Τεριέ μοσχαρίσιο με κρεμώδη σάλτσα χρένου

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Τέρριν
νευρώσεις	1 κιλό
μοσχαρίσιο	250 γρ
φυτικό λάδι	για τηγάνισμα
βούτυρο	150 γρ
άλας	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
κρεμμύδι γογγύλι	2 τεμ.
πράσο	1 Η / Υ.
σελινόριζα	1/2 τεμ.
θυμάρι	2-3 υγρά.
καρότο	1 Η / Υ.
δάφνη	2 τεμ.
στέλεχος και ρίζα μάραθου	1 Η / Υ.
ξηρό κόκκινο κρασί	100 ml.
δενδρολίβανο	1 κτηνίατρος.
σκόρδο	2-3 δόντια.
μπιζέλια μπαχάρι	2-3 τεμ.
Γλώσσα
γλώσσα βοείου κρέατος	600 π.Χ.
καρότο	1 Η / Υ.
κρεμμύδι γογγύλι	2 τεμ.
στέλεχος μάραθου	1 Η / Υ.
πράσο	1 Η / Υ.
σελινόριζα	1/2 τεμ.
θυμάρι	2-3 υγρά.
δενδρολίβανο	1 κτηνίατρος.
δάφνη	1 Η / Υ.
μπιζέλια μπαχάρι	3-4 τεμ.
άλας	γεύση
Σάλτσα
τυρί κρέμα	70 γρ
κονσερβοποιημένο χρένο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τηγανίζουμε τα πλευρά και το κρέας σε φυτικό λάδι. Μερίδιο.

Βάζουμε χοντροκομμένα λαχανικά και ρίζες σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε. Το σύνολο των ριζών μπορεί να είναι οτιδήποτε.

Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι με τα λαχανικά, ρίξτε το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί (2-3 λεπτά).

Ρίχνουμε νερό πάνω από το κρέας και αλατίζουμε. Προσθέστε βότανα, σκόρδο, δάφνη και μπαχάρι. Το σύνολο των βοτάνων μπορεί να είναι οτιδήποτε θέλετε.

Καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 140 βαθμούς για 3 ώρες.
Έτσι μοιάζουν το κρέας και τα πλευρά με το φούρνο.
Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό.
Σουρώστε το ζωμό.
Βάλτε το ζωμό στη φωτιά.
Βράζουμε 5 φορές.
Βράστε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει με ρίζες, λαχανικά και βότανα. Αλας.
Αφαιρέστε από το ζωμό, βυθίστε σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε. Αφήστε να κρυώσει.
Κόψτε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες.

Καλύψτε τη φόρμα με φιλμ προσκόλλησης. Κλείστε το κάτω μέρος και τις πλευρές με πλάκες γλώσσας Αφήστε μερικές από τις πλάκες για να καλύψετε το κρέας.

Αφαιρέστε το κρέας από τα πλευρά. Αφαιρέστε όλες τις φλέβες και τον ύμνο. Τοποθετήστε το κρέας σε επεξεργαστή κουζίνας με ένα βοηθητικό μαχαίρι. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και βραστό ζωμό. Μπορείτε να βάλετε καρότα από το ζωμό. Εμπλουτίζω με.

Αλέθουμε σε πατέ.

Κόψτε την υπόλοιπη γλώσσα σε κύβους. Προσθέστε στο κρέας. Μείγμα. Δοκίμασέ το. Εάν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι.

Μάζα σφιχτά, συμπίεση, μεταφορά στη φόρμα. Ισοπεδώνω.
Τοποθετήστε τα δεσμευμένα πιάτα γλώσσας στην κορυφή. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 3-4 ώρες.
Αλέστε το τυρί κρέμας. Προσθέστε κονσερβοποιημένο χρένο.
Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Κόψτε το τερίν και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα

Σημείωση

Συνταγή από τον Chef Hector Jimenez από το βιβλίο μαγειρικής του.
Η γεύση μιας τέτοιας τερίνης είναι δύσκολο να περιγραφεί. Είναι απλώς απόλαυση. Όλα δεν είναι τόσο περίπλοκα όσο φαίνεται. Όλα προετοιμάζονται ταυτόχρονα. Ενεργή ενέργεια για μέγιστη ώρα. Ένα τέτοιο πιάτο θα εκπλήξει ευχάριστα όχι μόνο τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αλλά και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες. Συνιστώ!