Πατέ συκωτιού * Η χαρά του ανθρώπου *.

Πατέ συκωτιού * Η χαρά του ανθρώπου *.
Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ
Συστατικά
γκι 500 ml
συκώτι βοείου κρέατος, απαλλαγμένο από αγωγούς και φλέβες 4 kg
χοιρινό δέρμα 1 κιλό
τυρί 1 κιλό
καρύκευμα για πιλάφι (προαιρετικό) 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μπαχάρι 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
αλάτι (για γεύση) 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο
ζελατίνη (προαιρετικά) 1 φακελάκι
νερό 2 λίτρα
Μέθοδος μαγειρέματος

Χθες πήρα έως και 6 κιλά βοείου κρέατος και συκωτιού μοσχάρι σε πολύ φθηνή τιμή.
Μαγειρεύω το συκώτι του μοσχαρίσιου κρέατος αμέσως, και αφού το καθαρίσω προσεκτικά από την μεμβράνη, τους αγωγούς και το λίπος και το έκοψα σε φέτες, το πάγωσα σε μερίδες.
Αποφάσισα να μετατρέψω το βόειο κρέας σε πατέ, δεδομένου ότι υπάρχει πολύ συκώτι - και θα πάρετε πολύ πατέ.
Έχοντας εξετάσει τις συνταγές του φόρουμ για πατέ συκωτιού, έφτιαξα τη δική μου συνταγή μείγματος, παίρνοντας από αυτά ό, τι μου άρεσε.
Δεν πρόσθεσα το κρεμμύδι, καθώς έπρεπε να αποθηκεύσει το πατέ σε βάζα, τα οποία, κατά τη γνώμη μου, δεν συμβάλλουν στο κρεμμύδι.
Δεν πρόσθεσε καρότα - ο σύζυγός μου ήταν εναντίον του.
Λοιπόν - μαγειρεμένο χοιρινό δέρμα σε 2 λίτρα νερό σε αργή κουζίνα για μαγειρική - 4 ώρες, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Έπλυσα το συκώτι του βοείου κρέατος, έκοψα τους χολικούς αγωγούς, τις φλέβες, τα λιπαρά εγκλείσματα, γενικά, το καθαρίζω. Παρεμπιπτόντως - η ηπατική ταινία δεν διαχωρίστηκε τόσο εύκολα παντού, αριστερά. Το έκοψα σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από ένα κουτί, μπορεί να είναι μικρότερο.
Σε ένα αργό μπολ (Kenwood CP 658 για 6,5 λίτρα) έβαλα το γκι (έχω το Ghee), κομμάτια συκωτιού, πασπαλίζουμε με καρύκευμα για πιλάφι, προσθέτω αλάτι, χύνεται μια σακούλα ζελατίνης, χύνεται δέρμα με ζωμό στην κορυφή. Υψηλή λειτουργία 4 ώρες. Αναδεύτηκε για την πρώτη ώρα 4 φορές έτσι ώστε τα κομμάτια του ήπατος να μην κολλάνε μεταξύ τους και να ζεσταθούν ομοιόμορφα.
Έθεσα τον χρόνο μαγειρέματος σε 4 ώρες - αποδείχθηκε ότι ήταν ένα γεμάτο μπολ, δεν θα ζεστάνατε ολόκληρη τη μάζα ταυτόχρονα και δεν ήθελα να ασχοληθώ με το τηγάνισμα του ήπατος σε ένα τηγάνι.
Έκοψα κομμάτια τελειωμένου συκωτιού με μπλέντερ bamix, τα βάζω μαζί με το ζωμό σε μια κανάτα λίτρων bamix μισή κανάτα. Αν έκοψα το συκώτι μικρότερο, νομίζω ότι θα μπορούσε να τεμαχιστεί με ένα μπλέντερ ακριβώς στο μπολ με μια αργή κουζίνα.
Και έτσι έπρεπε να μπλέντερ ξεχωριστά, ρίχνω τον πουρέ που προέκυψε σε ένα μπολ και μετά πάλι σε μια αργή κουζίνα. Μπορείτε πραγματικά να το αλέσετε σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων. Ο Bamix έκανε καλή δουλειά.
Βάζοντας τον πουρέ που προέκυψε πίσω στην αργή κουζίνα, πρόσθεσα το τυρί, όχι σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να ζεσταθεί γρηγορότερα. Σε υψηλή θερμοκρασία για μια ώρα, έτσι ώστε ο πουρέ του ήπατος να ζεσταθεί και πάλι καλά.
Στη συνέχεια, χτύπησε πάλι με μπάμιξ στο μπολ με αργή κουζίνα, το γευτούσε με αλάτι, τυρί διαφορετικής αλατότητας συμβαίνει. Το τυρί μου δεν ήταν πολύ ακριβό, κάτι σαν ολλανδικό.
Προστέθηκε μπαχάρι.
Απενεργοποίησε την αργή κουζίνα και έβαλε το ζεστό πατέ έτοιμο σε βάζα μισού λίτρου με βιδωτά καπάκια. Η συνέπεια του καυτού πατέ αποδείχθηκε αρκετά παχύ, αλλά στάζει από την κουτάλα.
Η γεύση του πατέ είναι έντονη στο συκώτι, μάλλον παχιά σε συνέπεια, διατηρεί το σχήμα της, τώρα το έφαγαν - μουτζουρίζει σε ένα κομμάτι, δεν χάνει το σχήμα του, πυκνό πατέ. Η γεύση του βουτύρου και του τυριού είναι ελαφρώς μαντεμένη, απαλύνει την ελαφριά πικρία του ήπατος.

Σημείωση
Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ το πατέ. Μου αρέσει και εμένα.
Θα σταθεί στο ψυγείο κάτω από τη συστροφή.

Χρησιμοποίησα μια αργή κουζίνα - το έχω, έκανα μια μεγάλη ποσότητα αμέσως, εδώ χωρίς κανένα ιδιαίτερο πρόβλημα, αν έκοψα το συκώτι μικρότερο, μάλλον μάλλον λεπτότερο, τότε θα προχωρούσα σωστά στο μπολ και μετά με τυρί αμέσως, δεν θα χρειαζόμουν να το ζεστάνω για δεύτερη φορά. Ακόμα κι έτσι, δεν ήμουν καθόλου κουρασμένος. Νομίζω - μια μικρότερη ποσότητα θα μαγειρεύει τέλεια σε μια αργή κουζίνα για το μαγείρεμα. Σε αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως.

Έχοντας ξεπλύνει τα υπολείμματα του πατέ από τα πιάτα και τα εργαλεία με ζεστό νερό, έβαλα τα απορρίμματα από τον καθαρισμό του ήπατος σε μια αργή κουζίνα (στην οποία μαγειρεύονταν τα δέρματα) σε μια πολυκουζινάκι (στην οποία μαγειρεύονταν τα δέρματα) - για χαρά, θα ταΐσω λίγο τα ζώα μου, τη γάτα και το σκυλάκι.

Ήρα, τι είδους τυρί; Και ήθελα να ρωτήσω γιατί ζελατίνη;

Δεν θυμάμαι καν τι τυρί - όχι ακριβό, όπως τα ολλανδικά

Βάζω ζελατίνη, έγραψε στη συνταγή - αν θέλετε, για την πυκνότητα του πατέ, αλλά επειδή υπάρχει τυρί και δέρματα με ζωμό, νομίζω ότι η ζελατίνη δεν είναι πλέον σχετική, τα πυκνωτικά-σφραγίδες είναι αρκετά

Σαφή. Ευχαριστώ!