Ψωμάκια με σουσάμι με κολοκύθα και μήλο με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	450 γρ
Κολοκύθα και μήλο	100 g το καθένα
Γάλα σουσαμιού	150 γρ
Ζάχαρη	110 γρ
Ζύμη σε υγρή μαγιά	100 γρ
Λάδι καρύδας	40 γρ
Σουσάμι μαύρο και άσπρο	15 g το καθένα

Μέθοδος μαγειρέματος

Έχω μεγαλώσει υγρή μαγιά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, για την οποία δεν κουράζομαι ποτέ ευχαριστώ Λιουτμίλα lappl1 για τη σπουδαία δουλειά της
Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...
(lappl1)
Περιέγραψα την υγρή μου μαγιά σε αυτή τη συνταγή
Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως σε υγρή μαγιά με φυτικές ίνες από τσάι Ιβάν
(Έλενα_Καμς)
Για αυτά τα ψωμάκια, ζύμω το προ-ένζυμο σε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, αφού ανέβηκε καλά, ζύμω τη ζύμη (προστέθηκε αλεύρι σίτου premium και νερό στη συνέπεια της ξινής κρέμας αποθήκευσης) Μετά από μια πλήρη αύξηση της ζύμης, πήρα 100 γραμμάρια για τη δοκιμή.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε σουσάμι γάλα. Μούσκεμα το σουσάμι για τη νύχτα, το πρωί το έπλυσα καλά σε ένα μπλέντερ και πρόσθεσα νερό (αναλογία 1: 4) Πήρα 100 g σουσάμι και 400 g νερό.

Το γάλα από σουσάμι αποδίδει περίπου 350 g

Αρχικά, έχυσα νερό λίγο λιγότερο από το μισό του όγκου, έτσι ώστε οι σπόροι σουσαμιού να κόβονται όσο το δυνατόν καλύτερα. Χτυπάμε καλά, μετά προσθέτουμε νερό και χτυπάμε ξανά

Στραγγίστε την προκύπτουσα μάζα (έχω μια ειδική τσάντα για γάλα καρύδι)

Δεν πλένω το μπλέντερ και αμέσως έβαλα το ψιλοκομμένο μήλο και την κολοκύθα, ζάχαρη, πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας. ψέματα. κέικ με σησαμέλαιο και σουσάμι. Για χρώμα, έριξα επίσης 0,4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη. Κόβουμε καλά και ρίχνουμε σε ένα μπολ ανάμειξης

Προσθέστε τη ζύμη στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά
Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώνομαι με το χέρι
οπότε έχω ζύμη σε ένα μπολ
Αφήστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά για αυτόλυση. Λιώστε το λάδι καρύδας, προσθέστε στη ζύμη και ανακατέψτε καλά
Προσθέστε σουσάμι και ανακατέψτε στη ζύμη

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας λαδωμένη με φυτικό λάδι και σχηματίστε μια μπάλα. Καλύψτε με ένα μπολ και αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τεντώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και διπλώστε όπως φαίνεται στη φωτογραφία

Τεντώστε και διπλώστε. Σκεπάζουμε με ένα μπολ και αφήνουμε για 40 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά, διπλώστε ξανά τη ζύμη όπως φαίνεται παραπάνω. Καλύψτε τη ζύμη με ένα μπολ και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 2 - 3 φορές. Μου πήρε 1,5 ώρα. Μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο ανάλογα με την αντοχή και την "ηλικία" της υγρής μαγιάς, καθώς και τη θερμοκρασία στην οποία ζυμώνεται η ζύμη.

Μετά από μιάμιση ώρα, η ζύμη έμοιαζε έτσι

Διαμόρφωση κουλουριών: Τεντώστε απαλά τη ζύμη, προσέχοντας να μην απελευθερώσετε φυσαλίδες. Πασπαλίστε με κανέλα

Περάστε απαλά το ρολό. Τσιμπήστε κομμάτια από το ρολό,
μορφοποιήστε τα σε ψωμάκια και τοποθετήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι
Ψωμάκια στο τέλος της δοκιμασίας

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς, βάζουμε ένα ταψί με ψωμάκια και πασπαλίζουμε τους τοίχους με νερό. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, απελευθερώστε τον ατμό και ψήστε μέχρι να μαλακώσει (ο χρόνος ψησίματος ήταν 20 λεπτά)

Όταν είστε έτοιμοι, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και ψύξτε τα ψωμάκια στη σχάρα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

5-6 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

10-12 ώρες νωρίτερα και 3-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Χέρια, φούρνος

Σημείωση

Φανταστικά ψωμάκια από την κατηγορία των χρήσιμων Χωρίς αυγά, γάλα και βιομηχανική μαγιά.
Ξεκίνησε με το γεγονός ότι υπήρχε πάρα πολύ ζύμη αναμεμιγμένη με ψωμί. Έφτιαξα σουσάμι για ψωμί. Μια δεύτερη φέτα μήλου και κολοκύθας συνάντησε τη δεύτερη μέρα. Και αποφάσισα να ψήσω ψωμάκια
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά όχι πολύ γλυκό. Μπορούν να γευτούν με βούτυρο, μέλι και τυρί. Για κάθε γούστο! Η κολοκύθα δεν είναι αισθητή, αλλά το χρώμα είναι ηλιόλουστο και χαρούμενο

Έχουμε τέτοιο λάδι καρύδας προς πώληση. Αποφάσισα να το προσθέσω σε ψημένα προϊόντα αντί για το συνηθισμένο λαχανικό