπτές αποχρώσεις.

[Αρχάριος]

Αρχάριος,
Πώς μπορεί να πέσει σε 3 ώρες και ακόμη περισσότερο σε 1;

Θα έδινα περισσότερη προσοχή όχι στο βάρος της τροφής, αλλά στην αναλογία της αρχικής μαγιάς με την ποσότητα του κορυφαίου επιδέσμου. Επειδή είναι προφανές ότι θα υπεροξείδιο γρηγορότερα: αρχική ζύμωση 50g, αλεύρι και νερό 100g το καθένα ή αρχικά 15g, νερό και αλεύρι 120g το καθένα. Αν και η τελική μάζα τόσο εκεί όσο και εκεί θα είναι αποτέλεσμα της τάξης των 250g. Αλλά ο πληθυσμός των πρώτων θα είναι πολύ υψηλότερος. Αυτό σημαίνει ότι θα ωριμάσει γρηγορότερα.

Τρέφω συνήθως 15 γραμμάρια (στα τοιχώματα των πιάτων πρακτικά, ρίχνω νερό σε αυτό και ξεπλένω / διαλύω ομοιόμορφα τα υπολείμματα στον απαιτούμενο όγκο, μόνο μετά το αλεύρι) και 100 γραμμάρια κάθε αλεύρι / νερό. Ο όγκος εργασίας, τον οποίο έβαλα στο ψήσιμο, είναι σχεδόν πάντα 200g. Το συνήθισα. Εδώ παίρνουν 200 γραμμάρια, παραμένει στους τοίχους και τρέφεται. Αυτή η αναλογία συμπεριφέρεται κανονικά σε έναν αλγόριθμο 1: 3 ή 3: 1. Φυσικά, θα εξαρτηθεί επίσης από το μαγιά, αλλά μπορείτε να επιλέξετε την αναλογία.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ
Μόνο δεν καταλαβαίνω, εάν τρέφετε σε τέτοιες αναλογίες, η μικροχλωρίδα ενός τέτοιου ζύμου θα είναι διαφορετική από την αρχική; και με τέτοιες αναλογίες, το ζύμη θα θεωρείται ώριμο ή νεανικό;

Θα ταΐζω επίσης λιγότερο συχνά, αλλά είναι ξινό

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Γιατί η σύνθεσή της θα είναι διαφορετική; Οι όγκοι της αρχικής καλλιέργειας εκκίνησης και της διατροφής κατά την παραγωγή του είναι ουσιαστικής σημασίας. Υπάρχει μια συσσώρευση μικροοργανισμών ανά μονάδα όγκου της καλλιέργειας εκκίνησης. Συνήθως σε αυτό το στάδιο είναι αδύνατο να μειωθεί ο όγκος της καλλιέργειας εκκίνησης. Όταν μια συγκεκριμένη ποσότητα μικροχλωρίδας έχει συσσωρευτεί, η διαδικασία ανάπτυξης τελειώνει, τότε ο όγκος της μαγιάς που τροφοδοτείται δεν είναι πλέον τόσο κρίσιμος. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε μικρές ποσότητες ξινής σε κρίσιμη διατροφή, αλλά επίσης να μην μεταφέρετε κιλά αλεύρι. Είναι άσκοπο. Κατ 'αρχήν, 30 γραμμάρια της αρχικής καλλιέργειας εκκίνησης, δηλαδή δύο κουταλιές της σούπας, είναι αρκετά όγκο εργασίας. Ο Hamelman έχει πολλά βιβλία ψησίματος από όπου ξεκινά ένα καντίνα ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή. Υπάρχει μια προκαταρκτική σίτιση, όπως η ζύμη, και στη συνέχεια ξεκινά στο ψήσιμο. Από αυτήν τη ζύμη, επιλέγεται η ίδια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού για την επόμενη παρτίδα ψωμιού. Λοιπόν, ή απλά σίτιση, αν δεν ψήνετε αμέσως. Δηλαδή, η μαγιά του ζει ακριβώς σε τέτοιες λειτουργίες και όγκους σίτισης.

Αυτή είναι η 1 κουταλιά της σούπας, που τρέφεται και ζυμώνεται μέχρι την κορυφή, και θα είναι μια κανονική ώριμη ξινή. Τι εννοείς με τη νεότητα;

[Νάτα]

Νάτα,

Ελπίζω ότι:
όταν απλώς αποσύρουμε τη μαγιά, υπάρχει μια μάστιγα και μάχη για το έδαφος επιβίωσης μεταξύ μικροοργανισμών που βρίσκονται στον αέρα, και στο αλεύρι, και παντού.
όταν τροφοδοτούμε το ζύμη 1: 1, τότε ο καθιερωμένος "στρατός", όπως ήταν, σε μεγάλες ποσότητες, θα συντρίψει το εξωγήινο περιβάλλον κάτω από αυτό.
και όταν ταΐζουμε σχεδόν 1:10, το συνδέω με τη διαδικασία αναπαραγωγής της μαγιάς, όπου το mochilovo-drachilovo λαμβάνει χώρα ξανά, επειδή ο "στρατός" είναι στην ελάχιστη ποσότητα και υπάρχει πολύ ξένο περιβάλλον

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Η συγκέντρωση μικροοργανισμών κατά την απομάκρυνση είναι ασύγκριτη με τη συγκέντρωση στην ώριμη καλλιέργεια εκκίνησης. Σε ένα ώριμο ζύμη, υπάρχει μια ξέφρενη συγκέντρωση MKB και DC. Όταν ταΐζετε ακόμη και μια μικρή ποσότητα, η εγκατάσταση και η ανάπτυξη μιας φρέσκιας μερίδας αλευριού πηγαίνει με μεγάλη ταχύτητα. Δεν υπάρχει τέτοια συγκέντρωση παθογόνου μικροχλωρίδας στο αλεύρι. Χρειάζεται χρόνο για αναπαραγωγή. Τότε μπορεί να ανταγωνιστεί τον εκκινητή. Αλλά απλά δεν έχει αυτή τη φορά. Κατά τη ζύμωση, τα μικρόβια έχουν ίσους όρους. Και αυτά, και αυτά είναι εξαιρετικά λίγα. Επομένως, υπάρχει ανταγωνισμός. Και μετά, όταν ταΐζουμε ώριμη ξινή, τα παθογόνα είναι σε ασύγκριτη μειονότητα. Και δεν έχουν χρόνο για τίποτα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Nata, και αν η μαγιά είναι ξινή, τι συμβαίνει;
Η ανάβαση είναι μικρή, 5η ημέρα.
Πετάξτε ένα νέο;

[Έλενα_79]

Έλενα_79,

Σταθερά, κατά τη γνώμη μου. Πρέπει να αναζωογονηθούμε. Δηλαδή, τροφοδοτήστε μια μικρή ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης με μεγάλη ποσότητα τροφής για αρκετούς κύκλους και παρακολουθήστε την προσεκτικά. Πιάστε στο στάδιο της ωρίμανσης, αλλά μην αφήσετε να καθίσετε. Μόλις σηκώθηκε σαν θόλος και άρχισε να κρεμά λίγο - για να ταΐσει εκεί.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, δεν ανυψώνεται με θόλο ((((μόνο ελαφρά αύξηση του όγκου και φυσαλίδες σε μεγάλο βαθμό. Υποψιάζομαι ότι υπήρξε άλμα θερμοκρασίας - οι μπαταρίες μας θερμαίνονται πιο απότομες από ό, τι το χειμώνα. Ίσως η μαγιά πέθανε;

[Έλενα_79]

Έλενα_79,

Ολα? Αμφιβάλλω. Τουλάχιστον - μετά από αρκετούς κύκλους σίτισης, θα πρέπει να συσσωρευτεί ξανά στην απαιτούμενη συγκέντρωση. Γενικά, μπορεί να έχει δημιουργηθεί ένας ανεπιτυχής συνδυασμός DD και ICD. Ήταν πάντα έτσι μετά την παραγωγή ή ανέβηκε κανονικά και έγινε έτσι; Και όμως - ποια υγρασία είναι;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, δεν ανέβηκε καθόλου (((((
Λοιπόν, έβγαζε πολύ ενεργά και δεν υπήρχε άνοδο ούτε μία φορά σε 6 ημέρες.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, Έλενα_79και ίσως ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στο νερό και το αλεύρι; Λοιπόν, εννοώ, αλλάζει κάποιο από αυτά τα στοιχεία;

Και όμως, για διευκρίνιση, είναι δυνατόν να αντέξουμε τη θερμοκρασία; Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο όσον αφορά τη ζύμωση.

Τώρα το έβαλα στο τραπέζι. Θερμοκρασία 26-28. Είναι κρίσιμη μια τέτοια διαδρομή 2 βαθμών;

Θερμοκρασία 26-28. Μια τέτοια διαδρομή 2 βαθμών είναι κρίσιμη

Νομίζω πως όχι. Γιατί να βάλετε στο τραπέζι; Εάν υπάρχει πικρία, τότε το "δικό μας" δεν έχει κερδίσει ακόμα. Θα συνέχιζα να παρατηρώ το καθεστώς θερμοκρασίας και την τροφοδοσία. Η πικρία πρέπει να φύγει.

Και ποια είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία της μαγιάς; Σας ρώτησε η Νάτα, πιθανότατα ξεχάσατε να αναφέρετε.

Σε γενικές γραμμές, περιμένουμε τη Nata. Και μετά μου διέταξαν εδώ με τη συμβουλή μου.

100% υγρασία. Εγώ, σε γενικές γραμμές, αυτό το nakhnagel και έβαλα ένα νέο

[Έλενα_79]

Έλενα_79,

Μιλάς για τη ζύμη του Χάμελμαν; Σχετικά με αυτό για το οποίο το θέμα; Και μετά με ρωτούν για διαφορετικούς ανθρώπους, απλά δεν το καταλαβαίνω.

Αρχικά, αν έκανα εκ νέου ρύθμιση της θερμοκρασίας 26-28 μοίρες στο τραπέζι και τώρα, τότε πριν από αυτό υπήρχε σαφώς μια ισχυρή αύξηση θερμοκρασίας κοντά στην μπαταρία. Εξ ου και το τρελό οξύ συσσωρεύεται στο σημείο της πικρίας. Αυτό σημαίνει ότι έκανα το σωστό, ότι το πέταξα και ξεκίνησα Πρώτα. Συμβαίνει. Προσπαθήστε να διατηρήσετε καλά το καθεστώς θερμοκρασίας, στην περιοχή 25-27. Ίσως εάν είναι πολύ θερμαινόμενο / ζεστό, τότε το δάπεδο είναι επίσης κατάλληλο για αυτό. Είναι πιο δροσερό εκεί. Απευθείας με το θερμόμετρο για να δείτε πού Πόσες μοίρες.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Χαίρετε!
Σήμερα είναι σχεδόν το απόγευμα της 3ης ημέρας. Δεν υπάρχει άνοδος, μέσα σε αυτό. Έχει ξινή γεύση. Την πρώτη μέρα μύριζε αηδιαστικό και μαργαριτάρι πάνω από την άκρη. Τώρα μυρίζει ξινό, όχι γιαούρτι, αλλά ξινό. Γιατί δεν θέλει να σηκωθεί; Η θερμοκρασία είναι σταθερή στους 26-27 βαθμούς.

[Έλενα_79]

Έλενα_79,

Άρα είναι πολύ νωρίς. Τα πιάτα είναι επίσης πολύ φαρδιά και η υγρή μαγιά πρέπει να προσκολληθεί σε κάτι για να το μεγαλώσει. Η ζύμη αυξάνεται με αέρια, και εάν αφήσουν τη ζύμη χωρίς εμπόδια, δεν θα την ανυψώσουν. Αλλά περιμένετε μερικές ακόμη μέρες. Νωρίς.

Η μαγιά χρειάστηκε λιγότερο από 10 ώρες για να πάρει ξανά όξινο και πικρό. Προφανώς λόγω των μεγάλων πιάτων

[Έλενα_79]

Έλενα_79,

Πάρτε κάτι πιο στενό όπως ένα κουτάλι αλευριού, προσθέστε λίγο περισσότερο όταν ταΐζετε (όσο πιο λεπτό είναι το ζύμη, τόσο πιο γρήγορα συσσωρεύεται οξύ), η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς.

Σε γενικές γραμμές, η εξοικονόμηση ενός πολύ οξινισμένου ζύμης, ιδιαίτερα ενός πολύ πικρού, είναι εξαιρετικά δύσκολη. Είναι πιθανώς πιο εύκολο να ξεκινήσετε εκ νέου. Στο στάδιο της κατασκευής, αυτό απλά δεν πρέπει να είναι. Αυτό συμβαίνει όταν το ήδη ώριμο ζύμη αναδιατάσσεται έντονα.

Μετακόμισα ήδη στην τράπεζα. Με τράβηξε νωρίτερα. Θα δω μέχρι το βράδυ. Γιατί οξυνίζει τόσο γρήγορα; Αυτό είναι το τρίτο φυτό. Το είχατε ποτέ; 4 φορές να την ταΐσω; Αλλά πώς θα γίνει πιο δυνατή και θα μεγαλώσει;

[Έλενα_79]

Έλενα_79,

Ήταν. Υπεροξείδια - επειδή το καθεστώς θερμοκρασίας είναι κατάλληλο, ευνοϊκό και η αντίστοιχη αποικία μικροοργανισμών είναι αγκιστρωμένη. Η μαγιά είναι γενικά πολύ ξινή. Όπως και το νεαρό γιαούρτι (όχι χωρίς λόγο στις παλιές εποχές καλούταν πάντα ξινή ζύμη). Ωραία και αρωματική ξινή.Δεν πρέπει να υπάρχει πικρία. Εάν ήταν ήδη ώριμη, θα φροντίσουμε για την αντιγήρανση. Δηλαδή, σίτιση μικρών ποσοτήτων μαγιάς με μεγάλη ποσότητα αλευριού και νερού. Κατα παραγγελια. Για να μην σταματήσετε. Αλλά τώρα είναι μόνο το στάδιο κατασκευής. Είναι αδύνατο να παρεκκλίνουμε από τον όγκο της αρχικής καλλιέργειας και της διατροφής. Διαφορετικά, ο απαιτούμενος αριθμός μικροοργανισμών δεν θα συσσωρευτεί.

Βάλτε λοιπόν ένα νέο; Και αντέχει τη θερμοκρασία των 25; παρακαλώ συμβουλευτείτε



Και είναι δυνατόν να τρέφονται πιο συχνά κατά τη φάση εκκόλαψης; Και πώς ξέρεις πότε να ταΐσεις;

[Έλενα_79]

Έλενα_79,

Θα ξεκινήσω ένα νέο. Θερμοκρασία 25-26. Κατά την εκκόλαψη, προσπαθήστε να παρατηρήσετε την ώρα. Όχι κατ 'απαίτηση. Με την επιφύλαξη της συνιστώμενης θερμοκρασίας, τα χρονικά διαστήματα που καθορίζει ο συγγραφέας πρέπει να διατηρούνται.

Η μαγιά είναι ζωντανό πράγμα, μην αναστατωθείτε με κανέναν τρόπο. Υπάρχουν αποτυχίες - δεν θα το πιάσετε. Και δικό μου. Δεν είναι τρομακτικό. Πλύνετε τα πιάτα, ζεματίστε με βραστό νερό, πλύνετε τα χέρια σας και το τραπέζι, αερίστε την κουζίνα και, με μια ελαφριά καρδιά, επιστρέψτε στη μάχη)).

Είναι αλήθεια ότι η μαγιά σίτου δεν αυξάνει καλά τη σίκαλη και το αλεύρι c / z (30-40% του συνολικού βάρους); Έχω πολύ χαμηλό ψωμί, αλλά στο χορό. ψηλή μαγιά, ίσως ο λόγος είναι αυτό;

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Δεν είναι αλήθεια. Όλα εξαρτώνται από την αντοχή της ζύμης και είναι επιτακτική ανάγκη να ληφθεί υπόψη η ιδιαιτερότητα της ζύμης σίκαλης. Δεν ανεβαίνει σαν σιτάρι. Αν και ο Χάμελμαν γράφει ότι αρχικά η ξινή σίκαλη λειτουργεί καλύτερα στη ζύμη σίκαλης από ό, τι αρχικά το σιτάρι. Αλλά ένας επαγγελματίας δεν θα παρατηρήσει πολύ.

Όλα εξαρτώνται από τη δύναμη της μαγιάς και είναι επιτακτική ανάγκη να ληφθεί υπόψη η ιδιαιτερότητα της ζύμης σίκαλης. Δεν ανεβαίνει σαν σιτάρι.

Λοιπόν, έχω σιτάρι σίτου (c / z), δεν πρέπει να είναι κοντό, αλλά είναι κοντό.
και αν ψήνουμε ψωμί στο χορό. η μαγιά αυξάνεται ακόμη κατά 5 cm, στη συνέχεια στη μαγιά σε υψηλό T - μερικά εκατοστά μέχρι το μέγιστο, δηλαδή, τη στιγμή του ψησίματος, η μαγιά είναι ήδη πρακτικά βιώσιμη;

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Το ζύμη είναι εγγενώς κακό. Χαμηλός ανελκυστήρας. Έχει δημιουργηθεί ένας ατυχής συνδυασμός μικροοργανισμών. Μεταποιώ.

Αρχάριος,

Το ζύμη είναι εγγενώς κακό. Χαμηλός ανελκυστήρας. Έχει δημιουργηθεί ένας ατυχής συνδυασμός μικροοργανισμών. Μεταποιώ.

Το καταλαβαίνω αυτό, αλλά δεν το καταλαβαίνω καθόλου, πώς σηκώνει τη ζύμη αρκετά ψηλά; Τρεις φορές ακριβώς

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Αααα, καλαμάρι. Σημαίνει πολύ νωρίς για να ξεκινήσετε. Ψωμί μαγιάς και 8 και 12 η ώρα μπορεί να αυξηθεί.

Αααα, καλαμάρι. Σημαίνει πολύ νωρίς για να ξεκινήσετε. Ψωμί μαγιάς και 8 και 12 η ώρα μπορεί να αυξηθεί.

Έχω ήδη χάσει εντελώς τον δρόμο μου, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ψωμί μου απλώς θα ηρεμήσει, το πολύ 4-5 ώρες.
πώς με άφησε - το ζύμη μου είχε αποδυναμωθεί εντελώς, κατά τη διάρκεια της νύχτας όλα έφτασαν, αλλά ουσιαστικά δεν ανέβηκαν. Από όσο καταλαβαίνω, αυτό το MK είναι χαλαρό, αλλά η μαγιά είναι καπετά;

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Ας πάμε από την άλλη πλευρά. Τι είδους νερό χρησιμοποιείτε για ψήσιμο και σίτιση;

Ας πάμε από την άλλη πλευρά. Τι είδους νερό χρησιμοποιείτε για ψήσιμο και σίτιση;

από τη βρύση, όχι χλωριωμένο

και παρατήρησα ότι (σκέφτηκα, φαίνεται απλώς), εάν ταΐζω μεγάλη ποσότητα αλευριού, κάποιο είδος αλευριού δεν γίνεται έτσι, δεν μπορώ να εξηγήσω χειρότερα από χειρότερα

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Μη χλωριωμένο από τη βρύση - τι είναι αυτό; Φίλτρο?

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Μη χλωριωμένο από τη βρύση - τι είναι αυτό; Φίλτρο?

όχι, όχι φίλτρο, απλά το νερό μας δεν είναι χλωριωμένο

[Αρχάριος]

Αρχάριος,

Είσαι σίγουρος? Μου φαίνεται ότι όλα είναι χλωριωμένα τώρα.

Θα προσπαθούσα να αλλάξω το νερό και το αλεύρι. Κάνω με τη σειρά. Για πείραμα. Μπορείτε να αγοράσετε νερό. Ορυκτά, αλλά χωρίς αέριο. Απλώς για να καταλάβουμε αν θα υπάρξουν αλλαγές ή όχι

Μπορείτε να αγοράσετε νερό. Ορυκτά, αλλά χωρίς αέριο.

Στην ετικέτα των φιαλών, οι πληροφορίες γράφονται σαν "Στερεό υπόλειμμα", το οποίο μετράται σε mg / l. Έτσι θα επέλεγα το νερό με τη χαμηλότερη δυνατή τιμή.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Δεν θα. Το έντονα μαλακωμένο νερό είναι εξίσου άδειο και μη θρεπτικό για τα μικρόβια όπως το χλωριωμένο νερό. Κάτι στο μεταξύ.Χρειάζονται μεταλλικές ενώσεις.



Αρχάριος,

Κατά κάποιον τρόπο είχα ένα πολύ μεγάλο έπος με το να μην παίρνω ξινή, μέχρι που έμαθα ότι το φίλτρο της όσμωσης μας με ένα ασημένιο φυσίγγιο.)))

Αρχάριος,

Κατά κάποιον τρόπο είχα ένα πολύ μεγάλο έπος με το να μην παίρνω ξινή, μέχρι που έμαθα ότι το φίλτρο της όσμωσης μας με ένα ασημένιο φυσίγγιο.)))

Όχι, όχι, σίγουρα δεν αφορά το νερό. Μετά από όλα, ήταν ένας δολοφόνος (μαργαριτάρι, αλματωδώς), μέχρι που άρχισε να τοποθετείται στο ψυγείο. Και τώρα θυμήθηκα ότι άλλαξα επίσης το αλεύρι εκείνη την εποχή. Το αλεύρι, φυσικά, μπορεί να επηρεάσει, αλλά δεν έχει νόημα να αγοράσετε ακριβώς αυτό στο οποίο κυκλοφόρησε, επειδή το αλεύρι διαφέρει έντονα από παρτίδα σε παρτίδα, και επιπλέον, είναι όλα χάλια, τι υπάρχει. Έχω πολύ αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, δεν το ψήνω, τι θα πρέπει να ανοίξω ένα προς ένα; Αλλάζω ήδη το τρίτο, δεν μου αρέσει το μαρτύριο.