Σάλτσα ala Dolmio

Σήκωσα το μισό από τον κανόνα σήμερα. Τι νόστιμη !!! Σίγουρα θα κάνω περισσότερα! Έβαλα μόνο περισσότερο αλάτι και ζάχαρη, αλλά ήθελα να μειώσω το ξίδι. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης
Γεμιστό με βασιλικό, ιταλικά βότανα, mmmmm .... Πολύ νόστιμο!

[caprice23]

Κυλήθηκε το μισό κανόνα

caprice23, Νατάσα, πόσα βάζα βγήκαν;

[Ναταλία Κ.]

Ναταλία Κ., Natul, όλα τα βάζα μου είναι διαφορετικά. Λοιπόν, νομίζω ότι αποδείχθηκαν περίπου 4 λίτρα.

Και ήρθα με ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή! Το ήμισυ του κανόνα. Ντομάτες 50/50. Δεν έχω μόνο κρέμα, αλλά τι είναι άσχημο. : D Για πουρέ πατάτας, ψιλοκόψτε τις ντομάτες χονδροειδώς, βράστε λίγο μέχρι να απελευθερωθεί διαφανής χυμός, συλλέχθηκε, αναμίχθηκε το υπόλοιπο. Αυτό γίνεται για να εξοικονομήσετε χρόνο (προπαρασκευαστική εργασία). Η μαύρη ζάχαρη έχει τελειώσει, φτιαγμένη από κανονική καραμέλα. Όλα τα άλλα είναι συνταγή. Χρησιμοποιώ ξίδι μηλίτη μήλου. Από τα χόρτα - λίγο μαϊντανό, το μεγαλύτερο μέρος του βασιλικού. Η σάλτσα είναι νόστιμη! Φτιάχνω ένα κενό, όπου τοποθετείται πολύς μαϊντανός, αλλά εδώ ο κύριος, όχι σε ποσότητα, αλλά σε σημασία, είναι ο βασιλικός. Μια εντελώς διαφορετική απόχρωση και άρωμα. Εάν φέτος δεν θα λειτουργήσει για να φτιάξω άλλη μερίδα, θα το επαναλάβω σίγουρα τον επόμενο χρόνο. Πήρε τη συνταγή στη συλλογή "Constants and Lovers". Ευχαριστώ!

[Λένα]

Έφτιαξε μια σάλτσα σήμερα, μισή μερίδα. Χωρίς να ταιριάζει σε ένα πολυκουζινάκι, χρειάζεστε ακόμα ένα μεγαλύτερο ταψί. Πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι καγιέν.
Η μυρωδιά και η γεύση, ακόμη και όταν ζεστά, είναι πολύ ελκυστικά, η κρύα γεύση δεν ήταν ακόμη δυνατή - όπως θα είχε η τύχη, όλα πήγαν στα βάζα, ούτε έμεινε ούτε ένα κουταλάκι του γλυκού.
Λένα, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Fofochka]

Fofochka, ευχαριστώ για τη συνταγή. Έκανα μισή μερίδα δύο φορές. Δεν υπήρχε πολύ ξύδι σταφυλιού, πρόσθεσα σπιτικό ξύδι μήλου-βερίκοκου και στη συνέχεια μερικές κουταλιές της σούπας παχύ βαλσάμικο. Διάβασα ότι η ρίγανη απαιτείται στην Ιταλία και το πρόσθεσα. Η δεύτερη μερίδα έγινε πιο σκόρδο και πικάντικο. Και πήρα το βασιλικό λεμόνι και μοβ, δεν παρατήρησα τη διαφορά στη γεύση. Μου άρεσε πάρα πολύ η σάλτσα, άφησα ένα βάζο στο ψυγείο, ταιριάζει καλά με τα πάντα.

Σήμερα δεν μπορούσα να το αντέξω και άνοιξα ένα κουτί (γιατί έκλεισα τα πάντα καθάρισμα;)
Η σάλτσα είναι η βόμβα! Θα κάνω επίσης μια πλήρη μερίδα, ίσως ούτε καν ένα.
Το συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Είναι η τρίτη φορά που έχω κυλήσει αυτή τη σάλτσα τις τελευταίες δύο εβδομάδες
Λοιπόν, νόστιμο!

Έκανα το μισό μέρος της σάλτσας - περίπου 3,5 λίτρα. Πρόσθεσα ένα μάλλον μεγάλο καυτό πιπέρι χωρίς σπόρους. Οξύ, νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι αποδείχθηκε "και τα υπόλοιπα - σύμφωνα με τη συνταγή": Δεν είχα αρκετό αλάτι, πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλάτι. Τότε φαινόταν ξινό, αν και το ξίδι μειώθηκε. Προφανώς, η πάστα ντομάτας είναι καλή)). Έτσι πρόσθεσα περισσότερη ζάχαρη.

Τώρα θέλω να φτιάξω μισή μερίδα με μανιτάρια. Έχω αποξηραμένα chanterelles. Μπορώ να τα χρησιμοποιήσω; Πως? Αλέθουμε σε σκόνη; Ή βράζουμε και αλέθουμε; Προσθήκη σκόνης στο πρώτο βήμα; Ή αγοράστε φρέσκο; Μανιτάρια στρειδιών ή σαμπάνια. Αλλά θα δώσουν επιπλέον νερό. Τηγανίζουμε ξεχωριστά; Κορίτσια, παρακαλώ συμβουλευτείτε!

[Φωτίνα]

Φωτίνα, έχω τις ίδιες αισθήσεις: Δεν έχω αρκετό αλάτι και φαίνεται ξινό. Κάθε φορά που σκέφτομαι, τι γίνεται αν δεν βάζετε ξίδι καθόλου; Όμως, ίσως να έχει πολλή δουλειά, φοβάμαι να πειραματιστώ. Καταλαβαίνω απόλυτα ότι όλα αυτά είναι ατομικές προτιμήσεις γεύσης. Και γενικά, η σάλτσα, όπως έχω ήδη γράψει, είναι πέρα ​​από επαίνους. Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα!

[Φωτίνα]

Φωτίνα, Σβάτα, αλέσισα τα αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη και τα πρόσθεσα στην προετοιμασμένη σάλτσα, αφήνοντάς τα να βράσουν. Αν βράσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, νομίζω ότι όλο το άρωμα του μανιταριού θα εξαφανιστεί εκεί.
Και ναι, δεν προσθέτω καν ξίδι μηλίτη μήλου, οι ντομάτες είναι συντηρητικό εδώ.

[marika33]

marika33Μαρίν! Δηλαδή, η σάλτσα θα σταθεί σε ρολά βάζα ακόμη και στο δωμάτιο; Δεν έχω υπόγειο.Θέλω λοιπόν να το κάνω χωρίς ξύδι! Και τρομακτικό!

[Όλγα]

Όλγα, Αποθηκεύω τις ντομάτες τυλιγμένες εντελώς χωρίς ξύδι και lecho χωρίς ξύδι στο διαμέρισμά μου (οι συνταγές είναι στο προφίλ μου) Αυτές είναι ντομάτες και αυτή είναι μια συμπυκνωμένη σάλτσα! Φυσικά, θα σταθεί, υπάρχει χυμός ντομάτας και τίποτα.
Κάνε τολμηρά.

[σβέττα]

σβέττα, Φως! Κάνω επίσης lecho χωρίς μια σταγόνα ξύδι. Δεν θυμάμαι για τις ντομάτες. Δεν τα έχω στρίψει για δύο χρόνια. Κανείς δεν τρώει. Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Στην επόμενη επίσκεψη θα φτιάξω τη σάλτσα χωρίς ξύδι και θα δούμε

[Όλγα]

Όλγακαι φτιάχνετε κέτσαπ, προσθέτετε ξύδι σε αυτό; Οι ντομάτες είναι συντηρητικό. Δεν προσθέτω ποτέ ξίδι όπου υπάρχουν ντομάτες. Λοιπόν, προσθέστε μήλο, εντάξει, αλλά γιατί χρειάζεστε χημεία;
Έχουμε όλα τα κενά στο υπόγειο, αλλά είναι ζεστό, όχι βαθύ. Είναι μόνο κρύο εκεί το χειμώνα. Τα αγγούρια εκρήγνυνται μερικές φορές, αλλά αυτό γιατί δεν μου αρέσουν

Δηλαδή, η σάλτσα θα σταθεί σε ρολά βάζα ακόμη και στο δωμάτιο; Δεν έχω υπόγειο. Θέλω λοιπόν να το κάνω χωρίς ξύδι! Και τρομακτικό!

Όλγα, Oroma, Will stand, το έκανε πέρυσι, δεν μπορούμε να αφήσουμε κανέναν να δει ξίδι, μέρος αποθηκεύτηκε στο γκαράζ, μέρος στο διαμέρισμα, όλα είναι καλά!
(Έμαθα από τη Sveta Svetta))))), για την οποία την ευχαριστώ επίσης πολύ. Και αποθηκεύω επίσης lecho χωρίς ξύδι στο διαμέρισμά μου))).
Χάρη στον συγγραφέα, φέτος επαναλαμβάνω, απλά πετάει μαζί μας.

Olya, φτιάχνω επίσης matbukha χωρίς ξύδι, αλλά είναι παρόμοιο με αυτή τη συνταγή. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή. Επομένως, νομίζω ότι δεν χρειάζεται καθόλου εδώ.

[marika33]

marika33Μαρίν! Δεν νομίζω ότι έχω κάνει ποτέ κέτσαπ. Έκανα Matbuhu πριν από μερικά χρόνια. Την πρώτη φορά που το κάνω πάντα, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή. Και μετά αρχίζω να σκέφτομαι τι μου αρέσει και τι δεν μου αρέσει. Η οικογένεια δεν ήταν ευχαριστημένη με τα matbukha. Αλλά η Alya Dolmio ριζώθηκε και ταιριάζει σε όλους. Και στα ζυμαρικά, στην πίτσα και ακριβώς όταν μαγειρεύετε κρέας, για παράδειγμα. Και φυσικά, ως σάλτσα

Olya, όλοι μας αρέσουν και οι matbukha. Το κάνω πολύ. Εκεί, οι ψητές πιπεριές δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.
Έχουμε τώρα ένα νέο χαρακτηριστικό της προσάρτησης μιας ντομάτας, η δουλειά μου δεν έχει φτάσει ακόμα στα παιδιά, αλλά μου αρέσει και ο σύζυγός μου.

Έχω ήδη φτιάξει μια μυριάδα σάλτσα Dolmio και το κάνω ακόμα. Αφαίρεσα το ξίδι, έβαλα την πλήρη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού στο μισό μέρος των υπόλοιπων συστατικών, δηλαδή 4 κιλά ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι χωρίς διαφάνεια και 200 ​​g ζάχαρης.

Και μου φαίνεται ότι είναι το ξίδι που δίνει τη σωστή γεύση στη σάλτσα. Το δοκίμασα στο δρόμο και απογοητεύτηκα με τη γεύση της ντομάτας και του τηγανητού κρεμμυδιού. Μου θύμισε ένα κοινό σάλτσα που παλιόταν στο σπίτι, ακόμη και πριν από κάθε κέτσαπ και σάλτσες. Αλλά όταν πρόσθεσα ξύδι σταφυλιού και βερίκοκου μήλου, καθώς και πραγματικό βαλσάμικο, η γεύση άλλαξε δραματικά και άνθισε με χρώματα. Πιθανώς η προσθήκη κανονικού ξιδιού δίνει οξύ και δεν επηρεάζει σημαντικά τη γεύση, οπότε όλοι αποφάσισαν να αφαιρέσουν εντελώς το ξίδι. Σε μερικές συνταγές, το dolmio είδε ότι δεν προστέθηκε ξίδι, αλλά χυμός λεμονιού, ο οποίος, εκτός από το οξύ, πιθανώς το εμπλουτίζει με μια γεύση εσπεριδοειδών.

Έχω αρκετά καλό ξύδι, μήλο μηλίτη Kuhe, αλλά ακόμα ξινό. Ίσως, δοκιμάστε πραγματικά χυμό λεμονιού;
Η σάλτσα μου έσπασε σήμερα - ξέχασα να αγοράσω το βασιλικό, αλλά δεν ήθελα να πάω με το ξηρό. Αν και την τελευταία φορά, πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας με μια σαλάτα αποξηραμένου πράσινου σε ένα σωρό φρέσκο ​​μωβ. Θα μαγειρεύω αύριο.
Και σας ευχαριστώ για το βαλσάμικο. Δεν υπάρχει ξίδι τώρα, αλλά υπάρχει σάλτσα Κοτάνι. Θα το προσθέσω επίσης.

[Fofochka]

Fofochka, ΛέναΉρθα με ευχαριστώ!
Σήμερα έφτιαξα το 1/2 του κανόνα, μόνο ξηρά ιταλικά βότανα και καυτές κόκκινες πιπεριές ήταν φτιαγμένες από φιγούρα.
Αποδείχθηκε 6 βάζα 0,5 και άλλα 200 γραμμάρια.
Το τελευταίο, ακόμα ζεστό με γροθιά, καταστράφηκε από μια οικογένεια με ξυρισμένο σκουμπρί.
Η σάλτσα είναι υπέροχη! Ο σύζυγος αγαπά αυτή τη σάλτσα και την αγοράζει αρκετά συχνά. Έτοιμο να το φάτε με οτιδήποτε και χωρίς τα πάντα.
Το επόμενο Σαββατοκύριακο θα μαγειρέψω λίγο περισσότερο, πιθανώς με μανιτάρια.
Δεδομένου ότι το έφαγαν ακόμα ζεστό, δεν θα πω τίποτα για την τελική γεύση.
Αλλά μου άρεσε και το ζεστό!
Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

Πόσο νόστιμο είναι !!!
Δεν πίστευα ότι η σπιτική σάλτσα μπορεί να είναι έτσι.Επειδή δεν έχω μαγειρέψει ποτέ σάλτσες)) Δεν μετρούν μαγιονέζα.
Λυπάμαι που ήμουν τυλιγμένος και δεν έφτασα στο μανιτάρι, φτιάχτηκε μόνο η έκδοση με βασιλικό. Σίγουρα - στη γουρουνάκι των συνταγών!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Δεν έχω φρέσκα μανιτάρια, προσθέτω σκόνη από αποξηραμένα. Αποδεικνύεται νόστιμη και διαφορετική σάλτσα. Υποθέτω ότι ανοίγοντας το κουτί μπορείτε να το προσθέσετε για να φτιάξετε μια σάλτσα μανιταριού.

Ω, καταδικάσαμε επίσης ένα βάζο τις προάλλες. Πολύ νόστιμο, η σάλτσα εγχύεται και ακόμη καλύτερη από ό, τι πριν από ένα μήνα.

Ετοιμάζουμε μια πλήρη μερίδα για το δεύτερο έτος. Η σάλτσα είναι υπέροχη.
Και μου αρέσει η ένταση, ένα βράδυ να μεταφερθεί - αρκετά για όλη τη σεζόν.
Είναι αλήθεια ότι αυτή τη φορά δεν είχα αρκετή δύναμη για να κερδίσω τη συνταγή σε ένα βράδυ μετά τη δουλειά. Ωστόσο, ο όγκος είναι μεγάλος.
Επομένως, το έσπασα σε δύο ημέρες. Το πρώτο επεξεργάστηκε ντομάτες. Το καθάρισα, το έκοψα, το τρύπησα με ένα μπλέντερ και το έβρασα κάτω.
Και την επόμενη μέρα πρόσθεσα όλα τα στοιχεία και τα έκλεισα.
Αξίζει.
Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει την ιδέα για να τη χωρίσει σε δύο ημέρες.