"Χειμερινή" έκδοση του Kimchi

"Χειμερινή" έκδοση του Kimchi

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: κορεάτης

Συστατικά
Λάχανο	5 κοχ
Καρότο	7-8 τεμ
Μικρά αγγούρια	15 τεμ
Βολβός κρεμμύδια	7-8 τεμ
Κεφάλια σκόρδου	1-3 τεμ
Πικρό πιπέρι	10 κομμάτια
Σκόνη πάπρικας	2-3 κουταλιές της σούπας
Ρυζάλευρο	250 γρ
Ζάχαρη	Ποτήρι
Αχλάδια, πορτοκάλια	Επιλογή
Σάλτσα ψαριού	Γεύση
Τζίντζερ	Γεύση
Νταϊκόν	4-5 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξέρω ότι είναι καλοκαίρι, αλλά τα κορίτσια ζητούν αυτήν τη συνταγή, οπότε προς το παρόν, σελιδοδείκτης έως το φθινόπωρο))
• Ας αρχίσουμε λοιπόν να χορεύουμε με ντέφια
• Κόψαμε τα "άκρα" του κεφαλιού του λάχανου και τα σχίζουμε μέχρι το τέλος με τα χέρια μας (δεν ξέρω γιατί, έτσι δίδαξαν)
• Το πλένουμε σωστά κάτω από τρεχούμενο νερό και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη (αγόρασα ειδικά έναν τύπο μικρού λουτρού στο Auchan, πολύ βολικό)
• Αρχίζουμε να βράζουμε 5-6 λίτρα νερό, προσθέτουμε 8-10 κουταλιές της σούπας αλάτι, βράζουμε για τρία λεπτά και κλείνουμε το. Αφήστε το να κρυώσει. (την τελευταία φορά που έβρασα 2 λίτρα αλάτι και συμπλήρωσα το εμφιαλωμένο νερό για να μην περιμένω)
• Παίρνουμε 2-3 λίτρα νερό, προσθέτουμε ένα ποτήρι, μιάμιση ζάχαρη και βράζουμε. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με κρύο νερό και ρίξτε σε βραστό σιρόπι. Μαγειρεύουμε συνηθισμένο ζελέ ρυζιού. Το φιλί πρέπει να είναι αρκετά παχύ. Και κρυώστε το. (Το μαγειρεύω το βράδυ)
• Ρίχνουμε το λάχανο και τα αγγούρια κομμένα σε όλο το μήκος με κρύα άλμη και αφήστε για 2-3 ώρες, αλατίζεται αρκετά γρήγορα, αλλά μπορείτε να μειώσετε το αλάτι στην άλμη και να ρίξετε όλη τη νύχτα. Μετά τη ζύμωση, το αλάτι θα εξαφανιστεί, ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι έχετε υπερβάλει.
• Κόψτε τα καρότα και τα ραπανάκια σε λωρίδες και μπορείτε επίσης να χύσετε με άλμη όλη τη νύχτα
• Αφού κρυώσει η ζελέ, προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, καυτερή πιπεριά και σάλτσα ψαριού ψιλοκομμένη σε επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουτάλια ξύδι ρυζιού αν θέλετε
• Αχλάδια (3-4 τεμάχια) Τρίβω σε λεπτό τρίφτη και πιέζω το χυμό δύο πορτοκαλιών. Το αποτέλεσμα είναι 5 λίτρα κόκκινου φλογερού γλυκού κουάκερ. (στην πραγματικότητα, γράφω περισσότερο από ό, τι εγώ)
• Πλένουμε λάχανο και αγγούρια με κρύο νερό
• Τώρα βάζουμε τα πάντα σε τεράστια λεκάνη - λάχανο, ζελέ, καρότα με daikon, ζελέ, αγγούρια, ζελέ, λάχανο. Βάζουμε ένα πιάτο στην κορυφή ή ένα μικρό ταψί στη θήκη μου και όχι ένα βαρύ φορτίο.
• Μετά από μια μέρα, τακτοποιούμε τα πάντα πολύ σφιχτά σε βάζα ή κεραμικά δοχεία με καπάκι και τα βάζουμε στο κελάρι, στο ψυγείο ή τα βγάζουμε στην κρύα βεράντα.
• Αυτό το πιάτο έχει διάφορα στάδια ωρίμανσης. Μπορείτε να φάτε αμέσως και θα είναι πολύ πικάντικο, αλμυρό, όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, θα είναι σαν λάχανο τουρσί. Αλλά όταν όλα τα υπεροξείδια, τότε θα εμφανιστεί η πραγματική γήρανση του Kimchi. Αλλά μπορείτε να το φάτε απολύτως σε όλα τα στάδια. Φτιάχνω 10-20 κεφάλια λάχανο κάθε χρόνο και στα διαστήματα ρίχνουμε "express".

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Παρτίδα

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Σημείωση

Επιτυχία σε όλους !!!!

Uuuurryayaya !!!! Περίμενε !!!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Έχουμε τόσο κρύο που ήρθε η ώρα να ζυμώσουμε και να φάμε κιμκί!
Δεν το έχω κάνει ποτέ με αχλάδια ακόμα και με αγγούρια στον ίδιο κάδο. Σίγουρα θα δοκιμάσω - η εποχή των αγγουριών και των chimchi μόλις ξεκίνησε.
Να πώς να προετοιμάσετε τα αχλάδια για τη βάση για το χειμώνα; Και μετά έχουμε σχεδόν 200 ρούβλια. ανά κιλό στο κρύο περίπτερο, και ο πιο πολύς χρόνος chimcha θα είναι όταν τα καλά, αρωματικά αχλάδια έχουν ήδη φύγει ... παγώστε πουρέ πατάτας με κύβους; Στεγνώστε και αλέστε σε σκόνη;

[Αναστασία]

Αναστασία, ρωτήστε αν έχετε γράψει κάτι ακατανόητα. Το φθινόπωρο θα το κάνουμε μαζί !!! Θα διαγράψουμε σύμφωνα με τις αναλογίες) μόνο τα κορίτσια κατηγορηματικά δεν θέλουν να περιμένουν μέχρι το φθινόπωρο και ζήτησαν να τακτοποιήσουν. Έτσι υπάκουα)))

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Ιουν 2016 10:07 ΠΜ

ΑναστασίαΝομίζω ότι είναι καλύτερο να καθαρίσετε και να αποστειρώσετε μερικά βάζα. Το περισσότερο θα είναι

κατηγορηματικά δεν θέλουν να περιμένουν μέχρι το φθινόπωρο και ζήτησαν να ξεχωρίσουν.

Λοιπόν, οπότε είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε διανοητικά για μια τέτοια ενέργεια!
Δροσερή συνταγή!
Zhanul, πόση σάλτσα ψαριού ρίχνεις; Διαφορετικά, δεν ξέρω πώς να το δοκιμάσω .... κλείστε το lope σε γραμμάρια ... για ένα τέτοιο ποσό

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Ιουν 2016 10:26 π.μ.

Είναι το λάχανο σας στην εικόνα;
Ποτέ δεν άντλησα πραγματικά (το μεγάλωσαν σε θερμοκήπιο). Όταν ήταν λίγο πολύ φυσιολογικό, το έφαγαν ακριβώς στη ρίζα της κάμπιας, τότε κάποιος άλλος ..

[Έλενα]

Έλενα, ναι !!!! Και σας είπα ότι πρέπει να κολλήσετε σε γραμμάρια !!! Λινάρι, για γεύση, ρίχνω εκατό γραμμάρια))

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Ιουν 2016 10:35 π.μ.

Αγοράζεται. Φωτογραφίες από το καλοκαίρι πριν από την τελευταία, αλλά πάντα κάνω το ρούβλι στο ρούβλι το ίδιο !!! Γιατί να ξαναεφεύγουμε τον τροχό αν κάθε φορά χτυπάς !! Επιπλέον, ακόμη και ιδιότροποι, όπως "δεν τρώμε πικάντικα", καταστρέφουν τα μπολ κάτω από ένα καθαρό

Γιατί να ξαναφτιάξουμε τον τροχό αν κάθε φορά χτυπάς !!

Λοιπον ναι! Μπορώ να φανταστώ ΤΙ είδους νοστιμιά αποδεικνύεται Είναι επιτακτική ανάγκη να ωριμάσουμε για χορό και να μαγειρέψουμε ένα ντέφι
Και ρωτάω για τη σάλτσα, γιατί την έριξα κάπως και αυτή η επιλογή δεν ταιριάζει πραγματικά. Εδώ θέλετε την τέλεια γεύση

[Έλενα]

Έλενα, οπότε βάλτε μια κουταλιά της σούπας ή καθόλου. Υπάρχει ένα βίντεο στο YouTube με μια μικρή κορεάτικη γυναίκα (μαγειρεύει από μια καρέκλα), εδώ η συνταγή της είναι πολύ κοντά μου, θα βρω μια από αυτές τις μέρες, θα ρίξω έναν σύνδεσμο, υπάρχει στα αγγλικά, οπότε όλα είναι ξεκάθαρα.

[Ελένη3097]

Ελένη3097,

[Τζαν]

Πήρε μόνο το καλοκαίρι στους σελιδοδείκτες και μετά ο χειμώνας έφτασε στην ώρα του.
Σήμερα στο Magnit έχουμε λάχανο Πεκίνου στα 99r ανά kg, και ακόμη και υποτονικό. Και στην αγορά 40r kg, πυκνό, ελαστικό, 1400gr.
Έτσι αύριο θα πρέπει να πάω για σάλτσες.
Τζαν,

[Alla]

Alla, αναμονή για εμφανίσεις))

[Τζαν]

Τζαν, πολύ καλό, εγκαίρως. Και ηθικά ώριμος, και αγοράστε αχλάδια. Θα δοκιμάσω λιγότερο. αφού το mnu δεν έχει μπάνιο.

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Ιουν 2016 07:17 μ.μ.

Tricia, γιατί χρειαζόμαστε τα αχλάδια στο κρύο; Είναι η στιγμή που τα αγγούρια μας θα ωριμάσουν και το λάχανο δεν είναι πολύ ακριβό τότε.

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Ιουν 2016 07:19 ΜΜ

Τζαν, αλλά πώς σερβίρεται αυτό το πιάτο σε ολόκληρα κομμάτια ή κομμένα

[Οξάνα]

Tricia, γιατί χρειαζόμαστε τα αχλάδια στο κρύο;

Οξάνα, Duc αυτή είναι μια νέα βάση για τα kimchi (τα συλλέγω!), Ξαφνικά μου αρέσει το soooo που θέλω να γίνω μάγος, είμαι επίσης ένας λιτός σκίουρος! και το χειμώνα θα αντικαταστήσω τα αγγούρια με daikon

[Λόκσα]

ολόκληρα κομμάτια ή κομμένα

Λόκσα, Οξάνα, γελάει aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... πώς φαντάστηκα να τρώω lomtyamia ...

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Ιουν 2016 09:50 μ.μ.

εκεί στα Αγγλικά, οπότε όλα είναι ξεκάθαρα.

Ένα άλλο διασκεδάζει ... το πρωί ...
Θα στείλω την κόρη μου, αφήστε τον να μεταφράσει. Δεν είναι μόνο κρύο εδώ, δεν μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο. Χωρίς Διαδίκτυο ... Δορυφόρος ..

[Οξάνα]

Οξάνα, χαίρομαι που παρακαλώ !! Πάντα κόβω πριν το σερβίρω. Δεν το κόβω μόνο όταν φτιάχνω κυλίνδρους με ρύζι από αυτό. Τότε το τυλίγω σε ένα μακρύ κομμάτι χαρτί και χάμστερ
Αναστασία, μπορείτε απλά να ανακατέψετε τα αγγούρια χωρίς λάχανο. Για το όνομα της Λένα, αλλά δεν υπάρχει διαφορά. Αλλά ο Κορέας με δίδαξε να τα κάνω όλα μαζί. Η μόνη μου παραβίαση, έκοψα το ραπανάκι σε λωρίδες, και είναι πέταλα. Αλλά έχει καλύτερη γεύση για μένα
Έλενα_Καμς, κοιμάσαι ακόμη και μερικές φορές;

κοιμάσαι ακόμη και μερικές φορές;

Έτσι κοιμήθηκα όλη μέρα ...

Τζαν! Εφόσον δεν έχω κάνει ποτέ kimchi με αυτόν τον τρόπο, έχω πολλές ερωτήσεις για σένα. 1. Πόσο τζίντζερ βάζετε αυτό το ποσό (5 κεφάλια); Είναι σαφές ότι για να δοκιμάσετε, αλλά πρέπει να ξεκινήσετε από κάτι, εάν δεν το έχετε κάνει πριν. Πόσο βάζετε στο γούστο σας; Και μπορείτε να αντικαταστήσετε το τζίντζερ με ξηρό; Τότε πόσο στεγνό για 5 κεφάλια λάχανο; 2. Εάν βράζουμε 2-3 λίτρα νερού με ζάχαρη, αραιώνουμε το αλεύρι με νερό που λαμβάνεται από αυτήν την ποσότητα (2-3 λίτρα) ή σε μια επιπλέον ποσότητα νερού, τότε πόσο; 3. Εάν καταλαβαίνω σωστά, το λάχανο με αγγούρια εμποτίζεται σε ένα δοχείο και καρότα με ραπανάκι σε άλλο; Πώς λοιπόν διανέμεται άλμη από 5-6 λίτρα νερού; Πόσο ρίχνουμε σε λάχανο με αγγούρια και πόσο σε καρότα με ραπανάκι; Αυτό είναι το πρώτο μέρος των ερωτήσεων. Απαντήστε τους και μόνο τότε θα ρωτήσω τα υπόλοιπα. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Μάσα Ιβάνοβα]

Πόσο τζίντζερ βάζετε αυτό το ποσό (5 κεφάλια λάχανου)

Αχ, και με ενδιαφέρει! Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν πρέπει να είστε οπαδός του τζίντζερ

Αν κατάλαβα σωστά, το λάχανο με αγγούρια εμποτίζεται σε ένα δοχείο και τα καρότα με ραπανάκι σε άλλο;

Μάσα Ιβάνοβα, Έλενα, Συνειδητοποίησα ότι μετά την στάση σε άλμη, το λάχανο επιστρώθηκε με καρότα + ραπανάκι

Τώρα βάζουμε τα πάντα σε στρώματα στην τεράστια λεκάνη μας - λάχανο, ζελέ, καρότο με daikon, ζελέ, αγγούρια, ζελέ, λάχανο.

Προστέθηκε Τετάρτη 08 Ιουν 2016 00:26

όταν φτιάχνω κυλίνδρους με ρύζι από αυτό

Taaax ... τι θηρίο είναι αυτό; Από ποια από αυτήν; Από το Πεκίνο; Τυλίγοντας ρύζι σε αυτό ή τι;

Λένα! Στρωματοποίηση, ναι. Αλλά δεν είναι επίσης απολύτως σαφές για το μούλιασμα, διαβάστε το.

[Μάσα Ιβάνοβα]

δεν είναι ξεκάθαρα γραμμένο

κάτι είναι σαφές για μένα ...
Λάχανο με αγγούρια σε τουρσί. Και τα καρότα με ραπανάκι μπορούν να εμποτιστούν σε άλμη ή δεν μπορείτε να εμποτιστείτε.
Τότε μετατοπίζουμε τα πάντα σε στρώματα ...
Λοιπόν, ας περιμένουμε φυσικά να μας πει ο συγγραφέας Ζάνα

Προστέθηκε Τετάρτη 08 Ιουν 2016 00:44

Μάσα Ιβάνοβα, Λένα, έχετε ήδη μια εντελώς κωφή νύχτα εκεί; Είναι αυγή ήδη ...
Εδώ η Jeanne με τη συνταγή της ως ενδιαφερόμενο άτομο

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, Έλενα, αλλά μου φαίνεται ότι όλα είναι ξεκάθαρα. Εμποτίζουμε το Πεκίνο και τα αγγούρια σε άλμη, μπορείτε να μουλιάσετε τόσο το ραπανάκι όσο και τα καρότα. Υποψιάζομαι ότι είναι εμποτισμένα σε διαφορετικά δοχεία, γιατί σε διαφορετικές χρονικές στιγμές: το λάχανο και τα αγγούρια κόβονται μεγαλύτερα, αλατίζονται αργότερα, ραπανάκι και καρότα - σε λωρίδες, αλατίζονται αμέσως, δεν έχει νόημα να τα διατηρούμε σε άλμη όσο και τα αγγούρια με λάχανο ... Και η ποσότητα άλμης, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι σημαντική για τα καρότα, το κύριο πράγμα είναι να καλύψουμε τα λαχανικά.

Δεν είναι σημαντικό για τα καρότα, το κύριο πράγμα είναι να καλύψετε τα λαχανικά

και νομίζω ότι δεν θα μούσκελα καθόλου Τότε όλοι μαζί και θα αλατιστούν και θα διογκωθούν…

Και συχνά έχω ελεύθερη πρόσβαση στον υπολογιστή μου τη νύχτα και μαγειρεύω πιο συχνά τη νύχτα (παράλληλα με τον υπολογιστή), κανείς δεν παρεμβαίνει. Και η διαφορά ώρας μεταξύ μας και της Μόσχας είναι 3 ώρες, έχουν 12, έχουμε 15. Και έχετε 21 ώρες.

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, Έλενα, Ξέρω για την ώρα, ναι Η κόρη μου σπουδάζει στο NSU

Κορίτσια, ευχαριστώ! Έχεις ξεκαθαρίσει κάτι για μένα. Ας περιμένουμε έναν άλλο συγγραφέα.

Προστέθηκε την Τετάρτη, 8 Ιουνίου 2016, 10:36 π.μ.

Είναι υπέροχο, Λένα! Έχουμε ένα καλό πανεπιστήμιο!

[Αναστασία]

Αναστασία, Έλενα_Καμς, Μάσα Ιβάνοβα, Έλενα, γεια σε όλους και σας ευχαριστώ !!!!
Ουάου, θα προσπαθήσω να απαντήσω !!!
Πρώτα, σχετικά με το τζίντζερ - μια ρίζα με έναν αντίχειρα και δύο κεφάλια σκόρδου (12 σκελίδες κάπου) και μαζί με τα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και σάλτσα ψαριών για αυτούς μερικές κουταλιές της σούπας. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμη σάλτσα Kimchi, τότε το ψάρι δεν χρειάζεται, είναι ήδη εκεί και υπάρχει αρκετό αλάτι.
Τώρα για το τουρσί. Αυτό δεν είναι πραγματικά σημαντικό. Τα καρότα με ραπανάκια μπορεί να είναι εμποτισμένα ή όχι.
Και τέλος, για ζελέ - μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι ρυζιού με χτυπητήρι (ένα ποτήρι δύο λίτρα) σε κρύο νερό, να προσθέσετε ένα ποτήρι ζάχαρη εκεί και στη συνέχεια μην αφήσετε την κατσαρόλα και, ενώ ανακατεύετε, βράστε και ρυθμίστε την πυκνότητα με νερό. Εάν δείτε ότι είναι πολύ παχύ, προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η συνοχή του συνηθισμένου ζελέ κατανάλωσης. Θα πρέπει να έχει σχεδόν γλυκό γλυκό. Δεν χρειάζεται να φοβάστε αυτό, όλη η ζάχαρη θα καταναλώνεται από το οξύ κατά τη ζύμωση.
Είμαι λίγο απασχολημένος σήμερα, αλλά είμαι συνδεδεμένος !! Ρωτήστε, σίγουρα θα απαντήσω!