Μους λευκής σοκολάτας με καραμέλα και αμύγδαλα

[Μους λευκής σοκολάτας]

Μους λευκής σοκολάτας με καραμέλα και αμύγδαλα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
για μους
λευκή σοκολάτα	150 γρ
κρέμα	60 ml
κρόκοι	2 τεμ (40 γρ.)
ζάχαρη	20 γρ
ζελατίνη	5 γρ
νερό για ζελατίνη	15 ml
βανίλια
κρέμα γάλακτος	250 ml
για καραμέλα
ζάχαρη	85 γρ
κρέμα	220 ml
σιρόπι γλυκόζης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο	30 γρ
ψημένα αμύγδαλα πέταλα	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μους λευκής σοκολάτας
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε νερό, βράστε την κρέμα. Λιώστε τη σοκολάτα (τη λειώνω σε ένα μικρό για 30 δευτερόλεπτα). Χτυπήστε ελαφρά τη σοκολάτα και την κρέμα, προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να χνουδωθούν, αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν.
• Συνδυάστε απαλά κτυπημένους κρόκους με σοκολάτα και μετά συνδυάστε με κρέμα ακόμη πιο προσεκτικά.
• Φυσικά, δεν θα ανακαλύψω τίποτα νέο, αλλά ίσως να είναι χρήσιμο για κάποιον. Όταν συνδυάζουμε δύο μάζες, πρέπει να ευθυγραμμίσουμε τις θερμοκρασίες και τις δομές. Για να γίνει αυτό, περίπου το ένα τρίτο της ελαφρύτερης μάζας παρεμβαίνει με την παχιά και αναμιγνύεται ήρεμα. Στη συνέχεια, η παχιά / καυτή μάζα αναμιγνύεται καλύτερα και πιο εύκολα με τα υπόλοιπα 2/3, για παράδειγμα, κρέμας. Για την τελική ανάμιξη, δουλέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.

• Ρίξτε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και, κρατώντας την τρύπα στο κάτω μέρος, τοποθετήστε απαλά τη μάζα σε ένα κύπελλο επιδόρπιο 2/3 του ύψους. Τώρα το βάζουμε στον καταψύκτη. Αυτό είναι προαπαιτούμενο εδώ, καθώς η καραμέλα πρέπει να παγώσει αμέσως στην παγωμένη επιφάνεια.
• Καραμέλα με αμύγδαλα
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν πουλάμε ζάχαρη, δεν παρεμβαίνουμε, μερικές φορές μπορείτε να ανακινήσετε την ίδια την κατσαρόλα. Περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, βράστε την κρέμα και όταν η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς συνδυάστε τις, ανακατεύοντας ενεργά. Περιμένουμε να ηρεμήσει η μάζα. Εάν υπάρχουν πολλά κομμάτια, μπορείτε ακόμα να το ζεστάνετε, αλλά όχι για πολύ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και διηθήστε μέσω κόσκινου. Προσθέστε λάδι στην καθαρή μάζα και στη συνέχεια τηγανητά αμύγδαλα. Ανακατεύουμε τα πάντα και τα ρίχνουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή κάπου αλλού, έτσι ώστε να είναι βολικό να το ρίχνουμε στο παγωμένο μους μας. Συμπληρώστε την άκρη του ποτηριού και κρύο. Σερβίρετε μόλις κρυώσει η καραμέλα.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό επιδόρπιο στον καταψύκτη και να το απολαύσετε όπως θέλετε.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 15 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά - 1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

χειρίζεται το μίξερ

Σημείωση

Ένα άλλο επιδόρπιο από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Sarit Gez. Βρήκα τα ίδια ποτήρια στο κατάστημα όπως στην αίθουσα δεξιώσεων και αμέσως ήθελα να φτιάξω αυτό το πολύ επιδόρπιο. Αν θέλετε πρωτοτυπία, προσθέστε λίγο αλάτι στην καραμέλα. Τότε θα υπάρχει μια μοντέρνα αλατισμένη καραμέλα

Παρόμοιες συνταγές

Μους σταφίδας (alina-ukhova)

Βαυαρική μους βανίλιας (Larchik79)

Μους συκωτιού κοτόπουλου (πατέ) (Διαχειριστής)

[Νατάσα]

Αυτό είναι προαπαιτούμενο εδώ,

Hee-hee, γνωρίζετε ήδη ότι μερικοί άνθρωποι προσπαθούν να χάσουν αυτή τη στιγμή ...
Νατάσα, χρυσή, σας ευχαριστώ για μια άλλη ωραία συνταγή!
Σκίουροι, όπως το καταλαβαίνω, για απόρριψη (με την έννοια, για μπισκότα) Παρεμπιπτόντως, αυτά τα μπισκότα πιθανότατα θα πάνε καλά με αυτό το επιδόρπιο;

Γυαλιά, φυσικά, τόσο αμαρτία να χάσετε!

[Όλυα]

Όλυα, Ευχαριστώ για την προσοχή. Και υπάρχουν τόσες πολλές καλές συνταγές για πρωτεΐνες μόνο, φοβάμαι, τα φλιτζάνια δεν θα ζουν μέχρι το μπισκότο

Γεια, μην φάτε τα φλιτζάνια!

[Νατάσα]

Νατάσα, η συνταγή είναι φοβερή !! Πρόσφατα, πολύ συχνά μας χαλάτε με ενδιαφέρουσες συνταγές !! Ευχαριστώ πολύ.
Αλλά δεν κατάλαβα κάτι με την καραμέλα. Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα καραμέλας.Πώς παίρνει η κρέμα ένα τόσο διαφανές στρώμα καραμέλας;
Και μια άλλη ερώτηση. Η καραμέλα δεν στερεοποιείται εδώ στην "πέτρα"; Ποια είναι η συνοχή του;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ναι, τα συστατικά είναι τα ίδια, μόνο η γλυκόζη προσθέτει πλαστικότητα. Και πάλι, μετά την προσθήκη κρέμας και τη διακοπή της ανάδευσης, αφαιρούμε από τη φωτιά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε με σάλτσα καραμέλας για λίγο. Η καραμέλα παραμένει απαλή, μπορείτε να την πάρετε με ένα κουτάλι.

[Νατάσα]

ΝατάσαΕυχαριστώ για τη συνταγή! Υπάρχει αυτό το σιρόπι γλυκόζης παντού, πώς να το φτιάξετε; μπορεί να αντικαταστήσει με τι;

[Νατάσα]

Νατάσα, η συνταγή είναι φοβερή !! Πρόσφατα, μας κακομάθατε συχνά με ενδιαφέρουσες συνταγές !! Ευχαριστώ πολύ.

Είμαι στο φόρουμ εδώ και τρία χρόνια και τα κορίτσια μοιράζονται και βοηθούν πάντα. Τώρα που έχω κάτι να μοιραστώ, θέλω να επιστρέψω την HP τουλάχιστον λίγο καλή
Λούντα, σας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια

Προστέθηκε την Παρασκευή 22 Απρ 2016 02:09 μ.μ.

Οξάνα, δεν υπάρχει συνταγή, απ 'όσο γνωρίζω, αγοράζεται μόνο. Αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το σιρόπι, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Ναι, κατάλαβα με πλαστικότητα. Ευχαριστώ. Αλλά το χρώμα με μπερδεύει επίσης. Αντίθετα, δεν ενοχλεί, χαίρομαι που αποδεικνύεται διαφανές. Αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί δεν γίνεται υπόλευκο με κρέμα.
Αν θυμάστε όταν μαγειρεύουμε τη σάλτσα, τότε μόλις προσθέσουμε κρέμα στην λιωμένη καραμέλα, το χρώμα γίνεται αμέσως καφέ και δεν είναι διαφανές.
Όχι, σίγουρα θα προσπαθήσω και θα σιγουρευτώ από τη δική μου εμπειρία πώς θα συμβεί. Αλλά θέλω να ξέρω τώρα.
Ίσως αυτό οφείλεται επίσης στην προσθήκη σιροπιού γλυκόζης;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Νομίζω ναι. Συνταγές σεφ. Σε μια εβδομάδα θα κάνω ξανά την πρακτική μου, αν μπορώ, θα ρωτήσω.

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! : rose: μπορείτε να δείτε ότι έχει καλή γεύση

νόστιμο !!!
Σίγουρα θα το κάνω, η κόρη μου το λατρεύει

παντού αυτό το σιρόπι γλυκόζης

τώρα, σήμερα στο φαρμακείο ξέχασα να ρωτήσω για τη διαθεσιμότητα

[Λίννα]

ΛίνναΚαι πωλείται στο φαρμακείο, πρέπει να κοιτάξετε.

[Λόκσα]

Λόκσα, θεωρητικά, η γλυκόζη πωλείται σε φαρμακείο και μπορείτε ήδη να φτιάξετε το σιρόπι μόνοι σας. ή σκεφτείτε λάθος))))

[Λίννα]

Λίννα, είναι λάθος. Δεν μπορείτε να φτιάξετε σιρόπι γλυκόζης από φαρμακεία. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα ανεστραμμένο, το οποίο προετοιμάζεται στο σπίτι.

Κορίτσια, κάνε την υγεία σου! Απολαύστε νόστιμα και γλυκά!
Εάν δεν είναι διαθέσιμο σιρόπι γλυκόζης και ιμβερτοσάκχαρο, τότε μπορεί να ληφθεί σιρόπι καλαμποκιού.

μετά σιρόπι καλαμποκιού

το ραπανάκι χρένου δεν είναι πιο γλυκό. πήγε να μελετήσει μεθόδους μαγειρικής

[Ευγενία]

ΕυγενίαΕίμαι τυχερός, έχω ένα εξειδικευμένο κατάστημα για σεφ ζαχαροπλαστικής κοντά στη δουλειά - σχεδόν πάντα έχω τα πάντα. Και όταν το συνηθίζετε, φαίνεται ότι όλα τα συστατικά είναι τα πιο συνηθισμένα

Τι υπέροχο, και μπορείτε να το βάλετε σε ένα κέικ

[Ελπίδα]

Ελπίδα, πού είσαι! Κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν, απλά προσθέστε μερικά ακόμη γραμμάρια ζελατίνης. Πιάστε γρήγορα, μόνο πάνω από την καραμέλα που πρέπει να σκεφτείτε, αν μόνο με το πάνω στρώμα.

[πρόνα]

Ίσως αυτό οφείλεται επίσης στην προσθήκη σιροπιού γλυκόζης;

Δεν νομίζω, Λούντα, μαγειρεύω μια τέτοια καραμέλα για το πότισμα του μήλου χωρίς σιρόπι γλυκόζης και αποδεικνύεται τόσο ημιδιαφανές και απαλό.
πρόνα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Ακριβώς εγκαίρως για το καλοκαίρι. Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Θα προσπαθήσω μετά το Πάσχα, αλλιώς το κεφάλι μου είναι σαν ένα ντέφι ...

Εάν δεν είναι διαθέσιμο σιρόπι γλυκόζης και ιμβερτοσάκχαρο, τότε μπορεί να ληφθεί σιρόπι καλαμποκιού.

Το σιρόπι καλαμποκιού είναι γλυκόζη. Είναι μόλις φτιαγμένο από καλαμπόκι, οπότε το ονομάζουν πού και πώς.

Τους έχουμε διαφορετικά και γεύση επίσης

Νατάσα, η συνταγή είναι υπέροχη, μου αρέσουν αυτά τα επιδόρπια, τα έχω σελιδοδείκτη, σίγουρα θα μαγειρεύω!

Τους έχουμε διαφορετικά και γεύση επίσης

Λοιπόν, υπάρχουν επιλογές ... αλλά η ουσία είναι η ίδια.

[Rada-dms]

Rada-dms, Θα χαρούμε αν έρθει βολικό

Προστέθηκε την Παρασκευή 22 Απρ 2016 9:01 μ.μ.

Όλυα, ειλικρινά - Δεν είμαι ειδικός σε αυτά τα ζητήματα, και δεδομένου ότι όλα είναι πάντα ελεύθερα διαθέσιμα, σπάνια ασχολούμαι με έναν αντικαταστάτη (Εμείς, Εβραίοι, έχουμε αρκετά προβλήματα με το kashrut).

, φυσικά, ισχύει το αντίθετο! Με το πρώτο πρόβλημα, αλλά το δεύτερο δεν επηρεάζει τη ζωή!

[Λίννα]

ΛίνναΚαι πωλείται στο φαρμακείο, πρέπει να κοιτάξετε.

τώρα, σήμερα στο φαρμακείο για να ρωτήσω ξέχασα τη διαθεσιμότητα

Το σιρόπι γλυκόζης και το φαγητό είναι δύο διαφορετικά πράγματα.
Είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να αντικαταστήσετε το σιρόπι γλυκόζης με ελαφρύ μέλι (όπως ακακία)

[Όλυα]

Όλυα, λοιπόν, όλοι ζουν με τις κατσαρίδες τους. Είχαμε χθες το βράδυ του Πάσχα, είχα γλυκά 5 είδη επιδόρπια (αυτό το μους, κέικ μους, δύο ακόμη είδη μους κέικ και χαλβά με φουσκωμένο ρύζι) και όλα δεν είναι γαλακτοκομικά, kosher, με κρέμα λαχανικών, μαργαρίνη και παγωμένο αντί για λευκή σοκολάτα. Έτσι, η κουνιάδα μου συνέχισε και διευκρίνισε ότι όλα μπορούσαν να δοκιμαστούν. Και τότε έφαγε και θαύμασε ότι δεν μπορούσε να πει τη γεύση και δεν είχε φάει κάτι τέτοιο. Αλλά ακόμα το έχω δοκιμάσει

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 8:56 μ.μ.

Κρύσα, ευχαριστώ για την προσθήκη!

[Όλυα]

Όλυα,
Κρύσα, ευχαριστώ για την προσθήκη!

γεια σου

όλοι ζουν με τις δικές τους κατσαρίδες

Έχω ακούσει πολλά! Λυπάμαι λοιπόν από την καρδιά μου!

πήγε και διευκρίνισε ότι όλα είναι δυνατά

Δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς μπορείτε να δημιουργήσετε σε τέτοιες συνθήκες!

Η Νατάσα είναι ασύγκριτη! Μπράβο