Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Ελένη, πόσο όμορφη βγήκε !!!! Ναι, προσπαθήστε να κάνετε ένα μεγάλο, θα είναι ενδιαφέρον να δείτε τη διαφορά ή όχι)
Ναταλία Κ., Νατάσα, ναι, είναι πιο ενδιαφέρον με το καπάκι) Θα δοκιμάσω το καπάκι σήμερα))

[Ναταλία Κ.]

Ναταλία Κ.,
Ευχαριστώ Νατάσα! Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ότι θα έβγαινε ένα τέτοιο ζαμπόν))
Μασίνεν,
Αλλά δεν έχω κάλυψη))

[Λένα]

Λένα, Ετσι! Πάνω από το κάλυμμα !!! Και μετά έχω κουραστεί να χτίζω μια δομή δύο κύπελλων)))
Τώρα θα είναι πολιτιστικό

Έβγαλα μια φωτογραφία όλων, αν αποδειχθεί νόστιμη, τότε θα συντάξω μια συνταγή))

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Και εγώ, Mash, έβαλα ένα καπάκι για θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων στην κορυφή, το συμπύκνωμα ρέει αμέσως κάτω στις κρεμάστρες.

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Ελένη, αγοράστε επειγόντως αυτό το εξώφυλλο, είναι τόσο βολικό !!!!!
Το ζαμπόν βγήκε από την αγελάδα, θα φτιάξω μια συνταγή!

Καλό Πάσχα !!!!

Κορίτσια, τι είδους κάλυψη μιλάμε;

Προστέθηκε την Τρίτη 10 Μαΐου 2016 10:06 μ.μ.

Για κάποιο λόγο, τα μηνύματά μου σταμάτησαν να έρχονται

[Νατάγια]

Νατάγια, καπάκι για ζαμπόν TESKOMA.
Ακόμα δεν θα αποκαλύψω τη συνταγή, έβγαλα φωτογραφίες από όλα, αλλά απλά πρέπει να την εκδώσω)

Μασούν, ανυπομονώ!

Κορίτσια, τι είδους κάλυψη μιλάμε;

Ελα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Mashun, γιατί πρέπει να γεμίσεις με τα χέρια σου;

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, Εάν υπάρχει σύριγγα λουκάνικου ή προσάρτημα μύλου κρέατος με μεγάλες τρύπες, τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.
ΑΛΛΑ δεν υπάρχει τέτοια σχάρα στο μύλο κρέατος μου, οπότε το γέμισα με τα χέρια μου))

Αχ, κατάλαβα) Ευχαριστώ, Μασούν.

Masha, δεν είναι δυνατόν χωρίς πλέγμα; Συνήθιζα να γεμίζω με μύλο κρέατος. Το τρυπάνι εισάγεται χωρίς μαχαίρι και σχάρα, ένα ακροφύσιο τοποθετείται και σφίγγεται με βίδα. Ή έχετε διαφορετικό σχέδιο;

[Όλγα]

Όλγα, και ο τρυπάνι δεν πηδάει;
Φοβάμαι χωρίς μαχαίρι, πώς το κρατήσατε;

Δεν βγαίνει. Γενικά έχω ακροφύσιο από άλλο μύλο κρέατος. Στο φυσικό ακροφύσιο υπήρχε ένα σταυρόνημα με μια τρύπα για την άκρη του τρυπανιού, αλλά το κρέας τυλίχτηκε εκεί, έπρεπε να ξεβιδωθεί και να καθαριστεί. Και με ένα απλό ακροφύσιο, το τρυπάνι έχει λίγο αντίστροφο, αλλά συγκρατείται από τον κώνο του ακροφυσίου. Δοκιμάστε το, ίσως ο μύλος του κρέατος σας να είναι σε θέση να γεμίσει.

[Όλγα]

Όλγα, άκου, πρέπει να δοκιμάσουμε !!
Ευχαριστώ για την ιδέα)

Ελπίζω να δουλεύει

Ρίξτε νερό, ρυθμίστε το χρόνο σε 3 ώρες, θερμοκρασία 65 γρ.
Όταν το νερό φτάσει τα 40 γραμμάρια, βάλτε τις σακούλες στη σχάρα και μαγειρέψτε.

Υπάρχει κάποια παρανόηση. Από μέρους μου. Φυσικά. Το μαγείρεμα του sous vide απαιτεί την επίτευξη σταθερής θερμοκρασίας πυρήνα (65C). Όπως το καταλαβαίνω, το προϊόν βγήκε από το ψυγείο και θερμάνθηκε απλά σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ώρες. (Σε ποια θερμοκρασία είναι άγνωστη). Στη συνέχεια, ενεργοποίησαν το sous-vid-nitsa και καθώς έφτασε τους 40C έβαλαν το προϊόν στο νερό. Συνολικά, το sous-vid-nitsa θα λειτουργήσει για 3 ώρες (αλλά αυτό δεν λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος που θερμαίνει το νερό στους 40C). Το ερώτημα είναι: πόσος χρόνος έχει παρέλθει έως ότου το προϊόν μαγειρευτεί από μια θερμοκρασία 40C σε νερό στο οποίο τοποθετήθηκε μια άγνωστη (υπό όρους δωμάτιο) θερμοκρασία (δηλαδή, έως 65C); Αυτό δεν είναι σαφές για μένα. Αλλά θέλω να προσπαθήσω να μαγειρεύω. Βοήθεια)))

[Μποτκίν]

Μποτκίν,
Θερμαίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, αυτά τα 22 γρ.
Ρίχνω νερό από τη βρύση και είναι ήδη 35 γραμμάρια, κοιτάζω τις μετρήσεις του κουταλιού και της θερμοκρασίας. Ορίζω τον συνολικό χρόνο σε 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της θέρμανσης)
Όταν η οθόνη εμφανίζει 40 γραμμάρια, δηλαδή περίπου 10 λεπτά αργότερα.
Ο συνολικός χρόνος θέρμανσης νερού στα 65 g είναι περίπου 30 λεπτά.
Βάζω το λουκάνικο και μαγειρεύω μέχρι το τέλος του καθορισμένου χρόνου)
Σε τι χρησιμεύει;
Προκειμένου το ζαμπόν σας να μην αφήσει το νερό να πάει και να γίνει ξηρό παϊδάκι, δεν μπορείτε να κανονίσετε για μια μεγάλη πτώση θερμοκρασίας. Όσοι από το ψυγείο έβαλαν αμέσως 65 γραμμάρια σε νερό.
Κάτι τέτοιο)))

πτώση θερμοκρασίας

Σε καταλαβαίνω σωστά. Εάν υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας (μεταξύ της θερμοκρασίας του προϊόντος και της θερμοκρασίας του νερού), τότε θα υπάρξει ένα μεγάλο οίδημα με αντίστοιχες συνέπειες και εάν η διαφορά είναι μικρή (ΤΙ ???), τότε δεν θα υπάρξει οίδημα;

Αυτό είναι σωστό, το καταλάβαμε.
Δεν μπορείτε να βάζετε αμέσως ζαμπόν από το ψυγείο από +4 βαθμούς έως +65 ή +40 βαθμούς νερό.

Αυτό είναι σωστό, το καταλάβαμε.

Και όταν μαγειρεύετε ζαμπόν, αποδεικνύεται ότι επίσης δεν ακολουθεί αμέσως από το ψυγείο στο νερό. Το άφησα στο ήδη φορτισμένο ζαμπόν (Biovin) για μια μέρα στο ψυγείο. Τότε το απλώς το έβγαλε από το ψυγείο και το έβαλε σε ζεστό νερό (βαθμούς 50C), δηλαδή δεν «εξισούσε τη θερμοκρασία» με τη θερμοκρασία δωματίου. Και υπήρξε πρήξιμο. Αλλά αποδεικνύεται ότι πρέπει να πάρετε αυτό το πράγμα, αφήστε το να παραμείνει για 3-4 ώρες (αφήστε το να ζεσταθεί, η εσωτερική σπορά θα ξεκινήσει ...), και μόνο τότε το βάζετε σε νερό και καλύτερα να μην ζεστό. Και τότε δεν θα υπάρξει οίδημα;

[ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ]

η σπορά θα ξεκινήσει εσωτερικά

Δεν θα έχω χρόνο ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕτι να αρχίσω. Μπορείτε ακόμη και να δώσετε 6 ώρες για να εξισώσετε τις θερμοκρασίες. Και πώς οι Νορβηγοί-Δανοί μας τρώνε 3χρονο ψιλοκομμένο κρέας, αλλά μαγειρεύονται μετά με θερμική επεξεργασία; Τα μικρόβια σκοτώνονται, οι πρωτεΐνες και οι βιταμίνες παραμένουν. Αλλά η μυρωδιά δεν πηγαίνει πουθενά, δυστυχώς. Αλλά αυτά τα (αρωματικά) πιάτα σερβίρονται ακριβά σε τοπικά εστιατόρια

Παρήγγειλα επίσης μια γεννήτρια κενού. Με ένα σύνολο πακέτων. Χωρίς ζέστη, σε δοκιμή. Απλοποιημένη και ειδική προσφορά, για 1800 ρούβλια.
Τι να μαγειρέψετε Ναι, παρόλο που τα κοτόπουλα από αυγά επωάζονται Έχω ήδη τη δική μου προσαρμογή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Με λίγα λόγια, το συντομότερο η παραγγελία θα έρθει, λοιπόν αμέσως!

[Κωνσταντίνος]

Και τότε δεν θα υπάρξει οίδημα;

Αυτό είναι σωστό, δεν θα υπάρχει πρήξιμο.
Και δεν μπορείτε να αφήσετε το κρέας να ζεσταθεί ενώ ανακατεύετε, γιατί αυτός ο πάγος προστίθεται.
Και δεν πρόσθεσα νερό σε αυτήν τη συνταγή, είναι πολύ με νερό. αλλά είχα το λιπαρό μέρος του χοιρινού. Εάν, φυσικά, παίρνετε πιο λιτή, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό)

σπορά

Ο Oleg σας έχει ήδη απαντήσει)

Κωνσταντίνοςας γίνουμε μέλος της εταιρείας μας! Περιμένουμε εντυπώσεις !!!

Παρήγγειλα επίσης μια γεννήτρια κενού

Για ποιους σκοπούς; Είναι ενδιαφέρον να ακούσετε στο θέμα σχετικά με τον εξοπλισμό κενού εδώ .
Και πείτε μας για τη συσκευή σας, όλοι ενδιαφέρονται. Ευχαριστώ

[Όλεγκ]

Όλεγκγια να εξερευνήσετε νέες δυνατότητες.
Εχω πολλά. Από τον κατασκευαστή παγωτού έως τον μπετονιέρα. Από ζαμπόν έως μηχανή συγκόλλησης. Συν πολλά σπιτικά πράγματα.
Αλλά εδώ επινόησαν να απαγορεύσουν συνδέσμους. Επομένως, ο ευκολότερος τρόπος εμφάνισης ενός βίντεο μιας συσκευής και των ιδιοτήτων του δεν λειτουργεί.

Αλλά οι σύνδεσμοι εδώ επινοήθηκαν για απαγόρευση

Φαίνεται ότι εισάγονται σύνδεσμοι στο youtube

[Σαμόπαλ]

Σαμόπαλ, δυστυχώς, υπάρχει ένα βίντεο απευθείας από τον Αλί. Με μια απεικόνιση του τρόπου χρήσης του θέματος.
*****
Αν εννοούσατε τη συσκευή ελέγχου μου για θέρμανση, τότε περιλαμβάνει
1. έναν πίνακα ελέγχου, που αγοράστηκε στο ίδιο Ali για 130 ρούβλια και μαζί με έναν θερμικό αισθητήρα.
2.12 V τροφοδοτικό
3. Πρότυπο ρελέ VAZ για εκτελεστικό έλεγχο ηλεκτρικής κουζίνας (τα κινέζικα, διαθέσιμα στο ταμπλό, δεν εμπνεύστηκαν εμπιστοσύνη σε μένα)
4. Και, στην πραγματικότητα, η ηλεκτρική κουζίνα. ΑΠΟ διακριτό βήμα ρυθμιστής. Κατασκευάζεται στο Μπρεστ.
Βάζω τον αισθητήρα σε μια κατσαρόλα, όπου μαγειρεύεται και ελέγχει τη θέρμανσή του.

Εδώ Έχω αυτό το πράγμα στην οθόνη εδώ.

Στο κέντρο, υπάρχει ακόμη πρόσθετος (χωρίς έλεγχο) έλεγχος θερμοκρασίας από τα gadget μου από άλλα διαθέσιμα πράγματα. Με αισθητήρες σε μικροκυκλώματα DS18B20. Τοποθετούνται σε καθετήρες κατασκευασμένους από κυλιόμενους και συγκολλημένους σωλήνες από τμήματα πρώην τηλεσκοπικών κεραιών.

Έφτιαξε ένα λουκάνικο. Μοσχάρι, ωμοπλάτη με λίπος στην ουρά. Είναι νόστιμο για μένα, είναι νόστιμο για φίλους. Λίγο ξηρό, αλλά νόστιμο. Θα προπονηθώ με χοιρινό και κοτόπουλο. Κατάργηση εγγραφής. Εν τω μεταξύ - φωτογραφίες.
Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας, μου άρεσε.

[Μποτκίν]

Μποτκίν, το λουκάνικο φαίνεται όμορφο, είναι κρίμα που δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το δείγμα.
Και δεν πρόκειται να φτιάξω το λουκάνικο, θέλω να συνδέσω τον άντρα μου με την παραγωγή, αλλά δεν είναι ακόμη πρόθυμος.

[Μποτκίν]

Μποτκίν, καλό λουκάνικο)
Ή μήπως είναι καλύτερο να πάρετε ένα λαιμό βοείου κρέατος από μια ωμοπλάτη; Και θα έβαζα περισσότερο λίπος και θα έκοψα τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε μικρότερα κομμάτια.
Μου φαίνεται ότι πρέπει να είναι πιο μαλακό.

Εχεις απολυτο δικιο. Φυσικά, δεν χρειάζεστε μια ωμοπλάτη, ένας λαιμός με λίπος είναι πολύ προφανής. Και το έκοψα χοντρό και το ποσοστό των τεμαχίων / κιμά πρέπει να αλλάξει σε κιμά, αλλιώς τα λουκάνικα δεν είναι ομοιόμορφα, αλλά λαμβάνονται "άμορφα". Αυτά ήταν τα πρωτόγονά μου))). Τώρα θα ξεκινήσει, όπως νομίζω, μια μη πραγματική αναπαραγωγή αλλαντικών !!! EGEGE-E-EY !!! Ο ίδιος μαϊντανός ήταν με ζαμπόν. Σιγά-σιγά, πρώτο ή δεύτερο, ένα διάλειμμα για σκέψη, τρίτο ή τέσσερις, κριτική για τους συναδέλφους, πέμπτη ή έκτη, και πάλι κριτική για τους συντρόφους και βιαστικά)))
Ετσι πάει. Σας ευχαριστώ όλους για τη συμμετοχή σας.
(τόξα)

[Μποτκίν]

ΜποτκίνΠού είναι η περιγραφή; Πόσο κρέας, καρυκεύματα. Και πώς μαγειρεύουν, σε τι θερμοκρασία, πόσο καιρό; Και τότε αγόρασα μόνο έντερα με νιτρώδες αλάτι. Θέλω επίσης να φτιάξω το δικό μου λουκάνικο)))

Βόειο ώμο 2,5 κιλά, υπάρχει λίπος, αλλά όχι αρκετό λίπος, λιπαρά λιπαρά 200 γραμμάρια. ένα μείγμα μπαχαρικών Marchdel 25g, νιτρώδες αλάτι 15g, απλό αλάτι 15g. χοιρινό κοιλιά.
Καθάρισα το κρέας (απώλεια 350-400gr) που απέμεινε λίγο περισσότερο από 2 κιλά. Στριμμένο το ένα τρίτο σε κιμά, έκοψε τα υπόλοιπα σε μικρά κομμάτια, πρόσθεσε αλάτι, μπαχαρικά, ζυμώθηκε, προστέθηκε νερό (δεν μέτρησα, αλλά ένιωσα σαν 150 γραμμάρια) και ζυμώσαμε λίγο περισσότερο. Βάλτε το στο ψυγείο για να ωριμάσει για 1,5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το έβγαλε δύο φορές και το ανάμιξε με την προσθήκη νερού. Στην κανονική υγρασία. Στη συνέχεια, έπλυνε τα έντερα, γέμισε λουκάνικα μεσαίας πυκνότητας, τα έδεσε και τα έστειλε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι, φυτικό λάδι και νερό, θερμαίνεται πάνω από 90 μοίρες και βάζουμε τα λουκάνικα να "μαγειρεύουν". Μετά από μισή ώρα, έβγαλε τα λουκάνικα, τα πλένει με καθαρό νερό από τον αφρό, πλένει το τηγάνι, άλλαξε το νερό και το λάδι. και πάλι τα λουκάνικα και άρχισαν να τα μαγειρεύουν αργά για μιάμιση ώρα. Περιοδικά ανατρέπεται. Το έφερα σε ετοιμότητα, εκείνη τη στιγμή το νερό είχε βράσει και τηγανητά ελαφρά τα λουκάνικα.
Αυτό είναι όλο. Λυπάμαι που ανέφερα ότι τα λουκάνικα έχουν τελειώσει, κάτι που είναι πολύ λυπηρό. Τρώγονται καθαρά. Θα σκεφτώ

Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι, φυτικό λάδι και νερό, θερμαίνεται πάνω από 90 μοίρες και βάζουμε τα λουκάνικα να "μαγειρεύουν". Μετά από μισή ώρα, έβγαλε τα λουκάνικα, τα πλένει με καθαρό νερό από τον αφρό, πλένει το τηγάνι, άλλαξε το νερό και το λάδι. και πάλι τα λουκάνικα και άρχισαν να τα μαγειρεύουν αργά για μιάμιση ώρα. Περιοδικά ανατρέπεται. Το έφερα σε ετοιμότητα, εκείνη τη στιγμή το νερό είχε βράσει και τηγανητά ελαφρά τα λουκάνικα.

κάτι που δεν κατάλαβα εδώ ...
μαγειρεμένο σε τηγάνι; ή τηγανητό;

Αλλά ο σκύλος ξέρει πώς να το ορίσει σωστά. Μαγείρευτος? όχι - η θερμοκρασία δεν μαγειρεύει. Τηγανητό? - επίσης όχι, όχι τηγανητό. Αλλά το κάνω συχνά αυτό όταν μαγειρεύω, ειδικά αν πρέπει να μετακινηθείτε ομαλά από το «μαγειρικό υπό όρους» στο «μαυρίσματος υπό όρους». Παίρνω λάδι και νερό σε ένα τηγάνι, το θερμαίνω όχι περισσότερο από 100 βαθμούς και μαγειρεύω. Το νερό βράζει μόλις (ή δεν βράζει), αλλά εξατμίζεται και μπορεί να χρωματιστεί. Και παρατήρησα επίσης ότι με αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, η απώλεια στο πιάτο είναι μικρότερη. Πιθανώς το πετρέλαιο συγκρατεί με κάποιο τρόπο αυτές τις απώλειες. Δεν θα αναλάβω την ακρίβεια του ορισμού.

[Μποτκίν]

Μποτκίν, έτσι το τηγάνι ήταν ακόμα γεμάτο με νερό; .. αλλά πόσο; (σχετικά, φυσικά ... μαγειρεύω πάντα ζυμαρικά με βούτυρο ... και πατάτες))))

Το ένα τέταρτο του νερού με βούτυρο από το ύψος του λουκάνικου. Ή έτσι.

Μάσα, ευχαριστώ. έκανε το ζαμπόν. αυτό το μέρος αντικαταστάθηκε

Μετά από αυτό, έβαλα το μαγειρεμένο ζαμπόν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το πρωί βγάζουμε και την αφήνουμε να ζεσταθεί για τρεις ώρες.

μετά το γέμισμα, κρεμασμένα σε γάντζους για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου

Μετά
Συσκευάζουμε το ζαμπόν σε σακούλες κενού.

αντί για σακούλες (δεν έχω ακόμη κάτι τέτοιο), το έβαλα σε ένα μανίκι ψησίματος, το έδεσα καλά και το έβαλα σε μια υπερυψωμένη πλατφόρμα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. πιέζεται προς τα κάτω για να μην επιπλέει
αποτέλεσμα. γεμισμένο με μύλο κρέατος, οπότε υπάρχουν κενά

και για έλεγχο υπήρχε ένα πακετάρισμα ζαμπόν.Έτσι, αποδείχθηκε πιο νόστιμο στο μανίκι

[Ευγενία]

Μάσα, ευχαριστώ. έκανε το ζαμπόν. αυτό το μέρος αντικαταστάθηκε

Σωστά, αυτό που αντικατέστησα, απλά δεν είχα χρόνο να μαγειρέψω και επομένως το έβαλα στο ψυγείο))

ΕυγενίαΕυχαριστώ για το μαγείρεμα! Για την εμπιστοσύνη σας!

Η φωτογραφία αποδείχθηκε καλά!

[Μασίνεν]

ΜασίνενΜαρία ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αποδείχθηκε υπέροχη, το ζαμπόν είναι ζουμερό, νόστιμο, το χρώμα είναι σαν ένα πραγματικό ζαμπόν, το έφτιαξα σε χοιρινή κοιλιά. Μαγειρεύεται σε μίσχο στους 65 βαθμούς.

[Tanyush @ κα]

Tanyush @ κα, Τάνια, πόσο καλό που όλα λειτούργησαν!

Και δεν έχω κανένα έντερο στο χέρι, οπότε αλάτισα ολόκληρο το χοιρινό λαιμό, περιμένω

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μαρία, και έχω ήδη ένα ζαμπόν από μια κνήμη χοιρινού κρέατος (Saltison), ήδη γεμισμένη σε μια μήτρα βόειου κρέατος, αν και όταν το παραγγέλλαμε, δεν κοίταξα και διέταξα μια όχι πολύ παχιά σε διάμετρο, καλά, δεν θα το μαγειρεύω σήμερα, ακόμα δεν θα παίξω αρκετά με το στέλεχος : girl_red: ο βοηθός είναι εξαιρετικός, αλλά ακόμα αμφιβάλλω όταν το αγόρασα.

Χαιρετισμούς, ω χρυσά χέρια!
Είμαι αρχάριος ιδιοκτήτης μιας μηχανής sous-vide (υποβρύχια sous-vidnitsa ANOVA), ετοιμάζομαι για το πρώτο μάθημα. Πρώτα απ 'όλα, ευχαριστώ σε όλους για την έμπνευση - είστε υπέροχοι και, όπως ανέφερα παραπάνω, χρυσά χέρια! Δεύτερον, θα είμαι ευγνώμων για τις έμπειρες συμβουλές σχετικά με τα ακόλουθα σημεία:
1. Εάν μαγειρεύουμε από κοτόπουλο, αφήνουμε το δέρμα ή όχι; Διαφέρει η θερμοκρασία / χρόνος μαγειρέματος ανάλογα με το κοτόπουλο;
2. Εάν από βόειο κρέας, ποιο μέρος είναι καλύτερο να πάρετε; Λαιμός? Λοιπόν, το ίδιο ερώτημα με τη θερμοκρασία / χρόνο, λαμβάνοντας υπόψη το βόειο κρέας.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[stambulka]

stambulka, Βασιλεία, καλησπέρα!
Καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!

Συγχαρητήρια για την υπέροχη αγορά ενός υποβρύχιου suvid!

1. Δεν αφαιρώ το δέρμα από το κοτόπουλο, το αφήνω, αποδεικνύεται παχύτερο και νοστιμότερο))
Η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί στα 65 γραμμάρια, χρόνο, εξετάζουμε το πάχος του λουκάνικου. Παρεμπιπτόντως, για το ζαμπόν στον ζαμπόν, έβαλα 75 γρ.
2. Είναι καλύτερα να παίρνεις λιπαρό βόειο κρέας, και το μέρος που λειτούργησε λιγότερο για την αγελάδα)
Η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί από 60 γραμμάρια, αλλά μόλις ξεκινήσετε, πάρτε 65 γραμμάρια για τον εαυτό σας και για κάθε τύπο κρέατος.

Ναι, εγκαίρως, εάν η διάμετρος του κελύφους είναι όπως στη συνταγή μου, αφήστε το για 3 ώρες.

Masinen, ευχαριστώ για τη φιλοξενία και τα σχόλια!
Μια άλλη κλασική ερώτηση για αρχάριους είναι το νιτρώδες άλας. Μέχρι να το έχω, δεν είναι κρίσιμο; Σε τελική ανάλυση, στα 65, μπορείτε να φτιάξετε ένα ασφαλές λουκάνικο κοτόπουλου χωρίς νιτρώδες αλάτι; Από τα σχόλια και τις συζητήσεις, φάνηκε ότι είναι πιο σχετικό για τα ωμά αποξηραμένα λουκάνικα ... Αλλά ίσως κάνω λάθος ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς νιτρώδες άλας. Θα έχει μόνο διάρκεια ζωής τριών ημερών συνολικά)
Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας βότκα στο κρέας, θα λειτουργήσει επίσης. Αλλά το νιτρώδες άλας δεν θα αντικαταστήσει τίποτα)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ευχαριστώ, το κοτόπουλο ζυμώνεται στο τέλος) Θα προσπαθήσω να καταγράψω το αποτέλεσμα πριν το φάμε)

[stambulka]

stambulka, Βασιλισα, Θα περιμένω την εντύπωση και την αναφορά))