Ιταλική σοκολάτα Pandora

[Pulish]

Ιταλική σοκολάτα Pandora

Κατηγορία: Πάσχα

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Pulish
Μανιτόμπα	50 γραμμάρια
νερό	50 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	5 γραμμάρια
Μπίγκα
αλεύρι σίτου / βαθμός	50 γραμμάρια
νερό	25 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	6 γραμμάρια
Ζύμη
τροχαλία	ολόκληρος
Μπίγκα	όλα
Μανιτόμπα	260 γραμμάρια
κακάο	40 γραμμάρια
ζάχαρη	130 γραμμάρια
νερό	60 γραμμάρια
κρέμα 10% λίπος	30 γραμμάρια
βανίλια	γεύση
κρόκοι	110 γραμμάρια (6 κομμάτια)
βούτυρο (μαργαρίνη)	200 γραμμάρια
άλας	0,5 κουτ
Στιλβώ
μαύρη σοκολάτα	100 γρ
κρέμα 33% λίπος	30 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Pulish
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
• Αφήστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για 12 ώρες.

• Ξεπλύνετε μετά το ψυγείο.

• Μπίγκα
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Αφήστε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

• Μπίγκα πριν ζυμώσει

• Ζύμη
• Ανακατέψτε το pulish, bigo, νερό.
• Προσθέστε κρόκους, κακάο, ζάχαρη, αλεύρι.
• Ξεκινήστε την ανάμειξη.
• Προσθέστε σταδιακά την κρέμα.
• Όταν η ζύμη αναμιχθεί καλά, προσθέστε σταδιακά μαλακό βούτυρο, βοηθήστε με το χέρι σας ή μια σπάτουλα, βανίλια και αλάτι.
• Ζυμώνουμε μια λεία ζύμη. Ζύμωσα έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εάν η HP σας επιτρέπει τη ζύμωση ζύμης βάρους 1 κιλού, τότε είναι καλύτερα να τη χρησιμοποιήσετε.
• Η ζύμωση ζύμης διαρκεί περίπου 40 λεπτά.

• Έτσι φαίνεται η ζύμη μετά το ζύμωμα. Είναι μεταξένιο και εκτείνεται σε ένα παράθυρο μαρμαρυγίας.

• Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε. Ζύμωση για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία 27-28 μοίρες.

• Ζύμη στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης. Σηκώθηκε και καλύφθηκε με φυσαλίδες.

• Χωρίστε τη ζύμη, διαμορφώστε τις σε μπάλες.
• Συμπληρώστε τις φόρμες στο 1/3. Επίσης, αύξησα το ύψος με χαρτί.
• Έλεγχος για 6 ώρες.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για 40-50 λεπτά.
• Τρυπήστε από κάτω και κρεμάστε με την κορυφή για να κρυώσει.
• Στιλβώ
• Ζεσταίνουμε την κρέμα.
• Σπάστε τη σοκολάτα και βάλτε την σε ζεστή κρέμα.
• Αφήστε για ένα λεπτό, ανακατέψτε.
• Λιπάνετε την πανορά.
• Αφήστε το λούστρο να σκληρύνει.
• Διπλώστε σε σακούλες και αφήστε να ωριμάσει για 2-3 ημέρες.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 κομμάτια

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε σε ένα ιταλικό blog. Τα αρτοσκευάσματα είναι παραδοσιακά για το Πάσχα. Ψήνεται με μαγιά και μαγιά σε ειδικές ψηλές, αστεροειδείς μορφές. Πολύ μαλακά, ευάερα ψημένα προϊόντα. Μέτρια γλυκύτητα. Γεύση σοκολάτας για έναν ερασιτέχνη. Εάν δεν υπάρχει αλεύρι μανιτόμπα, τότε μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε δυνατό αλεύρι ή αλεύρι καλής ποιότητας. Μειώστε το νερό. Μπορείτε να προσθέσετε 2% τοις εκατό ξηρή γλουτένη στο αλεύρι. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, κομμάτια σοκολάτας ή ζαχαρωμένα φρούτα. Συνιστώ.

Ουάου, τι ιταλικό νεγκρίτο! Μια ενδιαφέρουσα συνταγή, καταλαβαίνω γιατί το πήρες
Πολύ όμορφο Πασχαλινό κέικ!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ευχαριστώ. Φυσικά, η συνταγή δεν είναι έγκαιρη, αλλά ... ελπίζουμε ότι κάποιος θα τη δοκιμάσει.

Καταλαβαίνω γιατί το πήρες

Ναι, μου αρέσει αυτό το βήμα και ασυνήθιστο για εμάς.

[Άντζελα]

Άντζελα, είστε στο ρεπερτόριό σας: δεν σταματάτε ποτέ να εκπλαγείτε με την ομορφιά και τη νοστιμιά

Η εικόνα δεν έχει εισαχθεί

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ευχαριστώ για τη συνεχή υποστήριξή σας)

[Άντζελα]

Άντζελα, τάξη! Σίγουρα θα προσπαθήσω

Ουάου τι υπέροχο κέικ! Σύρθηκε μακριά.

[Όλγα]

Όλγα, Κωνσταντίνος, Ευχαριστώ! Ελπίζω να το απολαύσετε αν το μαγειρέψετε)

Καλημέρα Άντζελα! Από αυτήν την ποσότητα ζύμης, πόσα κέικ αποδείχτηκαν και το μέγεθος της φόρμας, εάν είναι δυνατόν. Εάν ψήνονται σε κουτιά, θα πάθουν τα Πασχαλινά μου κέικ; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[κεφτεδάκι]

κεφτεδάκι, Καλός. Μπορείτε να ψήσετε τουλάχιστον ένα κέικ, χρησιμοποιώντας όλη τη ζύμη, τουλάχιστον να το διαιρέσετε σε τρία ή 4. Όποια μορφή κι αν πάρετε, τόσο θα είναι. Ο φούρνος πρέπει να είναι σε μορφή χαρτιού, γιατί πρέπει να τον κρυώσετε ανάποδα, τρυπώντας τον από κάτω.

Σας ευχαριστούμε για τη γρήγορη απάντηση. Πάω στο κατάστημα για τις φόρμες. Εδώ είναι πόσα να πάρετε.

Δεν εξαφανίζονται, θα παραμείνουν για τον επόμενο χρόνο.

Η Άντζελα είναι και πάλι. Η ερώτηση είναι ώριμη. Έχω αλεύρι - επιπλέον λεπτό 00 αλεύρι ζυμαρικών. Πρωτεΐνη 14,1 γρ. Το αγόρασα ειδικά για την παραγωγή σπιτικών ζυμαρικών. Τώρα σκέφτομαι, μπορώ να το χρησιμοποιήσω για κέικ;

[κεφτεδάκι]

κεφτεδάκι, Δεν μπορώ να πω τίποτα για αυτό το θέμα. Αναζητήστε στο Διαδίκτυο για πληροφορίες σχετικά με αυτό το αλεύρι. Εάν προέρχεται από μαλακό σιτάρι, τότε θα πρέπει να λειτουργεί.

Περιέχει σιμιγδάλι σκληρού σίτου. Διάβασα στο δίχτυ, όπως μπορείτε να το ψήσετε. Σκέφτηκα ότι ίσως αντιμετωπίσατε τέτοια βασανιστήρια.

[κεφτεδάκι]

κεφτεδάκι, τα κέικ, η πανδόρα και το panettone δεν ψήνονται από σκληρό σιτάρι (σιμιγδάλι αλεύρι). Χρειάζεστε αλεύρι από μαλακές ποικιλίες, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Με αυτό το μαρτύριο δεν έχω συναντήσει. Αλλά δεν συνιστώ να πειραματιστώ. Ψάξτε τον εαυτό σας εκεί.

Ευχαριστώ πολύ! Τότε δεν θα το διακινδυνεύσω. Έχω γλουτένη Ίσως να το προσθέσετε στο συνηθισμένο αλεύρι premium; Αλλά πόσο να προσθέσω;

Προσθήκη. Το πακέτο δεν λέει πόσο να βάλει; Εάν όχι, τότε 2% κατά βάρος αλεύρι. Ανακατέψτε πολύ καλά και κοσκινίστε μαζί. Εάν το ανακατεύετε άσχημα, θα υπάρχουν αδιάλυτα κομμάτια.

[Άντζελα]

Ω, Άντζελα, Δεν ξέρω καν τέτοιες λέξεις, αλλά έχετε ... ΑΥΤΟ ΠΕΝΤΡΟ - πρέπει απλώς να χτυπήσετε

Προσθήκη. Το πακέτο δεν λέει πόσο να βάλει; Εάν όχι, τότε 2% κατά βάρος αλεύρι. Ανακατέψτε πολύ καλά και κοσκινίστε μαζί. Εάν το ανακατεύετε άσχημα, θα υπάρχουν αδιάλυτα κομμάτια.

Λοιπόν, θα τολμήσω! Στη συνέχεια, θα αναφέρω την εργασία που έχει γίνει.

[Ilmira]

Ω, Άνγκελα, δεν ξέρω καν τέτοιες λέξεις, αλλά εσύ ... ΑΥΤΟ ΠΕΝΤΡΟ - πρέπει απλώς να χτυπήσεις

Ilmira, Ευχαριστώ. Χαίρομαι που σε σύστησα σε κάτι νέο.

Λοιπόν, θα τολμήσω! Στη συνέχεια, θα αναφέρω την εργασία που έχει γίνει.

κεφτεδάκι, αναμονή) Καλή τύχη.

[Μπορεί να αγαπά]

Το πρωί θα σας δείξω τι προήλθε από αυτό)) Πιθανότατα θα το βάλω στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Δεν έχω χρόνο για τίποτα. Αλλά δεν θέλω.




Το αποτέλεσμα ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες. Απλώς δεν είχα αρκετή ζάχαρη, αλλά η δομή του ψίχουλου
Εκείνο το έτος έψησα σοκολάτα Manin, μας άρεσε πολύ. Αλλά αυτό ήταν στο μυαλό μου όλο το χρόνο. Και είμαι χαρούμενος που πέρασα δύο μέρες σε αυτό !! Αξιζε τον κόπο))
Μπορεί να αγαπά !!!!! Ευχαριστώ)))
Ψήστε όλους

[Τζαν]

Τζαν, τι πανέμορφες παντόρκες έχετε) Απλά ένα υπέροχο θέαμα. Λοιπόν, η ζάχαρη, φυσικά, είναι θέμα γεύσης. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο. Τζαν, ευχαριστώ που με έκανε ευχαριστημένο με τέτοιες υπέροχες αναφορές.

Ντύστε τα σαλόνια

Είναι αυτά τα σχήματα τόσο όμορφα ή κορδέλες;

Κορδέλα φυσικά))))) οπτική εξαπάτηση, για να το πούμε

Άντζελα, σήμερα θα βάλω τη ζύμη για το κέικ και μόλις τώρα είδα ότι προσθέτουμε νερό, όχι γάλα. Μπορεί το γάλα να αντικαταστήσει το νερό; ή είναι μια άλλη ιστορία;

[κεφτεδάκι]

κεφτεδάκι, όχι απαραίτητο.

Ευχαριστώ! νερό τόσο νερό

[ang-kay]

ang-kay, Angela και αν προσθέσουμε σταφίδες, τότε αυξάνουμε τη μαγιά, αν ναι, κατά πόσο;

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, δεν μου φαίνεται απαραίτητο. Απλώς εισάγετε το χειροκίνητα μετά τη ζύμωση. Αλλά, αν το παίξετε ασφαλές, τότε μπορείτε να προσθέσετε ένα γραμμάριο, αλλά οι σταφίδες είναι ακόμη μετά τη ζύμωση)

[ang-kay]

ang-kay, Καταλαβαίνω, ευχαριστώ. Κάνω 6 ώρες δοκιμής σήμερα.

Ίσως θα πάει πιο γρήγορα. Όλα εξαρτώνται από τη μαγιά και τη θερμοκρασία.

[ang-kay]

ang-kayΚατ 'αρχάς, ζύμωσα σε ένα μίξερ ζύμης, το έριξα σε μια παρτίδα σε έναν αρτοποιό, άρχισα να βάζω βούτυρο και η ζύμη σπάει για 40 λεπτά ζύμωσης και ξαφνικά εμφανίστηκε ένα παράθυρο μαρμαρυγίας. Τώρα θα φυλάξω και θα ψήσω όλη τη νύχτα



ang-kay, μια απροσδόκητη επίδραση στη μανιτόμπα, το μακρύ ζύμωμα αλεύρι, η αλήθεια που είπε η Lyudmila στο ιστολόγιό της, χρειάζεται πολύς χρόνος για μια μανιτόμπα να αναπτύξει γλουτένη!

Έτσι της έριξαν βούτυρο και αυγά και η πρωτεΐνη ήταν μεγάλη.

[ang-kay]

ang-kay, Λειτούργησε. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, θα προσπαθήσω να γράψω. Φουαου.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνοςελπίζω με μια φωτογραφία; Ανησύχησα.

[ang-kay]

ang-kay, Δεν μπορώ να εισαγάγω. Όλα λειτούργησαν. Πολύ απαλό. Αλλά δεν κρέμονται στα σουβλάκια, κρεμούσαν λίγο κάτω από το δικό τους βάρος. Λίγο.





ang-kay, Συνέβη !!!! Εισαγωγή φωτογραφίας Hooray !!!! Γλάσο ζάχαρης με ζελατίνη και κακάο.

[Κόστα,]

Κόστα, θαύμα πόσο ωραία φαίνεται η Πανδώρα. Είμαι τόσο ευχαριστημένος) Ελπίζω ότι η γεύση δεν θα απογοητεύσει.

Εισαγωγή φωτογραφίας Hore

Αποδεικνύεται ότι όλα είναι απλά! )

Πολύ νόστιμο! Αλλά αύξησα τη ζάχαρη.

Kostya, προσθέσατε σταφίδες;

Και μαύρες σταφίδες και βακκίνια εμποτισμένα με ρούμι.Ο Κούλιτς ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες, ακόμα και που δεν του αρέσει η ζύμη σοκολάτας μου, αυτό είπε σούπερ! Και υγρό και απαλό και γλυκό.

[Κόστα,]

Κόστα, πολυτελώς! Όλα είναι όπως πρέπει.

Καλησπέρα, Άντζελα! Ήρθα να πω ευχαριστώ πολύ για την εξαιρετική, κομψή και εκλεπτυσμένη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ! Δεν έχω δοκιμάσει κάτι τέτοιο. Ήταν χαρά μου να δουλεύω με τη ζύμη. Μοιάζει πραγματικά με μετάξι. Δεν υπήρχαν δυσκολίες. Το αλεύρι λήφθηκε από τη γαλλική παραγωγή (το έφερε στην περιοχή μας) με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 11,3. Προστέθηκε 2% γλουτένη σύμφωνα με τις οδηγίες. Πρόσθεσα τσιπ σοκολάτας και μαύρες μεγάλες σταφίδες, δεν έβαλα ζαχαρωμένα φρούτα. Η γεύση είναι θεϊκή! Καθ 'όλη τη διάρκεια, και ήταν μια ολόκληρη εβδομάδα, το κέικ ήταν το πιο απαλό. Ο σύζυγός μου είπε ότι αυτό είναι το καλύτερο κέικ. Έψησα σύμφωνα με 3 συνταγές. Ένα φλιτζάνι φρεσκοπαρασκευασμένου καφέ με ένα κομμάτι αυτού του κέικ mmm ... Θα το επαναλάβω σίγουρα. Εκθέτω την περικοπή όπως υποσχέθηκε.

[κεφτεδάκι]

κεφτεδάκι, πολύ καλό ψίχα! Ευθεία δαντέλα. Είμαι τόσο χαρούμενος που όλα πήγαν καλά και μου άρεσε το αποτέλεσμα! Ευθεία ευχάριστα, ευχάριστα. Θα ήμουν ευτυχής αν ψήνεις αυτή την Πανδώρα περισσότερες από μία φορές.

[ang-kay]

ang-kay, Νόστιμη σοκολάτα πανδόρας! Σίγουρα θα ψήνω όλο και περισσότερο.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, μόνο για υγεία)

Άντζελα, είμαι εδώ με την έκθεση! Η ζύμη είναι υπέροχη! Αντί της Μανιτόμπα, πήρα το σκανδιναβικό, αλλά παρ 'όλα αυτά αποφάσισα να το παίξω ασφαλές και έστειλα ένα κουταλάκι του γλυκού γλουτένη "κάτω από το μαχαίρι" με αλεύρι premium. Εκτύπωσα αυτήν τη συνταγή πριν από το Πάσχα, αποφάσισα ότι το σαββατοκύριακο πριν από την Ανάληψη θα την ψήνω. Είναι κρίμα που δεν διάβασα πια το θέμα, αλλά μετά προστέθηκαν αναφορές! Πληροφορίες για δράση. Ο φούρνος έπρεπε να είναι σε καλούπια σιδήρου, τα χαρτιά εξαντλήθηκαν (πριν από μια εβδομάδα έψησαν κέικ από το Myasoedovskaya).
Εδώ είναι τα κέικ πριν πάτε στο φούρνο:

Δεν περίμενα να μεγαλώσω έτσι! Υπήρχε λιγότερο από το ένα τρίτο της ζύμης στη φόρμα.
Δύο στα πλατιά κουτιά στο τέλος του ψησίματος χαλάρωσαν λίγο, αλλά όχι στην ψηλή κούπα.
Τα Πασχαλινά κέικ είναι χωρίς βάρος! Προσπάθησα να τα κρεμάσω, το σουβλάκι λυγίζει, το κέικ σπάει! Τότε συνειδητοποίησα ότι αυτό δεν θα συνέβαινε σε έντυπη μορφή. Αριστερά για ψύξη στη σχάρα. Ψήνω για την οικογένεια, αποφάσισα ότι είναι εντάξει αν εγκατασταθούν λίγο. Έβαλε το ψηλό στο πλάι του, το γύρισε πολλές φορές. Θα δοκιμάσουμε σε 3 ημέρες. Θα προσθέσω μια φωτογραφία της ενότητας.
Ναι, δοκίμασα τα ψίχουλα - δεν φαινόταν καθόλου γλυκό. Λοιπόν, ας περιμένουμε τη γεύση μέχρι να εξαγάγω συμπεράσματα.




Και γράφετε επίσης ότι πρέπει να τα βάλετε σε μια τσάντα αργότερα. Δέστε στενά; Ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε μια κατσαρόλα ως συνήθως;
Θέλω να παγώσω το ψηλό, θα έρθει η κόρη μου - θα το δώσω μαζί μου. Πώς να το ξεπαγώσετε αργότερα; Απλώς αφαιρέστε την ταινία και αφήστε την στο τραπέζι ή αφήστε την να ξεπαγώσει σταδιακά στο ψυγείο;

[Τζαν]

Τζαν, αποδείχτηκε η πανέμορφη Πανδώρα. Έγραψα ότι η γλυκύτητα είναι μέτρια, μπορείτε να προσθέσετε.
Φυσικά, δεν μπορείτε να τα κρεμάσετε χωρίς χαρτί.

Δύο σε φαρδιά κουτιά στο τέλος του ψησίματος χαλάρωσαν λίγο

Πιθανότατα, για κάποιο λόγο, στέκονταν σε ένα προστατευτικό ή για τα μικρά η θερμοκρασία ήταν καλή, αλλά αυτά θερμάνθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι αυξήθηκαν περισσότερο από ό, τι έπρεπε, και δεν είχαν χρόνο να ψήσουν. Λοιπόν, οι σκέψεις δυνατά.

ότι στη συνέχεια τοποθετούνται στη συσκευασία. Δέστε στενά;

Ναι, όπως το ψωμί, αν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο. Μπορείτε μόνο σε μια κατσαρόλα.

Πώς να το ξεπαγώσετε αργότερα;

Τραβήξτε το έξω στο τραπέζι, ακριβώς μέσα στην τσάντα, αποσυνδέστε την τσάντα. Απόψυξη σε μερικές ώρες. Ή δώστε το σε μια παγωμένη κόρη. Μέχρι να φτάσει εκεί, η Πανδώρα θα είναι μια χαρά.

Ευχαριστώ Angela! Σχετικά με την απόδειξη - Είχα την επιθυμία να βάλω τα κέικ στο φούρνο, αλλά αποφάσισα να περιμένω μέχρι να περάσουν 6 ώρες.