Χαλλούμι και Anari τυρί φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα Anglo-Nubian

Χαλλούμι και Anari τυρί φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα Anglo-Nubian

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: Κύπριος

Συστατικά
Κατσικίσιο γάλα	5 λ
Χαλλούμι	εξαρτάται από το γάλα
Ξηρά μέντα	γεύση
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Έτσι είναι ... τυρί Hallumi.
• Το χαλούμι είναι ένα ημι-σκληρό τυρί άλμης πρώιμης ωρίμανσης φτιαγμένο από μείγμα αιγός και αγελαδινού γάλακτος, ή μόνο από κατσικίσιο γάλα, με την προσθήκη μέντας, που πιστεύεται ότι ενισχύει τη γεύση και, επιπλέον, έχει ένα φυσικό αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, το οποίο αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τυριού.
• Το χαλούμι έχει υψηλό σημείο τήξης και μπορεί επομένως να τηγανιστεί ή να ψηθεί.
• Το τυρί είναι λευκού χρώματος, με διακριτική υφή σε στρώσεις παρόμοια με τη μοτσαρέλα και έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση. Αποθηκεύεται σε άλμη και μπορεί να διαρκέσει έως και ένα έτος.
• 
• Αν και το κυπριακό τυρί Χαλλούμι παρασκευάζεται στον Λίβανο, στην Τουρκία και σε άλλες μεσογειακές χώρες, οι Κύπριοι εξακολουθούν να το θεωρούν εθνικό τους φαγητό, αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής κυπριακής κουζίνας.
• Το 1999, οι Κύπριοι καταχώρισαν το όνομα του τυριού Χαλλούμι ως εμπορικό σήμα. Και τώρα η Κύπρος έχει έγγραφα για αυτό το υπέροχο τοπικό προϊόν και το δικαίωμα να θεωρήσει την Κύπρο ως πατρίδα της.
• Το χαλούμι ήταν γνωστό στους Έλληνες που κατοικούσαν στην Κύπρο ήδη από το 1571, πριν από την κατάκτηση του νησιού από τους Τούρκους.
• Ωστόσο, μπορείτε να διαβάσετε για το χαλούμι στην Κύπρο σε μια έκθεση που έγραψα, όπως λένε, μετά από ένα ταξίδι στον Ανδρέα, στο χωριό Pakhna, στην Κύπρο. Ποιος νοιάζεται - εδώ μπορείτε να δείτε:
• Κύπρος. Το χωριό Pakhna. Το αγρόκτημα του Ανδρέα. Τυρί χαλούμι ...
• Και, φυσικά, έχοντας υιοθετήσει την εμπειρία, φτιάξαμε το δικό μας τυρί. Από το γάλα των αιγών μας. Εδώ είναι - ομορφιές.
• 
• Γάλα. Είναι πολύ ξεχωριστό μεταξύ των Νουβίων. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, δεν έχει την παραμικρή μυρωδιά ή γεύση από κατσικίσιο γάλα.
• Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία από τριάντα έως τριάντα οκτώ μέγιστους βαθμούς.
• 
• Στη συνέχεια, παίρνουμε λίγο μαγιά (φανταστείτε - πωλείται σε αγροτικά καταστήματα στην Κύπρο, όπως καλούπια για την παραγωγή τυριού, για παράδειγμα. Και πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό νερό.
• 
• Προσθέστε το διάλυμα στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά.
• 
• Μετά από μια περίοδο που καθορίζεται από τις ιδιότητες του γάλακτος και των τεχνολογιών, σχηματίζεται μια πυκνή στάρπη τυριού, η οποία πρέπει να ωριμάσει; Πως? Και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να παραμείνει για μερικές ώρες. Λοιπόν, αν πραγματικά δεν μπορείτε να περιμένετε, τότε σε μια ώρα μπορείτε να συνεχίσετε τη διαδικασία.
• 
• Και μετά κόψαμε τον θρόμβο. Σε ενα αεροπλανο. Πρώτα. Τότε απέναντι. Είναι δυνατό και το αντίστροφο - εδώ είναι η δουλειά του πλοιάρχου. Και μετά "σε βάθος". Για, λοιπόν, συντρίψτε τον θρόμβο.
• 
• Με μια λέξη, ανακατεύουμε και βγάζουμε κομμάτια του θρόμβου, συνεχίζουμε να το αλέθουμε. Πρέπει να πάρουμε αυτό που ονομάζεται τυρί.
• 
• Αφαιρούμε τον ορό γάλακτος από το δοχείο. Φυσικά, μπορεί να υπάρχουν μικρά κομμάτια τυροπήγματος, γι 'αυτό είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε τη φόρμα, όπως ένα σουρωτήρι ...
• 
• ... και έτσι αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του δοχείου ...
• 
• ... μετακινώντας τον ίδιο στάρπη σε καλούπια.
• 
• Μετά από μερικές ώρες, τα τυριά πρέπει να παραδοθούν. Σε μορφές. Για να κάνουν τις κεφαλές που λαμβάνονται γίνονται πιο πυκνές.
• 
• 
• Και, πάλι, αφήστε το τυρί να σταματήσει ... στα καλούπια. Μία ώρα.
• 
• Σημειώνω ότι ένα άλλο τυρί φτιάχνεται από το ορό γάλακτος που σχηματίστηκε μετά την αφαίρεση του τυροπήγματος. Ονομάζεται anari. Ανάλογο του ricotta. Γίνεται πολύ απλά.
• Μόνο εδώ έχει σημασία ένας σημαντικός παράγοντας. Οι παράμετροι γάλακτος έχουν σημασία. Εκτός από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, το αρχικό γάλα πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο καλύτερο θα είναι το τυρί ορού γάλακτος και η ποσότητα επίσης….
• Λοιπόν, μια μικρή παρέκκλιση. Σχετικά με το anari.
• Αυτό είναι το ορού γάλακτος που απομένει από την εξαγωγή του πηγμένου γάλακτος. Απλά βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ... το βράζουμε.
• 
• Καθώς ο ορός γάλακτος βράζει, η υπολειμματική πρωτεΐνη θα κυρτωθεί ...
• 
• … Και, στο τηγάνι, σχηματίζονται κυρίως νιφάδες ορού γάλακτος στην επιφάνεια. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι το πολύ περιζήτητο anari. Όπως μπορείτε να δείτε, με ένα κουτάλι με κουλοχέρη, συλλέγουμε αυτές τις νιφάδες anari.
• 
• Τα μικρότερα θα παραμείνουν. Αλλά δεν χρειάζεται να τα εγκαταλείψουμε. Η πιο απόλαυση από αυτά, ειλικρινά.
• 
• Απλώς αποστραγγίζουμε τον ορό γάλακτος, φιλτράροντάς τον μέσω μιας σακούλας, στην οποία θα σχηματιστεί το anari - στραγγίστε
• 
• Εδώ. Αυτός ο τύπος σχηματίζεται σε αυτήν ακριβώς την τσάντα.
• 
• Κλείστε τη σακούλα, περιμένετε μέχρι να "αδειάσει" πολύ ορός ...
• 
• Και κρεμάμε. Έτσι, η υγρασία επιτέλους είναι γυαλί και παχύρρευστη - ξηραίνεται.
• 
• Φυσικά, θα το φάμε, Anari, ενώ είναι φρέσκο ​​και απαλό. Οδυνηρά, αυτό το τυρί σκεπής ή το τυρί είναι νόστιμο. Και οι Κύπριοι, για παράδειγμα, το στεγνώνουν. Και μετά ... για ένα λεπτό - όχι τρίψιμο, αλλά χτύπημα. Και με ζυμαρικά ... ω, υπέροχα. Εκθεση. Το δοκίμασα μόνος μου.
• Και θα επιστρέψουμε στο χαλούμι….
• Ο ορός, ο οποίος σχηματίστηκε μετά την αφαίρεση του anari, θερμαίνεται ξανά.
• 
• Και, χαμηλώνουμε τα χαλούμια σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα συρμάτινο ράφι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ώστε τα κεφάλια να μην κολλάνε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
• 
• 
• Χρειάζεται μιάμιση ώρα για να μαγειρέψουμε χαλούμι. Με πολύ αδύναμο, ούτε βρασμό, αλλά με φυσαλίδες ορού γάλακτος.
• 
• Θυμάστε όταν αναφέρθηκε ότι προστέθηκε δυόσμο στο χαλούμι; Δεν υπάρχει τίποτα πιο φρέσκο, οπότε πρέπει να πάρετε λίγο στεγνό και να το συνθλίψετε σε γουδί. Όχι πολύ μικρό μόνο.
• 
• Αφαιρέστε τα κεφάλια χαλούμι από τον ορό και αδειάστε τον ορό. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να κρυώσετε τα κεφάλια.
• 
• Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι. Από όλες τις πλευρές. Και τρίψτε το αλάτι πάνω στις κεφαλές του τυριού. Περίπου ένα κουτάλι - ενάμισι κουταλάκι του γλυκού ανά κεφάλι.
• 
• Και μέντα. Πασπαλίστε την επιφάνεια του κεφαλιού με θρυμματισμένο δυόσμο και διπλώστε το στη μέση. Σαν πίτα.
• 
• Και μετά πασπαλίζουμε ελαφρά με δυόσμο. Εξωτερικές επιφάνειες.
• 
• Αυτά είναι τα αποτελέσματα ... τυρόπιτες. ΑΛΟΥΜΙΣΤΙΚΟ.
• 
• Τους βάζουμε σε πήλινο δοχείο, συγγνώμη.
• 
• Ανακατέψτε λίγο αλάτι και θρυμματισμένο δυόσμο. Ανακατέψτε την υπόθεση με ορό γάλακτος. Και ρίξτε το μέσα στην ίδια κατσαρόλα όπου είναι ήδη τοποθετημένο το χαλούμι.
• 
• Εδώ. Σε αυτήν τη μορφή, ακόμη και σε δροσερά μέρη, το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• 
• Όχι, μην νομίζετε, το τυρί δεν έχει απορροφήσει τον ορό γάλακτος. Απλώς το χαλούμι είναι τόσο νόστιμο που δεν κράτησε πολύ. Και το επιπλέον, όπως λένε, ορός, απλά δεν χρειάστηκε. Έτσι συγχωνεύτηκαν.
• 
• Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτό; Και αν προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο, σπιτικό έτσι ώστε να είναι ψυχρό, φυσικό, γενικά. Και οι ντομάτες και οι ελιές είναι ελιές…. Δεν είναι για μια ακόμα ζωή, είναι πολύ νόστιμο!
• Η Άντζελα στο γεύμα !!!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

24

Ώρα προετοιμασίας:

120

Απλά υπέροχο !!!!!!! Είναι ενδιαφέρον να παρακολουθήσετε τη διαδικασία !!! Και θέλω πραγματικά ένα κομμάτι !!!

Νόστιμο! Και πού αγοράσατε τέτοια καλούπια;

[Ivanych]

Ivanych, ευχαριστώ πολύ ενημερωτικό, μου αρέσει τέτοια τυριά. Ω, και μάλλον νόστιμο. Είναι κρίμα που δεν μπορούμε να το κάνουμε αυτό.

[Ναταλία Βορόνεζ]

Ναταλία Βορόνεζ, αναζήτηση στο Διαδίκτυο για "καλούπια τυριού" ... πολλά μέρη
Σιρσύντσικγιατί όχι? Σίγουρα μπορείς! Πρόκειται για το αρχικό προϊόν.

Είναι ο επτά ιστορικός τίτλος προ μαγείρεμα; ))))))))))))))

[Χρήστης σόμπας]

Χρήστης σόμπας, ξέρετε καλύτερα από τη σόμπα ... ... Ευχαριστώ, διορθώθηκε.

πόσο εκπληκτικό! αλλά με αγελαδινό γάλα;

[καβίνς]

καβίνς, Δεν ξέρω. Δεν το δοκιμάσατε. Αλλά, όπως μου φαίνεται, το κύριο πράγμα είναι ότι το γάλα είναι καλής ποιότητας. Θα είναι χαλούμι, αλλά από αγελαδινό γάλα. Αλλα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα είναι χειρότερο.

[Ivanych]

Ivanych, η ομορφιά ήταν εξαιρετική, όταν ήμασταν μικροί, κρατήσαμε κατσίκες στο χωριό, όχι Nubian, φυσικά, αλλά το γάλα ήταν άοσμο, φρέσκο, το καλύτερο, και έτρωγαν γιαούρτι, και έφτιαξαν τυρί cottage, αλλά το τυρί ποτέ ...
Ε, λοιπόν, το μόνο που μένει είναι να αγοράσω γάλα, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια .... Έτσι ονειρεύομαι ένα τέτοιο τυρί και σάλτσα ενώ είναι μόνο ένα όνειρο.
Αλλά θα προσθέσω σελιδοδείκτη για τη συνταγή.Σας ευχαριστώ για μια τόσο υγιεινή και νόστιμη ομορφιά!

Πολύ ενδιαφέρον. Ίσως κάποια μέρα ... Αντί να σελιδοδείκτες.

ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη λεπτομερή ιστορία και τις φωτογραφίες, φοβόμουν τόσο πολύ να φτιάξω το τυρί, τώρα όλα μου έγιναν πολύ πιο διαφανή !!!)
Βρήκα αμέσως ένα κατάστημα με καλούπια και μαγιά στο δίκτυο, αλλιώς δεν μπορούσα να καταλάβω τι και πώς θα έπρεπε να είναι ..)))))

Είμαι πολύ χαρούμενος που έφερε πρακτικά οφέλη ...

Αφού αφαιρέσουμε το Anari, θερμαίνουμε τον ορό ... και πόσους βαθμούς;

[Σούπερ Τάνια]

Σούπερ Τάνια, Ποιά είναι η διαφορά? Το κυριότερο είναι να είναι πάνω από το μείον πέντε. Όταν προσθέτετε το τυρί, βράστε το ούτως ή άλλως.

[Ivanych]

Ivanych,
Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη περιγραφή της διαδικασίας και, όπως πάντα, απεικονίστηκε άψογα!
Με μεγάλη χαρά διάβασα την περιγραφή και την αφήγηση!
Και θα ρωτήσω: Έχω ένα ένζυμο πυτιάς, αλλά υγρό, νομίζετε ότι είναι δυνατόν να το χρησιμοποιήσετε;
Και, στη συνέχεια, προσθέστε το και δεν χρειάζονται άλλες καλλιέργειες εκκίνησης;
Και τα κατσίκια σας είναι μια απόλυτη απόλαυση, ποτέ δεν κουράζομαι να επαναλαμβάνω !!!

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ευχαριστώ! Το τυρί φυσικά θα αποδειχθεί ... αλλά θα είναι ένα διαφορετικό τυρί.

[Ivanych]

Ivanych, και γιατί?
Μετά από όλα, γράφετε: "Για να συμβεί αυτό, χρειάζεστε ένα ειδικό ζύμωμα - ένα ζύμωμα που βρίσκεται συνήθως στο στομάχι των αρνιών, των παιδιών ή των μόσχων."
Λοιπόν, θέλω επίσης να χρησιμοποιήσω το rennet

Ρώτησα για τη θερμοκρασία γιατί υπάρχει διαφορά ... βάλτε το τυρί σε λίγο χλιαρό ορό γάλακτος ή θερμάνετε το σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Ευχαριστώ για την απάντηση! Σίγουρα θα το κάνω.

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.Βλέπετε, αγοράσαμε τη μαγιά μόνο για το χαλούμι. Δεν νομίζω ότι είναι καθαρή πυτιά. Επομένως, λέω ότι πιθανότατα θα υπάρξει διαφορά.

[Σούπερ Τάνια]

Σούπερ Τάνια, βρισκόμασταν σε ένα ζεστό. Ήταν για τη θερμοκρασία του σώματος. Οχι καυτό. Ενώ το τυρί ρέει και ηρεμεί, κρυώνει.

[Ivanych]

Ivanych, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα ιστορία συνταγής σας. Το διάβασα με μεγάλη χαρά και αμέσως ήθελα να το κάνω! Λάβετε λοιπόν μια έκθεση
Δυστυχώς, δεν κατάφερα να εισαγάγω μια φωτογραφία αμέσως

Θα περιμένω ...

Το πιο νόστιμο χαλούμι ψήνεται στα κάρβουνα. Και πρέπει να τρώτε ζεστό, τότε δεν τσαλακώνεται. Και η διαδικασία μαγειρέματος είναι εκπληκτική, φυσικά "Καπέλα")))

[Αρτεμίδα]

Αρτεμίδακαι φρέσκο ​​δυόσμο !!! Πολυτελώς!!! Ευχαριστώ.

[Ivanych]

Ivanychναι, υπήρχε ένα δυόσμο στον κήπο. Ευχαριστούμε για τη βαθμολογία! Μας άρεσε το τυρί!