Φυσικό στάρπη από ξινό γάλα

Θα πρέπει να γίνει με το κεφίρ! Ευχαριστώ, Omelochka!

Σήμερα έφτιαξα τυρί cottage από γάλα 4% με διάρκεια ζωής 7 ημερών. Αγόρασα ειδικά σακούλες των 2 λίτρων πριν από περίπου πέντε ημέρες, αλλά το πήρα μόνο την προηγούμενη μέρα χθες. Ήδη άρχισε να μυρίζει λίγο ξινό, αλλά σίγουρα δεν είχε πικρή γεύση. Το κράτησα, όπως αναμενόταν, σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ημέρες και μετά σε ένα μικρό Panasonic θερμάνθηκε για 1,5 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει έως ελαφρώς ζεστό Όταν το έβαλα για ζύγιση, η στάρπη ήταν πολύ ελαστική. Νομίζω ότι θα ήταν δυνατόν να πάρετε αμέσως ένα ολόκληρο με τα χέρια σας και να το βγάλετε από το μπολ. ​​Ο ορός αποδείχθηκε διαφανής.
Κατά βάρος, 670 γραμμάρια βγήκαν από σχεδόν δύο λίτρα (έριξα περίπου 150-200 ml γάλακτος σε τηγανίτες), ζύγισα όχι πολύ, αλλά στο τέλος αποδείχθηκε, κατά τη γνώμη μου, μάλλον σφιχτό και στεγνό - το υπερέβαλα. Το τυρί cottage βγήκε νόστιμο, αλλά ελαφρώς ξινό, και ο ορός γάλακτος είναι επίσης λίγο ξινός. Αλλά αυτό είναι δικό μου λάθος: προφανώς, έμεινα μάταια το γάλα για 1,5 μέρες, νομίζω ότι χρειαζόταν λιγότερο ... μια μέρα θα ήταν αρκετή. Θα σκεφτώ για το μέλλον.
Αυτή είναι η πρώτη φορά που το έκανα. Συνήθως πρόσθεσα λίγο ξινό γάλα στο γάλα και αμέσως στη σόμπα. Αλλά η απόδοση ήταν πάντα πολύ μικρότερη.
Σας ευχαριστώ λοιπόν που μοιραστήκατε έναν τόσο απλό και αποτελεσματικό τρόπο για να αποκτήσετε τυρί cottage !!!
Θα πάω για γάλα, θέλω επίσης να πάρω μια μη όξινη και πολύ λεπτή στάρπη για κρέμα γάλακτος

[ποικιλία]

προφανώς, κράτησα μάταια το γάλα για 1,5 μέρες, νομίζω ότι χρειαζόταν λιγότερο ... μια μέρα θα ήταν αρκετή

ποικιλία, Το κρατάω επίσης για μια μέρα τώρα, είναι ζεστό στην κουζίνα. Χαίρομαι που σας άρεσε.

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για τη συνταγή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο τυρί cottage, ιδανικό για μένα
Ήδη στο multicooker, η επόμενη παρτίδα εγχύεται

[μπιλιάρδο]

μπιλιάρδο, χαίρομαι που σου άρεσε!)

[Ομέλα]

Ομέλακορίτσια! Μια επείγουσα ερώτηση! Έχω ήδη φτιάξει τον εαυτό μου τυρί cottage για περίπου 30 χρόνια ... Αλλά δεν έχω συναντήσει κάτι τέτοιο. Σήμερα έσκαψα το τυρί cottage, όλα είναι όπως συνήθως, νόστιμα, τυρογάλακτα τόσο σε χρώμα όσο και σε εμφάνιση όπως πάντα. Όμως, όπως το KISEL τεντώνεται!
Ποιος ξέρει τι είναι; Γιατί; Είναι δυνατόν να το βάλουμε στη ζύμη ...

Όμως, όπως το KISEL τεντώνεται!

αυτό δεν ήταν, έχω ...

[Ομέλα]

Ομέλακορίτσια! Μια επείγουσα ερώτηση! Έχω ήδη φτιάξει τον εαυτό μου τυρί cottage για περίπου 30 χρόνια ... Αλλά δεν έχω συναντήσει κάτι τέτοιο. Σήμερα έσκαψα το τυρί cottage, όλα είναι όπως συνήθως, νόστιμα, τυρογάλακτα τόσο σε χρώμα όσο και σε εμφάνιση όπως πάντα. Όμως, όπως το KISEL τεντώνεται!
Ποιος ξέρει τι είναι; Γιατί; Είναι δυνατόν να το βάλουμε στη ζύμη ...

Τελευταία φορά πήρα επίσης καπνιστό γιαούρτι και ο ορός γάλακτος είναι παχύρρευστος. Παρά το γεγονός ότι έκανα σε ακριβά ξηρή ξινή. Νομίζω ότι είναι δυνατόν στη ζύμη - υπάρχει επίσης υψηλή θερμοκρασία κατά το ψήσιμο. Περισσότεροι πρέπει να ανησυχείτε για το ίδιο το στάρπη σε αυτήν την κατάσταση. Αλλά θα το δω στους 80 βαθμούς, οπότε δεν με ενοχλεί.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Έβαλα τυρί cottage, cheesecakes ή κατσαρόλα στο ψήσιμο, δεν θα χαθεί. Αυτό δεν είναι το θέμα
Δεν θέλω να συμβεί ξανά ...

Διάβασα κάπου ότι αυτό συμβαίνει λόγω της λανθασμένης θερμοκρασίας. Έβαλα 38 βαθμούς στο Shtebe για να πάρω γιαούρτι. Αλλά θα το χρησιμοποιήσω μόνο με τη μορφή τυριού cottage με θερμική επεξεργασία, οπότε δεν ανησυχώ πραγματικά.

[Άννα 1957]

Άννα 1957Έτσι αμαρτάω στην υπερθέρμανση ... παρόλο που τα κορίτσια στο ψωμί μας η Temka με τρομάζει, και εγώ ο ίδιος φοβόμουν κάποια βακτήρια, τείνω ακόμα να υπερθερμάνω. Το γάλα και η ξινή κρέμα είναι τα ίδια, αγοράζονται πολλές φορές. Αυτή τη φορά έβαλα τη λειτουργία γιαούρτι. Και στάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και τον αμαρτάνω. Όπως και πριν, θα ξινώ σε θερμοκρασία δωματίου.
Και για μπούκλες, ρυθμίστε ήδη τη Θέρμανση.

[μαμούσι]

Όπως και πριν, θα ξινώ σε θερμοκρασία δωματίου.
Και για μπούκλες, ρυθμίστε ήδη τη Θέρμανση.

μαμούσι, έτσι ακριβώς γίνεται η τεχνολογία.Κατά την προθέρμανση, μπορώ να κατσαρώσω μόνο γάλα με κεφίρ (1: 1). Και για τα βακτήρια η πιο επικίνδυνη θερμοκρασία είναι 40c, τότε υπάρχει μαζική αναπαραγωγή.

Και για τα βακτήρια, η πιο επικίνδυνη θερμοκρασία είναι 40c,

Έτσι, σε ένα φακελάκι με ξηρή μαγιά γράφεται 38-40 μοίρες για 6-8 ώρες. Το έθεσα έτσι.

[Άννα 1957]

Άννα 1957Έκανα το σωστό, έχετε τα σωστά βακτήρια στην τσάντα, αλλά εννοούσα ότι αν υπάρχουν παθογόνα, τότε δεν θα πολλαπλασιαστούν όταν βράζουμε τυρί cottage, το οποίο συνεχίζεται στις 68-70s.

Λοιπόν, παρόλο που είναι σωστά, το βρώμικο γιαούρτι βγήκε. Δεν είναι ξεκάθαρο.

[Ομέλα]

ΟμέλαΌλη τη ζωή μου, έφτιαχνα τυρί cottage χρησιμοποιώντας μια τεχνολογία παρόμοια με τη δική σας. Γι 'αυτό πήγα σε αυτό το Temko. Δεν υπάρχουν παθογόνα βακτήρια στο τυρί cottage μου και δεν μπορούν να είναι. Καθαρίστε τα πιάτα, αποστειρωμένο κουτάλι ... Έχω συνηθίσει να κατασκευάζω αυτήν την τεχνολογία. Ζήτησε μόνο να μάθει αν τα κορίτσια είχαν κάτι τέτοιο. Έγινε ενδιαφέρον.
Το σημείο εδώ είναι πιθανότατα σε υπερβολική υπερθέρμανση, πολύ καιρό. Ας πάμε μερικές "διαδικασίες τυριών".
Με παθογόνο χλωρίδα ~ η μυρωδιά είναι αηδιαστική. Ένα τέτοιο προϊόν γαλακτικού οξέος είναι άμεσα ορατό.

Το σημείο εδώ είναι πιθανότατα σε υπερβολική υπερθέρμανση, πολύ καιρό.

Πάντα το φτιάχνω σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το διατηρώ ζεστό για 2 ώρες ... αποδεικνύεται εξαιρετικό τυρί cottage ...

[Έλενα]

Έλενα, μιλάμε για διαφορετικά πράγματα. Το γιαούρτι μου σε 38 μοίρες αποδείχθηκε καπνός, και για να πάρω τυρί cottage, δεν το έβαλα σε θέρμανση (στους 70 βαθμούς), αλλά έφτιαξα το τυρί cottage με κρύο τρόπο, απλώς το ρίχνω σε ένα καπάκι σε ένα σουρωτήρι.

[μαμούσι]

μαμούσι, Είπα κατ 'αρχήν, και όχι συγκεκριμένα για εσάς, ότι όταν μαγειρεύετε είναι λιγότερο πιθανό να πάρετε παθογόνο χλωρίδα. Γνωρίζω ότι το snotty στο γιαούρτι εξαρτάται από το γάλα και τον τύπο της μαγιάς. Κάποτε έκανα τη Νάριν, οπότε τεντώθηκα συνεχώς. (

Και το αγόρασα κατά λάθος στο Spare με το όνομα Svaska. Ο τυφλός πίστευε ότι γράφτηκε από τους Savushkin Marketers είναι κακοί.

Πάντα το φτιάχνω σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το διατηρώ ζεστό για 2 ώρες ... αποδεικνύεται εξαιρετικό τυρί cottage ...

σαν εμένα.

Γκι, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Το έκανα και το δοκίμασα στη δουλειά - μου άρεσε. Και σήμερα, το γάλα από τη Izbenka δεν πήγε σε 16 ώρες στη ζεστασιά στην κουζίνα Έχει κάποιος το έχει ήδη;

Προστέθηκε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τυρί cottage. Στάθηκε και ξινό. Νόστιμα εξαιρετικά.

[Λάρισα]

Λάρισα, χθες δεν υπήρχε τρόπος απάντησης. Ήθελα να προτείνω να προσθέσω το κεφίρ, αλλά το κατάλαβα ήδη!

Ksyusha, πόσο νόστιμο είναι. Αυτή τη φορά μου αγόρασαν 2 πακέτα λιπαρού γάλακτος και ένα 3,2%. Αποδείχθηκε ευθεία κρεμώδης.

[Λάρισα]

Λάρισα, συμφωνώ! Αγοράζω το Kaluzhskoe από ένα βαρέλι στο dacha .. Έτσι η κρέμα επιπλέει από πάνω και το τυρί cottage είναι πολύ τρυφερό !!!

[Ομέλα]

ΟμέλαΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή.
Φτιαγμένο από σπιτικό αποβουτυρωμένο γάλα (αποβουτυρώνομαι την κρέμα) - 800 γραμμάρια τυρί cottage με 3 λίτρα γάλακτος. Νόστιμο

Χτύπησα 6 λίτρα χθες. Περιμένουμε.

[βιβλιοθήκη]

βιβλιοθήκη, Κουκουβάγια, κορίτσια, χαίρομαι, είσαι εκατό!) Εγώ, αν και δεν δημοσιεύω, απολαμβάνω επίσης !!

Φτιαγμένο τυρί cottage. Αποδείχθηκε 800 g από δύο λίτρα γάλακτος. Αλλά ο τυρογάλακτος μυρίζει νόστιμο, τυρί cottage. Εάν το φάτε χωρίς θερμική επεξεργασία; Ή είναι καλύτερα να μην κολλάτε επίσης cheesecakes;



Και το έκανα απόλυτα ζαχαρωτό. Θα έπρεπε λοιπόν να γίνει με αυτήν τη μέθοδο, ή κάτι μου πάει στραβά;

Συνεχίζω το πείραμα. Τώρα πήρα γάλα από άλλο κατασκευαστή, το βάζω σε ξινό.

Ζήτω! Όλα λειτούργησαν. Από 1,8 λίτρα γάλα, βγήκαν 450 γραμμάρια τυρί cottage. Διατηρείται σε θέρμανση για 1,5 ώρα. Ευχαριστώ Omela

Ευχαριστώ, Omela. Μόλις έστρεψα το στάρπη. Αποδείχθηκε 530 γραμμάρια. Φτιαγμένο από δύο λίτρα γάλα.
Δεν θα εισαγάγω φωτογραφία από το τηλέφωνο. : χάρη: Θα προσθέσω αύριο από τον υπολογιστή.

Πόσες βαθμίδες θερμαίνει; Περίπου 70-80; Τι συμβαίνει εάν σταματήσει; Θα έχει το τυρί cottage πικρή; Και αυτός ο μετασχηματισμός σε πηγμένο γάλα σε ποια θερμοκρασία είναι επιθυμητή; 30, 40 ° C ή μόνο σε θερμοκρασία δωματίου; Κρατήστε το καπάκι MV κλειστό; Πώς να καταλάβετε πότε να θέσετε τη θέρμανση;
Και μετά την αποστράγγιση σε γάζα, δεν το χρειάζεστε κάτω από τον τύπο; Και μετά βγάλτε το στο ψυγείο ή μπορείτε να το φάτε αμέσως;

Κανω ΑΝΑΦΟΡΑ.Έκανα επίσης αυτή τη στάρπη αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Γάλα από Vkusville, 3 λίτρα. Διατηρείται σε βραστή κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ημέρες. Κατά τη θέρμανση - 2 ώρες (Panasonic multicooker). Αποδείχθηκε 650 γραμμάρια τυρί cottage, όχι ξινή, τρυφερή.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ!

Πόσες βαθμίδες θερμαίνει; Περίπου 70-80; Τι συμβαίνει εάν σταματήσει; Το τυρί cottage θα έχει πικρή γεύση; Και αυτός ο μετασχηματισμός σε πηγμένο γάλα σε ποια θερμοκρασία είναι επιθυμητή; 30, 40 ° C ή μόνο σε θερμοκρασία δωματίου; Κρατήστε το καπάκι MV κλειστό; Πώς να καταλάβετε πότε να θέσετε σε θέρμανση;)
Και μετά την αποστράγγιση σε γάζα, δεν το χρειάζεστε κάτω από τον τύπο; Και μετά βγάλτε το στο ψυγείο ή μπορείτε να το φάτε αμέσως;

Θέρμανση - περίπου 70C. Εάν το γάλα γίνει πολύ ξινό, μπορεί να έχει πικρή γεύση και να εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή. Εάν έχετε υπερβολική έκθεση στη θέρμανση, θα πάρετε ξηρά ψίχουλα στάρπης και πολύ μικρή ποσότητα. Το γάλα μπορεί να μετατραπεί σε πηγμένο γάλα σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερα να κλείσετε το καπάκι του mv, γιατί χρειάζεστε επιπλέον μικρόβια. Βάζουμε τη θέρμανση μόλις το γάλα μετατραπεί σε πυκνό θρόμβο γάλακτος - δεν μπορείς να κάνεις λάθος)
Αφού στραγγίξετε με γάζα, μπορείτε να φάτε αμέσως τυρί cottage. Εάν το βάζετε κάτω από ένα πιεστήριο, παίρνετε ένα ξηρότερο προϊόν, πιο κοντά στο τυρόπηγμα.

Έκανα στάρπη, αποδείχθηκε καλά. Ευχαριστώ για τη συνταγή: τριαντάφυλλο: Δεν είναι κακό γιατί δεν ξέρω τι να συγκρίνω. Θέλω να δοκιμάσω διαφορετικές θερμοκρασίες και διαφορετική μάζα εκκίνησης, ώστε να ξεκινήσω κάτι. Μου άρεσε τώρα η γεύση και η συνέπεια. Μόλις μπήκα στην προετοιμασία του γάλακτος, οπότε το ερώτημα είναι, υπό ποιες συνθήκες λαμβάνεται η μέγιστη απόδοση;

[Ομέλα]

ΟμέλαΕυχαριστώ για τη συνταγή και πάλι, εκπληκτικά νόστιμο τυρί cottage λαμβάνεται από το Romanov lug γάλα, επιλεγμένο, το αγοράζω στο Dixie, φθηνό. Αποδεικνύεται από τρεις φιάλες γάλακτος 900 γραμμαρίων 750 γραμμάρια τυρί cottage, αλλά ενεργοποιώ πρώτα τη θέρμανση στο multo για ένα λεπτό, έτσι ώστε το γάλα να είναι χλιαρό και στη συνέχεια όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.