Ψωμί "Τορτάνο"

Ψωμί "Τορτάνο"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
ξηρή μαγιά	0,25 ώρες μεγάλο
νερό	220 ml
αλεύρι	100γρ
ΖΥΜΗ
όλη τη ζύμη
αλεύρι	575 γρ
νερό	420 ml
μέλι	14γρ
πατάτες πουρέ	60γρ
άλας	15γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για την παραγωγή ζύμης πρέπει να διαλύσετε τη μαγιά στο νερό. Από αυτό το ποσό, μετρήστε 0,33 φλιτζάνια, τα υπόλοιπα είναι περιττά. Προσθέστε αλεύρι στην υπόλοιπη μαγιά (0,33 φλιτζάνια), ανακατέψτε, δοχείο με ζύμη, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να αυξηθεί για 8-12 ώρες. Είχα μια ζύμη το βράδυ - 10 ώρες
• Για το τεστ Ανακατέψτε τη ζύμη και το νερό στο μπολ του συνδυασμού (ανάμικτη), ανακατέψτε. Προσθέστε μέλι, πουρέ πατάτας, αλάτι και αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη με μέση ταχύτητα για 20 λεπτά.Η ζύμη είναι μαλακή, αφράτη. Και τώρα το μακρύ μέρος της δοκιμασίας.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα δοχείο λαδωμένο με ελαιόλαδο και το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τον να έρθει μέσα σε τέσσερις ώρες. Για τα πρώτα 80 (20-40-60-80) λεπτά, η ζύμη πρέπει να τεντώνεται τέσσερις φορές και να διπλώνεται στις τέσσερις πλευρές με ένα διάστημα 20 λεπτών.
• [/ σωστά]
• Απομένουν 2 ώρες και 40 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει άθικτη. Μετά από 4 ώρες, βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Το ψωμί "Τορτάνο" έχει σχήμα κορώνας. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι και κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο, σπρώχνοντάς την 10 εκατοστά. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι, μεταφέρετε σε περγαμηνή, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
• 
• Τελική δοκιμή - μιάμιση ώρα. 45 λεπτά πριν το ψήσιμο, θερμάνετε το φούρνο με πέτρα στους 230 *. Κάντε τέσσερα τεμάχια πριν από τη φύτευση. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι σκούρο καφέ.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί αποδείχθηκε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και απίστευτα όμορφο! Μεγάλο και όλα μαυρισμένο!
Μια πηγή 🔗
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μερικές φορές βλέπετε μια συνταγή και δεν έχετε δύναμη να βγείτε και δεν μπορείτε παρά να ψήσετε ...

[Νατάσα]

Νατάσα, υπέροχο ψωμί! Τόσο η κρούστα όσο και οι τρύπες - όλα είναι μαζί του! Σέρνω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες, μου αρέσει το ψωμί με πουρέ πατάτας.

[Νατάσα]

Νατάσα, τι όμορφος !!! Ένα τόσο ευάερο και δαντελωτό ψίχουλο! Έτσι ικετεύει στο στόμα!

[Νατάσα]

Νατάσα, το όμορφο ψωμί αποδείχθηκε !!! Και αφράτο ψίχα !!
shl. Έχω αυτό το ψωμί για πολύ καιρό στους κρεμασμένους σελιδοδείκτες, όλα τα χέρια δεν φτάνουν.

Sonadora, Twist, Omela σας ευχαριστώ πολύ! εντελώς ντροπιασμένος

[Νατάσα]

Νατάσα, το όμορφο ψωμί αποδείχθηκε !!! Και αφράτο ψίχα !!
shl. Έχω αυτό το ψωμί για πολύ καιρό στους κρεμασμένους σελιδοδείκτες, όλα τα χέρια δεν φτάνουν.

Και καθώς τον είδα, δεν μπορούσα να σκίζω

[Νατάσα]

Νατάσα - μια υπέροχη συνταγή - με μια μικρή ποσότητα μαγιάς, με μια μακρά απόδειξη - αυτά είναι τα πιο αρωματικά ψωμιά

julifera, ευχαριστώ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Χθες δεν τελείωσα Η ζύμη αποδείχθηκε απίστευτα ευχάριστη στην αφή, και όλα ήταν σε τέτοιες φυσαλίδες που ήταν τρομακτικό να ακουμπήσει καν, ώστε να μην χαλάσει την ομορφιά!

Αποδείχθηκε πολύ ορεκτικό ψωμί !!!! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!

Lomarga, ευχαριστώ για τα σχόλια! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και αξίζει να ψηθεί!

Και η ξηρή μαγιά δεν θα εξαντληθεί πόσες φορές για να αυξήσει τη ζύμη;

ΜΕΓΑΛΟ ΨΩΜΑ !!!! και ακόμη και πατάτα !!! και πικάντικο !!! και εστία !!!! ΣΟΥΠΕΡ!!! Και οι τρύπες !!!!

[echeva]

echeva, ευχαριστώ!

Και η ξηρή μαγιά δεν θα εξαντληθεί πόσες φορές για να αυξήσει τη ζύμη;

Ναταλία Πολτπου σίγουρα δεν το κάνετε. Η μακροχρόνια στεγανότητα κάνει το ψωμί ακόμη πιο νόστιμο. Δοκιμάστε το, είναι πολύ εύκολο να ψηθεί. Η ζύμη είναι πολύ ελαφριά και ευχάριστη.

Πολύ ωραίο ψωμί !!!! Φαίνεται ότι μυρίζει από την οθόνη!
Μπορώ να σε ρωτήσω? Οι πουρέ πατάτας είναι απλώς πατάτες, χωρίς πρόσθετα; Ή ίσως από ένα πιάτο - με γάλα και βούτυρο, υγρό πουρέ; Δεν έχω ψηθεί ποτέ με πατάτες ...

Ταλαιπωρία! Η ζύμη δεν μπαίνει σε κουλούρι, αλείφεται στους τοίχους! Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι. Η ζύμη πήρε το ένα τρίτο (αναμένοντας την ερώτηση). Όσον αφορά το νερό με μαγιά.

[φάντασμα2010]

Με συγχωρείς. ότι καθυστέρησε να απαντήσει.
φάντασμα2010, πήρες το Τορτάνο; Ή δεν θα μπορούσατε ποτέ να αντιμετωπίσετε το τεστ;
Ναρόμα, Νομίζω ότι είναι καλύτερο όχι με γάλα και βούτυρο, γιατί δεν υπάρχει βούτυρο στη συνταγή. Είναι πιο εύκολο να βράσετε 2 πατάτες και να ζυμώσετε.

Όχι, το ψωμί δεν λειτούργησε, η ζύμη ήταν ακόμα "υγρή", η τρύπα) ή η τρύπα κολυμπήθηκε, δεν θα μπορούσε να υπάρχει θέμα κοψίματος. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα απλό καρβέλι και όχι αρκετά ψημένο, αλλά αυτή είναι η «αξία μου». Εδώ.

Ghost2010, λυπάμαι πολύ που δεν τα καταφέρατε. Σε αυτήν την περίπτωση, ξεκινώ ξανά από την αρχή! Αλλά για να είμαι ειλικρινής, αυτή η ζύμη είναι τόσο ευχάριστη που δουλεύω με αυτό που δεν καταλαβαίνω ούτε τι πήγε στραβά με εσάς; μπορούμε να το καταλάβουμε μαζί; Επιπλέον, αυτό το ψωμί θεωρείται αρσενικό.

Θα προσπαθήσω ξανά, κατάργηση εγγραφής αργότερα.