Ψωμί μαγιάς σίτου 50% ολικής αλέσεως

[Ζύμη]

Ψωμί μαγιάς σίτου 50% ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη
αλεύρι σίτου, c / z	100 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	100 γρ
νερό	200 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	10 γραμμάρια
Ζύμη
ζύμη	όλα
νερό	100 γρ
αλεύρι σίτου / βαθμός	110 γραμμάρια
αλεύρι σίτου, c / z	110 γραμμάρια
άλας	9 γραμμάρια
ζάχαρη	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
• Καλύψτε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι.
• Μετά από 5 λεπτά ανάμιξης, προσθέστε αλάτι.
• Ζύμωμα με γάντζο για 15 λεπτά.

• Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης.

• Διπλώστε τη ζύμη. Βάζουμε ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος.
• Ζύμωση για 90 λεπτά. Stretch-fold 1 φορά μετά από 45 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Διόρθωση σε καλάθι, ραφή προς τα πάνω, 45-50 λεπτά.
• Αναποδογυρίστε, κάντε τομές.
• 40-50 λεπτά πριν το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα και κουκούλα.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 240-250 μοίρες.
• Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
• Ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί για εσάς!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

4,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Νόστιμο, αρωματικό ψωμί. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ.

[Άντζελα]

Άντζελαξέρετε πώς να εκπλήξετε. Το ψωμί είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια!

Angela, αλλά για μένα η μαγιά είναι πάρα πολύ. Σε αυτήν την περίπτωση, θα το έκανα. 4γρ το καθένα. μαγιά σε ζύμη και ζύμη, και η ζύμη θα έδινε τουλάχιστον 3 ώρες ζύμωσης.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, Σας ευχαριστώ. Μετρήσαμε τη μαγιά στο αλεύρι. Χρειαζόμουν 12,4 γραμμάρια, αν σκέφτομαι κάτι. Αλλά η έκδοσή σας είναι επίσης καλή. Δεν ήθελα πολύ ζύμωση. Αυτό πέτυχα με μια γρήγορη ζύμη. Όμως η γεύση και το άρωμα δεν επηρεάστηκαν από αυτό. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τον τρόπο σας.

Δεν ήθελα πολύ ζύμωση. Αυτό πέτυχα με μια γρήγορη ζύμη.

Άντζελα, ήξερα αμέσως. Ψήνω συνεχώς μόνο σφουγγάρι ψωμί και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το καλύτερο επιτυγχάνεται σε μια ζύμη μακράς διάρκειας για 12-16 ώρες στους 20C, με ελάχιστη ποσότητα μαγιάς, σε αυτήν την περίπτωση είναι 0,3γρ., το υπόλοιπο της μαγιάς προστίθεται στη ζύμη.
Προς το παρόν, όσο το φεγγάρι εξαρτάται από εσάς, δεν ξέρω καν αν (υπό τις συνθήκες μου) μπορώ να επιτύχω τέτοια ομορφιά

[Σεργκέι]

Σεργκέι, χωρίς αμφιβολία, νόστιμο ψωμί σε μια μακρά ζύμη.

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν, Μπορείτε να σημαίνει 0,3 γραμμάρια για την ξηρή μαγιά; μεταφραστεί σε ξηρή μαγιά θα είναι μόλις 2-3g. Angela, το ψωμί είναι υπέροχο μοναδικά!

Τι ομορφιά)))
Σήμερα (uraaaa) θα φτάσει η πέτρα μου, ένα φτυάρι (αυτοαπόκριση) και καλάθια (πραγματικά, αλλιώς έκανα όλες τις δοκιμές σε καραμέλα με αστερίσκους). Χθες πήρα ένα χρόνο, ε ..., καλά, εντάξει, αλλά μόνο ένα σωρό απαραίτητα δώρα
Πολύ χαρούμενος που εμφανίστηκε !!!

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, Τζανευχαριστώ για τον έπαινο. Προσπάθησα να.

Σήμερα (uraaaa) θα φτάσει η πέτρα μου, ένα φτυάρι (αυτοαπόκριση) και καλάθια (πραγματικά, αλλιώς έκανα όλες τις δοκιμές σε καραμέλα με αστερίσκους). Χθες πήρα ένα χρόνο, ε ..., καλά, εντάξει, αλλά μόνο ένα σωρό απαραίτητα δώρα

Τζαν, ένα σωρό καλούδια που αγοράστηκαν. Το φτυάρι σίγουρα δεν είναι αυτοαπόκριση. Ένα πολύ βολικό πράγμα.
Υπήρχε γενέθλια;

Προστέθηκε την Τρίτη, 12 Απριλίου 2016 03:40 π.μ.

Εδώ είναι ψωμί για εσάς χωρίς ζύμωμα και με ελάχιστη μαγιά.


Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα (ang-kay)

Ω, Angela, πόσο καλό είναι ότι εμφανίστηκε αυτή η συνταγή! Το ζύμη τελείωσε, ξέχασα το ψωμί, τώρα κατάλαβα τι να κάνω με τη ζύμη, αλλά όχι πολύ.
Και θα το βάλω τώρα χωρίς ανάμειξη.
Έτσι όλα είναι εγκαίρως, σας ευχαριστώ πολύ, σας ευχαριστώ!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, δαγκώματα για την υγεία σας!

[Κωνσταντίνος]

Ναι ναι είναι (ημέρα)

Προστέθηκε την Τρίτη 12 Απριλίου 2016 08:16 π.μ.

Κωνσταντίνος, Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτό το "χωρίς παρτίδα" ψωμί, είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι μας !!!

Ναι ναι είναι (ημέρα)

Χειρότερα συγχαρητήρια!

🔗

Oyoyoyoy πόσο ωραίο !!!!!! Ευχαριστώ Angela !!!!!
Το βράδυ θα μοιραστώ ψωμί, ναι από ένα νέο καλάθι

Περιμένω)

Μπορείτε να σημαίνετε 0,3 g για την ξηρή μαγιά;

Κωνσταντίνος, φρέσκια μαγιά και διαδικασία ζύμωσης 12-16 ώρες (Jeffrey Hamelman).

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν, Σαφή.

Angela, σας ευχαριστώ πολύ για τη νόστιμη συνταγή ψωμιού. Σήμερα αποφάσισα να σκοτώσω τρία πουλιά με μία πέτρα: να δοκιμάσω μόνο το ληφθέν καλάθι δοκιμής. για να βιώσω επιτέλους το ψωμί που αγόρασα πριν από ένα χρόνο και να δοκιμάσω τον εαυτό μου να κάνω το ψωμί τόσο δύσκολο για μένα. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχαριστημένο, παρόλο που έπρεπε να χτυπήσω, αφού ο αρτοποιός χαλάθηκε

Καλός !! Παραδόθηκε, περιμένουμε

[Νατάλια]

Σήμερα αποφάσισα να σκοτώσω τρία πουλιά με μία πέτρα: να δοκιμάσω μόνο το ληφθέν καλάθι δοκιμής. για να βιώσω επιτέλους το ψωμί που αγόρασα πριν από ένα χρόνο και να δοκιμάσω τον εαυτό μου να κάνω το ψωμί τόσο δύσκολο για μένα. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχαριστημένο, παρόλο που έπρεπε να χτυπήσω, αφού ο αρτοποιός χαλάθηκε

Νατάλια, συγχαρητήρια και ψώνια. Χαίρομαι που η συνταγή πήγε στη γεύση και όλα πήγαν καλά.

Καλός !! Παραδόθηκε, περιμένουμε

Τζαν, γεια, περιμένουμε.

[Άντζελα]

Άντζελα, πες μου, αλλάζει η ζάχαρη τη γεύση; Προηγουμένως, τον έβγαζα πάντα (μετά από γλυκά Borodino), αλλά τώρα μου αρέσει τόσο πολύ που μόνο το αλάτι (όχι λόγω απώλειας βάρους ή επιβλαβών λόγων) είναι καθαρά λόγω της γεύσης. Ή, εντάξει, θα το βάλω.

Η ζάχαρη προστίθεται λίγο για καλύτερη ζύμωση. Και με αυτό η γεύση είναι πιο πλούσια από το ψωμί. Αλλά αυτή είναι η γνώμη μου.

Ολοκληρώθηκε !!!!

[Τζαν]

Τζαν, τέλεια. Βλέπετε, όλα λειτουργούν. Σας ευχαριστώ.

Τάξη φτυαριών!

: κορίτσι-ναι: Επίδειξη (μιλάω για φτυάρι), δοκίμασα το ψωμί - πολύ νόστιμο, το έφτιαξα με ζάχαρη. Υπενθύμισε την πρωτεύουσα σε στρογγυλά ψωμάκια)))
(Πώς θα έμαθα να κρύβω φράσεις και εικόνες με τον ίδιο τρόπο, να τις εισάγω σε συνταγές ......, αυτό δεν είναι κάτι που μου αρέσει, αλλά δεν μπορώ να το καταλάβω. Ή τι είναι από το tablet .. )

(Πώς μπορώ να μάθω να κρύβω φράσεις με τον ίδιο τρόπο

Όταν γράφετε, πατάτε Sp (spoiler) θα υπάρχει κρυφό κείμενο. Και ανεβάζετε τις φωτογραφίες στη γκαλερί και στη συνέχεια επιλέγετε και εισάγετε τον κωδικό.

ευχαριστώ πολύ

[Τζαν]

Τζαν, αποδείχθηκε ένα όμορφο ψωμί. Δεν είμαι τόσο κατακόκκινος, λίγο χλωμός. Ίσως επειδή η φόρμα είναι νέα, άγνωστη και φοβόταν ότι το ψωμί θα μετατραπεί σε κρουτόν (αυτό συμβαίνει σε μένα).

[Νατάλια]

Νατάλια, αυτό είναι ψωμί, όχι καλούπι. Επομένως, θα έχει διαφορετική εμφάνιση.

Άντζελα! Ευχαριστώ για το ψωμί! Μου αρεσε παρα πολυ!

[Ναταλία]

ΝαταλίαΟυάου, τι όμορφος άντρας! Σας ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο)

Angela, ευχαριστώ για τη συνταγή! Φυσικά, το έκανα λίγο, ξέχασα να το διπλώσω για δεύτερη φορά και μετά έπρεπε να ψήσω. Ελπίζω ότι δεν επηρέασε πολύ τη γεύση, γιατί και εγώ και το σπιτικό μου ψωμί μου άρεσε πολύ. Είναι τόσο ... πραγματικός. Σίγουρα θα ψήνω συχνά, η συνταγή είναι κατάλληλη για τις περιπτώσεις όπου το ψωμί χρειάζεται γρήγορα. Σας ευχαριστώ!

[Άνια,]

Άνια, στην υγεία. Φυσικά, η προσθήκη δεν επηρεάζει τη γεύση. Η γλουτένη απλώς ενισχύεται και η ζύμη εμπλουτίζεται με οξυγόνο. Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτούργησαν και το αποτέλεσμα με ικανοποίησε. Ευχαριστούμε που εμπιστεύεστε τη συνταγή.

Κορίτσια, τι ομορφιά έχετε !!!!! Πες μου, πώς μοιάζει ένα καλάθι δοκιμής; Απλά κοιτάξτε την με ένα μάτι! Τι να ξέρετε τι να αγωνιστείτε!

[Nuttison]

Nuttison... Δεν μπορώ να εισαγάγω κάτι σε μια φωτογραφία. Πληκτρολογήστε τα καλάθια δοκιμής στη μηχανή αναζήτησης και θα σας δοθούν ένα εκατομμύριο εικόνες.

Πες μου, πώς μοιάζει ένα καλάθι δοκιμής; Απλά κοιτάξτε την με ένα μάτι!

Ευχαριστώ, υπέροχη συνταγή! Και νόστιμο ψωμί στο τέλος))) Σας ευχαριστώ Angela!))) Και κόψτε

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αποδείχθηκε καλό ψωμί. Χαίρομαι που μου άρεσε το αποτέλεσμα)

Άντζελα, γεια σου !! Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Ιδιαίτερες ευχαριστίες από τον άντρα μου.

[Γκάλια]

Γκάλια, δεν ήσουν εκεί εδώ και πολύ καιρό. Το ψωμί, όπως πάντα στην απόδοσή σας, είναι υπέροχο!