Άρτος μελόψωμο από αλεύρι σίκαλης (master class)

[Τάρα]

Τάρα, χθες πήρα το ίδιο όπως στην ανάρτησή σας στη φωτογραφία

Το όλο θέμα ήταν ότι στο φούρνο μου, οι οδηγίες έλεγαν (μετά από προσεκτική ανάγνωση) ότι αν υπάρχει αλεύρι σίκαλης στο ψωμί, τότε το ρίχνουμε πρώτα στο νερό. Και για τέτοια ψωμιά υπάρχει ένα πρόγραμμα που ονομάζεται "ψωμί Borodino", το οποίο, αφού ζυμώσει για 30 λεπτά, απλώς στέκεται και περιμένει να φουσκώσει το αλεύρι. Μπερδεύτηκα από το γεγονός ότι συνήθιζα να ψήνω όλα τα ψωμιά σίκαλης στο κύριο πρόγραμμα. Και αυτός είναι ένας νέος φούρνος. Διάβασα τις οδηγίες για πρώτη φορά, αλλά δεν κατέληξα σε συμπεράσματα. Γι 'αυτό έβγαλα για 2 εβδομάδες. Τώρα όλα έφτασαν στη θέση τους. Σας ευχαριστώ όλους για τη συμμετοχή σας.

Με μια σχολαστική ανάγνωση όλων των ειδών μηνυμάτων και νήματα φόρουμ, συμπεριλαμβανομένου ενός θέματος σχετικά με το μοντέλο του φούρνου μου, έψησα αυτό. Συνταγή για ένα μάστερ τάξης, πιεσμένη μαγιά, λίγο λιγότερο από 2 g ανά 100 g. Πρόγραμμα "Borodino bread". Ευχαριστούμε τον Διαχειριστή για βοήθεια και συμβουλές.

Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί - το μάθημα έμαθε με επιτυχία

Και αν τόσο το σιτάρι σίκαλης όσο και το αλεύρι σίτου είναι ολικής αλέσεως (Shugarovskaya), ποιο πρόγραμμα πρέπει να κάνετε; Έχω ήδη προσπαθήσει να ψήνω γάλα στο σιτάρι - δεν ανέβηκα στο κύριο, σιτάρι-σίκαλη για διατροφή (Panasik) - η στέγη έπεσε ...

Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί

Ευχαριστώ

Και αν τόσο το σιτάρι σίκαλης όσο και το αλεύρι σίτου είναι ολικής αλέσεως (Shugarovskaya), ποιο πρόγραμμα πρέπει να κάνετε;

Οι οδηγίες για τη σόμπα σας λένε το ίδιο. Εσείς, σύμφωνα με την ορολογία των οδηγιών [βλ. Γ 14, 🔗], "Ολόκληρο το αλεύρι" και "αλεύρι σίκαλης", είναι προφανές ότι τα προϊόντα ψησίματος από τέτοιο αλεύρι που χρησιμοποιούν την τεχνολογία ψησίματος που προορίζεται για αλεύρι σίτου υψηλής γλουτένης των υψηλότερων βαθμών δεν έχει σημασία ακριβώς λόγω των διαφορών στις φυσικές ιδιότητες και τη χημική σύνθεση ενός συγκεκριμένου αλευριού.

Και αν τόσο το σιτάρι σίκαλης όσο και το αλεύρι σίτου είναι ολικής αλέσεως

Δεν μπορώ να πω τίποτα για την Panasonic (έχει τους δικούς του χορούς με ντέφια) και το αλεύρι ολικής αλέσεως συμπεριφέρεται καλά όταν ζυμώνει και ψήνει. Μόνο μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο υγρό, πρέπει να το παρακολουθήσετε Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη

[OgneLo]

OgneLo, και ως εκ τούτου ωθήθηκε σε ένα διαιτητικό σχήμα. Αλλά φαίνεται ότι μου έλειπε λίγο - έπρεπε να στα Γαλλικά, αν και ... στο ψίχουλο - όλα σηκώθηκαν και ψημένα τέλεια, οπότε αυτό είναι αρκετό ...
Μια άλλη ερώτηση - καλά, ξαφνικά, ποιος είναι στο θέμα ... κορίτσια, κανείς δεν ξέρει ποια είναι η σύνθεση του αλευριού σίκαλης "μια φορά και κβας"; Είναι γραμμένο - 100% αλεύρι σίκαλης, αλλά η γεύση του ψωμιού με τη χρήση του είναι απλά φοβερή! Ήμουν ήδη σκοτωμένος για να ψάξω έναν αντικαταστάτη, γιατί στην πόλη μας εξαφανίστηκε, ο πλατύπολος το έβγαλε επίσης από την αγορά και αυτό που αγόρασα στην ΑΤΑΚ μολύνθηκε από σφάλματα. Υπάρχει υποψία ότι κάποιο είδος πρόσθετου, αλλά αυτό είναι ...
Δεν θα κουνιέψαμε τη βάρκα - αλλά ο ανιψιός μου απλά πεθαίνει με ψωμί από αυτό το αλεύρι - αντί για ένα κέικ που τρώει και δεν δίνει στους γονείς !!!

[φούρνο ξεφλουδισμένο]

Ποια είναι η σύνθεση του αλευριού σίκαλης "one and kvass"; Γραπτή - 100% αλεύρι σίκαλης

είναι αλεύρι σίκαλης φούρνο ξεφλουδισμένο GOST, όχι αλεύρι σίκαλης ολόκληρο το έδαφος TU.
Για αναφορά:

Το αλεύρι σίκαλης αρτοποιίας, ανάλογα με την ποιότητα, χωρίζεται σε ποιότητες:
- σπόροι
- ξεφλουδισμένο
- ταπετσαρία;
- ειδικό.

[OgneLo]

OgneLo, Ξέρω ότι είναι τραχύ !!! Προσπαθώ απλώς να βρω έναν αντικαταστάτη ... Έχω ήδη δοκιμάσει έναν μάγο και έναν γεράκι, και τα poods και έναν γρανάτη - όλα δεν είναι σωστά !!! Κάπου αναβοσβήνει ότι είχε προστεθεί μελάσα έτσι - αλλά το έβαλα ούτως ή άλλως, το αποτέλεσμα δεν είναι ακόμα το ίδιο ... οπότε υποφέρω ... καλά, τι άλλο θα μπορούσαν να έχουν προσθέσει εκεί;

λυχνίτης

μπορεί να είναι διαφορετικό, πρέπει να προσέχετε τι αγοράζετε.

Κάπου αναβοσβήνει ότι προστέθηκε τύπος μελάσας

αν μόνο βύνη σίκαλης ...

Εναλλακτικά, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο βύνη σίκαλης στα ψημένα προϊόντα σας (θα προσθέσει μια γλυκιά γεύση)

[Μαρίνα ま り な]

Μαρίνα ま り な, Πήρα ένα φούρνο (το οποίο βρίσκεται στην κορυφή), προσθέτω εκχύλισμα βύνης σίκαλης και σιρόπι μαλτόζης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο λέω - έσπασα ολόκληρο το μπλοκ ... Η συνέπεια του ψωμιού από αλεύρι "μία φορά και κβας" μοιάζει με τραπεζάκι, η γεύση δεν είναι ξινή και όχι γλυκιά, δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνουμε με ... αλλά πολύ νόστιμο ...

Διαχειριστή, αγαπητή, η εμπειρία και οι συμβουλές σας είναι ανεκτίμητες! Ζητώ μια ακόμη συμβουλή. Ίσως γράφω για λάθος θέμα, αλλά
σε άλλους δεν το έκανα. Ένα παλιό Hitachi NV-V301 λειτουργεί για μένα. Αυτό, ας πούμε, παρεμπιπτόντως.)) Βόπο: Ψήνω μαύρο ψωμί σε σπιτική σίκαλη. Οι απαιτήσεις για την ποιότητα της πυκνότητας του kolobok πρέπει να τηρούνται όπως η μαγιά ή όχι; Χρησιμοποιώ περίπου 1 μέρος ταπετσαρίας σίκαλης και 2-1,5 μέρη premium αλεύρι σίτου ή αρτοποιίας.

[Ειρήνη]

Ειρήνη, ένας καλός και ανθεκτικός κατασκευαστής ψωμιού Έχω ένα μοντέλο 303 από έναν αιώνα πριν

Εάν υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου, τότε το κολόμποκ θα μοιάζει με ένα κολόμποκ σίκαλης.
Σύμφωνα με τη συνταγή «Χρησιμοποιώ περίπου 1 μέρος ταπετσαρίας σίκαλης και 2 -1,5 μέρη αλεύρι σίτου ή αρτοποιίας premium» - αυτό είναι ένα κουλούρι σίτου-σίκαλης.

Ναι, για μια μηχανή ψωμιού, οι κανόνες παραμένουν αμετάβλητοι στο τμήμα του κουλουριού, τόσο για τη μαγιά όσο και για τη μαγιά.

Ευχαριστώ )
Προσπαθώ να καταλάβω την αναλογία της ξινής σίκαλης και του αλευριού, ώστε το ψωμί να είναι πορώδες και όχι βαρύ. Την τελευταία φορά που το έψησα σύμφωνα με μια συνταγή από το φόρουμ, όπου η μαγιά ήταν 300g, σίκαλη και αλεύρι σίτου, αντίστοιχα, 150 και 200g, νερό 200ml. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι σίτου σε ένα καλό kolobok. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί ψήθηκε, ήταν νόστιμο, αλλά βαρύ. Ίσως όχι όλο το νερό να χυθεί ταυτόχρονα;

Ίσως όχι όλο το νερό να χυθεί ταυτόχρονα;

Είναι πιο βολικό να ακολουθείτε την αρχή «αλεύρι στο νερό», το ζύμωμα θα είναι πιο ομοιόμορφο

Διαχειριστής, το κάνω πάντα, αλλά την τελευταία φορά που έπρεπε να προσθέσω πολύ αλεύρι

Λοιπόν, δεν συνέβη τίποτα φοβερό. Αυτό σημαίνει ότι αρχικά η υγρασία του αλευριού ήταν υψηλή ή ο υπολογισμός της περιεκτικότητας σε υγρασία στη μαγιά ήταν λανθασμένος και ούτω καθεξής ... Σε κάθε περίπτωση, το σημείο αναφοράς για εμάς είναι η ποιότητα της ζύμης, η ετοιμότητά της για ψήσιμο. Για αυτό έχουμε έναν «κανόνα κουλούρι» για μια μηχανή ψωμιού.

Είναι πιθανό να μην παρατηρήσετε το κουλούρι στο φούρνο. Θα βοηθηθεί κάτω ή σχηματίζεται, ανάλογα με την απαλότητα της ζύμης.