Ψωμί σίτου χωρίς στραγγιστό ορό γάλακτος

Ψωμί σίτου χωρίς στραγγιστό ορό γάλακτος

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Ορός, όχι στραγγισμένος	655 γρ
Αλεύρι σίτου (έχω γενικό σκοπό)	655 γρ
Ξηρή μαγιά (Saf-moment)	4 γρ
Ζύμη:
Ζύμη όλα
Αλεύρι σίτου (έχω γενικό σκοπό)	300 γρ
Φυτικό λάδι	50 γρ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ο μη τυπωμένος ορός γάλακτος σχηματίζεται όταν βράζεται η στάρπη. Μαγειρεύω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
• 
  Φυσικό στάρπη από ξινό γάλα (Ομέλα)
  
  
• Για ζύμη, ανακατέψτε το τυρόγαλα με αλεύρι και μαγιά. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες. Τη δεύτερη φορά είχα μια ζύμη για 7 ώρες.
• Για τη ζύμη, προσθέστε όλα τα συστατικά στη ζύμη και ζυμώνετε σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Ζύμωση στο Ankarsrum για 10 λεπτά σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα. Αρχικά, η ζύμη θα φαίνεται λεπτή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι. Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη θα γίνει λεία.
• Διπλώστε τη ζύμη σε φάκελο, τοποθετήστε το σε λιπαρό δοχείο. Μπορείτε να δείτε τι ευάερο ζύμη με φυσαλίδες.
• 
• Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη, διπλώστε την ξανά και αφήστε για 30 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 1 ώρα. Η ακροδεξιά φωτογραφία δείχνει τη ζύμη στο τέλος της ζύμωσης.
• Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη ανάλογα με το σχήμα σας. Διαχωρίστηκαν με 680 g (για ορθογώνιο σχήμα) και 1050 (για τετράγωνο σχήμα)
• Βάλτε τη ζύμη σε καλούπια. λαδωμένο, καλύψτε με σακούλες, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• Πασπαλίστε τα προμορφώματα με νερό πριν το ψήσιμο.
• Τοποθετήστε σε κρύο φούρνο. ενεργοποιήστε τους 220C. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Έχω 40 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• Είναι αδύνατο να κοπεί, μόνο να σπάσει.)
• 
• 
• 
• Εάν προσθέσετε 280 g αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη αντί 300 g αλεύρι σίτου. τότε το ψωμί θα αποδειχθεί πιο υγιεινό και εξίσου τρυφερό και ακόμη πιο γευστικό.
• 
• 
• 
• Το πιο απαλό ψίχα. Όταν πατηθεί, συμπιέζεται πλήρως και στη συνέχεια επαναφέρεται.
• 
• Σε γενικές γραμμές, σήμερα αυτό είναι το καλύτερο ψωμί μου!) Το συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για 2 ψωμιά, βάρους 625 g και 900 g

Ψωμί πανούκλας, μπορώ να το μυρίσω!
Το ψίχουλο είναι υπέροχο!

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Όπως το Πασχαλινό κέικ !!!

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Όπως το Πασχαλινό κέικ !!!

🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ!

[Ομέλα]

ΟμέλαΚαι πώς να τα προσαρμόσετε όλα αυτά σε μια μηχανή ψωμιού ...

[Νατάζουμ]

Νατάζουμ, μειώστε τα συστατικά αναλογικά σύμφωνα με τις δυνατότητες της HP σας. Ποιο είναι το μέγιστο βάρος αλεύρου σας; Εάν 500 g, τότε πρέπει να πάρετε 400, αυξάνεται πολύ σε όγκο κατά το ψήσιμο.

[Ομέλα]

Ομέλα, Κισούσα, uuuh τι ψωμί! Φροντίστε να το ψήσετε αμέσως μόλις εμφανιστεί ο ορός γάλακτος. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Το κάνω επίσης με ορούς paneer. Το ψωμί είναι πιο αφράτο με την ίδια ποσότητα συστατικών. Το κάνω επίσης σε ζωμό κρέατος (ήταν χοιρινό), είναι επίσης νόστιμο. Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

[Sneg6]

Sneg6Olya, ευχαριστώ! Φροντίστε να δοκιμάσετε!

Γιούρι198Γιούρι, έχω ψηθεί με ορό γάλακτος πριν, αλλά δεν είχα ποτέ τέτοιο αποτέλεσμα. Νομίζω ότι ήταν το γεγονός ότι ο ορός δεν ήταν στραγγισμένος. Και δεύτερον, ότι η ζύμη για όλο το υγρό. Πριν, έκανα πάντα το 1/3 του τεστ.

Γκι, ομορφιά, όχι ψωμί. Και είμαστε εθισμένοι στο ψωμί σιταριού "Syabryna". Σήμερα το έψησα για πέμπτη φορά. Το επόμενο θα είναι αυτό.

[Ντέβα]

εθισμένος στο ψωμί σιταριού "Syabryna"

Ντέβα, Λένα, ευχαριστώ! : τριαντάφυλλο: Και καλό ψωμί!

Και αυτή η συνταγή γεννήθηκε αυθόρμητα. Άρχισα να φτιάχνω τυρί cottage, είναι κρίμα να ρίχνω το τυρόγαλα. Επιπλέον, έπρεπε να φύγω επειγόντως και χρειαζόμουν ψωμί το βράδυ, οπότε ζύμωσα όλη τη ζύμη. Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα να αποδειχθεί έτσι.)

μέχρι σήμερα, αυτό είναι το καλύτερο ψωμί μου!)

Το διάβασα σωστά, ψήνω για όλους ;!

Ksyu, shiiiiikaaaaary ψωμί !!!

Θα ήταν απαραίτητο να σπρώξω τον εαυτό μου προς αυτό ...

Ορός εμφιαλωμένης θάλασσας) Σταμάτησα εντελώς να αγοράζω τυρί cottage), έχουμε σχεδόν όλα τα άπεπτα αλλά διαφανές ...

Και διαφανές, σε αυτήν τη συνταγή, όπως το καταλαβαίνω, δεν είναι το παλτό ... ούτε καν καθόλου ...

Την επόμενη φορά θα φτιάξω τυρί cottage σύμφωνα με τη συνταγή σας, ας ξεκινήσουμε !!!

Ksyusha, το ψωμί είναι πολύ καλό !!!
Σίγουρα θα δοκιμάσω, μου αρέσει πολύ το ψωμί σε ορό γάλακτος (γεμάτο ορό γάλακτος)!
Πανέμορφο είδωλο!

Ksyusha, τι είσαι έξυπνος! Λοιπόν, δεν έχω λόγια. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα !!!!! Πες μου, θα παράγει τέτοιο ψωμί λυκίσκου;

Για πολύ καιρό θέλω να ψήνω ψωμί μόνο από αλεύρι γενικής χρήσης, αλλά για κάποιο λόγο τα χέρια μου πάντα φτάνουν να προσθέσω κάτι. Το ψίχουλο είναι πολύ όμορφο. Προφανώς έχει έρθει η στιγμή!

[Πλέκω]

Πλέκω, Kras-Vlas, ninza, Ζανππίτσαευχαριστώ κορίτσια!

Και διαφανές, σε αυτή τη συνταγή, όπως το καταλαβαίνω, δεν είναι το παλτό

Kroshik, Όχι .. μπορείτε να προσθέσετε τυρί cottage στο διαφανές (δεν ξέρω πόσο) για να προσθέσετε περιεχόμενο λίπους.

και λυκίσκος θα αποδειχθεί τέτοιο ψωμί;

Νίνα ... Δεν ξέρω καν .. το ψωμί θα δουλέψει ούτως ή άλλως, αλλά πρέπει να σκεφτείς ... με τη μαγιά θα αραιωθεί ο ορός γάλακτος με νερό .. αλλά μπορείς να το δοκιμάσεις ούτως ή άλλως!

Και πρέπει να αγοράσω αλεύρι γενικής χρήσης ...

[Έλενα]

Έλενα, το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλα. Αγοράζω απλώς έναν γενικό σκοπό για προστιθέμενη αξία!

Γκι, όπως υποσχέθηκε, έψησα ψωμί. Πολύ νόστιμο και πολύ κατακόκκινο (ο φούρνος στο εξοχικό μου δεν είναι πολύ καλός). Αποφάσισα να φτιάξω μισή μερίδα (συνήθως το ψήνω με 400 γραμμάρια αλεύρι) και το έφαγα σχεδόν αμέσως. Οπότε έβαλα άλλη μισή μερίδα.





Σκέφτηκα ότι είχε παρόμοια γεύση με το Le Pain de mie Anglo-Sachon της Apollonia Poilane Soft Bread, αλλά ο σύζυγός μου λέει ότι δεν είναι πολύ παρόμοιο. Κοίταξε τη συνταγή, ναι .. εντελώς διαφορετικό. Εν ολίγοις, τώρα θα έχω αυτό το φούρνο. Ο Μπακλά, φυσικά, με CM και πρόσθεσε λίγο τυρί cottage στον ορό γάλακτος

[Ντέβα]

Ντέβα, Έλενα, υπέροχο ψωμί !!! Πόσο χαρούμενος που μου άρεσε !!!

[Σουν]

Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες. Τη δεύτερη φορά είχα τη ζύμη για 7 ώρες

Σουν, σε μια 7ωρη ζύμη είναι καλύτερη, σωστά;

Kroshik, αυτό συνέβη τυχαία, έφυγα, νόμιζα ότι ήταν γρήγορο, αλλά έμεινα αργά. Εάν το ψωμί ήταν το ίδιο, τότε θα ήταν δυνατόν να συγκριθεί, αλλά το δεύτερο ήταν με αλεύρι tsz. Αποδείχθηκε όχι χειρότερο και πιο αρωματικό.)

Αχα), δηλαδή, κατ 'αρχήν, μπορείτε να ξεκινήσετε με μια 4ωρη ζύμη ...

Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου !!!

Και sho ??? Και de ??

[Μανκίν τηγανίτες]

Περίμενε Μανκίν τηγανίτες δεν τελείωσα ακόμα ...

Ksyu, η ερώτησή μου είναι ώριμη ...

Κόβετε τη ζύμη σε ψωμάκια, σωστά;

Αλλά, όπως το καταλαβαίνω, μπορείτε και χωρίς επιδείξεις απλά σφαλιάρα βάλτε ένα κομμάτι ζύμης σε καλούπι ...

Με βάση την εμπειρία σας, τι είναι καλύτερο: ψωμάκια ή ένα shmat ένα κομμάτι?

Υπάρχει μια διαφορά ?

πώς είναι καλύτερο: ψωμάκια ή ένα κομμάτι shmat;

Υπάρχει μια διαφορά ?

Μου αρέσει το μπαρ καλύτερα. Υπάρχει περισσότερο ψίχα και είναι πιο μαλακό. Τα ρολά είναι πιο ξηρά.) Έκοψα τα ρολά, καθώς το σχήμα είναι τετράγωνο, δεν έχω καταλάβει πώς να το διαμορφώσω με άλλο τρόπο. Και σε ένα ορθογώνιο ρολό θησαυρού.

Ευχαριστώ για τη συνταγή Ksenia!
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκια μαγιά;

[Γκαλίνα Μπάκο]

Γκαλίνα Μπάκο, Γκάλια, φυσικά μπορείς. Πρέπει να πάρετε 3 φορές περισσότερο. Αν και, εάν η μαγιά είναι πολύ αντιδραστική, τότε μπορεί να είναι μικρότερη. Μόλις διάβασα ότι το Record μαγιάς, κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ θερμοπυρηνικό.

Ευχαριστώ!!!

Η ζύμη μου αξίζει τον κόπο. στις 13 00 θα είναι έτοιμο.
Η Ksyusha δεν κατάλαβε. και προσθέτουμε αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη ή στη ζύμη ???

Εάν προσθέσετε 280 g αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη αντί 300 g αλεύρι σίτου.

Galya, ζύμη με αλεύρι. Καλή τύχη!

Έχω πολύ ορό τώρα, οπότε θέλω να το κάνω το σαββατοκύριακο, αλλά το ήμισυ του κανόνα, πολλά είναι ολοκληρωμένα για εμάς.

Ευχαριστώ! Το πιασα.

[Σβετλάνα]

Έχω πολύ ορό τώρα,

Σβετλάνα, ο ορός δεν είναι στραγγισμένος. Εάν το δικό σας είναι καθαρό, προσθέστε στάρπη.

[Ομέλα]

Ομέλα, δεν φιλτράρεται, όπως, από τυρί cottage. Αλλά δεν καταλαβαίνω πολύ καλά τι σημαίνει μη στραγγισμένο, ζύγισα το τυρί cottage σε γάζα, αποδεικνύεται ότι δεν είναι στραγγισμένο; Σε σας, εάν είναι δυνατόν

🔗
Εδώ είναι το ψωμί μου !!!!
Η αλήθεια δεν είναι τόσο γεμάτη τρύπες όσο η δική σας. αλλά νόστιμο. αρωματικό και αφράτο!
Σας ευχαριστώ Ksenia για τη συνταγή !!!

[Σβετλάνα]

Γκάλια, τι είσαι! Υπέροχη περικοπή !!! Χαρούμενος. ότι όλα λειτούργησαν και του άρεσαν!

Αλλά δεν καταλαβαίνω πολύ καλά τι σημαίνει μη στραγγισμένο, ζύγισα το τυρί cottage σε γάζα, αποδεικνύεται ότι δεν είναι στραγγισμένο;

Σβετλάνα, δεν τεντωμένο, είναι με τα υπολείμματα τυριού cottage. Στη συνταγή για το μαγείρεμα τυρί cottage, έδειξε:


Εάν μετά από τέντωμα το πηγμένο γάλα. τότε είναι διαφανές, όπως αυτό:


Πρέπει να προσθέσετε τυρί cottage σε αυτό.

[Ομέλα]

Ομέλα, και πόσο τυρί cottage να βάλει; Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι πρώτης τάξης;

Βάλτε 30 γραμμάρια τυρί cottage σε μισή μερίδα.

Δεν μπορούσα να αντισταθώ μέχρι το Σαββατοκύριακο, σήμερα το έβαλα, αλλά η ζύμη βγήκε ακόμα λίγο υδαρή, αλλά δεν πρόσθεσε αλεύρι, το πάνω μέρος ήταν φουσκωμένο στη φόρμα. Τώρα στο φούρνο, μεγάλωσα που έτρεξα σε ένα στοιχείο θέρμανσης (ψήνω σε ένα μίνι φούρνο), η κορυφή πιθανότατα θα καεί. Κατασκευασμένο από αλεύρι 1 βαθμού + ολικής αλέσεως

[Σβετλάνα]

μεγάλωσε πολύ

Σβετλάνα, σίγουρα, δεν μπορούσα να πιστέψω στα μάτια μου πώς άρχισε να μεγαλώνει στο φούρνο !! Μοιραστείτε τη γεύση σας αργότερα.

Πολύ νόστιμο ψωμί, την επόμενη μέρα δεν ήταν, και είπα ότι είχαμε πολλή πλήρη μερίδα, την επόμενη φορά που θα έκανα ένα γεμάτο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, χαίρομαι που σου άρεσε!

Σήμερα το έβαλα σε, ήδη μια πλήρη μερίδα, έβαλα 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, μερικά δυνατά, η ζύμη αυξήθηκε πολύ γρήγορα, θα την βάλω σε gr 6 φορές.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, αυτό το ψωμί είναι επίσης τα αγαπημένα μου.

Ksyusha, βάλτε αυτό το ψωμί στο HP μισό μέρος. Όλα από την αρχή έως το τέλος έγιναν από το χαριτωμένο HP. Ψύχεται.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, περιμένουμε εντυπώσεις.

Έχω ήδη δοκιμάσει Το πρωί με ευχαρίστηση φάγαμε ένα σάντουιτς με βούτυρο και cr. χαβιάρι. Φυσικά, δεν την εξέφρασε "πειράματα" σε κανέναν. Το ψωμί είναι υπέροχο 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, χαίρομαι που σου άρεσε!