Πατέ συκωτιού στα γερμανικά. Leberpastete.

Πατέ συκωτιού στα γερμανικά. Leberpastete.

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Συκώτι (έχω βόειο κρέας)	1 κιλό
Μεγάλο κρεμμύδι	3 τεμ
Μεγάλα καρότα	2 τεμ
Βούτυρο	120 γρ
Λίπος κρέμα (το έβγαλα από το χωριό του γάλακτος)	τουλάχιστον 1 stk
αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά	γεύση
ζάχαρη (χωρίς εμένα)	γεύση
Λιπαρή ξινή κρέμα (έχω τη δική μου)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φρούτα-λαχανικά-ξηροί καρποί όταν καθαρίζονται ή σε κομμάτια σε ένα μαγειρεμένο	με ενδιαφέρον
Ζελατίνη (έχω 2 συσκευασίες των 20g το καθένα)	2-3 συσκευασία

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το πατέ είναι «βασιλική λιχουδιά». Το Pate (German Rastete - “pate, pie”) είναι κιμάς από κυνήγι, κρέας, συκώτι, αυγά, μανιτάρια, τρούφες κ.λπ., παρασκευασμένο με ειδικό τρόπο. και αυτό είναι επίσης το όνομα μιας στρογγυλής πίτας σφολιάτας γεμισμένη με κιμά, η οποία την εποχή του Πούσκιν ονομαζόταν πίτα του Στρασβούργου και αναφέρεται στο μυθιστόρημα "Eugene Onegin".
• Υπάρχει μια εκδοχή ότι το πατέ είναι μια εφεύρεση της δυτικής ευρωπαϊκής κουζίνας, που αναφέρεται σε μεσαιωνικές γαστρονομικές πραγματείες. Αυτά τα πιάτα θεωρήθηκαν πολύ δύσκολα, διότι συχνά για την προετοιμασία τους ήταν απαραίτητο να αποθηκεύσετε τουλάχιστον μερικές εκατοντάδες συστατικά και στη συνέχεια να τα μαζέψετε για μέρες ...
• Θυμάστε τον Jacob, τον ήρωα του παραμυθιού του Wilhelm Hauff "Dwarf Nose", στον οποίο ανατέθηκε το πιο δύσκολο πράγμα μόνο κατά τον πέμπτο χρόνο εργασίας στη βασιλική κουζίνα - πατέ;
• Αυτό το πιάτο ήταν μια αγαπημένη λιχουδιά των ευγενών και οι συνταγές του έγιναν όλο και πιο περίτεχνες με την πάροδο του χρόνου. Έτσι, τον 16ο αιώνα στη Δυτική Ευρώπη, τεράστια κέικ μπήκαν στη μόδα - πατέ "με μια έκπληξη μέσα", και αυτό εφευρέθηκε από γερμανούς δικαστές σεφ που δημιούργησαν ένα τεράστιο πατέ. Κρύβουν ζωντανά σκίουρους, κουνέλια και πουλιά μέσα σε αυτό. Όταν, σε μια επίσημη στιγμή, το κέικ κόπηκε στα μισά, όλα αυτά τα ζώα διάσπαρτα και διάσπαρτα σε διαφορετικές κατευθύνσεις για τη διασκέδαση των βασιλικών καλεσμένων. Τέτοιες λιχουδιές ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς στη Γαλλία - οι ντόπιοι σεφ τους αντιμετώπισαν με τρόμο και ονόμασαν τα πιάτα τους προς τιμήν επιφανών προσώπων. Για παράδειγμα, "Queen's Box", "Cardinal's Hat" ή "Royal Crown".
• Στις αρχές του 17ου αιώνα, στα γαλλικά βιβλία μαγειρικής, οι πατέ ονομάστηκαν για πρώτη φορά όχι μόνο κιμάς που ψήθηκε σε ζύμη, αλλά και απλά βραστά κρέατα και παραπροϊόντα στρωμάτων, τρίβονταν μέσω κόσκινου και έπειτα αναμίχθηκαν με μανιτάρια και μπαχαρικά.
• Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι ότι οι γλώσσες του nightingale ήταν από τα πιο δημοφιλή υποπροϊόντα: για ένα μέσο μέρος του πατέ, χρειάστηκαν τουλάχιστον είκοσι γλώσσες φτωχών πουλιών. Αλλά η κύρια αίσθηση στην ιστορία του πατέ, ίσως, ήταν η εφεύρεση του περίφημου γαλλικού λιχουδιά foie gras (μεταφρασμένο από τα γαλλικά σημαίνει "λιπαρό συκώτι"). Ένα γαστρονομικό θαύμα του συκωτιού χήνας με την προσθήκη λαρδιού προετοιμάστηκε για πρώτη φορά στην Αλσατία στα τέλη της δεκαετίας του 70 του 18ου αιώνα για τον κυβερνήτη του Στρασβούργου.
• 
• Δεν θα επινοήσω σήμερα))) Ας προετοιμάσουμε ένα νόστιμο πατέ, λιγότερο λιπαρό με τη συνήθη του έννοια. Καμία βλάβη πρωτεΐνης κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου!
• Θα κάνω μια κράτηση ότι αυτή η συνταγή περιέχει ζελατίνη, δηλαδή μπορείτε να κάνετε χωρίς λάδι, να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά κ.λπ. στη γεύση σας και το πατέ θα παγώσει! Μουλιάστε 2-3 συσκευασίες ζελατίνης σε λίγο κρύο νερό Πήρα 2 συσκευασίες και περίπου 0,5 stk νερό. Βράστε το συκώτι μέχρι να μαγειρευτεί χωρίς αλάτι. Μαγειρεύω σε μεγάλα κομμάτια σε SV για 20 λεπτά, γενικά, 20 λεπτά σε βραστό νερό στη σόμπα είναι αρκετό, αν το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Ταυτόχρονα, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε καλλιέργεια / γκι, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• Κόψτε το τελικό συκώτι σε μικρά κομμάτια (γιατί έχω μεγάλα), προσθέστε το καρότο και το καρότο κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος και βράστε.Υποσχέθηκε να μην μαζέψει, αλλά δεν θα το πεις αλλιώς) Στη συνέχεια, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, βότανα, βούτυρο (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, είμαι 120 γραμμάρια), ξινή κρέμα χώρας "στέκεται", γενικά, το κάνουμε νόστιμο για τον εαυτό μας! Θα είναι γλυκό-κρεμώδες-καρότο με νότες κρεμμυδιού ... αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε! Δαμάσκηνα-μήλα, ξηροί καρποί, τυρί, ζαμπόν, μπέικον τόσο στη συνολική μάζα όσο και σε πιτσιλιές (μετά την προσθήκη ζελατίνης) .... σήμερα έχω απλώς μια πάστα, οπότε δεν πρόσθεσα τίποτα, ας το ονομάσουμε τη βασική έκδοση. Αφού οργανωθεί η γεύση, βράστε για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Πουρέ με μπλέντερ βύθισης για τουλάχιστον 5 λεπτά. Αρχικά, η μάζα θα είναι κοκκώδης και μετά θα έχετε μια πιο κρεμώδη συνέπεια. Ζεσταίνετε τη εμποτισμένη ζελατίνη, μην βράσετε. Προσθέστε πουρέ πατάτας και ανακατέψτε τα όλα με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε σε καλούπια. Όπως είπα ήδη, σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή κομμάτια φρούτων (και αν τα καραμελοποιείτε επίσης μεθυσμένα!), Βρασμένα καρότα με ένα λουλούδι, δηλαδή, σύμφωνα με τη διάθεσή σας! Ψυγάζουμε στο τραπέζι και μετά στο ψυγείο. Το τελικό πατέ διατηρεί το σχήμα του καλά, κόβεται και αλείφεται, διατηρώντας τη συνέπεια του πατέ. Δεν υπάρχει καμία ένδειξη ζελέ!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1,55 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

SV, σόμπα, μπλέντερ

Σημείωση

Κατεψυγμένα για μελλοντική χρήση!

[ενθουσιώδης]

χάρη στο φόρουμ - έμαθα πολλά νέα πιάτα για μένα και γερμανική κουζίνα για μένα,ενθουσιώδης οικοδέσποινα, κοντά, το πατέ είναι υπέροχο και βολικό, με κάποια ικανότητα μαγειρέματος μπορεί να μετατραπεί σε κανονικό στο τραπέζι == όπως με ζαμπόν και λουκάνικα, αρχίσαμε με έξυπνο τρόπο να διαχειριστούμε

Σωστά! πρέπει να είναι τακτικός! έκανε πολλά ταυτόχρονα και απλώς βγάλτε το από την κατάψυξη. Επιπλέον, δεν υπάρχει γεύση ζελατίνης και καμία ένδειξη της συνοχής του ζελέ!

Λατρεύω πολύ τον πατέ. Ευχαριστώ για μια άλλη συνταγή.

[Λάρισα]

Λάρισα, χαίρομαι που σου άρεσε!

Μια ενδιαφέρουσα ιδέα με ζελατίνη - την πήρα στους σελιδοδείκτες.

[NataliARH]

NataliARH, Σίγουρα θα δοκιμάσω, μου αρέσει πολύ πατέ με σπιτικό ψωμί, παρακαλώ διευκρινίστε πόσα γραμμάρια ζελατίνης σε μια συσκευασία, πουλάμε τόσο μικρές συσκευασίες όσο και μεγάλες

[NataliARH]

NataliARH, αποδείχθηκε τόσο ομοιόμορφο. Σούπερ. (y) Αλλά με γραμμάρια ζελατίνης, ήθελα επίσης να διευκρινίσω. Πουλάμε επίσης συσκευασίες των 15,10 και 25 γραμμαρίων.

[NataliARH]

NataliARH, υπέροχο πατέ!

Κορίτσια! Σας ευχαριστώ όλους! για το βάρος της ζελατίνης που προστέθηκε στη συνταγή!
Σας ομολογώ, εξαπατήθηκα))) Το έκανα ο ίδιος χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του χωριού (δηλαδή, χωρίς ιατρική συνταγή, γέμισα τη ζελατίνη στο κεφάλι μου έτσι ώστε να βγαίνει σαν ένα κατάστημα με συνέπεια), και τότε σκέφτηκα, ίσως το έχουν οι Γερμανοί !!! έτσι η γερμανική μου διαίσθηση αναπτύσσεται ήδη, πρέπει επίσης να προσθέσω μια άμεση διατροφική επιλογή, κάνω μικρά πράγματα)

Τάξη! Και έχω ένα συκώτι :-)

[Όλγα]

Όλγα, ποιος θα είναι ο πρώτος με έκθεση φωτογραφίας)))

[NataliARH]

NataliARH, το πατέ είναι απλά ευχάριστο στο μάτι! Νομίζω ότι πρέπει να ευχαριστήσουμε το στομάχι σύμφωνα με τη συνταγή σας. Ευχαριστώ

[Μαρούσια]

Μαρούσια,

Ναταλί, ο πατέ είναι απλώς όμορφος και όπως πάντα οι φωτογραφίες είναι απλώς πανέμορφες.

[Βίκα]

Βίκα, Ευχαριστώ! τερπνώς!

Ευχαριστώ πολύ. Δεν έχω φτιάξει ποτέ πατέ με ζελατίνη, αλλά τώρα το δοκίμασα. Έχω συκώτι κοτόπουλου. Έβαλα 30 γραμμάρια ζελατίνης, αλλά μπορείτε επίσης 40, αν θέλετε "πιο σφιχτό". Έκανε εύκολο να μαγειρεύω. Πήρε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Εκεί τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, πρόσθεσα κρέμα και έβαλα ωμό συκώτι. Έβγαλε τα πάντα μαζί, τα έφερε στη γεύση, χύθηκε σε ζελατίνη και αναμίχθηκε. Δεν πρόσθεσα τίποτα άλλο, αν και έβαλα πάντα ένα βραστό αυγό. Τηγανίζεται σε βούτυρο, προσθέτοντας λίγο άοσμο ηλίανθο. Θα το κάνω σίγουρα με ζελατίνη.

[Άντζελα]

Άντζελα, μεγάλος! Ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Φυσικά, ο καθένας προσαρμόζεται για τον εαυτό του, μου αρέσει περισσότερο όταν τα πάντα περιττά βγαίνουν από το συκώτι σε νερό και χύνονται., μαγειρεύω σούπες και γκουλάς με αυτήν την αρχή, κλπ. ... δηλαδή, στο δεύτερο ζωμό)))

[NataliARH]

NataliARH, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το πατέ αποδείχθηκε νόστιμο. Το έκανα με συκώτι κοτόπουλου για το 1/3 της συνταγής, έβαλα 15 γραμμάρια ζελατίνης.Αρχικά ντρεπόμουν από το γεγονός ότι το πατέ με ζελατίνη, δεν είμαι οπαδός όλων των ειδών ζελέ, αλλά πραγματικά δεν είναι αισθητό στο πατέ και απλώνεται τέλεια. Στο δείπνο, οι μισοί έχουν ήδη θεραπευτεί, αν επιβιώσει μέχρι το πρωί, τότε αύριο θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία.

Κορίτσια, τι είναι SV;)))

[Τάνυσκα]

Τάνυσκα, Τάνια! Είναι καλό που εμπιστεύτηκα τη συνταγή και εγώ (δεν είμαι ο ίδιος εραστής ζελέ) παρεμπιπτόντως, μετά την απόψυξη, η δομή δεν αλλάζει και ούτε η γεύση αλλάζει! αποθηκεύστε με ασφάλεια για μελλοντική χρήση για να εξοικονομήσετε χρόνο!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - κουζίνα.

SV - χύτρα πίεσης.

Δεν συνέβη καν σε εμένα)))) Σας ευχαριστώ!

Υπέροχη συνταγή, ευχαριστώ
Έχω δοκιμάσει διαφορετικά, αλλά είτε η συνοχή δεν είναι η ίδια, τότε η γεύση δεν είναι ενδιαφέρουσα ... Και εδώ είναι η μορφή και το περιεχόμενο ... Και ανέχεται επίσης την κατάψυξη καλά, διαφορετικά θα κάνω πολλά, τότε επιδεινώνεται στο ψυγείο, δεν μπορείτε να το φάτε αμέσως ...

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Ελπίζω να το χρησιμοποιήσετε

Υπήρχαν 800 γραμμάρια συκωτιού χήνας, αποδείχθηκε όμορφο) Είναι δροσερό, μου αρέσει ήδη. Θα χρησιμοποιούμε τη συνταγή συχνά))