Ψωμί σίτου με μη στραγγιστό ορό γάλακτος

[Flatbread "σχεδόν Uzbek"]

Δεν μπορώ να εισαγάγω έναν σύνδεσμο για τη συνταγή από το τηλέφωνό μου.

Flatbread "σχεδόν Uzbek"

Εδώ, στην άκρη της Ρίτα, έφτιαξα, στο Panasik 2511, σχεδόν ψωμί Omelin, ανάμιξα διάφορα είδη αλευριού, λοιπόν, μου αρέσει να παίζω με αλεύρι έτσι ...
Η ζύμη ζυμώθηκε στη λειτουργία ζυμαρικών (ζύμωμα για 20 λεπτά), μετά την οποία παρέμεινε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια ενεργοποίησε τη διατροφική λειτουργία (με προκαταρκτική «εξίσωση θερμοκρασίας» - 5 ώρες):

Ζύμη:
300γρ αλεύρι (100γρ δεύτερου βαθμού + 200γρ υψηλότερο βαθμό),
300ml tana,
30 γραμμάρια από το δικό σας τυρί cottage, γιατί το μαύρισμα είναι διαφανές και διαφανές
2 g μαγιάς SAF
Γέμισα τη ζύμη πριν από τη διατροφή:
100 γραμμάρια αλεύρι (50 ολικής αλέσεως + 50 υψηλότερες ποικιλίες)
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας αρωματικά έλαια αποσμητικά.
Στη συνέχεια, πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι από την υψηλότερη βαθμολογία σε ένα όμορφο kolobok

Το ψωμί αποδείχθηκε αρωματικό, μαλακό, πολύ ευάερο και φυσικά νόστιμο! Ευχαριστώ κορίτσια!

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί !!

Ξηρή μαγιά (Saf-moment) 4 g

Κορίτσια, είμαι ο μόνος που μπερδεύεται από την ποσότητα της μαγιάς.

[Έλενα]

Έλενα, και τι ακριβώς μπερδεύει, πολύ / λίγο;

Έψησα ψωμί πολλές φορές σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το αποτέλεσμα είναι πάντα!

Έβαλα πιεσμένη μαγιά 12 γρ. ...

Δεν έχω χρησιμοποιήσει ξηρά για πολύ καιρό ...

Ναι, μου φαίνεται λίγο. Κάτι πήγε στραβά μαζί μου. Η ζύμη δεν φούσκωσε, δεν ταιριάζει πολύ καλά (η μαγιά δοκιμάστηκε με περισσότερα από ένα καρβέλια), η ζύμη είναι ένα είδος υγρού, δεν βιάζεται να σηκωθεί, είναι ζεστό στο σπίτι, οποιαδήποτε άλλη ζύμη θα πήγαινε από το μπολ. Ίσως κάνω κάτι λάθος;

[Σιλιάβκα]

Σιλιάβκα, Έφτιαξα μισή μερίδα 2 γραμμάρια μαγιάς, η ζύμη βράστηκε τέλεια! Παρόλα αυτά, ελέγξτε τη μαγιά, ίσως ψήθηκαν πριν, αλλά τώρα εξασθενούν, ειδικά αν είναι ζεστό, η διάρκεια ζωής μειώνεται απότομα, ειδικά με ανοιχτή μαγιά ...

Κάνω επίσης το μισό για δοκιμή, άνοιξα μόνο τη μαγιά χθες, χθες έφτιαξα ψωμί, αποδείχθηκε πολύ πλούσια και ψηλή, αλλά τώρα δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει.

[Σιλιάβκα]

Σιλιάβκα, γυμνό τότε δεν ξέρω καν τι να σκεφτώ, έψησα το ίδιο χθες, υπάρχει μια φωτογραφία παραπάνω - ένα πανέμορφο ψωμί, και αυτό είναι σε ένα μείγμα premium, αλεύρι δεύτερης ποιότητας και ολικής αλέσεως

Ναι, το είδα, δεν είναι η πρώτη μέρα που έχω εξετάσει το θέμα, σήμερα έχω συντονιστεί τελικά, αλλά είναι έτσι.

[Έλενα]

Έλενακαι τι είδους ορός ήταν ίσως κρύος; Λοιπόν, σε τελική ανάλυση, υπάρχουν τρία συστατικά της ζύμης: αλεύρι, ορό γάλακτος και μαγιά .. Το αλεύρι είναι απίθανο, πιθανότατα είχε ήδη ψηθεί σε αυτό, παραμένει ορός γάλακτος

Χρησιμοποιώ πάντα κρύο υγρό με αυτή τη μαγιά, δεν το θερμαίνω ποτέ. Εδώ βάζω τη ζύμη σε καλούπι, μένει να παραμείνει για 20 λεπτά, θα περιμένω το αποτέλεσμα. Φαίνεται σαν να σέρνεται αργά.



Uff, PO LU CHI LO S, Ώρα !!!!


Μόνο μάταια ανησυχούσα, και ήμουν συγκλονισμένοι. Κορίτσια, ευχαριστώ για τη συμμετοχή σας.
Ευχαριστώ γκι για τη συνταγή.

[Σιλιάβκα]

ΣιλιάβκαΈλενα, ένα εξαιρετικό καρβέλι αποδείχθηκε !! Δεν μπορείτε καν να καλέσετε ψωμί!) Η ποσότητα της μαγιάς είναι η βέλτιστη για αυτήν την ποσότητα αλευριού και τεχνολογίας, ελέγχεται!)

[Ομέλα]

Ομέλα, Omelochka, ως αρτοποιός δεν είμαι ακόμα πολύ καλός, όπως λένε, δεν είμαι μάγος, απλά μαθαίνω. Επομένως, άρχισα να νιώθω νευρικό όταν πήγε στραβά όπως στη συνταγή σας. Έφτιαξα τη μισή συνταγή για δοκιμή και ολόκληρη η συνταγή ενός cachet δεν θα τραβήξει. Και το καρβέλι αποδείχθηκε, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν έχω μορφή για ψωμί. Προσαρμόστηκα αυτό το τηγάνι για ψήσιμο ψωμιού. Μου αρέσει να μαγειρεύω και να δοκιμάζω κάτι νέο. Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τη συνταγή. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή. Μου άρεσε ο άντρας μου.

Έβαλα επίσης τη ζύμη σε μισή μερίδα το βράδυ και το πρωί ανέφερα μισή μερίδα της συνταγής και την έβαλα στην κύρια λειτουργία.Τώρα κρυώνει κάτω από μια πετσέτα, αλλά έκανα τα πάντα από την αρχή μέχρι το τέλος στο HP. Σήμερα δεν ενοχλούσα να οδηγήσω το φούρνο. Και το πρωί και καθαρίζοντας και μαγειρεύοντας ...
Όταν το ψωμί ήταν ακόμα στο KhP, ο μεσαίος γιος ρώτησε τι ψήνω. Σκέψη ψωμάκια.

[Έλενα]

Έλενα, όταν μίλησα για το καρβέλι, απλά δεν είχα στο μυαλό μου το σχήμα, αλλά τη δομή του ψίχουλου - αποδείχθηκε αρκετά πλούσιο!)
Αλμπίνα, Χαίρομαι που η συνταγή κολλήθηκε!)

[Ομέλα]

Ομέλα, έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας, έβαλε μόνο λίγο περισσότερη μαγιά. Ο σύζυγος είναι ευχαριστημένος με αυτό το ψωμί. Δεν του αρέσει να κόβει ψωμί, του αρέσει να το σπάει, αλλά εδώ είναι νόστιμο και δεν χρειάζεται να το κόβουμε.

Έβαλα επίσης τη ζύμη σε μισή μερίδα το βράδυ και το πρωί ανέφερα μισή μερίδα της συνταγής και την έβαλα στην κύρια λειτουργία. Τώρα κρυώνει κάτω από μια πετσέτα, αλλά έκανα τα πάντα από την αρχή μέχρι το τέλος στο HP. Σήμερα δεν ενοχλούσα να οδηγήσω το φούρνο. Και το πρωί και καθαρίζοντας και μαγειρεύοντας ...
Όταν το ψωμί ήταν ακόμα στο KhP, ο μεσαίος γιος ρώτησε τι ψήνω. Σκέψη ψωμάκια.

Το ψωμί μου (πήρα μια φωτογραφία αμέσως, αλλά δεν την έβαλα)

Έβαλα τη ζύμη για μισή μερίδα, την αποσπούν την προσοχή, έβαλα τη μαγιά ολόκληρη ...: girl_in_dreams: Έπρεπε να προσθέσω τα πάντα σε πλήρη.
Τώρα νομίζω, πού χρειάζομαι τόσο πολύ ψωμί, το μισό μέρος είναι επιπλέον με οποιονδήποτε τρόπο ...: -
ίσως τηγανίζουμε τηγανίτες; δεν?



Αποφάσισα να τηγανίσω το ίδιο, έκανα μόνο 2 3 περικοπές, το επιτρέπει η ζύμη.
Για τηγανίτες, η ζύμη είναι παχιά, φυσικά, αλλά κάτω από το καπάκι από χυτοσίδηρο έψησαν καλά.
βάλτε το ψωμί στο φούρνο

[Ομέλα]

Ομέλα, Γκι, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ψωμιού! Αποκαταστήσατε το τυρόγαλα στα μάτια μου. Η καρδιά μου αιμορραγούσε, αλλά τα έχυσα όλα, αφήνοντας μόνο 1 λίτρο για τηγανίτες. Γιατί πήρα ψωμί σαν χαρτί πάνω του. Και εδώ - υπέροχο! Downy, αρωματικό ψίχουλο. Το μισό ρολό καταβροχθίστηκε από τους αγρότες μου στο δείπνο - μια άνευ προηγουμένου επιχείρηση! Δεν τρώμε καθόλου ψωμί στο δείπνο









Και όμως - η συνταγή είναι πολύ εύκολο να θυμάστε!

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Σβετλένκιτι ομορφιά έψησαν !!! Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική !!))

[Ομέλα]

Φαίνεται ότι ξεκίνησα τώρα έναν μαραθώνιο στο ψήσιμο αυτού του ψωμιού. Το πρωί τελείωσαν το φαγητό και ζήτησαν περισσότερα.



Και κοιμάμαι σήμερα. Αντί για 4 ώρες, πήγε να ζυμώσει σε 6 ώρες. Το ψωμί μυρίζει ακόμη πιο νόστιμο !!!

Ευχαριστώ και πάλι, Ομέλα!

Βάζω τη ζύμη σε αυτό το ψωμί το βράδυ, και το πρωί η κύρια παρτίδα Αποδεικνύεται ότι η ζύμη κοστίζει 8-10 ώρες

[Αλμπίνα]

Βάζω τη ζύμη σε αυτό το ψωμί το βράδυ, και το πρωί η κύρια παρτίδα Αποδεικνύεται ότι η ζύμη κοστίζει 8-10 ώρες

Αλμπίνα, και το βάζεις στο ψυγείο για αυτή τη φορά;

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, δεν. "Ζύμωμα" για ζύμη Ξοδεύω στο HP για περίπου 5 λεπτά και το αφήνω σε αυτό. Προσθέτω τα υπόλοιπα το πρωί.

Ευχαριστώ, Albinochka, αυτή η επιλογή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζομαι! Απλώς επρόκειτο να το κάνω χθες, αλλά ούτε τολμούσα

Παίρνω τη μισή συνταγή, γιατί δεν διακινδυνεύω να ζυμώσω τόσο πολύ τη ζύμη, ώστε να μην σπάσω την HP. Ναι, και υπάρχουν ήδη πολλά για εμάς: τα μεγαλύτερα παιδιά μας έχουν αφήσει.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, λοιπόν, αυτό που πρέπει να μειωθεί στο μισό είναι σαφές, φοβόμουν ότι η ζύμη θα ζυμώθηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου

Επίσης έψησα αυτό το ψωμί!
Με ζύμη - για πρώτη φορά στη ζωή μου! Γενικά, είμαι αρχάριος αρτοποιός! Πριν από περίπου ένα μήνα αγόρασα HP, τώρα μαθαίνω να ψήνω ψωμί. Πρώτα στο HP, έπειτα μερικές φορές τα ψωμιά βρίσκονται στο φούρνο, σήμερα το ένα είναι σε φόρμα, το δεύτερο είναι ένα καρβέλι.
Έκανα μισή μερίδα, βγήκαν 2 ψωμιά. Ψεκάστε με σουσάμι και σπόρους στην κορυφή.
Τα βαρέλια για κάποιο λόγο αποδείχθηκαν ελαφριά, αλλά κρίνοντας την ώρα και τον αγώνα, ψήθηκαν. Αν και δεν κόβουν, κρυώνουν.



Ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν τόσο τρομακτικά!
Ευχαριστώ για την επιστήμη! Είναι καλό που οι ειδικευμένοι άνθρωποι (στο πρόσωπο του Omelka🤣) μας διδάσκουν το ανίκανο ψωμί!

[γκουζέλ]

γκουζέλ, υπέροχο ψωμί !! Αλλά το πιο σημαντικό, δεν είπαν πώς είχε τη γεύση ;;;

[Ομέλα]

Ομέλα, Κυρ !!! Δεν είχα ποτέ τόσο νόστιμο ψωμί !!! Φυσικά, μόλις αρχίζω να ψήνω ψωμί (δεν έχω δοκιμάσει όλες τις συνταγές με HP! 🤣🤣), αλλά σήμερα αυτό είναι το πιο νόστιμο, ευάερο και κομψό ψωμί που έχω φτιάξει! (Αφήστε τους συγγραφείς άλλων συνταγών να μην να προσβληθείτε! 🙏🏻).
Αλλά αυτό είναι ..... κάτι! Μου αρέσουν όλα! Και το γεγονός ότι η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί ...και ξεχάστε, και το γεγονός ότι η ζύμη είναι κατάλληλη 1 (ζυμώστε μερικές φορές και αυτό είναι), και το γεγονός ότι για να σχηματίσετε το ψωμί και ξεχάστε για μια ώρα (απόδειξη), ... και το πιο σημαντικό, τι να βάλετε σε κρύο φούρνο !!!! Όχι ένα ζευγάρι για σένα, ούτε μια πέτρα, ούτε "κανένας χορός με ντέφι" !!! Και το αποτέλεσμα είναι φανταστικό!
Φάγαμε όλα χθες !!! Τώρα το έβαλα ξανά !!!
Μόνο τώρα έκανα λάθος. Κάνω από μισό μέρος, χωρίζω τα πάντα με 2, ... αλλά ξέχασα να μειώσω στο μισό τη μαγιά !!! put Έβαλα 12 γραμμάρια !!!!! Τι θα συμβεί?
Γι 'αυτό με εξέπληξε την τελευταία φορά που μυρίζει ξινή και μαγιά !! Εδώ, είμαι τόσο επιδέξιος αρτοποιός.

[γκουζέλ]

γκουζέλ, Ζήτω !!! Πολύ χαρούμενος! 😍😍😍

[Ομέλα]

ΟμέλαΚαι πώς παίρνεις τέτοιες πολιορκίες από ψηλά;



Έτσι το έψησα. Η ζύμη ξεκίνησε το βράδυ, η μισή δόση. Το αλεύρι είναι ένας συνηθισμένος πύργος. Ψήσιμο σε καλούπι από τεφλόν από τη Shteba. Μου άρεσε το ψωμί.

Έφτιαξα ορό γάλακτος και αποφάσισα να ψήσω λίγο ψωμί. Δεν υπάρχει T to HP, θα ψήνω στο φούρνο. Ζύμωμα της ζύμης με τα χέρια μου. Έκανε το ήμισυ της συνταγής. Η ζύμη παρέμεινε για 5 ώρες. Αλλά η ζύμη αποδείχθηκε πραγματικά υγρή, θα έπρεπε; Δεν μπαίνει σε κουλούρι. Τώρα έφτασα στο στάδιο όπου η ζύμη αφήνεται να σταθεί στο καλούπι. Περιμένω.)

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, ενώ τα κορίτσια έχουν φύγει, μπορώ να απαντήσω; Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή, όπως θα έπρεπε, εξαρτάται επίσης από την υγρασία του αλευριού. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν θα έπρεπε να ανησυχώ. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ αρωματικό και νόστιμο! Ψήνεται σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Δεν υπάρχει ακόμη φόρμα. Κορίτσια, πες μου, η κορυφή και οι πλευρές είναι καλές και το κάτω μέρος αποδείχτηκε υπόλευκο, ήταν λόγω των πιάτων; Ποιος ψήνει σε ποιο πιάτο, μοιραστείτε ;!

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, Ψήνω σε μια παχιά τείχη χωρίς λαβή. Αποδεικνύεται ένας κατακόκκινος όμορφος άντρας. Και το πιο σημαντικό, νόστιμο.

[Σιλιάβκα]

Σιλιάβκα, όπως σε καταλαβαίνω τώρα αντί για τον συγγραφέα). Πες μου, υπάρχει ξινό γάλα σε βάζο μισού λίτρου, έχει ήδη χωριστεί σε "νερό" και τυρί cottage, δεν μπορείς να το βράσεις; Στραγγίστε το νερό και προσθέστε λίγο στάρπη από το καπάκι; Ή πρέπει να το βράσετε; Το ίδιο το τυρί cottage δεν χρειάζεται ως προϊόν, αλλά θα υπάρχουν μερικά κουτάλια από αυτό.

όπως σε καταλαβαίνω τώρα αντί για τον συγγραφέα)

Θα προσπαθήσω να δουλέψω ως "συγγραφέας" - ως συντονιστής. Δεν χρειάζεται να βράζουμε τίποτα σε αυτήν την κατάσταση, εάν το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι στρωματοποιημένο. Σε αυτήν τη μορφή, προσθέστε στη ζύμη όταν ζυμώνετε. Ένα τέτοιο «παλιό» ξινό γάλα θα έχει θετική επίδραση, θα βοηθήσει τη ζύμη να αυξήσει τη ζύμη.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, είναι σαφές ... Και πόσο λοιπόν να επιλέξετε το "επιπλέον" τυρί cottage; Σε τελική ανάλυση, αν όλα είναι αναμεμειγμένα και εφαρμοσμένα, τότε δεν θα είναι πλέον «μη στραγγιστό ορού γάλακτος», μισό;

Δεν βλέπω φωτογραφία του ορού σας, δεν μπορώ να κρίνω
Μπορείτε να βάλετε ορό γάλακτος στη ζύμη μαζί με τυρί cottage και να προσαρμόσετε τη συνοχή της ζύμης με την ισορροπία του αλευριού-υγρού, kolobok.

Για να εξοικειωθείτε με το ηλικιωμένο τυρί cottage, μπορείτε να δείτε το θέμα:
Χρησιμοποιώντας παλαιωμένο τυρί cottage σε ζύμη ψωμιού
Ψωμί σίτου με την προσθήκη πολλών κόκκων νιφάδων και κόκκων με τυρί cottage
Ψωμί σιταριού πολλαπλών δημητριακών με ζυμωμένο ψημένο γάλα και ορό γάλακτος (φούρνος)

Δροσερό ψωμί.) Σημειώνω επίσης αυτή τη συνταγή ως "mastered". Ξινό αντί για νερό. Το μέτρησα σχεδόν στο μισό ποσοστό. 300 & 300 + 140. Και η ποσότητα της μαγιάς έμεινε 4g (τσάι), όχι η μισή. Ήθελα η ζύμη να είναι έτοιμη σε 60 λεπτά (μέγιστος χρόνος της πρώτης δοκιμής στο πρόγραμμα). Γι 'αυτό, πήρε ζεστό ξινό (50 ° C). 8 λεπτά για ανάμιξη και πλήρωση όλων για τη ζύμη με "γούνινο παλτό" (140 αλεύρι + αλάτι 8g), τώρα δεν προσθέτω καθόλου ζάχαρη σε καμία ζύμη. Λάδι (μου αρέσει λαρδί) προστίθεται σχεδόν στο τέλος της 2ης παρτίδας (περίπου 20g) (τυπικά ηχητικά σήματα για την πλήρωση επιπλέον συστατικών). Προγραμματίσαμε τους χρόνους των διαδικασιών σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα). Ψημένα στον ατμό προϊόντα για μέγιστο θερμοκρασία (190 ° C) σε CP.

Επιλογή με αλεύρι CA


Βολική συνταγή
Ζύμωμα της ζύμης με ένα δανικό σύρμα
Ζύμωμα της κύριας ζύμης με μίξερ χειρός με σπειροειδή εξαρτήματα. Η ζύμη είναι εύκαμπτη, αφράτη .. μόνο για το γούστο μου δεν υπάρχει σχεδόν αρκετό αλάτι
Αποδείχθηκε ένα μεσαίο φύλλο ψησίματος Kukmar και άλλα 18 εκατοστά στρογγυλό σχήμα

2/3 στον καταψύκτη (ανάπτυξη ανθεκτικού αμύλου για μικροβιότα)