Φούρνος για πίτσα

[Μασίνεν]

ΜασίνενΓιατί επιλέξατε το Bestron;

[Sens]

Sens, Μιραμπέλ, Δεν έχω διαβάσει ακόμα για τα Bestrons, αλλά έχω διαβάσει πολλά για τη Ferrari ..... αν λάβουμε υπόψη τις ιταλικές κριτικές, όλοι προσπαθούν για την υψηλότερη θερμοκρασία για να πάρουν μια χρυσή καφέ κρούστα στην άκρη και την ταχύτητα ψησίματος σε σύντομο χρονικό διάστημα. Δεν μπορείτε να πλύνετε πέτρες, δεν έχω καταλάβει ποια μοντέλα περιστρέφονται ακόμη, αλλά νομίζω ότι το κύριο πράγμα είναι το ομοιόμορφο ψήσιμο και όχι ο τρόπος που επιτυγχάνεται :) Και το ύψος του θόλου είναι επίσης σημαντικό για μένα, γιατί μου αρέσει επίσης η κλειστή πίτσα!
Sens, αυτό το πολύ Optima - η απόσταση είναι μεγαλύτερη από 60 mm, από ανοξείδωτο ατσάλι, ο χρονοδιακόπτης είναι στο Napoli express, αντέχει έως 500 γραμμάρια, κάπου οι πληροφορίες γλίστρησαν ότι η Ferrari και η Optima είναι ιταλικές μάρκες, το Optima είναι μια θυγατρική εκστρατεία, όπως ένας αδελφός της Ferrari. Δεν μπορώ να το βρω ενώ το Διαδίκτυο είναι βαρετό στη χώρα ...

[εδώ]

Στο Bestron
Η λαβή είναι μπροστά και επομένως δεν είναι ζεστή)

Η Ferrari έχει λαβές στα πλάγια και επίσης δεν ζεσταίνεται καθόλου, εδώ εδώ εξέθεσε μια φωτογραφία.

[Εμφιάλωση]

Εμφιάλωση, Δεν ξέρω)
Μόλις το πήρα και το αγόρασα.
Είμαι πάντα ευχαριστημένος με τέτοιες αυθόρμητες αγορές, όταν σκέφτεστε λιγότερο!
Και μερικές φορές επιλέγετε, διαλέγετε, και ήδη τη διάθεση και όχι αγοράστε.

[win-tat]

win-tatκαι ποιο είναι το σχήμα της σπείρας; εσωτερικό ύψος;

[win-tat]

win-tatκαι τι ονομάζεται πλήρως το μοντέλο σας;

Έχω απλώς μια Ferrari Delizia, στην κορυφή του θερμαντικού στοιχείου είναι στρογγυλή και η απόσταση από την κορυφή δεν είναι μικρή. Δεν ξέρω τι συμβαίνει με τη θερμοκρασία, αλλά ψήνει εκπληκτικά και πολύ γρήγορα.

[win-tat]

win-tatκαι ποιο είναι το σχήμα της σπείρας; εσωτερικό ύψος;

Η σπείρα είναι έτσι


απόσταση από την κορυφή 7-8 cm, δεν είναι βολικό να μετρηθεί

win-tatκαι τι ονομάζεται πλήρως το μοντέλο σας;

Που ονομάζεται G3 Ferrari Pizza Exspress Delizia

[win-tat]

win-tat, σε τι τιμή το αγοράσατε;

[win-tat]

win-tat, σε τι τιμή το αγοράσατε;

Ω, ήταν πριν από πολύ καιρό .. τότε το ευρώ δεν ήταν τόσο ακριβό, αλλά και όχι φτηνό .. Παραγγέλλω από τη Γερμανία μέσω ενός οικείου πράκτορα του OTTO (τότε δεν ήμουν εξοικειωμένος με το ebay).
Το βρήκα, τα κορίτσια έχουν ήδη ρωτήσει σε αυτό το νήμα εδώ

Τώρα στο ebay με παράδοση στη Ρωσία μπορείτε να αγοράσετε για 138 ευρώ (η τιμή είναι ήδη με παράδοση)
🔗

Ενώ σταμάτησα στην επιλογή - Optima συν αντικατάσταση του σπιράλ, πωλούνται ξεχωριστά. Δεν ψάχνουμε για εύκολους τρόπους!

Όπως έχω αφαιρέσει, η Delicia έχει θερμοκρασία έως 390

[εδώ]

Όπως έχω αφαιρέσει, η Delicia έχει θερμοκρασία έως 390

Ω, πώς δεν θέλω να θέσω ξανά αυτό το θέμα ... πού είναι τι Τ ..
εδώ έδειξε μια φωτογραφία του πλαισίου όπου υποδεικνύεται το Τ .. έχουν ήδη γίνει συνομιλίες για αυτό το θέμα

[win-tat]

win-tat, Το διάβασα, δεν πρόκειται για αυτό τώρα. Επιπλέον, έχετε κλείσει αυτήν την ερώτηση μόνοι σας, αλλά δεν το έχουμε κάνει ακόμα και θέλω να αγοράσω το καλύτερο για σήμερα!

[Rada-dms]

Rada-dms,

[win-tat]

win-tat, Έχετε ήδη φάει πίτσα και ψητές πίτες και ξηρούς καρπούς !;

[Rada-dms]

Rada-dms, αλλά είναι δυνατόν να χαζέψετε πίτσα, δεν υπάρχει αρκετός χώρος για πίτες, δεν υπάρχει πουθενά να περιπλανηθείτε, μου αρέσει πολύ, αλλά ο φούρνος μου ψήνεται καλά και για κάποιο λόγο δεν υπάρχει θερμότητα από αυτήν στην κουζίνα.
Όσο για τους ξηρούς καρπούς ... γιατί να τους στεγνώσουν εκεί και να ψηθούν τα κάστανα ... έτσι στην Αγία Πετρούπολη δεν μεγαλώνουν ..
Ναι, το έχω για πίτσα, είμαι πολύ

[win-tat]

win-tat, Τατιάνα! Έχετε καλό φούρνο και φούρνο για πίτσα; Γιατί δεν ψήνετε στο φούρνο; Γιατί είναι καλύτερος ο φούρνος για πίτσα;

Κορίτσια, εμφανίστηκε η πριγκίπισσα στο όζον
🔗

[win-tat]

win-tat, Τατιάνα! Έχετε καλό φούρνο και φούρνο για πίτσα; Γιατί δεν ψήνετε στο φούρνο; Γιατί είναι καλύτερος ο φούρνος για πίτσα;

Έλενα Έλενβακαι ο φούρνος είναι υπέροχος και ο φούρνος για πίτσα. Συνήθιζα να ψήνω πίτσα στο φούρνο και όλοι έλεγαν σούπερ, αλλά τώρα ήθελα μια πίτσα. Η πίτσα από το φούρνο δεν μπορεί να συγκριθεί με τον φούρνο, έχει μια κρούστα λεπτού πυθμένα, είναι ευάερη (δεν μου αρέσει η επίπεδη πίτσα) και φυσικά ΧΡΟΝΟΣ ψήσιμο- 5 λεπτά... Έμεινα έκπληκτος από αυτήν την ταχύτητα, σε 10 λεπτά έχω δύο πίτσες 30 cm. Στο φούρνο, ανεξάρτητα από το πόσο καλό είναι, δεν θα λειτουργήσει.

Έχω επίσης έναν υπέροχο φούρνο και ηλεκτρική κουζίνα, αλλά αυτές είναι διαφορετικές συσκευές! Είναι πιο βολικό σε φούρνο για πίτσα, επειδή είναι πιο γρήγορο και οικονομικότερο - είναι μικρότερο και σχεδιασμένο για πίτσα συγκεκριμένης διαμέτρου.

[win-tat]

win-tat, ντοπέτα, Τάνια, Λάρισα! Σας ευχαριστώ, αυτό ήθελα να ακούσω από τους κατόχους και των δύο συσκευών. Χρειάζομαι επίσης ...

Παρθένος, αναφέρω. Σήμερα πήρα το Princess Pizza Maker. Είμαι χαρούμενος μέχρι τώρα. Άρχισα αμέσως 4 (!) Πίτσες. Όλα ψήθηκαν για 15 λεπτά.

Φυσικά, δεν έκανα έναν τέλειο κύκλο. Αλλά είναι νόστιμο - στήθος, ντομάτες, ελιές, βασιλικός, τυρί. Μόλις είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία - τολμήσω τους ζόρικ. Είναι μεγάλο, για μια πίτσα 30 εκατοστά, όλα αποδείχθηκαν λίγο μικρότερα για μένα, περίπου 27 εκ. Η επίστρωση φαίνεται να είναι αρκετά καλή, περιμένετε και δείτε. Αύριο σχεδιάζω focaccia και khachapuri (έχω πολλά τυρογάλακτα και τυρί cottage).

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, η πίτσα φαίνεται καλή και νομίζω ότι είναι νόστιμη, όπως όλα τα άλλα μαζί σας! Και πού είναι η φωτογραφία της ίδιας της σόμπας;))

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΗ πίτσα είναι πολύ δελεαστική!
Πώς; 4 πίτσες σε 15 λεπτά;
Ή ψήθηκε το καθένα για 15 λεπτά;
Ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι, δεν προσποιούμαι ότι έχω υψηλές γνώσεις για το ψήσιμο και τη γεύση της πίτσας (αν και το έφαγα σε πιτσαρίες στην Ιταλία), αλλά μου φαίνεται ότι δεν είναι πολύ χειρότερο από την Πριγκίπισσα των φημισμένων φούρνων. Μόνο αν χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, η πίτσα αποδείχθηκε υπέροχη! Και 15 λεπτά δεν είναι πολύ.
Έχει γεύση σαν πιτσαρία;

Θα προσπαθήσω να εισαγάγω μια εικόνα από τον επίσημο ιστότοπο:

Και αυτή είναι η πίτσα μου στο φούρνο:
Έχει γεύση σαν πιτσαρία (όσο θυμάμαι, ήμουν εκεί πολύ καιρό πριν, περίπου 10 χρόνια).
Κάθε πίτσα ψήθηκε για 15 λεπτά, αλλά αποφάσισα ότι 10-12 λεπτά θα ήταν αρκετά για το δεύτερο και το επόμενο. Το κάτω μέρος είναι τραγανό, η ζύμη είναι αφράτη. Από ψηλά δεν τηγανίζει πολύ, είναι πολύ ελαφρύ εκεί. Η ζύμη σου, ορού γάλακτος.

Οι πίτσες αποδείχθηκαν κάπως επιμήκεις, γιατί από τη συνήθεια δεν μπορούσα να πετάξω την πίτσα από τη σπάτουλα στο φούρνο. Τράβηξε, τράβηξε και μετά τράβηξε το φτυάρι. Έτσι απλώθηκε. Αλλά από την 4η πίτσα σκέφτηκα να πασπαλίζω το φτυάρι με σιμιγδάλι και όλα αποδείχθηκαν πολύ καλύτερα. Στο φούρνο, διαμορφώνω το ciabatta σε χαρτί και το βάζω στην πέτρα με το χαρτί. Και εδώ αποφάσισα χωρίς χαρτί. Θα πρέπει να δοκιμάσω με χαρτί.

Εδώ, το έβγαλα από ψηλά, είναι αρκετά μεγάλο - καταλαμβάνει σχεδόν ολόκληρη την επιφάνεια της πλάκας, δίπλα σε κουτιά. Αλλά επίπεδο - 6 εκατοστά.

Ωχ, η ζωή είναι πιο όμορφη από ό, τι στη φωτογραφία, ευθεία Ferrari

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, συγχαρητήρια για την επιτυχημένη αγορά σας !!!!

Καταλαβαίνω γιατί οι Ιταλοί κυνηγούν τους καυτούς κατασκευαστές πίτσας. Πρώτον, το αποτέλεσμα είναι κοντά σε μια ξυλόσομπα, όπου η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή. Στην πόλη Tropea, πήγαμε αρκετές φορές σε ένα ασύγκριτο εστιατόριο με ξυλόσομπα και έτσι για τρίτη φορά, όταν ήθελα να κλείσω τραπέζι για επτά η ώρα, ο ιδιοκτήτης μου είπε, λένε, νωρίς, έρθω στις επτά. Προς έκπληξή μου, εξήγησε ότι ο φούρνος δεν θα φτάσει ακόμη στη μέγιστη θερμοκρασία.
Δεύτερον, διαβάζοντας τις ιταλικές συζητήσεις, συνειδητοποίησα ότι είναι η ταχύτητα των πέντε λεπτών που είναι σημαντική για αυτούς, έτσι ώστε όλοι να κάθονται και να τρώνε ταυτόχρονα, ακόμη περισσότερο ώστε όλοι χρειάζονται πίτσα.

Και πέρασα ξανά τις κριτικές στο Bestron.
Λοιπόν, οι Βέλγοι δεν είναι Ιταλοί, αλλά είναι αρκετά ευχαριστημένοι με αυτό. Τιμή και ποιότητα! και οι Ιταλοί τους ζηλεύουν ήδη.

Καταλαβαίνω γιατί οι Ιταλοί κυνηγούν τους καυτούς κατασκευαστές πίτσας. Πρώτον, το αποτέλεσμα είναι κοντά σε μια ξυλόσομπα, όπου η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή.

Θέλω να μοιραστώ έναν σύνδεσμο σε μια ανάρτηση από το XBT, νομίζω ότι πολλοί θα ενδιαφέρονται:

Η καλύτερη πίτσα παρασκευάζεται σε ξυλόφουρνο, η θερμοκρασία στην οποία φτάνει σε πολύ υψηλές τιμές, περίπου 500 βαθμούς Κελσίου, και αυτό είναι ακριβώς αυτό που απαιτείται για αυτό το είδος ψησίματος (επίπεδα κέικ φτιαγμένα από ζύμη ζύμης). Σε τέτοιες συνθήκες ένα λεπτό στρώμα ζύμης μπορεί να θερμανθεί πολύ γρήγορα χωρίς να χάσει την υγρασία, το οποίο θα παρέχει άμεση διόγκωση της ζύμης και ένα λεπτό κατακόκκινο ελαστικό φλοιό (σε θερμοκρασία 450 μοίρες, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι λιγότερο από 3 λεπτά). Επιπλέον, μια τόσο σύντομη έκθεση διατηρεί την υγρασία στο γέμισμα και την αποτρέπει να διαρρεύσει από ορισμένα συστατικά (τα μανιτάρια είναι τα χειρότερα με αυτήν την έννοια).

Αυτό σημαίνει ότι το πρώτο καθήκον που αντιμετωπίζουμε είναι να αυξήσουμε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν περισσότερο για να πλησιάσουμε το ιδανικό (δυστυχώς, το ευγενές ελαφρύ άρωμα της ομίχλης που καύση καυσόξυλων μεταδίδει στην πίτσα θα πρέπει να αγνοηθεί αμέσως).Δυστυχώς, οι κατασκευαστές οικιακών φούρνων δεν μας βοηθούν εδώ, αλλά αντίθετα, όπως έχω παρατηρήσει πρόσφατα, έχουν τείνει να μειώσουν (!) Η μέγιστη θερμοκρασία σε αυτά, δηλαδή, να επιδεινώσουν τα χαρακτηριστικά τους σε σύγκριση με τα ήδη επιτευχθέντα, λένε, οι άνθρωποι δεν το χρειάζονται ... Έτσι, για παράδειγμα, το 2000, όταν επέλεγα έναν φούρνο για τον εαυτό μου, σχεδόν όλοι (στο τμήμα τιμών στο οποίο στόχευα - ένα βήμα κάτω από την "κορυφή") είχαν μέγιστη θερμοκρασία 300 βαθμούς Κελσίου, και τώρα, όπως βλέπω σύμφωνα με τις συζητήσεις εδώ, το 270 είναι ήδη ο κανόνας. Είναι αλήθεια, εάν έχετε φούρνο με πυρόλυση και η περίοδος εγγύησης έχει λήξει (ή είστε έτοιμοι να την παραμελήσετε), τότε είστε τυχεροί: αρκεί να απενεργοποιήσετε το κλείδωμα της πόρτας, το οποίο το εμποδίζει να ανοίξει στη λειτουργία πυρο-καθαρισμού και 450 μοίρες στην τσέπη σας! Λυπάμαι πολύ που δεν πήρα το φούρνο με πυρόλυση τότε (ο πραγματικός καθαρισμός θα ήταν επίσης πολύ χρήσιμος).

Έτσι, όποιος φούρνος έχεις, αν βασίζεσαι μόνο σε τυπικούς τρόπους θέρμανσης, θα πρέπει να αυξήσεις τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν περισσότερο. Και εδώ μπορούμε να μας βοηθήσουν η δεύτερη "φάλαινα" πίτσας - μια πέτρα. Μια «πέτρα» στο σπιτικό ψήσιμο είναι μια μαζική και απορροφητική θερμότητα σόμπα (μπορεί, φυσικά, όχι μόνο από πέτρα, αλλά και, όπως και η δική μου, από χυτοσίδηρο), που μιμείται το φούρνο. Για πίτσα δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το "πέτρα"! Όλα τα είδη τρόπων "για πίτσα" στους φούρνους είναι σαν ένα κατάπλασμα για έναν νεκρό (και γενικά, όπως για μένα, αυτό είναι μόνο μάρκετινγκ, ψήνεται με τον καλύτερο τρόπο, όπως θα εξηγήσω τώρα, σε τρόπους που βρίσκονται σε οποιονδήποτε φούρνο: θέρμανση "από πάνω και κάτω "και" ψησταριά "- θα τα χρησιμοποιήσουμε εναλλάξ. Το βέλτιστο πάχος της "πέτρας" είναι περίπου 10 mm (όσο πιο παχύ είναι το καλύτερο, αλλά ο χρόνος προθέρμανσης μπορεί να γίνει απαράδεκτος), η περιοχή και το σχήμα είναι τέτοια που ταιριάζει στην πίτσα σας και υπάρχει αρκετός χώρος γύρω από τις άκρες στα τοιχώματα του φούρνου για εύκολη μεταφορά, που είναι απαραίτητο για ομοιόμορφη θέρμανση ολόκληρου του όγκου. Κατά κανόνα, η εύρεση πέτρας του σωστού σχήματος, μεγέθους και επιθυμητού πάχους δεν είναι εύκολη, αλλά σας συμβουλεύω να μην κάνετε ατμό, αλλά να πάρετε συνηθισμένα κεραμικά πλακίδια δαπέδου μεγάλου μεγέθους. Όταν δεν είχα ακόμα τη σόμπα μου από χυτοσίδηρο, έψησα ψωμί και πίτσα σε μια μάλλον λεπτή πλάκα 33 * 33 cm και λειτούργησε αρκετά καλά.

Βάλτε λοιπόν τη «πέτρα» στη μέση στο συρμάτινο ράφι, το συρμάτινο ράφι ένα επίπεδο πιο κοντά στην κορυφή, έτσι ώστε να υπάρχει λίγο διάστημα ανάμεσα στην πίτσα, την οποία θα τοποθετήσετε στη συνέχεια εκεί, και τα θερμαντικά στοιχεία της «σχάρας» (έχω αυτό το δεύτερο «τμήμα» από την κορυφή). Ενεργοποιούμε τον τύπο θέρμανσης στον οποίο επιτυγχάνεται η υψηλότερη θερμοκρασία (η συνήθης θέρμανση "από πάνω και από κάτω", κατά κανόνα, είναι αρκετά κατάλληλο) και περιμένουμε για λίγο έως ότου, σύμφωνα με τους υπολογισμούς σας, η "πέτρα" θερμαίνεται εντελώς και δημιουργηθεί ένα σταθερό θερμικό καθεστώς. Περιμένω συνήθως μια ώρα με τη σόμπα μου από χυτοσίδηρο 11mm, αλλά αν έχετε ένα λεπτότερο πλακάκι ως "πέτρα", ο χρόνος μπορεί φυσικά να μειωθεί. Τώρα ας χρησιμοποιήσουμε το κόλπο. Το κόλπο εδώ είναι ότι κατά τη θέρμανση στη λειτουργία "ψησταριά" από ψηλά, η θερμοκρασία στον θάλαμο του φούρνου δεν ελέγχεται από τον θερμοστάτη, κάτι που θα μας επιτρέψει να ξεπεράσουμε το όριο που έχει θέσει ο κατασκευαστής του φούρνου. Έτσι (υποθέτουμε ότι αυτή τη στιγμή η πίτσα έχει ήδη καθίσει στο ενδιάμεσο ταψί - το "φτυάρι"), έτοιμο να τοποθετηθεί στο φούρνο), αλλάξτε τη λειτουργία σε "μεγάλη γκριλ" και περιμένετε άλλα δέκα λεπτά. Ξεκινώντας από την ήδη επιτευχθείσα θερμοκρασία των 270 βαθμών (ή ό, τι κι αν έχετε), αυτή η "ψησταριά" με ακτινοβολία θα αυξήσει γρήγορα τη θερμοκρασία κατά μερικές δεκάδες μοίρες (δυστυχώς, δεν είχα τίποτα να μετρήσω, αλλά η αύξηση της θερμοκρασίας μου ήταν σαφώς αισθητή με κάποια μείωση χρόνος μέχρι να είναι έτοιμος) και μετά βάζουμε την πίτσα σε μια πέτρα στο φούρνο. Ο τρόπος ψησίματος δεν έχει αλλάξει. Από εκείνη τη στιγμή και μετά, η πίτσα εκτίθεται σε δύο ισχυρές ροές θερμότητας: από κάτω από την επαφή με μια καλά θερμαινόμενη ογκώδη "πέτρα", από πάνω από την ακτινοβολία από στενά θερμαινόμενα στοιχεία (τόσο εκεί όσο και εκεί η θερμοκρασία είναι πάνω από 300 βαθμούς) και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί.Για μένα, για παράδειγμα, μια πίτσα φτιαγμένη από υγρή ζύμη γεμισμένη με φρέσκα (δηλαδή, επίσης υγρά) συστατικά μαγειρεύεται μέχρι να ροδίσει καλά για επτά έως οκτώ λεπτά. Αυτό, φυσικά, δεν είναι 2-3 λεπτά σε μια σόμπα ξύλου, αλλά ήδη μια καλή προσέγγιση σε αυτήν.
🔗

[Margit]

Margit, ευχαριστώ για τις χρήσιμες πληροφορίες, έχω απλώς φούρνο με πυρόλυση, μένει μόνο να αποφασίσω να απενεργοποιήσω το κλείδωμα

Λινάντοκ, συγχαρητήρια

Η Virgin εδώ είναι η πέτρα για πίτσα
🔗

Όποιος έχει καλό φούρνο, μπορείτε να αγοράσετε μόνο μια πέτρα και αυτό είναι)

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, καλές κριτικές για το bestron! Και τι ζηλεύουν οι Ιταλοί;

[Rada-dms]

Rada-dmsΈτσι γράφει η belgie στα σχόλια
Φτιάξαμε τόσο νόστιμη πίτσα που θα ζήλευαν οι Ιταλοί
Αλλά δέκα εκεί, ακόμα σιγμοειδή.

Βάζω τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σήμερα

Η τακτική θέρμανση "από πάνω και κάτω" είναι περισσότερο από αρκετή αν η θερμοκρασία είναι υψηλή (ιδανικά πάνω από 500 Κελσίου γενικά, αλλά σε 300 αποδεικνύεται επίσης καλά) και η πίτσα δεν τοποθετείται σε ένα λεπτό φύλλο ψησίματος, αλλά σε ένα παχύ θερμαινόμενο κάτω μέρος ("πέτρα", αν και μπορεί χυτοσίδηρο, όπως το δικό μου). Η τρίτη «φάλαινα» - η ζύμη που φτιάχνεται όπως πρέπει - είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική, το βασικό σημείο εδώ είναι μακρά, αρκετές ημέρες, ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες (στο ψυγείο). Κατά συνέπεια, η ποσότητα της μαγιάς πρέπει επίσης να είναι μικρή. Προειδοποιώντας τους πολυάριθμους «αλλά είναι δυνατόν να το κάνουμε», θα πω αμέσως ότι δεν είναι καθόλου η μόνη δυνατή επιλογή, αλλά στο σπίτι, κατά τη γνώμη μου, ένα τέτοιο πρόγραμμα δοκιμών είναι το βέλτιστο, καθώς σας επιτρέπει να πάρετε μια αρωματική ζύμη χωρίς σχεδόν ταλαιπωρία (αλλά με την πάροδο του χρόνου) με μια όμορφη δομή ψίχουλου και μια χρυσή καφέ κρούστα σε πίτσα. Η συνταγή που χρησιμοποιώ προέρχεται από εξαιρετικά επιδέξιους αρτοποιούς (είναι ενδιαφέρον ότι, χωρίς να πω ούτε λέξη, ήρθαν στο ίδιο σχέδιο, το οποίο επιστρέφει στην περιγραφή του βιβλίου του Peter Reinhart - αυτό είναι ένας διάσημος Αμερικανός λαϊκός λαϊκός). Δεν ξέρω τίποτα καλύτερο. (Παρεμπιπτόντως, όποιος λέει τίποτα εκεί, φαγητό στην Ιταλία, δηλαδή στη Ρώμη, και πρώτα απ 'όλα πίτσα, με απογοήτευσε πάρα πολύ · πιθανότατα πιστεύουν πραγματικά ότι είναι δυνατόν να πάρουμε 7 γραμμάρια ξηρής μαγιάς ανά 300 γραμμάρια αλεύρι και ζύμωση μόνο 40 C'est une καταστροφή, όπως λένε οι διάσημοι Γάλλοι λάτρεις των τροφίμων.)
Έτσι, η τυπική και πιο αξιόπιστη συνταγή για μια «μακρά» ζύμη πίτσας, αν κάποιος τη χρειάζεται. Ξεκινήστε δύο ημέρες πριν το ψήσιμο. Για δύο μεσαίου μεγέθους (περίπου 33 cm σε διάμετρο) πίτσες:

αλεύρι 500 g;
νερό 350 g (70 τοις εκατό ψησίματος)
ξηρή στιγμιαία μαγιά (στάνταρ - "SAF Moment") 2 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
αλάτι 10 g (1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού);
ελαιόλαδο 15 ml (1 κουταλιά της σούπας)
κοκκοποιημένη ζάχαρη 18 g (1 κουταλιά της σούπας).

Ένα μετρούμενο κουταλάκι του γλυκού, εάν κάποιος δεν γνωρίζει - 5 ml, μια κουταλιά της σούπας - 15 ml, μετρώνται χωρίς την κορυφή.

Ανακατέψτε και ζυμώστε τα πάντα μόλις, μέχρι να μαλακώσουν, αφήστε στο τραπέζι (καλυμμένο) για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, εκτελώντας τη διαδικασία «αναδίπλωσης» τρεις φορές μετά από 20 λεπτά (από αυτό που αποτελείται, μπορείτε να το ελέγξετε στο Διαδίκτυο) και στη συνέχεια να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα , λαδωμένο από το εσωτερικό με ελαιόλαδο, κλείστε και βάλτε στο ψυγείο. Σύμφωνα με τα δεδομένα μου, ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης είναι 2 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 10 βαθμών Κελσίου, αλλά αυτό είναι στο ψυγείο που δεν λειτουργεί αρκετά, στο δικό σας πιθανότατα θα είναι πιο κρύο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να έχετε καλύτερα αποτελέσματα με μεγαλύτερη ζύμωση. Σε κάθε περίπτωση, ακόμη και αν η ζύμη σας παραμείνει εκεί για τουλάχιστον μια μέρα, το αποτέλεσμα θα είναι ασύγκριτα καλύτερο από ό, τι σε οποιαδήποτε πιτσαρία στη Μόσχα, για να μην αναφέρουμε τη Ρώμη (br-rrr).
Πριν το ψήσιμο, αφαιρέστε τη ζύμη σε 1,5-2 ώρες, χωρίστε την σε 2 μέρη, βάλτε την στο τραπέζι, ισιώστε την και αφήστε τη να πάρει θερμοκρασία δωματίου (καλύπτεται με μεμβράνη · συνήθως κόβω τη συσκευασία όπου βρισκόταν στο ψυγείο για το σκοπό αυτό) Χειριστείτε τη ζύμη με προσοχή, σε καμία περίπτωση ζυμώστε ή ξεδιπλώστε με έναν πλάστη, απλώς τεντώστε απαλά με τα χέρια σας (έτσι ώστε να διατηρηθούν φυσαλίδες με αέριο μέσα σε αυτό), μπορείτε να χτυπήσετε απαλά το χέρι σας στην κορυφή για να αφαιρέσετε μεγάλες φυσαλίδες και να κάνετε το κομμάτι εργασίας επίπεδο.Η ζύμη είναι αρκετά υγρή και κολλώδης, έτσι πασπαλίζουμε με αλεύρι (μόνο στην ποσότητα που είναι απαραίτητη).

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ο τύπος αλευριού δεν είναι τόσο σημαντικός. Φυσικά, είναι προτιμότερο να παίρνουμε «αδύναμο» αλεύρι (τουλάχιστον για γενικούς σκοπούς - αυτές οι πληροφορίες είναι για εκείνους στους οποίους λένε αυτές οι λέξεις), αλλά, κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε αλεύρι μέσης ποιότητας θα λειτουργήσει (επειδή έχουμε αποδυναμώσει τη γλουτένη προσθέτοντας βούτυρο) Ο τύπος του αλευριού επηρεάζει σίγουρα τη γεύση, αλλά αυτή η επιρροή είναι, κατά κάποιον τρόπο, της δεύτερης τάξης, οπότε δεν έχει νόημα να κυνηγούμε κάποιο ειδικό αλεύρι (τουλάχιστον μέχρι να αρχίσετε να νιώθετε τη διαφορά)

Η ζάχαρη σε αυτήν τη συνταγή προστίθεται έτσι ώστε η ζύμη να μαυρίζει αισθητά και η πίτσα να φαίνεται όμορφη (με παρατεταμένη ζύμωση, η μαγιά καταναλώνει ζάχαρη και τα σάκχαρα του αλευριού μπορεί να μην είναι αρκετά). Ταυτόχρονα, μια συγκεκριμένη περίσσεια γλυκύτητας της ζύμης δεν δημιουργεί πρόβλημα, στην πίτσα, η γλυκόξινη ζύμη είναι αυτό που χρειάζεστε (αλλά σε ορισμένους τύπους ψωμιού αυτό μπορεί να είναι πρόβλημα). Η ποσότητα ζάχαρης δίνεται το μέγιστο, για τη μάζα, για να το πούμε, γεύση. Συνήθως βάζω λιγότερα για τον εαυτό μου. Η ποσότητα ελαιολάδου μπορεί επίσης να μειωθεί (ανάλογα με τις ιδιότητες του αλευριού).
🔗

Θα προσπαθήσω να δω αν η πίτσα από αυτή τη ζύμη και η τεχνολογία της είναι πραγματικά τόσο καλή. Ταυτόχρονα θα ελέγξω την πέτρα Yaroslavl. Είναι κρίμα που ο φούρνος είναι χωρίς πυρόλυση, αλλά είναι καλός - Bosch HBN 380751, μπορεί να ψήνει πίτσα τόσο γρήγορα όσο του Τ. Ραχίμοφ.

[Margit]

Margit, διαβάστε το με ενδιαφέρον! Ευχαριστώ! Στην Ιταλία, πρέπει να αναζητήσετε νόστιμη πίτσα! Από πολλές φορές, δεν φοβάμαι αυτήν τη λέξη, θυμάμαι τρεις επιλογές! Και όλα όχι από τους οδηγούς! Η μαμά Τίνα ψήνει τον πρώτο αριθμό στην Ίσκια σε ένα σπιτικό εστιατόριο! Το δεύτερο, στην Tropea με το παγκοσμίου φήμης φιόγκο τους. Το τρίτο, παραδόξως, είναι στη Νάπολη! Κατ 'αρχήν, μπορείτε πρώτα να zatsti και να δείτε πώς και από αυτό που φτιάχνονται, όλα είναι άμεσα ορατά!

Και για τέταρτη συνεχόμενη μέρα έφτιαχνα φουξάκια με άνηθο και σκόρδο στην Πριγκίπισσα, το έκανα μια φορά, τότε ο άντρας μου άρχισε να απαιτεί. Αλλά το ψωμί δεν πρέπει να μαγειρευτεί ακόμη, τρώγεται αντί για ψωμί και το focaccia μπορεί να φτιαχτεί πιο γρήγορα από το ψωμί (σε φούρνο πίτσας για περίπου 10 λεπτά). Και τα χέρια δεν φτάνουν ποτέ στην πίτσα. Πρέπει να ανακατέψετε μια ανοιχτή πίτα, είτε με ένα ψάρι είτε με μαρμελάδα.

[Rada-dms]

Rada-dmsγιατί είναι αρκετά περίεργο στη Νάπολη; Θεωρούν τους εαυτούς τους ιδρυτές της πίτσας)) και η πίτσα τους είναι καλή, αλλά πρέπει επίσης να γνωρίζετε το μέρος, μακριά από τα τουριστικά μονοπάτια.

[Margit]

Margit, Μαργαρίτα, ευχαριστώ για τη δημοσίευση. Θα δοκιμάσω ξανά την έκδοσή σας. Έχω κάτι για την πίτσα (νόστιμη, αλλά όχι). ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έχω φούρνο με πυρόλυση, είναι 7 ετών, μπορώ να σπάσω την κλειδαριά; Αλλά την αγαπώ πολύ.

[χαρούμενος]

Το τρίτο, παραδόξως, είναι στη Νάπολη!

Γιατί περίεργο, χαρούμενος; Σε τελική ανάλυση, η γενέτειρα της πίτσας είναι μόνο η Νάπολη!
Ω συγνώμη, julia_bb, - αντέδρασε πρώτα στην ανάρτηση Χαρούμενοςκαι μετά διαβάστε.

και η πίτσα τους είναι καλή, αλλά πρέπει επίσης να γνωρίζετε το μέρος, μακριά από τα μονοπάτια πεζοπορίας.

Ειδικά "Μαργαρίτα"!

[Rada-dms]

Linadoc, συγχαρητήρια για μια επιτυχημένη αγορά !!!!

Rada-dms, αυτό είναι το βραβείο για την καλύτερη συνταγή του μήνα, όχι για αγορά. Αλλά είμαι πολύ χαρούμενος που ο φούρνος δεν χρειάζεται να οδηγηθεί. Μετά τη δουλειά θα κάνω μια εστίαση, θα τραβήξω μια φωτογραφία και, αν έχω χρόνο να αναφέρω. Στη συνέχεια, στη ντάκα, σχεδόν δεν υπάρχει Διαδίκτυο.

[julia_bb]

julia_bb, Εννοούσα αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τα μέρη και αν δεν το γνωρίζετε, τότε πηγαίνετε και δείτε τι γίνεται και πώς :)

[julia_bb]

julia_bb, ντοπέτα, Μάλλον δεν εκφραζόμουν καθαρά! Η πίτσα στη Νάπολη είναι στην τρίτη θέση μετά τα παραπάνω! Παρόλο που δύο φορές πήγαμε σε ειδικά μέρη και όταν μας φέρονταν στο σπίτι :)
Επίσης, δεν μου αρέσει πουρέ ζύμης, μας αρέσουν οι απλές συνθέσεις, ιδίως τα τυριά Μαργαρίτα και ttypa. Ήταν απολύτως εξαιρετική μόνο με ένα τόξο στο Tropea, ο σύζυγός μου θυμάται ακόμα κάθε τρεις ημέρες :)

Ήταν απολύτως εξαιρετική μόνο με ένα τόξο στο Tropea,

Και τι είδους κρεμμύδι υπήρχε: ωμό, τουρσί ή τηγανητό;

[irysikf]

irysikf, υπάρχει κάποιο είδος ειδικού κρεμμυδιού που μεγαλώνει, είναι κόκκινο και γλυκότερο, εξάγεται στα καλύτερα εστιατόρια (το πήρα ακόμη και στο σπίτι), δεν σκέφτηκα ποιο, αλλά τώρα μου φαίνεται ότι είναι ελαφρώς βρασμένο στο βούτυρο. Κατά προσέγγιση, ίσως μπορώ να βρω μια φωτογραφία :)