Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Λοιπόν, μιλώ για τα αποτελέσματα του πειράματος: η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη
Ήθελα πραγματικά να πειραματιστώ την παραμονή του ταξιδιού, γιατί η αναμονή για επιστροφή σε ένα νέο είδος σούσους για δύο εβδομάδες θα ήταν βασανιστήρια)) Ως εκ τούτου, έκανα "από αυτό που ήταν στο χέρι" Και φρόντισα ότι δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό)))
Δηλαδή: Πήρα τα κομμάτια κοτόπουλου με κόκκινο κρέας (πόδια), το έκοψα σε πολύ μεγάλα κομμάτια, προφανώς - 2 - 3 cm, επειδή παρά το ζύμωμα σε μια γραφομηχανή για 15 λεπτά, δεν παρατήρησα κάποια ιδιαίτερη αλλαγή στη δομή (σε λευκά νήματα;). Δεν υπήρχε χρόνος να ψάξω λίπος ουρά λίπος, αποφάσισα χωρίς αυτόν. Μετά τη μαρινάρισμα μια μέρα, γέμισα τα έντερα του βοείου κρέατος (ήταν επίσης δύσκολο την πρώτη φορά), προσπάθησα να σκουπίσω χωρίς μηχανή κενού - σε φερμουάρ Το τυλίχτηκα επίσης με ταινία προσκόλλησης στην κορυφή, ελπίζοντας ότι θα βοηθούσε.))
Μαγειρεύω για 3 ώρες στους 65 βαθμούς. Έχει κρυώσει. Η έξοδος μπορεί να ονομαστεί είδος κοτόπουλου ή σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου. Υπήρχε λίγο νερό μέσα στις σακούλες. Αλλά δεν είμαι σίγουρος αν ήταν πρήξιμο ή μπήκε νερό. Έχει ελαφρώς ροζ χρώμα, αλλά δεν φαίνεται υγρό. Για γεύση - νόστιμο))) Φάγαμε σε πίτα))) Αν και δεν παρατήρησα τη θεμελιώδη διαφορά στη γεύση. Ακόμα, για να μαγειρέψετε με τόσο στραβά χέρια και με τόσες πολλές κρατήσεις. Τώρα μαζεύω συνταγές για να συνεχίσω τα πειράματα σε δύο εβδομάδες μετά την επιστροφή στο suvid, θα συνεχίσω την αυτοδιέγερση του λουκάνικου ήδη όπως αναμενόταν - με λίπος ουράς λίπους, κενό ... Παρεμπιπτόντως, σκέφτηκα, εάν χρησιμοποιείτε ένα τεχνητό περίβλημα για λουκάνικο, τότε, θεωρητικά, μπορείτε επίσης απευθείας στο περίβλημα να μαγειρέψετε, χωρίς επιπλέον συσκευασία σε μια σακούλα κενού;

Παρεμπιπτόντως, σκέφτηκα, εάν χρησιμοποιείτε ένα τεχνητό περίβλημα για λουκάνικα, τότε, θεωρητικά, μπορείτε να μαγειρέψετε απευθείας στο περίβλημα, χωρίς επιπλέον συσκευασία σε μια σακούλα κενού;

Εάν στο νερό, είναι ακόμα καλύτερο να εκκενώσετε. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο χωρίς σακούλα κενού)))

Πως είναι? Θέλω επίσης μια απόλαυση
Gal, κοίτα αυτό το ακροφύσιο.

Νατάλι, τι ονομάζεται αυτό το ακροφύσιο και πού δίνεται; Και εγώ!

Αυτή τη στιγμή, το αλατισμένο χοιρινό καπνίζεται σε έναν θάλαμο κάτω από μια γεννήτρια καπνού με κρύο καπνό. Αποφάσισα να οδηγήσω για τέσσερις ώρες πριν προσθέσω μπαχαρικά στη μαρινάδα και στο κενό.
Θα αναφέρω τα αποτελέσματα αργότερα.

Καλά.
Την προηγούμενη μέρα το μαγειρεύω (9 ώρες στις 65,5) και το περιεχόμενο ενός από τα τέσσερα πακέτα έφαγε σχεδόν. Συνολικά, λειτούργησε καλά. Ήταν απαραίτητο να πλύνετε τα κομμάτια κρέατος μετά το κάπνισμα πριν τα σερβίρετε και τα καθαρίσετε με ηλεκτρική σκούπα. Μια εξωτερική πικρία γίνεται αισθητή από το εξωτερικό φλοιό. Ίσως, φυσικά, άλλαξα πάρα πολύ μπαχαρικά, αλλά πιθανότατα προήλθε από τον καπνό.
Και αν κόψετε το φλοιό, είναι απολύτως υπέροχο. Κάπνισε ακριβώς σωστά.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνοςτι κατασκευή))
Είστε ένα jack όλων των συναλλαγών!

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για το καπνό;!

Θα το κάνω γρήγορα
Το έτοιμο κρέας τοποθετείται στη σχάρα στο θάλαμο καπνίσματος. Ο καπνός από μια γεννήτρια καπνού τροφοδοτείται στο θάλαμο. Δεδομένου ότι ο καπνός είναι κρύος, ο θάλαμος μπορεί ακόμη και να κατασκευαστεί από υλικά που είναι κρίσιμα για τη θέρμανση. Έχω σκληρό χαρτόνι, επικολλημένο από μέσα με φύλλο αλουμινίου. Μπροστινό τοίχωμα από πλεξιγκλάς ώστε να μπορούν να παρατηρηθούν τα πάντα.
Στο προηγούμενο σχόλιό μου, η φωτογραφία στο πάνω μέρος της κάμερας είναι απλώς μια κατσαρόλα στην οποία έφερα το κρέας. Μην εστιάζετε σε αυτό. (Η κατσαρόλα είναι επίσης σπιτική, παρεμπιπτόντως. Κάτω από το ζαμπόν "Belobok" από ανοξείδωτο ατσάλι που κατασκευάστηκε πριν από 5 χρόνια.)

Έβαλα εδώ το σχέδιο της γεννήτριας καπνού 🔗
Το βίντεο των δοκιμών του έγινε το περασμένο καλοκαίρι. 🔗

Μια λεπτομερής περιγραφή της λειτουργίας της συσκευής και της ίδιας της τεχνολογίας καπνίσματος διατίθεται με τη μορφή διαλόγου στο λογοτεχνικό φόρουμ
🔗 - κόμματα 282-284, η σειρά της τοποθέτησής τους από κάτω προς τα πάνω.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, ευχαριστώ, θα μελετήσουμε λίγο αργότερα, δοκιμάζω ακόμα τον κόπτη νουντλς.

Μάσα, παρακαλώ εξηγήστε μου ως αρχάριος. Εγώ ο ίδιος είμαι παρασκευαστής λουκάνικων και αυτή τη στιγμή έχω έντερο βοδινό 40-43 mm. Κατά την προετοιμασία ενός αναμνηστικού στο προσωπικό του sv1, πρέπει να προσδιορίσω τον χρόνο μαγειρέματος με βάση τη διάμετρο του εντέρου ή το συνολικό βάρος όλων των λουκάνικων;

[Γιούργκεν]

Γιούργκεν, Γιούρι, καλησπέρα, είναι καλύτερο να καθοδηγείς τη διάμετρο του λουκάνικου, και πρέπει επίσης να προσθέσεις χρόνο για να ζεστάνεις το νερό.

Masha ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Είδα σε μια από τις συνταγές σας έναν πίνακα από το προσωπικό του sv1 ... και γι 'αυτό πρέπει να με καθοδηγεί;

[Γιούρι]

Γιούρι, ο πίνακας είναι κατά προσέγγιση, αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη ποιο μέρος του κρέατος ή του τύπου.
Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρεύεται περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στον πίνακα.
Και χοιρινό, μπορείτε, όπως είναι γραμμένο εκεί, να προσθέσετε 20-30 λεπτά, για κάθε περίπτωση)
Με καθοδηγείται από αυτόν τον πίνακα.

Μάσα, ευχαριστώ και πάλι. Σήμερα έλαβα ένα σετ εμπορευματοκιβωτίων από το caso και περιμένω άλλα 300 μοντέλα ηλεκτρικής σκούπας και suvidnitsa για το shte st1. Υπάρχουν σχέδια για το μαγείρεμα ενός μηρού γαλοπούλας σε σουβιντνίτσα, τα πουλάμε από 2 έως 3 κιλά. βάρος. Συχνά το ψήνω στο φούρνο ... νόστιμο. Νομίζω λοιπόν πώς είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε ένα πιάτο ... ή να το κόψουμε σε στρώματα 4-5 cm .. ή ολόκληρα. Θα ήταν καλύτερα σε στρώματα, αφού, πρώτον, θα προετοιμάζονταν γρηγορότερα, και δεύτερον, πιθανότατα θα ταίριαζαν στο suvidnitsa στα αυλάκια του πλέγματος. Εξακολουθώ να μην ξέρω τι είδους χωρητικότητα μοιάζει αυτό το suvidnitsa. Και αν το μαρινάρετε και το καθαρίσετε εντελώς, θα ήταν πιο όμορφο.
Και Mash, πες μου, πόση ηλεκτρική ενέργεια καταναλώνουν αυτά τα suvidnits; Διάβασα εδώ ότι μερικοί μαγειρεύουν σε αυτά για 12 ώρες. Έχουμε μια δαπανηρή ευχαρίστηση εδώ, έτσι ώστε να πυροδοτούμε ηλεκτρική ενέργεια

Νομίζω λοιπόν πώς είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε ένα πιάτο ... ή να το κόψουμε σε στρώματα 4-5 cm .. ή ολόκληρα. Θα ήταν καλύτερα σε στρώματα, αφού, πρώτον, θα προετοιμάζονταν γρηγορότερα, και δεύτερον, πιθανότατα θα ταίριαζαν στο suvidnitsa στα αυλάκια του πλέγματος.

Φυσικά όλα θα είναι καλύτερα, αλλά περισσότερο)
Εάν υπάρχει ακόμα οστό, τότε ο χρόνος θα πρέπει να αυξηθεί, οπότε είναι καλύτερο να μαγειρεύετε χωρίς οστά, ώστε να υπάρχουν φιλέτα.
Ναι, το τρίψιμο μπορεί να τοποθετηθεί κάθετα σε στρώσεις.
Αλλά αν μαγειρεύετε ολόκληρα, τότε υπάρχει μια σχάρα στην οποία θα πρέπει να βάλετε ολόκληρο ένα κομμάτι έτσι ώστε να μην αγγίζει τον πυθμένα.

Και Mash, πες μου, πόση ηλεκτρική ενέργεια καταναλώνουν αυτά τα suvidnits; Διάβασα εδώ ότι μερικοί μαγειρεύουν σε αυτά για 12 ώρες. Έχουμε μια δαπανηρή ευχαρίστηση εδώ, έτσι ώστε να πυροδοτούμε ηλεκτρική ενέργεια

στα 63-65 γραμμάρια, δεν καταναλώνει πολύ ηλεκτρικό ρεύμα, ίσως, το πολύ 200 βατ.
Ενώ θερμαίνεται, τότε φυσικά θα υπάρχει περισσότερη κατανάλωση και στη συνέχεια θα διατηρήσει την καθορισμένη θερμοκρασία.
Ναι, ξέρω ότι η ηλεκτρική σας ενέργεια είναι ακριβή εκεί
έχει ισχύ μόνο 500W

Μάς, ευχαριστώ πολύ.

Mashun, λουκάνικο ζαφίτσαλα ζαμπόν, αναπαύεται στο ακρώμιο. Τη Δευτέρα θα προσπαθήσουμε





Gee-gee φωτογραφία από το τηλέφωνο στο πλάι

[Νατάγια]

Νατάγια, ακόμη και ανάποδα, μπορείτε να δείτε ότι το ζαμπόν έγινε καλό

Ήρθα να δείξω την περικοπή.

Άσχημα ζυμωμένα και ακόμη χειρότερα έβαλαν τρύπες
Αλλά είναι δίαιτα βοδινό - γαλοπούλα