Βιενέζικο στιλ σνίτσελ με μανιτάρια Portobello από τον σεφ Marcel Biro

Βιενέζικο στιλ σνίτσελ με μανιτάρια Portobello από τον σεφ Marcel Biro

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
Μανιτάρι Portabella	4 μεγάλα καπέλα
Τυρί καμαμπέρ	200 γρ
Tilsiter τυρί	30 γρ
Κρέμα γάλακτος	3/4 φλιτζάνι
Βολβός κρεμμύδια	1 μικρό
Ψιλοκομμένο σκόρδο	1 κουτ
Πράσινα κρεμμύδια (μου αρέσει περισσότερο άνηθο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γλυκιά πάπρικα	1 κουτ
Κρέμα λίπους	1 κουτ
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι	γεύση
ΓΙΑ ΖΩΓΡΑΦΙΚΗ:
Αυγά	4 μεγάλα
Τριμμένη φρυγανιά	1 κούπα
Αλεύρι	1 κούπα
Ελαιόλαδο και βούτυρο για τηγάνισμα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Η προτεινόμενη συνταγή είναι μια εναλλακτική λύση για το βιενέζικο σνίτσελ. Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή εφευρέθηκε από έναν Αμερικανό σεφ με γερμανικές ρίζες, τον Marcel Biro.
• Μου φαίνεται ότι τα μανιτάρια Protobello σε αυτή τη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με μεγάλα μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών.
• - Ξεφλουδίστε το Camembert. (Λόγω της έλλειψης, αντικατέστησα το Camembert με τυρί ρωσικής παραγωγής.) Ανακατέψτε το Camembert με τριμμένο Tilsiter, ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, πράσινα κρεμμύδια, πάπρικα, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. (Σύμφωνα με τη συνταγή, το μείγμα ζυμώνεται με το χέρι έτσι ώστε το τυρί να μαλακώνεται ελαφρώς από τα ζεστά χέρια και το μείγμα να γίνεται πιο ομαλό.) Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ. Εάν αποδειχθεί υγρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε τυρί Tilsiter. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, τότε μπορεί να αραιωθεί με κρέμα. Το γέμισμα πρέπει να είναι πυκνό, αλλά πρέπει να μοιάζει με βούτυρο με συνέπεια.
• 
• 
• 
• - Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε το στέλεχος και τα πιάτα, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε το μείγμα τυριού μέσα στο καπάκι, πιέστε καλά.
• - Βουτήξτε τα έτοιμα μανιτάρια πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια σε αυγά σαντιγί με κρέμα και στη συνέχεια σε ψίχουλα ψωμιού. Επαναλάβετε τη διαδικασία για άλλη μια φορά.
• 
• 
• 
• - Ζεσταίνουμε τους δύο τύπους λαδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με τη γεμισμένη πλευρά προς τα κάτω. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί και να προθερμανθούν σε 180 γρ. φούρνο για 5 έως 10 λεπτά, για να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
• 
• - Αφαιρέστε το καλούπι με μανιτάρια από το φούρνο και αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν λίγο, ώστε το τυρί στο γέμισμα να παγώσει λίγο και τα μανιτάρια να μπορούν να τεμαχιστούν σε τμήματα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 πράγματα.

Σημείωση

Πορτομπέλο

Περιγραφή

Το Portobello είναι ένα είδος champignon, ένα μάλλον μεγάλο μανιτάρι, όταν το καπάκι του είναι πλήρως ανοιχτό, φτάνει σε διάμετρο 15 cm. Χάρη στο πλήρως ανοιχτό καπάκι, η υγρασία από το μανιτάρι portobello εξατμίζεται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι, επομένως η δομή τους είναι πυκνή και σαρκώδης. και όταν μαγειρευτούν, αποδεικνύονται πολύ αρωματικά. Το Portebello είναι ο πιο εξαιρετικός τύπος μανιταριού που χρησιμοποιείται σε όλες τις ευρωπαϊκές κουζίνες. Το Portobello είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ευκολότερα μανιτάρια για προετοιμασία. Αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται, τουρσί, τηγανίζονται στη σχάρα και σε ένα τηγάνι, μαγειρεύονται με ξινή κρέμα και σάλτσες, προστίθενται σε σαλάτες, μαγειρευτά, ομελέτες και πίτσα.

Ιστορία και διανομή

Στη φύση, το Portobello μεγαλώνει σε άσχημες συνθήκες: κατά μήκος δρόμων, βοσκοτόπων και ακόμη και σε νεκροταφεία. Το όνομα "portobello" εμφανίστηκε τη δεκαετία του 1980 με σκοπό τη διάδοση αυτού του τύπου μανιταριού. Προηγουμένως, αυτά τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιήθηκαν στο μαγείρεμα και συχνά απλώς πετάχτηκαν. Το Portobello είναι πλέον ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια που χρησιμοποιούνται στην ισραηλινή και ευρωπαϊκή κουζίνα.

Εφαρμογή

Τα μανιτάρια Portobello είναι αρκετά σπάνια, οπότε μπορείτε να τα αγοράσετε σε καταστήματα γκουρμέ και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.

Το Portobello χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία διαφόρων ορεκτικών και κύριων πιάτων. Είναι ιδανικό για ψήσιμο. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός αγαπημένου πιάτου όπως το julienne.

Όταν προετοιμάζετε σούπες, ζωμούς και σάλτσες, τα πόδια του μανιταριού portebello αφαιρούνται καθώς είναι πολύ ινώδη και πυκνά. Τα καπάκια μανιταριών χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα μανιτάρια: κόψτε ή αφήστε άθικτα. Ολόκληρα καλύμματα είναι καλύτερα για ψήσιμο.

Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το μανιτάρι portobello, τόσο πιο πυκνό θα είναι και η πιο κρεμώδης μυρωδιά θα είναι. Λίγο μυστικό: για την καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύετε αυτά τα μανιτάρια, μην τα πλένετε, αλλά ξύστε οποιαδήποτε μόλυνση με ένα μαχαίρι.

Σύνθεση και ιδιότητες

Όπως και άλλα είδη μανιταριών, το portobello είναι πολύ θρεπτικό και έχει πολλές θερμίδες. Ορισμένες φορές ονομάζεται «χορτοφαγικό κρέας» λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και της πλούσιας οσμής του κρέατος. Αυτό το μανιτάρι περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία όπως ο χαλκός και το σελήνιο.

Η κατανάλωση αυτού του μανιταριού συμβάλλει στη φυσική αποβολή των αλάτων βαρέων μετάλλων από το σώμα, επομένως, αυτά τα μανιτάρια τρώγονται συχνά σχεδόν ωμά, βυθισμένα σε σάλτσα λεμονιού.

Αντενδείξεις

Τα μανιτάρια Portobello θεωρούνται βαριά τρόφιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες.

Πόσο να μαγειρέψεις portobello

Μαγειρέψτε το Portobello σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά.

Περιεχόμενο θερμίδων στο portobello

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Portobello είναι 26 kcal.

Μια πηγή: 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Λάχανο σνίτσελ με κεφτεδάκια (Διαχειριστής)

Αυστριακό τραγανό σνίτσελ (Pulisyan)

Πικάντικο σνίτσελ (celfh)

[Rada-dms]

Rada-dms, μια υπέροχη ιδέα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Μεταφέρθηκα στη λίστα των αγορών της Πρωτοχρονιάς - portobello ή τουλάχιστον μεγάλα μανιτάρια ...

[Rada-dms]

Rada-dmsτι ενδιαφέρουσα συνταγή! Κατασκευάζουμε μανιτάρια από ομπρέλες:

Αλλά ποτέ δεν ξεπέρασε το μυαλό μου για να γεμίσει εκεί τη γέμιση.
Ας δοκιμάσουμε τώρα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[γκαλά10]

γκαλά10, Μου αρέσουν επίσης οι ομπρέλες. Και το σκέφτηκα επίσης - πρέπει να αποδειχθεί καλά.

[Ιρίνα]

Ιρίνα,
Δεν κατάλαβα πραγματικά. Πρέπει να βράσουν τα μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή ή όχι;

Και μου αρέσουν οι ομπρέλες .... Αλλά τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια δεν είναι. Για μένα δεν είναι ζωντανοί. Αλλά σίγουρα θα πάρω την ιδέα με τη συμπλήρωση των σελιδοδεικτών. Ευχαριστώ!

[γκαλά10]

γκαλά10, Σημάδι ελέγχου! : τριαντάφυλλο: Σύμφωνα με τη συνταγή, απλώς προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Η σύνθεση μπορεί να αλλάξει - γενικά θα βράζω λίγο το κρεμμύδι, το κύριο πράγμα είναι ότι το γέμισμα δεν διαρρέει, αλλά αρπάζει αμέσως λόγω της παρουσίας σκληρού τυριού.
Και χρειάζονται μικρότερα κράκερ, έκανα βιαστικά, χρησιμοποίησα τα υπολείμματα από χοντρό ψωμί.

[γκαλά10]

γκαλά10Τι φωτογραφία με ομπρέλες - ναι, εκατό κιλά θα είναι πιο νόστιμα από μανιτάρια του δάσους, αλλά ακόμη και από λευκά!

[Rada-dms]

Rada-dms, ένα άλλο αριστούργημα, ευχαριστώ Πηγαίνετε στους σελιδοδείκτες, τώρα θα ήθελα να βρω μανιτάρια-τυριά

[Ίκρα]

Ίκρα, ευχαριστώ που υποστηρίξατε την ιδέα !!! Η πλήρωση, αν αποφασίσετε να το κάνετε, μπορεί να αλλάξει. Σε γενικές γραμμές, είχα μια ιδέα - αν επαναλάβω, στη συνέχεια προσθέστε μοτσαρέλα, άνηθο και τυλίξτε μερικές φορές μόνο σε αλεύρι και στη συνέχεια φυλάξτε το στο φούρνο. Θα πρέπει να αποδειχθεί πιο τρυφερό, αλλιώς το στρώμα των κροτίδων αποδείχθηκε τραχύ για το γούστο μου, ή τέτοια κράκερ ήταν στο χέρι. Ή προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο παλιό ψωμί. Το κύριο πράγμα είναι η ίδια η ιδέα !: Κορίτσι-ναι:
Υπάρχει επίσης μια συνταγή: γεμίστε το ήδη τηγανισμένο μανιτάρι portobello με μαλακό τυρί, μπορείτε να το ανακατέψετε με χούμους. Μπορεί να τηγανιστεί και να ψηθεί με μοτσαρέλα σε στιλ πίτσας. Το έκανα, υπέροχο! Αλλά δεν μπορώ να εκθέσω, δεν υπάρχει φωτογραφία μαζί μου. Επερχόμενες διακοπές !!

[Rada-dms]

Rada-dms, μια καλή ιδέα είναι πάντα έτοιμη να υποστηρίξει! Και με μανιτάρια! .. Είμαι μανιακός μανιακός
Συγχαρητήρια και σε εσάς! Ελπίζω ότι θα συγχαρούμε άμεσα 31 ακόμη, αλλά ... Το γυναικείο μερίδιο μας είναι τέτοιο που μπορεί να μην φτάσει καν στο φόρουμ. Έτσι υγεία και δύναμη σε όλους!

[Ίκρα]

Ίκρα, Σίγουρα θα συγχαρώ - δεν υπάρχει τίποτα να κάνεις στο ξενοδοχείο εκτός από να καθίσεις στο αγαπημένο σου "Bread Maker", οι Ευρωπαίοι γιορτάζουν την Πρωτοχρονιά της πλήξης
Εάν ενδιαφέρεστε και ο χρόνος θα είναι, ρίξτε μια ματιά https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

Και μου αρέσουν οι ομπρέλες .... Αλλά τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια δεν είναι. Για μένα δεν είναι ζωντανοί.Αλλά σίγουρα θα πάρω την ιδέα με τη συμπλήρωση των σελιδοδεικτών. Ευχαριστώ!

Ναι, Ελένη, δεν είναι όλα πολύ νόστιμα, αλλά τι να κάνετε όταν θέλετε μανιτάρια! Θυμάμαι την παιδική μου ηλικία - κοντά στο Μινσκ, χιλιάδες λευκοί προσλήφθηκαν, και μόνο καπέλα, και σε αυτόν τον στόχο, ακόμη και τα Rollers on the Oka δεν είχαν μανιτάρια.
Σας ευχαριστώ που εκτιμήσατε την ιδέα, ήμουν τόσο εξελιγμένος εδώ και πολύ καιρό, τουλάχιστον κάποια ποικιλία.

[Rada-dms]

Rada-dms, ευχαριστώ που δώσατε τον σύνδεσμο, σχεδόν χάσαμε όλη τη διασκέδαση! Πήγα εκεί για να διαβάσω

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Όλγα! Συγχαρητήρια! Τα πας μια χαρα!

[Σεφ]

Σεφ, Ευχαριστώ πολύ!!!
Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πώς ήμουν ευχαριστημένος από αυτό το απροσδόκητο, αλλά ως εκ τούτου διπλά ευχάριστο νέο! Και ακόμη και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς! Άμεσα ένα δώρο κάτω από το δέντρο !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsΣυγχαρητήρια! Και με τη νίκη, και με την επόμενη Πρωτοχρονιά!

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα! Ήλιος! Ευχαριστώ!
Ωραία, φυσικά, αλλά απλώς προσπάθησα να αναπαραγάγω τη συνταγή του άγνωστου σε μας Marcel Biro!
Εκτιμήσαμε λοιπόν τη συνταγή του και τις προσπάθειές μου να βρω και να δημοσιεύσω κάτι πρωτότυπο !!!

[Ίκρα]

Ίκρα, ευχαριστώ, συμπεριλαμβανομένης της υποστήριξής σας σε διάφορα θέματα, για την ειλικρινή ανταλλαγή των σκέψεών σας, για τη νοημοσύνη, την τακτική και την αξιοπρέπεια σας !!
Σας εύχομαι εκατοντάδες υγεία για το νέο έτος, πολλές ενδιαφέρουσες εντυπώσεις, εκπλήρωση επιθυμιών και ευεξίας στην οικογένεια !!!!!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Είμαι περήφανος για σένα
Συγχαρητήρια για τη νίκη του διαγωνισμού!

[Rada-dms]

Rada-dms, Είμαι περήφανος για σένα
Συγχαρητήρια για τη νίκη του διαγωνισμού!

Gal, και είμαι περήφανος για την ευγενική και πραγματικά ζεστή σας στάση !!!

[Όλυα]

Όλυα, ειλικρινά συγχαρητήρια για τη νίκη σας! Προωθήστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και όλα τα μέλη του φόρουμ με τη δημιουργικότητά σας!

[MariV]

MariVOlya, ευχαριστώ! Φυσικά, όλοι μας εδώ προσπαθούμε πρώτα απ 'όλα για την οικογένεια και τους φίλους μας, και εάν οι προσπάθειές μας να μοιραστούμε τη συνταγή με κάποιον άλλο είναι ευεργετικές, τότε αυτό είναι διπλά καλό και χαρούμενο!

Olenka, με νίκη! Συγκομιδή για μετάλλια!
Συνεχίστε!

[Όλγα]

Όλγα, αγαπητέ, με μετάλλιο!
Λατρεύω τις συνταγές σας - με λεπτή γεύση και χάρη !!! Καλό κορίτσι !!!!

[Pulisyan]

Pulisyan, Σάσα! Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια! Μπορώ να σας απαντήσω με τις ίδιες λέξεις !!!!!
Ευτυχισμένο το νέο έτος!

Καλή νίκη σε εσάς, Radochka!
Σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή για το αγαπημένο μου μανιτάρι - portobello - χωρίς επαναλαμβανόμενη γεύση και ευκολία προετοιμασίας. Έχω μια ιδιαίτερη, σεβαστή στάση σε αυτό το μανιτάρι - πάντα ζουμερό και αρωματικό και ικανοποιητικό. Το λατρεύω, τόσο τεράστιο, γεμίζω με ένα μείγμα τυριών, το βάζω σε μια μπριζόλα, το ψήνω, μου αρέσει ένα αρωματικό πατέ και μόλις τηγανητό. Ακόμα και ο σύζυγός μου, ένας άντρας χωρίς μανιτάρια, τρώει το portobello με χαρά.
Τώρα θα μαγειρέψω το υπέροχο σνίτσελ σας και σας ευχαριστώ και πάλι !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, ευχαριστώ για μια τόσο πρωτότυπη συνταγή !!! Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Καλή χρονιά και καλά Χριστούγεννα !!!

Κατασκευάζουμε μανιτάρια από ομπρέλες:

Ω, θυμάμαι τόσο νόστιμο! Ξεχάσατε ήδη, αλλά η Olya μου θύμισε! Συγχαρητήρια για τη νίκη! Μια πολύ ενδιαφέρουσα και άξια συνταγή!

[Γιουτάν]

Γιουτάν, Ευχαριστώ!!! : snegurochka: Θέλω αμοιβαία να σας εύχομαι τα καλύτερα το επόμενο έτος, καλή τύχη, χαρούμενες εκδηλώσεις και ευημερία !!!