Λευκό ψωμί βουνού (Beth Hensperger) (φούρνος)

[90]

Λευκό ψωμί βουνού (Beth Hensperger) (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, 1ης τάξης	500 γρ
Ξηρή ενεργή μαγιά (Saf-Levure)	4 γρ
Βούτυρο	30 γρ
Αλας	10 γρ
Ζάχαρη (για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά)	3 γρ
Ελαφρύ μέλι	40 γρ
Ψημένο γάλα	225 ml
Ζεστό νερό, t = + 40 ° С	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αφήστε το γάλα να βράσει και διατηρήστε σε θερμοκρασία πάνω από t = + 90 ° C για 30 ελάχ.
• Για παράδειγμα, ρίξτε βραστό γάλα σε θερμό για μισή ώρα, σφραγίζοντας το σφιχτά.
• Στη συνέχεια, ψύξτε το γάλα από το θερμό στο t = + 40 ° Γ.
• Η μαγιά, εν τω μεταξύ, ενεργοποιείται σε ζεστό (t = + 40 ° C) νερό με 3 ζάχαρη κατά τη διάρκεια 20 λεπτά.
• Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε αλάτι, μέλι και βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει με μια σπάτουλα για 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
• Στη συνέχεια, πολύ σταδιακά, ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε στο διάλυμα μαγιάς και ρίχνουμε 0,5 ποτήρια αλεύρι κάθε φορά και χτυπώντας καλά μέχρι να μαλακώσει 1 λεπτά μετά από κάθε προσθήκη μιας μικρής μερίδας αλευριού. Τέλος, αγγίξτε με ένα μείγμα νερού και γάλα, εάν είναι απαραίτητο, για να πάρετε μια πολύ μαλακή, κολλώδη ζύμη.
• Ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης - πολύ σταδιακή εισαγωγή αλευριού και ζύμωμα κάθε νέας μερίδας μέχρι ομαλή μέσα σε ένα λεπτό - θα πάρει συνολικά 8-12 λεπτά.
• Αυτό θα κάνει μια μαλακή, κολλώδη ζύμη.
• Το Shift συνδυάζεται σε υψηλή ταχύτητα. Εάν είναι απαραίτητο, αλλάξτε τη λεπίδα σε γάντζο.
• Ζυμώνουμε έως ότου αναπτυχθεί γλουτένη. Η ζύμη πρέπει να αρπάξει σε ένα κομμάτι.
• Τοποθετήστε σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι για ζύμωση 2 ώρες σε t = + 20-24 ° Γ.
• Η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο ως εξής:
• 
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο στο τραπέζι.
• 
• Εάν δεν μπορούν να ξεδιπλωθούν όλες οι φυσαλίδες με έναν πλάστη, τότε τρυπήστε τις με μια βελόνα.
• Σχηματίστε ένα στρογγυλό τζάκι
• 
• Rastoyka 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από την ταινία.
• Κάντε μια βαθιά σταυρωτή τομή στο κέντρο, περίπου 1,5 εκ.
• Ψήνω 45 ελάχιστο σε t = + 175 ° C, πρώτα 15 λεπτά με ατμό.
• Ψύξτε παραδοσιακά σε συρματόπλεγμα:
• 
• Όταν το ψωμί είναι εντελώς κρύο
• 
• Συνειδητοποίησα ότι δεν είχα ένα μαχαίρι κατάλληλου μήκους για να δείξω μια όμορφη περικοπή - έπρεπε να κόψω:
• 
• Εδώ μπορείτε να μάθετε από αυτήν τη διαδικασία:
• 
• Οι παρακάτω περικοπές φαίνονται πολύ πιο επιτυχημένες:
• 
• Στο τέλος του θέματος, είναι συνήθως συνηθισμένο να επιθυμείτε ένα ευχάριστο πάρτι τσαγιού.
• Μην βιαστείτε να βάλετε το βραστήρα, θα σας παρουσιάσω λίγο αργότερα πώς μοιάζει το ψωμί λευκού βουνού μου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Ένα ψωμί (τηγάνι ή εστία) βάρους 900 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή:

🔗

Παρακαλώ δώσε προσοχή!
Η συνταγή συνιστά τη χρήση ξηρού ΕΝΕΡΓΟΣ μαγιά, αλλά όχι στιγμιαία ή στιγμιαία (γρήγορη δράση).

[BergHOFF]

Μετά τις εντυπώσεις του πολυτελούς γίγαντα της εστίας (ψωμί βάρους = 900 g και διάμετρο = 24 cm!) Με άρωμα που θυμίζει παγωτό, δεν διστάζω να αρχίσω να ψήνω το "White Mountain" σε ένα ταψί της εταιρείας BergHOFF D11 με διαστάσεις 23,5 Χ 13,5 εκ.

Ας επιστρέψουμε στη ζύμη αμέσως μετά τη ζύμωση.
Αφού αφαιρέσω σχολαστικά τις φυσαλίδες αερίου από το ορθογώνιο TZ, μετά τη ζύμωση, ρίχνω τη ζύμη σε ρολό, πιέζοντας τη ραφή κάθε μισή στροφή και στο τέλος σφίγγω τη ραφή. Το έβαλα στη φόρμα. Έχει αντικολλητική επίστρωση - καλή τύχη!



Μία ώρα αργότερα:



Ανησυχημένος με σκέψεις σχετικά με την οργάνωση του ατμού στο φούρνο, και έτσι ώστε η λειτουργία θέρμανσης του φούρνου να συμπίπτει με το τέλος της στεγανοποίησης, και πάλι δεν φωτογράφισα τη διαδικασία τομής, είναι δικό μου λάθος ...



Ακόμα και το ζεστό ψωμί πήδηξε κυριολεκτικά από το καλούπι στο συρμάτινο ράφι, κάτι που με έκανε ευτυχισμένο ξανά:



Ομορφος! Δεν υποψιάζεται καν ότι θα είναι σύντομα κάτω από το μαχαίρι:



Τομή:





Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί!



Το ψωμί μόλις με κέρδισε με το μεγαλείο και το πιο ευαίσθητο ψίχα! Θα μαγειρέψω λίγο περισσότερο!



Λοιπόν, η όρεξή σας για ψωμί είναι ακόμη ξύπνια;
Και ποιος δεν έχει ακόμη αποφασίσει - μην διστάσετε για πολύ καιρό!
Καλή επιλογή και ...

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Όπως πάντα, δεν υπάρχουν λέξεις πόσο όμορφα εκτελούνται από εσάς προσωπικά)))). Είδα τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εντυπωσιάστηκα από τις φωτογραφίες σας. Θα πάω τουλάχιστον να πίνω καφέ από θλίψη)))).

[Βιτάλι]

Μπήκα μέσα, αλλά για να πω κάτι και τίποτα ... από αυτό που είδα στον βρογχοφόρο η αναπνοή σταμάτησε ... επομένως, θα εκφραστώ στη γλώσσα των emoticons: !!!

Είδα τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εντυπωσιάστηκα από τις φωτογραφίες σας.

Η ίδια ιστορία ... Αλλά δεν θα τολμήσω να το επαναλάβω (καλά, τουλάχιστον θα το λατρέψω), δεν είναι το επίπεδο δυσκολίας μου, θα ήμουν ευκολότερος από ό, τι ...

Μπράβο Βιτάλι !!!

Εξαιρετική συνταγή. Και όχι δύσκολο. Σίγουρα θα προσπαθήσω. Λατρεύω πραγματικά αυτά τα ψωμιά, όχι μόνο το στομάχι. αλλά επίσης ευχάριστο στο μάτι. Ευχαριστώ πολύ

Δεν υπάρχουν λέξεις ούτε γράμματα !!! Μπορώ μόνο να ουρλιάξω

Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί σου, κέρδισα.

[ΑΞΙΟΜΑ]

Όπως πάντα στο «ύψος» θέλω να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί, αλλά δεν υπάρχει Saf-Levure, αλλά υπάρχει Saf-Moment και ωμή μαγιά - τι πρέπει να κάνω, πώς να είμαι, θέλω πραγματικά ένα τέτοιο ψωμί- ΑΞΙΟΜΑ Περιμένω συμβουλές

A-a-abaldet, μια παράσταση αριστουργημάτων, απλά στριμώχνοντας !!.
Μερικές ερωτήσεις από έναν αρχάριο αρτοποιό:
- Είναι δυνατόν να ζυμώσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; (δεν υπάρχει συνδυασμός, αλλά δεν υπάρχει δύναμη με τα χέρια μου)
- το γάλα σε αυτήν τη συνταγή ήταν αρχικά ψημένο ή συνηθισμένο και με τη θέρμανση του γάλακτος προορίζεται να σταθεί σε θερμό;

[ΑΞΙΟΜΑ,]

ΑΞΙΟΜΑ, Εξαιρετικό ψωμί. πριν από τις ικανότητές σας! Το κατάλαβα:



Και ψήνω την εστία με ένα καρβέλι: αυτό είναι πιο βολικό να κοπεί σε σάντουιτς.



Το χυτευμένο ψίχουλο είναι πιο τρυφερό και δεν ξεραίνει περισσότερο.
Η Luda έχει δύο μεθόδους ζύμωσης ζύμης για το White Mountain στο περιοδικό: μία για ισχυρό αλεύρι (αμερικανική, καναδική κ.λπ.), η άλλη για ρωσικά. Χρησιμοποίησα το τελευταίο, μόνο δεν ζύμωσα τη ζύμη σε συνδυασμό με μαχαίρια, αλλά στο KM 020, πρώτα με μια σπάτουλα και μετά με ένα γάντζο.

Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για αυτήν την ανάρτηση:
🔗

Ψημένο από αλεύρι "Makfa". Χρησιμοποίησα διαφορετικές ζύμες: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", φρέσκια μαγιά "Lux". Πήρα όλη την ξηρή μαγιά σε 4g και φρέσκα - 10g.

Δεν παρατήρησα καμία διαφορά μεταξύ "Fermipan Red" και "Fermipan Brown", προφανώς, επειδή η ζάχαρη στη ζύμη δεν υπερβαίνει το 10%. Και στο Saf-Moment και Lux, το ψωμί αποδείχθηκε πιο πολυτελές από ό, τι στο Fermipan.

- το γάλα σε αυτήν τη συνταγή ήταν αρχικά ψημένο ή συνηθισμένο και με τη θέρμανση του γάλακτος προορίζεται να σταθεί σε θερμό;

Παραθέτω Luda:

(Έναρξη προσφοράς)

Σχετικά με το γάλα για ψήσιμο

Σε παλαιότερες συνταγές, το γάλα βράζονταν πάντα πριν προστεθεί στη ζύμη. Σύγχρονοι συγγραφείς, συμπεριλαμβανομένης της Betty Hensperger, πιστεύουν λανθασμένα ότι αυτό έγινε για την αποστείρωση του γάλακτος από βακτήρια. Το σύγχρονο παστεριωμένο γάλα, σύμφωνα με αυτούς τους συγγραφείς, δεν περιέχει πλέον μικρόβια και δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε. Αρκεί να ζεσταθεί στους 40C, ώστε να είναι χλιαρό, για ζύμωση ζύμης.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, τα βακτήρια στο γάλα δεν έχουν καμία σχέση με αυτό. Το γάλα βράζεται στη σειρά για να μπλοκάρει τις ουσίες που αναστέλλουν την ωρίμανση της ζύμης. Για το λόγο αυτό, το γάλα σε σκόνη παράγεται ειδικά για τη βιομηχανία ψησίματος, η οποία θερμάνθηκε στους 88C για μισή ώρα πριν από την ξήρανση. Στο σπίτι, το κανονικό ξηρό γάλα από το κατάστημα πρέπει να ανασυσταθεί (1:10 ξηρό γάλα και νερό κατά βάρος) και επίσης να βράσει και να σιγοβράσει σε υψηλή θερμοκρασία πριν από τη χρήση στη ζύμη! Πάνω στη συνταγή, έδειξα πώς το κάνω αυτό βράζοντας γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια κρατώντας το πολύ ζεστό για μισή ώρα σε θερμό.

Έχω δείξει στο παρελθόν μια εικόνα από την CAF, η οποία πωλεί γάλα υψηλής θερμοκρασίας για αρτοποιεία, τι εντυπωσιακή διαφορά μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας σωστά παρασκευασμένο γάλα στο ψωμί.



Αλλά τι διαφορά κάνει το σωστά παρασκευασμένο γάλα στο ψωμί ένα λευκό βουνό.

Στα αριστερά βρίσκεται ένα ψωμί φτιαγμένο με παστεριωμένο γάλα από ένα κατάστημα. Στα δεξιά - ψωμί με το ίδιο γάλα, ΑΛΛΑ ΓΕΥΣΕΤΕ ΣΕ ΒΙΒΛΙΟ ΚΑΙ ΗΛΙΚΙΑ ΣΤΙΣ 90-95C ΓΙΑ 30 λεπτά. Το ψωμί με βάση το παστεριωμένο ή το νωπό γάλα έχει μικρότερο όγκο και το ψίχουλο του είναι πιο σκληρό και ξηρότερο, όχι τόσο αγγελικά τρυφερό και «υγρό». Η κρούστα είναι τραχιά και διαφορετικού χρώματος.Το ψωμί σε σωστά παρασκευασμένο γάλα αποδεικνύεται τόσο μαλακό που θα μπορούσε να καταναλωθεί μόνο με τα χείλη. Η κρούστα είναι πολύ λεπτή και εύθραυστη, νόστιμη.



Μέχρι που ο ίδιος ήμουν πεπεισμένος από την εμπειρία μου, με την ίδια συνταγή, απλά δεν πίστευα ότι όλη αυτή η φασαρία με το γάλα άξιζε τον χρόνο και την προσοχή μου.

(τέλος αναφοράς)

Έτσι τιμήθηκα. Μόνο για την οικογένειά μου, 900 γραμμάρια θα είναι λίγο πολύ. Και άρχισα να υπολογίζω. Το μέτρησα για 350 γραμμάρια αλεύρι, ζύμη Saf-moment. Αναμίξαμε όλα τα συστατικά στο HP για τη λειτουργία Pelmeni, εκτός από το βούτυρο. Το άφησα για 5 λεπτά (λιωμένο βούτυρο), Ναι, ξέχασα εντελώς: το ψημένο γάλα αγοράστηκε σε ένα σούπερ μάρκετ σε ένα πλαστικό μπουκάλι "Prostokvashino". Διαφέρει από τη θέρμανση στο σπίτι καθώς είμαι από έναν Άρη. Αλλά ήμουν πολύ τεμπέλης για να ζεστάνω 230 ml. Προστέθηκε αποστράγγιση λιωμένου λαδιού και κανονική λειτουργία για 3h30min. Έχει ανέβει καλά, το ψίχα είναι ομοιόμορφο, δεν καταρρέει. Λοιπόν, "όλα με συνταγή"

Έψησα αυτό το ψωμί, είναι πραγματικά πολύ χνουδωτό, νόστιμο και τρυφερό
Μόνο το γάλα εκεί, αν θυμάμαι σωστά, δεν ψήθηκε από τη Lyuda, αλλά απλώς ωρίμασε για 30 λεπτά στους 90 * C (σε θερμό αμέσως μετά το βράσιμο). Ο Λούδα κάπου στα σχόλια είπε ότι το ψημένο γάλα μπορεί να διαφέρει σε ιδιότητες από απλώς παλαιωμένο σε υψηλές θερμοκρασίες.

Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατό να φτιάξετε αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; ποια λειτουργία μπορεί να είναι κατάλληλη για αυτό, για παράδειγμα "Γαλλικά;"

Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατό να φτιάξετε αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; ποια λειτουργία μπορεί να είναι κατάλληλη για αυτό, για παράδειγμα "Γαλλικά;"

Ενώ η Vitaly δεν είναι στο φόρουμ - θα απαντήσω

Δώστε προσοχή στην τεχνολογία ζύμωσης και ψησίματος αυτού του ψωμιού στην πρώτη θέση του Συγγραφέα της συνταγής!

Για να πλησιάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο, θα πρέπει να συνδυάσετε τους τρόπους ζύμωσης και ψησίματος της μηχανής ψωμιού σας.

Αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε απλό ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - απλώς βάλτε όλα τα συστατικά σε κρύο φούρνο και ψήστε στην κύρια κρύα λειτουργία, η συνταγή ψωμιού είναι απλή, παίρνετε απλό ψωμί.
Παρακολουθήστε την ισορροπία αλεύρου / υγρού, τη συνοχή της ζύμης - καθώς η ζύμη του φούρνου διαφέρει από το ψήσιμο του φούρνου.

Καλή τύχη!

Ενώ η Vitaly δεν είναι στο φόρουμ - θα απαντήσω

Δώστε προσοχή στην τεχνολογία ζύμωσης και ψησίματος αυτού του ψωμιού στην πρώτη θέση του Συγγραφέα της συνταγής!

Για να πλησιάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το πρωτότυπο, θα πρέπει να συνδυάσετε τους τρόπους ζύμωσης και ψησίματος της μηχανής ψωμιού σας.

Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας
Δεδομένου ότι ο μίξερ μου είναι χειροκίνητος και νομίζω ότι δεν έχει τη δυνατότητα να ζυμώσει μια τέτοια ζύμη, ζύμωσε σύμφωνα με τη συνταγή (σταδιακά προσθέτοντας αλεύρι) χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού στη λειτουργία "πίτσα", τότε έβγαλα έναν κουβά και άφησα τη ζύμη σε αυτό να ανέβει για 2 ώρες. Τότε θα κάνω τα πάντα χειροκίνητα και στο φούρνο)))
Δεν ήθελα ακόμα "συνηθισμένο ψωμί"

[με θλίψη]

Όπως πάντα, δεν υπάρχουν λέξεις πόσο όμορφα εκτελούνται από εσάς προσωπικά)))). Είδα τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εντυπωσιάστηκα με τις φωτογραφίες σας. Θα πάω τουλάχιστον καφέ με θλίψη)))).

φράουλα vichka!
Σας ευχαριστούμε για τα ασυνήθιστα και πρωτότυπα σχόλιά σας!
Ο καφές δεν είναι αρκετά παραδοσιακό ποτό για τη Μολδαβία ...
Χαμηλό τόξο στον Stefan Chel Mara!

Μπήκα μέσα, αλλά για να πω κάτι και τίποτα ... σταμάτησα να αναπνέω από αυτό που είδα στο βρογχοκήλη ... επομένως, θα εκφραστώ στη γλώσσα των emoticons: !!!
Η ίδια ιστορία ... Αλλά δεν θα τολμήσω να το επαναλάβω (καλά, τουλάχιστον θα το λατρέψω), δεν είναι το επίπεδο δυσκολίας μου, θα ήμουν ευκολότερος από ό, τι ...

Μπράβο Βιτάλι !!!

Πλέκω!
Αγγίζοντας επίπονα την κριτική σας.
Ευχαριστώ από την καρδιά μου !!!

[ορχιδέα]

Εξαιρετική συνταγή. Και όχι δύσκολο. Σίγουρα θα προσπαθήσω. Λατρεύω πραγματικά αυτά τα ψωμιά, όχι μόνο το στομάχι. αλλά επίσης ευχάριστο στο μάτι. Ευχαριστώ πολύ

ορχιδέα!
Είμαι απόλυτα πεπεισμένος ότι το όμορφο ψωμί είναι πάντα πολύ πιο νόστιμο.

Δεν υπάρχουν λέξεις ούτε γράμματα !!! Μπορώ μόνο να ουρλιάσω

Συστροφή !!! Γράφω με μεγάλα γράμματα: ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Απαιτείται Θα προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί σου, κατακτήθηκε.

Catwoman!
Ευχαριστώ πολύ για την αξιολόγηση του ψωμιού μου! Ελπίζω ότι δεν θα σας απογοητεύσει.

[ΑΞΙΟΜΑ]

Όπως πάντα στο «ύψος» θέλω να προσπαθήσω να ψήνω ψωμί, αλλά δεν υπάρχει Saf-Levure, αλλά υπάρχει Saf-Moment και ωμή μαγιά - τι πρέπει να κάνω, πώς να είμαι, θέλω πραγματικά ένα τέτοιο ψωμί- ΑΞΙΟΜΑ Περιμένω συμβουλές

Καρύδι!

Η μαγιά "Saf-Levyur" είναι ενεργή 10 - 12 % πιο αδύναμο από το ξηρό υψηλής ταχύτητας "Saf-Moment".
Και η αναλογία ξηρής προς φρέσκια μαγιά: ένα έως τρία! (1 : 3). Αυτή η δήλωση είναι αδιαμφισβήτητη ως αξίωμα!
Ελέγξτε τις οδηγίες για οποιονδήποτε κατασκευαστή ψωμιού.
Καλή τύχη!

A-a-abaldet, μια παράσταση αριστουργημάτων, απλά στριμώχνοντας !!.
Μερικές ερωτήσεις από έναν αρχάριο αρτοποιό:
- Είναι δυνατόν να ζυμώσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; (δεν υπάρχει συνδυασμός, αλλά δεν υπάρχει δύναμη με τα χέρια μου)
- το γάλα σε αυτήν τη συνταγή ήταν αρχικά ψημένο ή συνηθισμένο και με τη θέρμανση του γάλακτος προορίζεται να σταθεί σε θερμό;

anTUTA!

Ως αρχάριος αρτοποιός, δεν θα μπορείτε να φτιάξετε τέτοιο ψωμί όταν ζυμώνετε ζύμη σε KhP. Και μην ονειρεύεσαι!

Και στην επόμενη ερώτηση έχετε προσεκτικά τραβήξει την προσοχή σας. Συμφωνώ ότι αν έχω ψημένο γάλα στο ψυγείο, τότε δεν χρειάζεται να το σιγοβράσω για το συστατικό που αναφέρεται στη συνταγή.
Θα έπρεπε να είχα γράψει στην αρχή της περιγραφής μου ως εξής:

"Για να φτιάξετε ψημένο γάλα, πρέπει να πάρετε γάλα ολόκληρος, αφήστε το να βράσει και σταθείτε
σε θερμοκρασίες πάνω από t = + 90 ° С για 30 λεπτά, κ.λπ.
Σημείωση: Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να το κάνετε αυτό, αγοράστε το στο κατάστημα. Προς το παρόν, οι συναλλαγές προσφέρουν 2,5%, 3% και ομοιόμορφο 4-x ποσοστό λίπους παρόμοιο γάλα.
Υπόσχομαι, στο μέλλον, θα είμαι πιο προσεκτικός και ακριβής όταν σχεδιάζω τη μέθοδο παρασκευής τέτοιου ψωμιού.

[ΑΞΙΟΜΑ,]

ΑΞΙΟΜΑ, Εξαιρετικό ψωμί. πριν από τις ικανότητές σας! ...

... Και ψήνω την εστία με ένα καρβέλι: αυτό είναι πιο βολικό να κοπεί σε σάντουιτς ...

... Το χυτευμένο ψίχουλο είναι πιο τρυφερό και δεν αφήνει περισσότερο. Αμιγώς υποκειμενική γνώμη.
Η Luda έχει δύο μεθόδους ζύμωσης ζύμης για το White Mountain στο περιοδικό: μία για ισχυρό αλεύρι (αμερικανική, καναδική κ.λπ.), η άλλη για ρωσικά Χρησιμοποίησα το τελευταίο, μόνο που δεν ζύμω τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια, και στο KM 020, πρώτα με σπάτουλα και μετά με γάντζο.

Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για αυτήν την ανάρτηση:
🔗

Ψημένο από αλεύρι "Makfa". Χρησιμοποίησα διαφορετικές ζύμες: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", φρέσκια μαγιά "Lux". Πήρα όλη την ξηρή μαγιά σε 4g και φρέσκα - 10g.

Δεν παρατήρησα καμία διαφορά μεταξύ "Fermipan Red" και "Fermipan Brown", προφανώς, επειδή η ζάχαρη στη ζύμη δεν υπερβαίνει το 10%. Και στο Saf-Moment και Lux, το ψωμί αποδείχθηκε πιο πολυτελές από ό, τι στο Fermipan.

ELa_ru!

Το ψωμί που ψήσατε αξίζει βαθύ σεβασμό! Βγάζω και το καπέλο μου. Αξιέπαινος

ELa_ruΤι είδους μαχαίρια μιλάμε; Δεν ανέφερα μαχαίρια ...
Στη θεριστική μου μηχανή Kenwood KM 020 περιλαμβάνεται όχι μαχαίρια και ζύμωσα πρώτα τη ζύμη με σπάτουλα και μετά με γάντζο με μεγάλη ταχύτητα.
Και οι σύνδεσμοι προς την πηγή είναι διαφορετικοί από εσάς ...

Οι φιλοι!
Ό, τι λέτε, είμαι ικανοποιημένος με το ψήσιμο αυτού του ψωμιού!
Θα αφήσω στην άκρη ακόμη και τη σκέψη να το επαναλάβω στο HP, ώστε να μην χαλάσω την εντύπωση αυτού του υπέροχου ψωμιού!

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή. Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Δεν θα δείξω τη φωτογραφία - έφαγαν τα πάντα, αμέσως και γρήγορα.
Πήρα το υγρό σπιτικό μέλι τον Μάιο ως ελαφρύ μέλι. Πήρα φρέσκια μαγιά, 10 γραμμάρια. Το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε από τον Belgorod Domashnaya. Δεν λειτούργησε λίγο με την παρτίδα - δεν έχω συνδυασμό και αποφάσισα ότι η παρτίδα θα μπορούσε να ανατεθεί στον κατασκευαστή ψωμιού. Έπρεπε να το βάλω σε ένα φλιτζάνι και να ανακατεύω με τα χέρια μου.
Είναι πολύ ζεστό στο σπίτι, οπότε μετά από μιάμιση ώρα αποφάσισα ότι η εμφάνιση της ζύμης ήταν αρκετή, ζυμώθηκε, τυλίχθηκε, χυτεύτηκε και έβαλε σε ένα βαθύ καζάνι. Η δοκιμή χρειάστηκε μια ώρα και δεκαπέντε. Στο τέλος της στεγανοποίησης, ο φούρνος ενεργοποιήθηκε στους 210 βαθμούς, το καπάκι από το καζάνι και η σχάρα θερμάνθηκαν επίσης στο φούρνο. Έβαλε το καζάνι, έκλεισε το καπάκι και μόλις η θερμοκρασία έπεσε στο επιθυμητό (το καζάνι πήρε ακόμα την περίσσεια για τον εαυτό του) το έψησα κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά, καθώς το άνοιξα, έτσι ήταν σαφές ότι δεν θα έβλαπτε άλλα 5 λεπτά. Συνολικά, το ψωμί ψήθηκε για 40 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο: λευκό, αφράτο, η γεύση είναι ασυνήθιστα λεπτή.
Θα το επαναλάβω σίγουρα και μετά θα δείξω τη φωτογραφία.

[Αναγνώστης007]

Χαίρετε, Αναγνώστης007!

Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας, για την προσοχή σας στη συνταγή !!!
Μια συναρπαστική και λεπτομερής ιστορία για το ψωμί ψησίματος "White Mountain" αξίζει ειλικρινείς λέξεις ευγνωμοσύνης!
Ευχαριστώ!
Μου άρεσε ιδιαίτερα η φράση:

... - Δεν έχω θεριστική μηχανή και αποφάσισα ότι η παρτίδα θα μπορούσε να ανατεθεί στον κατασκευαστή ψωμιού ...

Είστε υπέροχοι για την εμπιστοσύνη!

... Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο: λευκό, αφράτο, η γεύση είναι ασυνήθιστα λεπτή.
Θα το επαναλάβω σίγουρα και μετά θα δείξω τη φωτογραφία.

Αναγνώστης007!
Θα περιμένουμε τα επόμενα ψημένα προϊόντα σας με μια έκθεση φωτογραφίας!
Σου εύχομαι καλή τύχη!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο ψωμί.
Ψημένα δύο ψωμιά: λευκά και με την προσθήκη ολικής αλέσεως και πίτουρου

Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με το γάλα ;! Έχω ψημένο γάλα στο ψυγείο (σιγοβράζω σε κινούμενα σχέδια για 6 ώρες). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή; Ευχαριστώ που θα απαντήσετε)))

[Τατιάνα]

Τατιάνα, έτσι η συνταγή περιέχει ψημένο γάλα, γιατί δεν μπορεί;