Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίκαλης (master class)

Κάθε αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται!
Κατά το κοσκίνισμα του αλευριού σίκαλης, κομμάτια πίτουρου από τη λείανση παραμένουν στο κόσκινο. Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε, είναι πολύτιμο μέρος του αλευριού. Ρίξτε το πίτουρο σε έναν κάδο στο υπόλοιπο αλεύρι. Τα οφέλη από το κοσκίνισμα του αλευριού

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Πάντα κοσκινίζω το αλεύρι, αλλά όταν το συνάντησα μετά το κοσκίνισμα που έμειναν τόσα πολλά πίτουρα, προέκυψε αμφιβολία, έριξα αυτά τα πίτουρα σε ένα βάζο, για κάποιο λόγο που δεν σκέφτηκα να τα προσθέσω στην ίδια παρτίδα
τώρα θα το κάνω.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςκαι πόσο καιρό ή για ποιους λόγους
προσδιορίζοντας τη διάρκεια της πρώτης δοκιμής;

για τη δεύτερη δοκιμή, όπως κατάλαβα, ψάχνουμε να αυξήσουμε την ένταση κατά 2 φορές, σωστά;

Εάν το ψωμί ψήνεται σε x / φούρνο, τότε ολόκληρη η διαδικασία πραγματοποιείται σε αυτόματη λειτουργία, όλα γείσο και ψήσιμο, χωρίς τον έλεγχο και την παρέμβασή σας.

Θέλω να καταλάβω πώς να βγάλω σωστά ένα συμπέρασμα από αυτό για να χρησιμοποιήσετε την αυτόματη λειτουργία ή να αναμίξετε ζύμη και αρτοσκευάσματα ... αν γνωρίζετε, απαντήστε στην αρχική μου ερώτηση.

Εξαρτάται από το μοντέλο της σόμπας x / και μπορείτε να λάβετε αυτές τις πληροφορίες για το μοντέλο της σόμπας x / στην ενότητα "Επιλογή και λειτουργία των αρτοποιών"
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

Σε αυτό το θέμα, έδωσα συστάσεις σχετικά με το πώς θα πρέπει να μοιάζει η ζύμη σίτου-σίκαλης πριν το ψήσιμο για να πάρει ψωμί υψηλής ποιότητας.

Ίσως δεν έχω διατυπώσει σωστά την ερώτηση ή δεν έχω επισημάνει τις προφορές. Αφού διαβάσω αυτό το θέμα, έχω ακόμα μια ερώτηση όχι σχετικά με το μηχάνημα ψωμιού, αλλά σχετικά με την ώρα της πρώτης δοκιμής για ψωμί σίκαλης-σίκαλης, τι πρέπει να καθοδηγώ για να καταλάβω ότι η πρώτη δοκιμή έχει τελειώσει;

[παρασκευαστής ψωμιού]

Εάν η ζύμη ζυμώνεται και ψήνεται παρασκευαστής ψωμιού - τότε ο έλεγχος εκτελείται πλήρως από το ίδιο το x / σόμπα αυτόματα, χωρίς την προσωπική σας παρέμβαση.

Εάν ζυμώνετε τη ζύμη χέρια, στη θεριστική μηχανή - τότε η ζύμη σίτου-σίκαλης πρέπει να έχει δύο αδιαβροχοποίηση της ζύμης και και τα δύο πριν από την αύξηση του κομματιού ζύμης, όχι περισσότερο από δύο φορές.
Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης

Χαίρετε. Για κάποιο λόγο δεν μπορώ να δω τις εικόνες από την πρώτη ανάρτηση, γράφει 403 Απαγορεύεται.

Ναι, υπάρχει ένα - Θα προσπαθήσω να το επαναφέρω γρήγορα. Σας ευχαριστώ που γράψατε γι 'αυτό

ευχαριστω θα περιμενω

Γεια σας Διαχειριστής!
Και πάλι, σας ευχαριστώ για τις λεπτομερείς οδηγίες με τη φωτογραφία, όλα είναι πολύ ξεκάθαρα!
Από τότε που πήρα τελικά έναν καλό φούρνο στο σπίτι, προχωράω αργά στο ζύμωμα σε HB και ψήνω στο φούρνο. Και υπήρχε μια μικρή ηλίθια ερώτηση
Πώς να βγάλετε τη ζύμη από το CB σωστά μετά το ζύμωμα και την απόδειξη για πρώτη φορά; Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και φοβάμαι ότι θα την καταστρέψει. Βρέχετε τα χέρια σας με νερό; Ή, αντίθετα, το βουρτσίζετε με αλεύρι λίγο;

Πώς να βγάλετε τη ζύμη από το CB σωστά μετά το ζύμωμα και την απόδειξη για πρώτη φορά; Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και φοβάμαι ότι θα την καταστρέψει. Βρέχετε τα χέρια σας με νερό; Ή, αντίθετα, το βουρτσίζετε με αλεύρι λίγο;

Καλή μέρα!
Εάν αυτή η ζύμη είναι σιτάρι ή σίκαλη, τότε χρειάζεται μια δεύτερη αδιαβροχοποίηση, τότε η ζύμη πρέπει να απορρίπτεται στο τραπέζι και είναι καλό να ζυμώνουμε τις πλευρές του - η ζύμη το αγαπάει και θα τον ωφελήσει μόνο

Κοιτάξτε αυτό το θέμα, εδώ είναι μόνο η επιλογή σας: η ζύμη ζυμώνεται σε x / φούρνο και στη συνέχεια η διαδικασία συνεχίζεται στο τραπέζι και στο φούρνο
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)
Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίκαλης (master class)

Ευχαριστώ !

Πες μου πώς να ορίσω το αλεύρι σίκαλης; Αγοράζουμε σε μια τσάντα. Και εκεί δεν είναι γραμμένο τι είναι, ταπετσαρία ή ξεφλουδισμένο.

ένας.είναι απαραίτητο να ζητήσετε πιστοποιητικό συμμόρφωσης για αλεύρι από τον πωλητή!

Υπάρχει μια ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Και το θέμα σε αυτό Αλεύρι σίκαλης στη Ρωσία, τύποι, ποικιλίες, ιδιότητες

σε ποιον να απευθυνθώ για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού medea АНS20BC-S, αντικατέστησα το ένα υπό εγγύηση με ένα άλλο, αλλά το αποτέλεσμα της μηδενικής κανονικής σίκαλης δεν λειτουργεί - το καπέλο είναι σαν βουνό, δεν υπάρχει άνοδος σε πολύ πυκνό ψωμί.

Οι αρτοποιοί MEDEA είναι εδώ Άλλοι κατασκευαστές ψωμιού

Αρτοποιός Midea AHS20AC-P (-S)

Αλλά, αν διαβάσετε προσεκτικά αυτό το θέμα σχετικά με το ζύμωμα ζύμης, το ψήσιμο ψωμιού σίτου-σίκαλης - και όλα σίγουρα θα λειτουργούν.
Πολλά εξαρτώνται από το κουλούρι, την ισορροπία αλευριού-υγρού όταν ζυμώνουμε τη ζύμη

Ψωμί σικάλεως:
1. Αλεύρι σίτου - 230γρ
2. Αλεύρι σίκαλης - 100g
3. Γάλα σε σκόνη - 1,3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
4. Ζάχαρη - 1,3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Βύνη σίκαλης - 1,3 κουταλιές της σούπας. και τα λοιπά.
7. Κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
8. Φυτικό έλαιο - 1,3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Νερό - 220 ml.
10 Ξηρή μαγιά - 0,6 κουτ.
Άνοιξε 10 λεπτά μετά το ψήσιμο για να πασπαλίσουμε με κόλιανδρο στην κορυφή.
Ο άντρας μελόψωμο ήταν άνιση και άνιση (((


Τι τρέχει?

Ο άντρας μελόψωμο είναι άνιση επειδή υπάρχει λίγο υγρό στη ζύμη.
Η προσθήκη αλεύρου σίκαλης και βύνης στη ζύμη απαιτεί επιπλέον υγρό για ένα ποιοτικό κουλούρι.
Και συνιστάται να προσθέσετε μαγιά σε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα κουλούρι σίκαλης.

Η ζύμη δεν θα είναι τόσο σφιχτή, θα αυξηθεί καλά.

Διαβάστε τις υπόλοιπες πληροφορίες σχετικά με τη ζύμη σίτου-σίκαλης σε αυτό το θέμα, από την αρχή - και όλα θα είναι ξεκάθαρα

Η ζύμη δεν θα είναι τόσο σφιχτή, θα αυξηθεί καλά.

Για κάποιο λόγο ανεβαίνει καλά στο κέντρο, και οι άκρες παραλείπονται. Αυτό είναι με τη σίκαλη και το λευκό είναι εντάξει.

Ψωμί σικάλεως:
1. Αλεύρι σίτου - 230γρ
2. Αλεύρι σίκαλης - 100g
3. Γάλα σε σκόνη - 1,3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
4. Ζάχαρη - 1,3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Βύνη σίκαλης - 1,3 κουταλιές της σούπας. και τα λοιπά.
7. Κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
8. Φυτικό λάδι - 1,3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Νερό - 220 ml. + 20 ml.
10 Ξηρή μαγιά - 0,6 κουτ.
Προστέθηκε 20 ml περισσότερο νερό - το αποτέλεσμα είναι αισθητά καλύτερο

Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε στις οδηγίες για το c / n πόσο αλεύρι είναι το βέλτιστο για το ψήσιμο.
Επειδή, εάν η περιοχή του κάδου στο κάτω μέρος είναι μεγάλη και η ποσότητα της ζύμης είναι μικρή, τότε θα θολώσει κατά μήκος του πυθμένα του κάδου, στοίβα και τα ψημένα προϊόντα θα αποδειχθούν χαμηλά στις πλευρές και το ψωμί είναι χαμηλό.

Η βέλτιστη ποσότητα αλεύρου είναι 400 γραμμάρια αλευριού.

δοκίμασα και ολοκλήρωσα τη συνταγή:
1. Αλεύρι σίτου - 350
2 σίκαλη - 150
3 γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
4 ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5 αλάτι - 1,5 κουτ.
6 βύνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
7 κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
8 Rast. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Νερό - 330 ml.
10 μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Τέλος πάντων, οι άκρες είναι ελαφρώς κάτω

δοκίμασα και ολοκλήρωσα τη συνταγή:
1. Αλεύρι σίτου - 350
2 σίκαλη - 150
3 γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
4 ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5 αλάτι - 1,5 κουτ.
6 βύνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
7 κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
8 Rast. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Νερό - 330 ml.
10 μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Τέλος πάντων, οι άκρες είναι ελαφρώς κάτω

Πρόσθεσα νερό έως 350ml ... εδώ συνέβη:

Κάνε ήδη καλά

Κάνε ήδη καλά

Ευχαριστώ για τη συμβουλή !!!

Γειά σου! Χτυπήστε τη μύτη σας, παρακαλώ, δεν μπορούσα να βρω) εάν το νερό, το kvass ή οποιοδήποτε άλλο υγρό σύμφωνα με τη συνταγή να είναι αρχικά ζεστό ή ζεστό για να φαίνεται καλύτερα η μαγιά, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και κρύο νερό; Ζύμη ασφαλούς στιγμής, ζύμωμα και ψήσιμο στον κατασκευαστή ψωμιού LG hb201 je.

Η παρασκευή ψωμιού είναι μια ειδική μονάδα που μπορεί να θερμαίνει έντονα τα ίδια τα προϊόντα ενώ ζυμώνει και ζυμώνει. Επομένως, πρέπει να μεταβείτε στο θέμα σύμφωνα με το μοντέλο σας
Κατασκευαστής ψωμιού LG HB-201 JE
και αν δεν απαντήσουν, τότε σύμφωνα με παρόμοια μοντέλα LG, και εκεί ρωτήστε γύρω από τους ιδιοκτήτες.
Κάθε σόμπα θερμαίνεται με τον δικό της τρόπο, είναι δύσκολο να δοθούν γενικές συμβουλές.

Προσπαθήστε επίσης να δείτε τις οδηγίες, όπου συμβουλές για συστατικά, μερικές φορές ο κατασκευαστής δίνει συστάσεις για νερό σε ΔΙΑΦΟΡΕΣ λειτουργίες. Στις σόμπες, η θερμοκρασία του νερού είναι διαφορετική σε διαφορετικούς τρόπους, ακόμη και έτσι.

Διαφορετικά, μόνο με δοκιμασμένα προϊόντα μπορείτε να μάθετε αυτήν την ερώτηση μόνοι σας.
Εάν κανείς δεν απαντήσει: Ξεκινήστε με κρύο νερό από το ψυγείο. Τα καυτά μίγματα είναι πιο συνηθισμένα από τα δροσερά σε γραφομηχανές.

Σε περίπτωση που το νερό, το kvass ή οποιοδήποτε άλλο υγρό συνταγής είναι αρχικά ζεστό ή ζεστό

Για παράδειγμα, οι οδηγίες για το Hitachi μου λένε "προϊόντα από το ψυγείο."
Προσπαθήστε να αγγίξετε το κουλούρι μόνο σας όταν ζυμώνετε (μην φοβάστε)), σταδιακά η ζύμη ζεσταίνεται από το τρίψιμο με έναν κάδο κατά τη ζύμωση.Και μετά υπάρχει μια μικρή θέρμανση του κάδου. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη δεν αυξάνεται ακόμα, μόνο κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης.

[στο πολύ !!! το τέλος]

σε
Πώς να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο; Τελειωμένη θερμοκρασία ζύμης
ακόμη και σε HP, ακόμη και σε μια απλή δοκιμή, η δοκιμή δεν πρέπει να έχει αυξημένες θερμοκρασίες. Πρέπει να επιλέξετε τη θερμοκρασία του νερού έτσι ώστε όταν ζυμώνετε τη ζύμη, η θερμοκρασία της ζύμης να μην υπερβαίνει τον έλεγχο 28-30 μοίρες στη μέση της ζύμης στο πολύ !!! το τέλος ζυμώματος. Το παρακάτω είναι δυνατό - το παραπάνω είναι αδύνατο.

[φανταστικό]

φανταστικό, διαχειριστής, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Θα διαβάσω τις οδηγίες, θα εξετάσω το θέμα.

Πες μου, παρακαλώ, γιατί θα μπορούσε να συμβεί αυτό; Έκανε συνταγή master class. Έλεγξα το κουλούρι. Φαίνεται ότι όλοι οι κανόνες ήταν στο στάδιο της ζύμωσης. Αλλά κάτι πήγε στραβά εκείνη τη στιγμή. HP Philips 9045. Προγραμματίστε 1 ψωμί σίτου.

[αλλά αυτό είναι μόνο μια ενδεικτική ποσότητα αλευριού. Πόσο πραγματικά αλεύρι πηγαίνει στη ζύμη θα δείξει το κουλούρι, για το οποίο θα μάθετε παρακάτω.]

Κρίνοντας από τη φωτογραφία, η ζύμη δεν είχε αρκετό υγρό, η ισορροπία αλεύρου-υγρού διαταράχθηκε, ειδικά με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης.

Δεν χρειάζεται ποτέ να επαναλάβετε, να αντιγράψετε τη συνταγή στο τελευταίο γράμμα, καθώς θα έχουμε πάντα διαφορετικές συνθήκες ζύμωσης και ψησίματος, διαφορετικά συστατικά - από τη σύνθεση του αλευριού έως τον καιρό έξω από το παράθυρο.

Διαβάζουμε ξανά προσεκτικά:

Η συνταγή περιέχει 400 γραμμάρια αλεύρι - αλλά αυτό είναι μόνο μια ενδεικτική ποσότητα αλευριού. Πόσο πραγματικά αλεύρι πηγαίνει στη ζύμη θα δείξει το κουλούρι, για το οποίο θα μάθετε παρακάτω.

Θα σελιδοδείξουμε προϊόντα σύμφωνα με την αρχή "αλεύρι στο νερό".
Αυτή η αρχή λειτουργεί πολύ καλά όταν δοκιμάζετε μια νέα συνταγή ψωμιού και δεν είστε σίγουροι για την ακριβή ποσότητα αλεύρου και υγρού και για ζύμωμα ζύμης σίτου-σίκαλης (ή σίκαλης).

Δείτε πώς περιγράφει αυτή η μέθοδος ο V. Pokhlebkin (Μυστικά καλής κουζίνας):
Η ποσότητα του αλευριού δεν καθορίζεται ποτέ εκ των προτέρων κατά την παρασκευή προϊόντων αλεύρου (ψωμί), επειδή όλα εξαρτώνται από το πόσο έχει αποδειχθεί το υγρό μείγμα: ποια είναι η συγκεκριμένη σύνθεσή του και πόσο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει αυτό το μείγμα. Εάν, ωστόσο, για να προσδιορίσετε εκ των προτέρων την ποσότητα του αλευριού, τότε είναι σχεδόν ποτέ αδύνατο να ρυθμίσετε με ακρίβεια το υγρό σε αυτό, επειδή αυτή η τιμή είναι μια μεταβλητή που υπόκειται σε διακυμάνσεις. Διάφορα περιεχόμενα λίπους, πυκνότητα γάλακτος, σκληρότητα νερού, μέγεθος αυγού, βούτυρο και λιπαρότητα, καθώς και η φρεσκάδα της μαγιάς και η επίδρασή τους στο υγρό μέρος επηρεάζουν επίσης εδώ.
Επομένως, μην έχετε μεγάλη εμπιστοσύνη στη συνταγή όπου η ποσότητα του αλευριού καθορίζεται "ακριβώς" για τη ζύμη ψωμιού. Κατά κανόνα, δεν παρέχει την ευκαιρία να αποκτήσουμε ένα ποιοτικό προϊόν, παρά τις καλύτερες προσπάθειές μας.

Με αυτόν τον κανόνα του Pokhlebkin θα ζυμώσουμε τη ζύμη για ψωμί.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Ευχαριστω για την απαντηση. Φυσικά, διάβασα προσεκτικά την αρχή του αλευριού στο νερό. Το έκανα ακριβώς αυτό. Αλλά προφανώς έκανα λάθος κατά την ερμηνεία του αποτελέσματος. Λείπει η εμπειρία του οργανοληπτικού. Τώρα θα προσπαθήσω ξανά με τις κατάλληλες προσαρμογές. Το ψωμί είναι νόστιμο. Στην περικοπή

Το ψίχουλο δείχνει ότι η δομή του ψωμιού είναι πολύ πυκνή, ειδικά στο κάτω μέρος. Δηλαδή, η μαγιά δεν είχε αρκετή δύναμη για να αυξήσει μια τόσο σκληρή ζύμη. Και μόνο όταν ψήνουμε, από τη ζέστη, η μαγιά έδωσε μια απότομη δόνηση και σήκωσε ελαφρώς τη ζύμη. Όμως, ήταν πολύ αργά.

Μαθαίνοντας να φτιάχνω ζύμη ψωμιού)

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω. Είναι υπέροχο που υπάρχει ένα τέτοιο φόρουμ και άτομα που είναι έτοιμα να βοηθήσουν. Και τότε κατάλαβα ότι δεν είναι σαφές τι, αλλά πώς να το διορθώσω εάν ο λόγος δεν είναι σαφής; Τώρα θα καταλάβω σε ποια κατεύθυνση θα δουλέψω

Χαίρετε. Πες μου, η πρόοδος φαίνεται να είναι στο πρόσωπο.))))) Αλλά τι συμβαίνει; Μειώθηκε η ποσότητα του αλευριού. Όταν ζυμώνετε, το κουλούρι είναι κολλώδες στις πλευρές του κάδου, ειδικά κατά τη διάρκεια του πρώτου. Ήταν καταρροή. Ήταν λίγο ενοχλητικό. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης παρτίδας, έτσι ώστε το κουλούρι να αρχίσει να κυλά τουλάχιστον λίγο, πρόσθεσα λίγο αλεύρι. Είναι πάλι πολλά; Τότε μπερδεύομαι εντελώς. Ποιος τρόπος να κινηθείς;

Πρέπει να μάθετε τα πάντα, σταδιακά

Για άλλη μια φορά, κοιτάξτε προσεκτικά τη φωτογραφία στη σελίδα 1 του ζυμώματος της ζύμης, που παρουσιάζεται με μεγάλη λεπτομέρεια και βαμμένη στο κείμενο

Ναι το έκανα. Κοίταξε συνεχώς. Αν έχω κουλούρι όπως στο σελ.n 4 ή 5, τότε το ψωμί αποδεικνύεται όπως στην ανάρτησή μου παραπάνω: ίσο, άμορφο. Μειώθηκε η ποσότητα του αλευριού. Σήμερα το ψωμί είναι το υψηλότερο, αλλά ... Σχισμένο ξανά. Δεν καταλαβαίνω Ακόμα το μειώνετε; Αλλά μετά, στο πρώτο ζύμωμα, το κουλούρι μου δεν σχηματίζεται καθόλου

[η ζύμη είναι μαλακή, αλλά όχι καταρροή.]

Μπορείτε επίσης να δείτε τις φωτογραφίες της ζύμης εδώ. Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό και χειροκίνητα

Η ζύμη σιταριού και ζύμωσης σίτου-σίκαλης είναι σχεδόν η ίδια - η ζύμη είναι μαλακή, αλλά όχι καταρροή. Και μην επιτρέπετε "φούστες", να μαζεύετε κάτω από τη ζύμη όταν ζυμώνετε. Μόλις φύγει το daub, σταματάμε αμέσως να ρυθμίζουμε τη ζύμη με αλεύρι.

Ο πιο σωστός τρόπος ρύθμισης της ζύμης "αλεύρι στο νερό" - εγγύηση παρτίδας είναι εγγυημένη.
Πρώτα, ρίχνουμε νερό σε έναν κάδο και προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι σε αυτό μέχρι να ληφθεί μια ζύμη.

Γράφω για αυτό σχεδόν παντού - "αλεύρι στο νερό" !!!

Έλεγχος Kolobok:
Ο άνθρωπος με μελόψωμο ψωμί λευκού σίτου πρέπει να είναι μαλακός. Δείτε πώς περιγράφεται η συνοχή του kolobok στο Bread Maker Tutorial:

Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να μοιάζει με στρογγυλή, λεία μπάλα, χωρίς ραβδώσεις, ρίγες, σπάσιμο, τακτοποιημένο, υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του κάδου, περιστρέφεται στο κέντρο του κάδου στο κάτω μέρος.
Εάν αγγίξετε το κουλούρι με τα δάχτυλά σας (αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης), θα πρέπει να είναι ελαστικό, ελαστικό και να μην κολλάει, να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Μην διστάσετε να ρίξετε τα δάχτυλά σας στον κάδο με απλωμένα δάχτυλα και αγκαλιάστε το κουλούρι μαζί τους για να κατανοήσετε την απαλότητα του, τη συνέπεια της ζύμης.
Για σύγκριση - φαίνεται ότι θα έπρεπε να είναι: α) ένα λοβό, - β) ένα ελαστικό θηλυκό στήθος, γ) το άκρο ενός μικρού παιδιού, δ) η κοιλιά μιας γάτας που κοιμάται, ε) είναι πιθανές άλλες παρόμοιες συγκρίσεις, οπότε επιλέξτε ένα αντικείμενο για σύγκριση και πρακτική, πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτές οι συγκρίσεις ελήφθησαν από εμένα από το φόρουμ και από άλλες πηγές.

ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ

Και δεν χρειάζεται να αφήσετε "φούστες", να λερώσουν κάτω από τη ζύμη όταν ζυμώνουν

Το έκανα με μια ιδιοτροπία, αλλά τότε το ψωμί δεν ανεβαίνει. Ίσως είναι μαγιά; Χρησιμοποιώ την ασφαλή στιγμή.

Αλλά, εάν δείχνετε ψηλό ψωμί, τότε η μαγιά λειτουργεί.
Εάν η ζύμη είναι πυκνή και απότομη κατά το ζύμωμα, τότε η μαγιά δεν θα έχει αρκετή δύναμη για να ανυψώσει τη ζύμη, το ψωμί θα είναι χαμηλό.

Πώς να δοκιμάσετε και να ενεργοποιήσετε τη μαγιά;

Σας προτείνω να δείτε τις εξελίξεις μας εδώ
Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος"
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ

Θα βρείτε πολλές χρήσιμες πληροφορίες για όλες τις ερωτήσεις.

βρέθηκε στο θέμα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Διαχειριστής, γεια. Έχω μια άλλη ερώτηση, συγνώμη. Ο παρασκευαστής ψωμιού philips HD 9045. Όταν χρησιμοποίησα τη συνταγή από την κύρια τάξη σου, άρχισε να μου φαίνεται, και μετά αφού διάβασα ολόκληρο το νήμα, ήμουν πεπεισμένος ότι η ποσότητα των συστατικών για το μοντέλο HP μου δεν είναι αρκετή. Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν καταλαμβάνει ολόκληρο τον όγκο του κάδου στο βάθος, γεμίζει τη μία άκρη και μετά και τα δύο. Έκανα τον επανυπολογισμό χρησιμοποιώντας το κατάλληλο θέμα.
1. Νερό 100
Μπύρα 170
Αλάτι 1,5 κουτ
Βύνη 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Ραδίκι 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
Μέλι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Rast oil 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αλεύρι κεχριού 276 γρ
Αλεύρι rzh 184 γρ
Τρεμάται 2 κουτ
Ψήνουμε σε 750 γραμμάρια

Και 2ος υπολογισμός
Νερό 120
Μπύρα 200
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Βύνη 2,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Ραδίκι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Μέλι 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Rast oil 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αλεύρι κεχρί 319 γρ
Αλεύρι rzh 213 γρ
Τρεμάται 2 κουτ
Ψήνεις στα 750; 1000; γραμμάρια

Εδώ είναι μια ερώτηση για εσάς, ως ειδικός: θα μπορούσατε να ελέγξετε και να διορθώσετε τους υπολογισμούς μου. Λοιπόν, ή εάν είναι θεμελιωδώς λάθος, τότε συμβουλέψτε με επαρκή ποσότητα συστατικών για τον HP μου, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το ελάχιστο βάρος είναι 750 g. Με εκτίμηση, ευχαριστώ.

[παράδειγμα συνταγή]

Ψήνω ψωμί στο Hitachi x / φούρνο μου, και βασίζομαι στον όγκο του x / φούρνου μου και στις ανάγκες της οικογένειάς μου.

Πρέπει να ανατρέξετε στις οδηγίες για το x / σόμπα, για ποιον συγκεκριμένο όγκο-βάρος αλεύρι έχει σχεδιαστεί ο κάδος, πόσο αλεύρι πρέπει να τοποθετήσετε βέλτιστα και ποιο βάρος θα είναι το τελικό ψωμί.
Σε τελική ανάλυση, εάν ένας κάδος είναι 500 γραμμάρια αλεύρου, και προσπαθείτε να βάλετε 200 γραμμάρια αλεύρι ... τότε θα έχετε επίπεδο ψωμί που είναι ασαφές σε πλάτος. Επιπλέον, πρέπει να λάβετε υπόψη το σχήμα του κάδου, ένα στενό-ψηλό ή ένα μακρύ ορθογώνιο.
Είναι σαν να βάζεις ένα κομμάτι τυρί cottage βάρους 200 γραμμαρίων (πακέτο) σε ένα τηγάνι 5 λίτρων με την επιθυμία να πάρεις ένα γεμάτο τηγάνι κατσαρόλα, ακόμη και και κατακόκκινο.

Και τότε, δεν με ακούτε. Σας έδωσα έναν σύνδεσμο για την ενότητα Περιεχόμενα της ενότητας "Βασικά στοιχεία ζύμωσης και ψησίματος" όπου υπάρχουν απαντήσεις στις ερωτήσεις σας, σχεδόν σε όλα.

Για παράδειγμα, εδώ μπορείτε να βρείτε μια καρτέλα συστατικών που είναι ιδανικά για ψωμί Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Στο ίδιο μέρος παρακάτω, υπάρχει ένας πίνακας "η αναλογία του βάρους του αλευριού στη ζύμη και η απόδοση του τελικού ψωμιού" βάσει του οποίου μπορείτε ακόμη και στο στάδιο του σελιδοδείκτη να γνωρίζετε για την ποσότητα του αλευριού για το ψήσιμο ενός συγκεκριμένου βάρους ψωμιού.

Αν κοιτάξετε πρώτα παράδειγμα συνταγή, τότε θα πρέπει να λάβετε υπόψη:
- ισορροπία αλευριού-υγρού
- συμμόρφωση με ξηρά και υγρά συστατικά

Το υγρό είναι ένας συνδυασμός νερού, χυμού, αυγών και άλλων υγρών προϊόντων όπως τυρί cottage, πουρέ πατάτας και άλλα.
Το ξηρό είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών τύπων αλευριού και άλλων ξηρών συστατικών που απορροφούν υγρό και μετατρέπονται σε ζύμη, όπως ξηρή βύνη και άλλα.

Συνεπώς, σύμφωνα με τη συνταγή σας, επιλέξατε περίπου 340 γραμμάρια υγρών συστατικών και περίπου 490 γραμμάρια ξηρών συστατικών. Όμως, αυτό είναι τακτικά προσεγγισμένο! Θα είναι δυνατό να μάθετε ακριβώς μόνο όταν ζυμώνετε, ρυθμίζετε την ισορροπία με αλεύρι ή υγρό.

Για παράδειγμα, εδώ μπορείτε να βρείτε μια καρτέλα συστατικών που είναι βέλτιστα για το ψωμί Ποσότητα αλευριού και άλλα συστατικά για την απόκτηση ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Το διάβασα. Αλλά για την ποσότητα αλευριού στις οδηγίες xn ... Πρέπει να κοιτάξω ξανά

Για παράδειγμα, εδώ μπορείτε να βρείτε μια καρτέλα συστατικών που είναι βέλτιστα για το ψωμί Ποσότητα αλευριού και άλλα συστατικά για την απόκτηση ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Είναι οι ίδιες αναλογίες για το κουλούρι σιταριού και σίτου-σίκαλης;

Πρόσθεσα την ανάρτησή μου παραπάνω

Εστιάζουμε μόνο στην ισορροπία αλεύρου-υγρού. Αυτή η φόρμουλα λειτουργεί για όλα τα αλεύρια.

Πρόσθεσα την ανάρτησή μου παραπάνω

Ναι, το είδα. Ευχαριστώ.

[πατέρας_oleksit]

πατέρας_oleksit, ψωμιά σίκαλης σε μια αρτοποιία, εντελώς χωρίς χειροκίνητη παρέμβαση, επίσης δεν αποδεικνύεται όμορφη.
Εάν κάνετε τη ζύμη πιο παχιά, με ένα κολόμποκ, όπως στο παράδειγμα αυτού του θέματος, τότε θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο όμορφο ψωμί, αλλά το διαμορφώνω και το μετριάζω χειροκίνητα, όπως στο εγχειρίδιο. Μόνο τότε θα έχετε μια τακτοποιημένη στέγη.
Για ψήσιμο σε λειτουργία σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, φτιάχνω ένα κουλούρι γιατί η ομορφιά της οροφής είναι πιο υγρή, όπως σε αυτό το νήμα

Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Έλενα Μπο)

σύνδεσμος προς koloboks στο θέμα
Το έργο του κατασκευαστή ψωμιού σε φωτογραφίες (Panasonic 253!)
Αποδεικνύεται καλύτερα από ό, τι με ένα παχύ kolobok, αλλά εξακολουθεί να μην είναι ιδανικό, προβλήματα με την οροφή στην αρτοποιία προκύπτουν συνεχώς, εάν χωρίς χειροκίνητη παρέμβαση. Προφανώς πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι και κάτι άλλο, η σίκαλη δεν ταιριάζει καλά στους τρόπους της σόμπας μου. Αλλά οι σόμπες όλων είναι διαφορετικές.
Τώρα δεν παλεύω για ένα πανέμορφο ψωμί σίκαλης εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, μόνο για τη γεύση. Δεν μπορεί να συνδυαστεί. Και αν το ψωμί χρειάζεται για το τραπέζι των επισκεπτών, το κάνω με χειροκίνητη παρέμβαση.
Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού LG. Κοίταξα το ψωμί σίκαλης στον ιστότοπο και μου φαίνεται ότι το αποτέλεσμα εξαρτάται και από τη σόμπα, αν δεν βοηθήσετε με τα χέρια σας.