Sauerkraut "Κλασικά του είδους"

[Όλγα Μ.]

Όλγα Μ., Αγαπώ πλεξούδες το καλοκαίρι

και από τα κρεμμύδια της χώρας του και από το σκόρδο. Υφαμένη για πρώτη φορά, φαίνεται να έχει δουλέψει, αλλά θα ακούσω έμπειρους συντρόφους.

Και θα ήθελα πολύ να μάθω, Svetta. Πιθανότατα θα μεταφερθούμε σε άλλο θέμα τώρα :)

[Όλγα Μ.]

Όλγα Μ., ναι, μου αρέσει επίσης με τα κρεμμύδια, και με ζάχαρη και βούτυρο, και μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα βακκίνια!
Και για την πλεξίδα είναι ενδιαφέρον ...

Αποφάσισα να φτιάξω λάχανο χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Έκανα τα πάντα όπως έπρεπε, "όχι πολύ σφιχτά" το έβαλα σε μια κατσαρόλα, έβαλα καταπίεση ... Περιμένω μια μέρα, το δεύτερο - ο χυμός δεν ξεχώρισε, το λάχανο είναι ξηρό και άρχισε να γίνεται μαύρο ... τρύπησα, όλα ήταν σωστά, αλλά ... και το μαγειρεύω για το σκύλο, έφαγε - τι καλό να χάνεις. Ποιο είναι το λάθος μου; Στην πραγματικότητα, το λάχανο ήταν λίγο χαλαρό, όχι ζουμερό. Φοβάμαι να το δοκιμάσω για δεύτερη φορά, έχουμε λίγο λάχανο φέτος, πρέπει να πάμε στην αγορά για να αγοράσουμε.

Ίρινα, πιθανότατα είναι το λάχανο. Επιλέξτε ένα ανθεκτικό λευκό. Υπάρχουν επίσης χειμερινές και καλοκαιρινές ποικιλίες. Χρειαζόμαστε ένα χειμώνα. Δεν ξέρω πώς να το ορίσω, από μάτι. Στην αγορά, ζητήστε ειδικά για τουρσί. Είναι βολικό να τρυπήσετε με ένα ξύλινο πλάστη.

[proshka]

proshka, Το λάχανο Inna είναι σίγουρα κρίμα, αλλά τουλάχιστον δεν ήταν σπατάλη.
Και νομίζω ότι το πράγμα είναι στο ίδιο το λάχανο, προφανώς αυτό πιάστηκε.
Ο χυμός μου ξεχωρίζει ήδη όταν το βάζω σε ένα κουβά, και μετά από 1-2 ώρες συνήθως υπάρχει πολύς χυμός και καλύπτει την πλάκα - καταπίεση, οπότε νομίζω ότι είναι λάχανο ..

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, έχω μια ερώτηση ... Βάλτε το λάχανο την Κυριακή - δύο ημέρες σήμερα, αποδεικνύεται. Θέλω να αφήνω τον αέρα όλη την ώρα - αλλά δεν είναι εκεί! Δεν περιπλανιέται! Βγάζω το φορτίο, το πιέζω - υπάρχει πολύ υγρό, απλά δεν εμφανίζεται στην επιφάνεια. Την σπρώξα με ένα μαχαίρι - αλλά ο αέρας δεν βγαίνει, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο! Πάντα άλατα με άλμη - περιπλανήθηκε εκεί την επόμενη μέρα! Ksyusha, τι συμβαίνει; Ή θα έπρεπε - το υγρό εμφανίστηκε ήδη χθες.

Δεν βγαίνει ποτέ με φυσαλίδες, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει αρκετός χυμός ...
Απλώς βγάζω το φορτίο, βγάζω την πλάκα και τρυπάω στο κάτω μέρος
Και οι δύο μέρες δεν είναι ακόμα αρκετές, αυτή τη φορά έμεινα για 4 ημέρες, και η μυρωδιά της ζύμωσης πρέπει να εμφανιστεί και θα πρέπει να έχει πιο ξινή γεύση από αλμυρή
Κάτι σαν αυτό, τότε τι

Προστέθηκε την Τρίτη 22 Νοεμβρίου 2016 6:57 μ.μ.

δεν εμφανίζεται ακόμη στην επιφάνεια.

Αλλά αυτό είναι περίεργο, προφανώς το λάχανο δεν είναι ζουμερό ή το φορτίο είναι μικρό ..
Τα έχω όλα σε άλμη για μια ώρα σε 3-4 ώρες

Ναι, καταλαβαίνω, ευχαριστώ, θα προσθέσω βάρος τώρα ...

Olenka, τότε: mail1: λειτούργησε;
Για τι ανησυχώ

[Ανάβι]

Ίσως ένα δροσερό λάχανο; Ανάβι, βάλτε το πιο ζεστό.

σ. από. γι 'αυτό βάζω μαύρο ψωμί. Σπόρος μέχρι το τέλος της πρώτης ημέρας.

Και ο χυμός στο λάχανο μπορεί επίσης να καθορίσει εάν θα υπάρξει κρύο ή θέρμανση. Ακόμα κι αν είναι στο ακρώμιο.
Η άλμη προστίθεται στη θέρμανση. Και στο κρύο - η άλμη είναι όπου :) τότε φεύγει και το λάχανο γίνεται sui

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, μην φοβάστε, θα διαρρήξουμε! Σίγουρα θα γράψω!

προσδιορίστε εάν θα υπάρξει ψύξη ή θέρμανση. Ακόμα κι αν είναι στο ακρώμιο.
Η άλμη προστίθεται στη θέρμανση. Και στο κρύο - η άλμη πηγαίνει κάπου και το λάχανο γίνεται sui

Είναι αστείο πώς, και για μερικούς ανθρώπους ... οδηγούν σε ένα κρύο θλιβερό, συγνώμη, στην τουαλέτα, αλλά καθώς ζεσταίνεται, αφήνει να φύγει ...
Εν ολίγοις, άνθρωποι και λάχανο = συγγενείς ..

Προστέθηκε την Τρίτη 22 Νοεμβρίου 2016 8:01 μ.μ.

ανακάλυψη

Olya, ελπίζω και θα περιμένω!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, έχω μια έκθεση. Έχω ένα λάχανο! Το λάχανο ήταν επιτυχές, θα ήξερα περισσότερα αγόρασα. Ευχαριστώ

[Ναταλία]

ΝαταλίαΩ ω υπέροχο!
Χαίρομαι που το λάχανο είχε επιτυχία και η συνταγή ήταν βολική!
Τώρα θα καλύψετε την έλλειψη βιταμίνης C σε φυσικά προϊόντα!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, και εγώ με την αναφορά, αν και δεν είναι πολύ αστείο. Φυσικά, φταίω, και καταλαβαίνω ακόμη και τι έκανα λάθος - έβαλα ένα μικρό φορτίο! Αυτός είναι σίγουρα ο λόγος για τον οποίο το λάχανο ζυμώθηκε για 5 ημέρες και υπήρχε πολύ λίγος χυμός. Την 5η ημέρα, ο γιος το δοκίμασε, είπε ξινό (το συνηθίζω να το κάνω όλη την ώρα σε άλμη με ζάχαρη). Στη συνέχεια χύσαμε λίγο νερό με ζάχαρη - και για άλλη μια μέρα. Και ανανεώθηκε! Δεν έχασε! Και ακόμη και πολύ νόστιμο αποδείχθηκε! Την επόμενη φορά θα βάλω ένα φορτίο ba-a-lshoi - και θα υπάρχει ένα δροσερό λάχανο!

[Ανάβι]

ΑνάβιΩ, ευχαριστώ τον Θεό, κατάφερα ακόμα!
Ναι, ήταν ακόμα στο λάχανο, ελπίζω στο επόμενο. όταν όλα θα είναι εντάξει. !

[Τρίσκα]

Είμαι ευγνώμων για τη συνταγή
Για πρώτη φορά στη ζωή μου αλάτισα λάχανο. Προηγουμένως, η μητέρα μου το έκανε σε εμάς, αλλά η μητέρα μου πέθανε και δεν μπορούσα να επαναλάβω τη συνταγή της, γιατί, όπως λένε, έκανε τα πάντα στο μηχάνημα, με το μάτι. Αλλά δεν ξέρω πώς)))
Και μετά βλέπω μια συνταγή τόσο παρόμοια με τη μητέρα μου.
Εν ολίγοις, πήρα ένα ρίσκο, προειδοποιώντας την οικογένειά μου ότι μπορεί να μην λειτουργεί. Δεν έχω μεγάλο μέρος, μόνο 1,5 κιλά. Το λάχανο ζυμώθηκε για 3 ημέρες, είναι δροσερό στο σπίτι, μετά από μια μέρα το έβαλα πιο κοντά στην μπαταρία. Και, ας δούμε, όλα λειτούργησαν !!!! Το λάχανο είναι υπέροχο !!! Το βάζο πέταξε, σχεδόν αμέσως!
Τώρα θα κάνω περισσότερα!
Τρίσκα, Κισούσα, σε ευχαριστώ πάρα πολύ

[Zamorochka]

ZamorochkaGalina, πόσο ωραίο είναι να διαβάσετε την κριτική σας, σας ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σας και για το ότι δεν φοβάστε να μαγειρέψετε!
Χαίρομαι που μπόρεσα να βοηθήσω!
Μοιάζει λίγο με τη μητέρα μου;

Ξένια, λάχανο, όπως η μητέρα μου
Μετρητή ευγνωμοσύνη από ολόκληρη την οικογένειά μας Τώρα θα έχουμε λάχανο στο τραπέζι

Ω, καλά, αυτό είναι ωραίο, είμαι πολύ χαρούμενος!
Φάτε στην υγεία σας!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, Ksyusha, ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή συνταγή! Κατά το μαγείρεμα, δεν πρόσθεσα μπαχαρικά, οι αναλογίες είναι βέλτιστες, το λάχανο έχει υπέροχη γεύση. Φέτος το έκανα δύο φορές, τη δεύτερη φορά - την άνοιξη, δεν ήταν αρκετό, αν και υπολόγισα τον όγκο με περιθώριο.

[Κορσική]

Κορσική, Χαίρομαι που μου άρεσε το λάχανο, το φάω για υγεία!
Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

Διάβασα τη συνταγή με ενδιαφέρον, αν και δεν είναι ακόμα η σεζόν για το λάχανο τουρσί. Το κάνω ακριβώς αυτό, είναι ένας πολύ καλός τρόπος! Μόλις δοκίμασε άλλες συνταγές και εξακολουθεί να είναι η κύρια. Έβαλα μόνο αλάτι 23-24 g ανά 1 κιλό λάχανο, λοιπόν, έχω ήδη πειραματικά δείξει τη γεύση για την οικογένειά μας.
Ksyusha, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη συνταγή !!!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια !
Δοκίμασα λοιπόν πολλές συνταγές, μετέφρασα ένα σωρό λάχανο και επέστρεψα σε αυτό!

Ksyunya, ούτε μια αιωνιότητα έχει περάσει! Προηγουμένως, έκανα πάντα λάχανο σε άλμη, αλλά αυτή τη φορά αποφάσισα να δοκιμάσω τη ζύμωση. Υπήρχε μόνο 1,5 κιλό λάχανο καταστήματος (ήδη ψιλοκομμένο), εκπληκτικά λευκό και ζουμερό. Πρόσθεσα ένα κομμάτι σίκαλης στο κάτω μέρος κάτω από το φύλλο. Δεν πρόσθεσα μπαχαρικά. Ο χυμός βγήκε σε λίγες ώρες. Την τρίτη ημέρα, το λάχανο ήταν έτοιμο. Τα αγόρια μου το σπάσουν με ευχαρίστηση με ένα μωβ κρεμμύδι, ζάχαρη και αρωματικό βούτυρο.
για τη συνταγή!

Ksyunya, ούτε μια αιωνιότητα έχει περάσει! Προηγουμένως, έκανα πάντα λάχανο σε άλμη, αλλά αυτή τη φορά αποφάσισα να δοκιμάσω τη ζύμωση. Υπήρχε μόνο 1,5 κιλό λάχανο καταστήματος (ήδη ψιλοκομμένο), εκπληκτικά λευκό και ζουμερό. Πρόσθεσα ένα κομμάτι σίκαλης στο κάτω μέρος κάτω από το φύλλο. Δεν πρόσθεσα μπαχαρικά. Ο χυμός βγήκε σε λίγες ώρες. Την τρίτη ημέρα, το λάχανο ήταν έτοιμο. Τα αγόρια μου το σπάσουν με ευχαρίστηση με ένα μωβ κρεμμύδι, ζάχαρη και αρωματικό βούτυρο.
για τη συνταγή!

Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε.
Το έχω επίσης έτοιμο, αύριο σε βάζα και στο κρύο, βγήκαν περίπου 7 κιλά.

έτσι ώστε να υπάρχει ένα γράμμα p στο κάτω μέρος

ω πόσο τυχερός είμαι σήμερα!
Ωχ
Πάντα αλάτι χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, αλλά τότε αποφάσισα να ζυγίσω το αλάτι, και αποδείχθηκε ότι θα έβαλα περισσότερα!
Περιμένω λοιπόν το αποτέλεσμα.Σίγουρα έχει καλύτερη γεύση με λιγότερα

ω πόσο τυχερός είμαι σήμερα!
Ωχ
Πάντα αλάτι χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, αλλά τότε αποφάσισα να ζυγίσω το αλάτι, και αποδείχθηκε ότι θα έβαλα περισσότερα!
Περιμένω λοιπόν το αποτέλεσμα. Σίγουρα έχει καλύτερη γεύση με λιγότερα

Ντάσα, άσε όλα να πάνε καλά.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν έχω ήδη φωτογραφία, αλλά όλα είναι όπως συνήθως - νόστιμο, τραγανό, υπέροχο λάχανο.

[Κορσική]

Κορσική, Ilona, ​​χαίρομαι που μου άρεσε το λάχανο.
Σας ευχαριστούμε που εμπιστεύεστε τη συνταγή και.
Είμαστε επίσης στο μεσημεριανό τώρα

[Κισουσένκα]

Και κατάφερα να κυριαρχήσω το μπολ, με ένα πράσινο κρεμμύδι και τα βακκίνια. Ωραία!
Μόνο λίγο χυμό απελευθερώθηκε. Ελπίζω να αποθηκευτεί καλά, πρέπει να το φάω πιο γρήγορα, πιθανώς;
Κισουσένκα,

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Dasha, χαίρομαι που μου αρέσει.
Και δεν υπάρχει αρκετός χυμός, μήπως είναι πολύ άσχημος στο βάζο;
Το αποθηκεύω πάντα πολύ σφιχτά σε βάζα, έτσι ώστε ο χυμός να καλύπτει τα πάντα.

Και δεν υπήρχε μεγάλο μέρος στο pot. Υπήρχε ένα πιάτο πάνω με ένα δοχείο με νερό. Εδώ ο χυμός καλύπτει ελαφρά την πλάκα.

Είναι λοιπόν μαζί μου, αλλά πάντα κάνω ραβδώσεις σε κουτιά "βάναυσα" έτσι ώστε ο χυμός να είναι κατευθείαν από πάνω

[Κισούσα]

Είναι λοιπόν μαζί μου, αλλά πάντα κάνω ραβδώσεις σε κουτιά "βάναυσα" έτσι ώστε ο χυμός να είναι κατευθείαν από πάνω

Κισούσα, δεν έχουμε τη δυνατότητα να αποθηκεύουμε αυτούς τους όγκους σε χαμηλή θερμοκρασία, επομένως πρέπει να παγώσουμε.
Αφού το λάχανο είναι έτοιμο, το βγάζουμε στο μπαλκόνι, καθώς είναι ήδη αρκετά κρύο, η διαδικασία ζύμωσης σταματά. Στη συνέχεια, παγώνουμε καλά το λάχανο σε έναν κάδο και μετά το βάζουμε στο σπίτι, εάν είναι απαραίτητο, το ξεπαγώνουμε λίγο, και το συσκευάζουμε σε σακούλες (ισχυρές ή σε δύο σακούλες ταυτόχρονα), το βάζουμε σε ένα δοχείο κατάλληλο για αποθήκευση και το βάζουμε ξανά στο μπαλκόνι, την άνοιξη μεταφέρουμε τα πακέτα στον καταψύκτη. Με αυτήν τη μέθοδο, όλος ο χυμός αποθηκεύεται ομοιόμορφα και κατά την απόψυξη, το λάχανο παραμένει ζουμερό και τραγανό.

πρέπει να παγώσουν.

Ουάου, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, δεν θα πίστευα ποτέ ότι θα μπορούσε να παγώσει!

Ποτέ δεν θα πίστευα ότι θα μπορούσε να παγώσει!

οι γονείς μας μας δίδαξαν, αλλά σε γενικές γραμμές, πολλοί φίλοι το κάνουν αυτό.
Ναι, είναι σημαντικό, κατά την κατάψυξη, να διατηρήσετε το φορτίο στον κύκλο για πρώτη φορά, έτσι ώστε όλο το λάχανο να καλύπτεται με χυμό και εάν αυτό το φορτίο είναι δοχείο νερού, είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με πέτρα ή οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο. Κατά τη συσκευασία του λάχανου, συνιστάται να εργάζεστε γρήγορα ώστε να μην έχει χρόνο να ξεπαγώσει. Κατά την απόψυξη, πριν από το πόσιμο, όλο το χυμό θα είναι με λάχανο.

Ναι, η μέθοδος είναι ενδιαφέρουσα, αλλά δεν τρώω τόσο πολύ, τρώμε πιο γρήγορα.
Ευχαριστώ .

[Τρίσκα]

Τρίσκα,
Ksyusha, έχω λάχανο για την τρίτη ημέρα, δεν υπάρχει καθόλου χυμός (((Τι να κάνω; Θέλω απλώς να σταθεί για άλλη μια μέρα. Νομίζω - το νερό μπορεί να προσθέσει ((

Λινάρι, δεν ξέρω καν, ίσως βάζω περισσότερη καταπίεση, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, προσθέστε νερό, δεν έχω προσθέσει ποτέ, οπότε δεν θα πω ...
Ίσως αυτό το λάχανο ..

[Τρίσκα]

Τρίσκα,
Μου φαίνεται ότι το λάχανο είναι έτσι. Τώρα το "σκάβω" σωστά - υπάρχει χυμός, Κάπου 1/4 του πάχους του στρώματος λάχανου. Και δεν είναι ακόμα έτοιμο - κρίνοντας από τη γεύση, εξακολουθεί να περιπλανιέται.

Το 1/4 είναι πολύ λίγο, το λάχανο είναι τόσο ορατό.

[Τρίσκα]

Τρίσκα,
Θα πάω μερικά ποτήρια τότε

Λινάρι, αλλά μάλλον δεν ξέρω καν να προσθέσω αλάτι στο νερό.

[Τρίσκα]

Τρίσκα,
Θα προσπαθήσω το βράδυ)

Θα προσθέσω επίσης νερό και αλάτι. Είναι απαραίτητο να διαβάσετε άλλες συνταγές, όπου χύνεται η άλμη. Εδώ είναι ένα και ανακατέψτε.

Μόλις χθες το λάχανο μου φαινόταν αλμυρό. Ας δούμε τι συμβαίνει σήμερα μετά το νερό

[Αντόνοβκα]

Αντόνοβκα, Λένα, αν υφάλμυρο λάχανο, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε νερό με μέλι, λίγο μέλι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή σε ένα ποτήρι νερό, πήρα επίσης ξηρό λάχανο φέτος.

[Γιάρικ]

Γιάρικ,
Συνήθως ζύμωνα λάχανο σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή, όπου προστίθεται νερό, παρασκευάζεται επίσης σε 3-4 ημέρες.Λοιπόν, την τελευταία ημέρα της μαγιάς, πρέπει να στραγγίξετε την άλμη και να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό και να επιστρέψετε τα πάντα στο λάχανο, μια νύχτα στο ψυγείο - το πρωί μπορείτε να φάτε. Στην πραγματικότητα, νομίζω ότι το λάχανο μου θα έπρεπε να έχει γεύση αφού γεμίσει με νερό