Gorenje BM900W. Ψωμί Borodino στη ζύμη

Gorenje BM900W. Ψωμί Borodino στη ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	335
αλεύρι σίκαλης	320
Αλεύρι psh.	160
Μαγιά	2 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι (φαγόπυρο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι (έχω επιπλέον)	1,8 κουτ
Βύνη σίκαλης	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κορίανδρο (κόκκοι σε κονίαμα)	3 κουτ
Λάδι (φυτό / ελιά)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι από μήλο	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετσι:
• Βήμα 1
• Πρώτα, βάζουμε τη ζύμη για 40 λεπτά. Παίρνουμε:
• 135 ml. ζεστό νερό
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης (στη συνολική μάζα, αυτές οι 2 κουταλιές της σούπας δεν λαμβάνονται υπόψη!)
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 1,5 κουτ. μαγιά
• Ανακατέψτε σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε καλά με μια σακούλα / αλουμινόχαρτο, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά. (Βάζω μια καρέκλα δίπλα στο ψυγείο ή δίπλα στον καυστήρα, αν κάτι μαγειρεύει)
• Όταν ανακατεύω με σύρμα, δίνει καλή ανύψωση, αν το ανακατώσω με πιρούνι, γίνεται χειρότερο και πρέπει να περιμένω περισσότερο.
• Βήμα 2
• Μετά από 30 λεπτά Παραγωγή φύλλων τσαγιού (κοστίζει 10 λεπτά):
• 3 κουτ θρυμματισμένο κόλιανδρο σε κούπα / κονίαμα
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη
• 110 ml. βραστό νερό (ρίχνουμε σε κόλιανδρο και βύνη, ανακατεύουμε)
• Βήμα 3
• 320 g αλεύρι σίκαλης
• 160 g αλεύρι σίτου (χρησιμοποιώ 1 ποικιλία, έτσι μου φαίνεται ότι το ψωμί βγαίνει πιο σκούρο)
• 0,5 κουτ μαγιά
• ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ (αν θέλετε, μπορείτε να κοσκινίσετε το αλεύρι)
• Το βάζουμε στη μορφή:
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι. Διαλύεται σε νερό
• 90 ml. νερό (βραστό νερό, το μέλι διαλύεται πιο γρήγορα σε αυτό)
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό / ελαιόλαδο
• 1,8 κουτ αλάτι (έχω επιπλέον, αν μια χονδροειδής άλεση - χρειάζεστε περισσότερα)
• Στη συνέχεια ρίξτε τα φύλλα τσαγιού στο καλούπι. Μετά (μετά από 5 λεπτά, μέχρι να κρυώσει το βραστό νερό από το μέλι), ρίξτε τη ζύμη και καλύψτε τα πάντα με αλεύρι.
• Επειδή ο παρασκευαστής ψωμιού μου δεν έχει ρύθμιση για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, χρησιμοποιώ τη ρύθμιση "Ζύμη"
• 35 λεπτά - τέλειο ζύμωμα ζύμης. Το x / p έχει μόνο 25 λεπτά (ενεργοποιώ τη λειτουργία "Ζύμη", τσαλακώνει για 10 λεπτά, το απενεργοποιώ και το ενεργοποιώ ξανά). Τότε τουλάχιστον 1,5 ώρα διαχωρισμού (έχω απόσταση 1 ώρας, τότε περιμένω άλλα 30 λεπτά με το c / n απενεργοποιημένο)
• Ψήνουμε για 1 ώρα 20 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

900 π.Χ.

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμη - ψήσιμο

Σημείωση

Γεια σε όλους! Βασανίζω αυτήν τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέτοντας και αφαιρώντας συστατικά, λαμβάνοντας διαφορετικές συνταγές από αυτόν τον ιστότοπο ως βάση. Χάρη στον Διαχειριστή, με βοήθησε να μάθω τουλάχιστον λίγο να σκεφτώ σαν αρτοποιός με τα άρθρα της! Εδώ, θέλω να μοιραστώ τη συνταγή μου για ψωμί σίκαλης, a la Borodinsky. Είναι τέλειο για την οικογένειά μου και εμένα! Στη συνταγή χρησιμοποιώ μέλι φαγόπυρου - δίνει ένα πολύ πλούσιο άρωμα, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας μέλι ή να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη! Και η συνταγή λειτουργεί άψογα για περισσότερο από 2 μήνες! Έτσι, όλα είναι καλά με αυτόν))) Η οροφή αποδεικνύεται ομοιόμορφη, μερικές φορές ελαφρώς κυρτή (πιθανώς, αυτό επηρεάζεται από τους κύκλους της Σελήνης ...)))

Anya, ψωμί KRASAVETS 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ! Και επίσης νόστιμο !!!

Τι όμορφο, απλώς ένα θαύμα

Άννα, καλό ψωμί! Το πήρα στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το δοκιμάσω

Είναι αμέσως προφανές ότι θα μας αρέσει! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Άννα, ευχαριστώ! Θα δοκιμάσω και τη συνταγή σας! Αλλά έμεινα από βύνη και δεν μπορώ να το αγοράσω.
Εάν μόνο η συνταγή δεν έχει χαθεί.

[ΠΟΔΟΣ]

ΠΟΔΟΣ, δοκιμάστε το, γράψτε για το αποτέλεσμα !!! Αναρωτιέμαι τι μπορούν να κάνουν οι άλλοι ..
Νίλα, Στείλτε μου email σε προσωπικό, αν χάσετε τη συνταγή, θα σας πω!

Προστέθηκε την Τρίτη 17 Ιαν 2017 09:12 μ.μ.

Rada-dms, δείξτε το αποτέλεσμα καθώς ψήνετε! Αναρωτιέμαι τι μπορούν να κάνουν οι άλλοι !!!

[anna00999]

anna00999και 4 κουταλιές της σούπας βύνης ??? Ζυμωμένο κόκκινο; Έτσι, ακόμη και 30 γραμμάρια ανά καρβέλι είναι πάρα πολύ, αλλά έχετε κάτω από 80; Ή μου λείπει κάτι; Ή είναι κουταλάκια του γλυκού; Ή σε γραμμάρια κουλουριών !! Λατρεύω τον Μποροντίνσκι. Και συχνά χρησιμοποιώ τον αλγόριθμο ζύμωσης-ψήσιμο στην HP.Αλλά κατά κάποιο τρόπο η ποσότητα βύνης μου δεν ταιριάζει στη φαντασία μου. Παρασκευάζω 20 γραμμάρια για ένα καρβέλι

Προστέθηκε Τετάρτη 18 Ιαν 2017 09:48 ΠΜ

Ω, και με την πρώτη συνταγή εσείς !!!! Καλή τύχη !!!!

[anna00999]

anna00999, Ευχαριστώ! Αλλά για να γράψετε ένα προσωπικό, για να βρείτε μια συνταγή, πρέπει να θυμάστε τον συγγραφέα. Και αν θυμάμαι τον συγγραφέα, τότε δεν θα είναι δύσκολο για μένα να βρω τη συνταγή στο προφίλ αυτού του συγγραφέα.
Οι σελιδοδείκτες επίσης δεν βοηθούν πάντα, επειδή, ως κάτι που χρειάζεται να βρεθεί, είναι πιο εύκολο να τραβήξετε τον εαυτό σας.
Μένει να βασίζεσαι στη μνήμη για να θυμάσαι τουλάχιστον το όνομα της συνταγής και να την βρεις αναζητώντας.
Αλλά έχω ήδη σημειώσει στη συνταγή σας, ελπίζω ότι το θέμα θα είναι ενεργό και τουλάχιστον περιστασιακά θα λαμβάνω ειδοποιήσεις από το θέμα, θυμίζοντας έτσι τη συνταγή ψωμιού σας

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Ευχαριστώ! Ναι, εφοδιάζω πολύ βύνη, μου αρέσει τόσο πολύ που έχω γράψει τη βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, καφέ χρώμα (πιθανότατα είναι κόκκινο) Μια κουταλιά της σούπας (μετρούμενη) περιλαμβάνει 10 g. Κατά συνέπεια, 4 * 10 = 40 g βύνης ...

Θέλω επίσης τέτοιο ψωμί ... Λατρεύω τον Μποροδίνσκι !!!

[anna00999]

anna00999Σας ευχαριστούμε για την υπενθύμιση για το Borodino. Έφτασαν νέες κλίμακες, αρχίζω να ψήνω ψωμί

[anna00999]

anna00999, με αρχή. Δεν μπορώ ακόμα να ψήσω το ψωμί σου, αλλά είναι ακόμα μπροστά. Σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω. Ευχαριστούμε για τη σελιδοδείκτη.

Γεια σου και πάλι! Έχω μια προσφορά να αφαιρέσω το λάδι από τη συνταγή. Δεν τολμούσα να αφαιρέσω τα πάντα, τα κατάργησα κατά 50%. Σε γενικές γραμμές, σχεδόν δεν επηρέασε τη γεύση και την άνοδο. Το μόνο πράγμα, όταν μάσησε, το ψωμί άρχισε να κολλάει στους γομφίους. Δεν μου άρεσε. Θα αφήσω όσο περισσότερο λάδι αναφέρεται παραπάνω.
Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τον χρόνο ζύμωσης: Ε, δεν μου επιτρέπει να εισάγω μια φωτογραφία
Με ζύμωμα 35 λεπτών, το ψωμί αυξάνεται καλύτερα και η κορυφαία κρούστα είναι πιο ομαλή

Εδώ έγραψα ξανά το κοριτσάκι της Βουργουνδίας στη μητρική μου γλώσσα ©. Όσον αφορά τη χειροκίνητη παραγωγή. Σε γενικές γραμμές, αναφέρω ότι αποδείχθηκε πολύ ευχάριστο ψωμί. Είναι αλήθεια ότι δεν κατάλαβα ότι ήταν απαραίτητο να σκουπίσουμε με ξύδι, αλλά η γεύση ήταν ευχαριστημένη.

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, πρέπει να σκουπίσετε την οθόνη της μηχανής ψωμιού με ξύδι, και εάν ψήνετε στο φούρνο, τότε τηλεσκοπικοί οδηγοί
2 κουτ ξίδι προστίθεται στη ζύμη. Αν προσθέσουμε λιγότερα, η γεύση είναι ήπια, αν περισσότερο, είναι ξινή.

Αν προσθέσουμε λιγότερα, η γεύση είναι ήπια

Λοιπόν, είναι καλό που δεν πρόσθεσα. Και καθόλου ήπια χωρίς ξύδι. Δεν μου αρέσει ξινή. Μέχρι το πρωί το ψωμί ήταν ώριμο, το χρώμα άλλαξε .. Έγινε υπέροχο .. Ευχαριστώ και πάλι για τη γρήγορη συνταγή ..

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, Χαίρομαι που σας άρεσε!

[anna00999]

anna009991,5 κουτ. η μαγιά είναι 6 γραμμάρια; Ή λιγότερο? Και στη συνέχεια η «στέγη» κατέρρευσε, αν και κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του kolobok ήταν ιδανικό σε σχέση με την αναλογία υγρού / αλευριού ... Έβαλα χαλαρά προϊόντα σύμφωνα με τις κλίμακες, οπότε νομίζω: πήγα πολύ μακριά με μαγιά - 6 γρ. για ζύμη και λίγο περισσότερο από 2 για αλεύρι ...

[Michutka]

Michutka, ναι, κάπου έτσι, πιθανώς, δεν μέτρησα, χρησιμοποιώ ένα πλαστικό κουτάλι από μια μηχανή ψωμιού (αποδεικνύεται λίγο περισσότερο από τις κουταλιές της σούπας και τα κουταλάκια του γλυκού μου). Η στέγη μου δεν είναι στρογγυλή, είναι πάντα επίπεδη, αλλά όχι βυθισμένη. Χρησιμοποιώ τη ζύμη Ashanovsky. Φυσικά, μπορείτε να συνεχίσετε τα πειράματα και να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς ... Καθώς ψήνω, θα προσπαθήσω.
Και έτσι - οι διακυμάνσεις είναι πολύ πιθανές, ανάλογα με την ποιότητα της μαγιάς, την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού ... Ίσως έχετε πιο "ενεργή" μαγιά από τη δική μου, αυτό είναι το αποτέλεσμα ...
Και κάτι τόσο άνισο χρώμα που αποδείξατε ... Δεν είχα ποτέ κάτι τέτοιο πριν ...

[anna00999]

anna00999, αποδείχθηκε το ψωμί σου, ξέχασα πραγματικά να τραβήξω μια φωτογραφία και μετά το φάγαμε ... Ευχαριστώ για τη συνταγή!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μετά το ζύμωμα σε KhP, το ψωμί ψήθηκε στο φούρνο, το οποίο το έκανε ακόμα πιο ορεκτικό με μια τραγανή κρούστα ...