Ψωμί της Βασιλείας (φούρνος)

[ΟΠΑΡΑ]

Ψωμί της Βασιλείας (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
Αλεύρι σίτου	165 γρ
Νερό	165 γρ
Πιεσμένη μαγιά	5 γρ
ΖΥΜΗ
Αλεύρι σίτου	335 γρ
Αλας	10 γρ
Νερό	265 γρ
Βύνη	1 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οι υπολογισμοί δίνονται για 2 ψωμιά που ζυγίζουν 400 γραμμάρια το καθένα, πήρα αλεύρι τόσο για τη ζύμη όσο και για τη ζύμη, ισχυρό σιτάρι (W 285).
  
• Για ζύμη, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε να ζυμώσει για 3 ώρες στους + 20C.
  
• Ανακατέψτε και ζυμώστε τα πάντα (KitchenAid) 4 λεπτά στην ταχύτητα 2 και 12 λεπτά στην ταχύτητα 4 - Έπρεπε να αυξήσω το ζύμωμα κατά άλλα 6 λεπτά. Η ζύμη είναι αρχικά πολύ υγρή (86% νερό σε σχέση με το αλεύρι είναι απλώς πλημμύρα). Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη υστερεί εντελώς πίσω από τους τοίχους και έχει μια όμορφη γυαλιστερή επιφάνεια. Θερμοκρασία μάζας + 25C.
  
• Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 120 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου (την αφήνω να παραμείνει στους + 28C). Μετά από 60 λεπτά, κάντε μια προπόνηση.
  
• Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, στρογγυλοποιήστε και προ-αδειάστε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Σχηματίστε επιμήκη ψωμάκια, τοποθετήστε τα σε δύο έτσι ώστε να σχηματίζουν ολίσθηση κατά τη διάρκεια της δοκιμής και αφήστε για την τελική δοκιμή για 60 λεπτά στους + 25C (I proofed στους + 30C).
  
• Ψήνουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά στους +220 ... 240C με ατμό.
  
• Και σας ζητώ να προσέξετε ότι η γάτα φώναξε τη μαγιά στη συνταγή - 5 γραμμάρια συνολικά σε βερνίκι
  
• 
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Χαρακτηριστικά του ψωμιού:
ασυνήθιστο σχήμα (δύο επιμήκη ψωμάκια που συσσωρεύονται κατά τη διάρκεια της δοκιμής), τα σημεία αλευριού είναι ορατά από ψηλά
χωρίς περικοπές
το χρώμα είναι πολύ σκούρο.
η κρούστα είναι παχιά, τραγανή, πολύ τραγανή και πολύ νόστιμη.
το ψίχουλο είναι υγρό, το πορώδες είναι άνισο, το χρώμα είναι κρεμώδες.
Ο συγγραφέας το συνιστά για κάθε μέρα, και ειδικά για τηγανητό κρέας ή ψητό.

[Ο Poolish είναι ένας γαλλικός όρος.Η προ-ζύμωση (ζύμη) γίνεται από αλεύρι, νερό και λίγη μαγιά.]

Πολυτέλεια
Ισχυρό αλεύρι σίτου (W 285) - 165 γρ
Νερό - 165 γρ
Πιεσμένη μαγιά - 5 γρ
Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να ζυμώσει για 3 ώρες στους + 20C.

Το ψωμί είναι αλλοδαπός μας - και τα ονόματα της διαδικασίας, αντίστοιχα, επίσης - δεν άλλαξαν τίποτα, μετονομάσαμε
Ο Poolish είναι ένας γαλλικός όρος.
Η προ-ζύμωση (ζύμη) γίνεται από αλεύρι, νερό και λίγη μαγιά.
Το Poolish ως μέθοδος προήλθε περίπου το 1840 πιθανότατα στην Πολωνία (εξ ου και το όνομά του). Στη συνέχεια εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη την Ευρώπη - πρώτα ήρθε στην Αυστρία, ή μάλλον στη Βιέννη, και από εκεί στη Γαλλία.
Μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια - όλοι οι Γάλλοι ζυμώνουν πικάντικοι με τα χέρια τους σε ένα μεγάλο μπολ σαν μπολ. Κατ 'αρχάς, διαλύστε τη μαγιά σε νερό, μετά προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια.

Ναι, η ζύμη είναι υγρή, μοιάζει με ζύμη για ιταλικά, σαν ζύμη για "ψωμί χωρίς ζύμωμα" και οι αρχές της εργασίας με μια τέτοια ζύμη είναι οι ίδιες.

Και ένα άλλο από το ίδιο μικρό παιδί, μόνο ήταν χυτά όχι με δύο επιμήκη με ολίσθηση, αλλά πιο συχνά, με ένα κενό

Αυτό είναι ψίχα! Σούπερ!! Το είδα μόνο με μαγιά, αλλά εδώ ...
Παίρνω τη συνταγή και ευχαριστώ!

Και η ερώτηση ταυτόχρονα ... δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ βύνη ... Σε αυτήν τη συνταγή, πρέπει να παρασκευαστεί ή μόνο 1 γραμμάριο σκόνης και αυτό είναι;

Ευχαριστώ.

Μίσα, έχω δύο ερωτήσεις για εσάς:
1. Πώς κατάλαβα αυτό το αλεύρι ολικής αλέσεως;
2. Έχω υγρή βύνη (σπιτικό kvass), μπορώ να το χρησιμοποιήσω, εάν ναι, σε ποια ποσότητα, ανά 1 g. ξηρός?
Ευχαριστώ πολύ!!!

Θα απαντήσω όπως το έκανα ο ίδιος - πρόσθεσα ξηρό σκοτεινό βύνη σύμφωνα με τη συνταγή, δεν χρειάζεται να παρασκευάσω. Είναι δυνατόν να προσθέσετε υγρό - δοκιμάστε το και πείτε μας.

Μίσα, έχω δύο ερωτήσεις για εσάς:
1. Πώς κατάλαβα αυτό το αλεύρι ολικής αλέσεως;

Όχι, παρανόησαν, το αλεύρι δεν είναι ολικής αλέσεως, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή "Αλεύρι σίτου ισχυρό (W 285)" - ισχυρό - αυτό είναι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη - είχα το συνηθισμένο "Aladushkin" (πρόσφατα ανακάλυψε αυτό το αλεύρι), γι 'αυτό πρόσθεσα panifarin για μια κουταλιά της σούπας και το ζύγισε μαζί με αλεύρι.

MISHA, μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη στον αρτοποιό;

Θα πω αμέσως - όχι. Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, μια τέτοια ζύμη δεν κατασκευάζεται, χρειάζεστε ένα καλό ισχυρό ζυμωτήριο (έχω ένα Kenwood010), στη χειρότερη περίπτωση ένα μίξερ με γάντζο για τη ζύμη.

[μπαρμπούνι]

μπαρμπούνι, Είπα ήδη εδώ στο φόρουμ ότι το διάβασα στον καιρό μου στο Διαδίκτυο ... Εάν δεν υπάρχει παναφιρίνη, τότε για να αυξήσετε τη γλουτένη του συνηθισμένου αλευριού, μπορείτε να προσθέσετε ξηρό σιμιγδάλι.

[Μίσα]

... και σύμφωνα με τη συνταγή "Ισχυρό αλεύρι σίτου (W 285)" - ισχυρό - αυτό είναι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη - είχα το συνηθισμένο "Aladushkin" (πρόσφατα ανακάλυψε αυτό το αλεύρι), γι 'αυτό πρόσθεσα panifarin για μια κουταλιά της σούπας και ζύγισα μαζί με αλεύρι.

Μίσα, ένα για μια κουταλιά της σούπας - βασίζεται σε ένα ποτήρι αλεύρι, ή γενικά για ολόκληρο τον όγκο των 165 g + 335 g;

Η Misha πείτε σε έναν αρχάριο αρτοποιό εάν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το Poolish με μια τέτοια ζύμη (biga)
3/4 κουτ ξηρή μαγιά
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (40C)

420g αλεύρι ψωμιού
1 1/4 φλιτζάνια κρύο νερό

Ρίχνουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό και αφήνουμε χωρίς ανάδευση για 15 λεπτά. Ανακατέψτε τη εμποτισμένη μαγιά με αλεύρι και κρύο νερό. Ψύξτε για 24 ώρες.

[Μίσα]

Μίσα, ένα για μια κουταλιά της σούπας - βασίζεται σε ένα ποτήρι αλεύρι, ή γενικά για ολόκληρο τον όγκο των 165 g + 335 g;

Ναι, για ολόκληρο τον τόμο για ένα κουτάλι και το πρόσθεσα μάλλον για αντασφάλιση

Misha, πες σε έναν αρχάριο αρτοποιό αν είναι δυνατόν να αντικαταστήσεις το Poolish με μια τέτοια ζύμη (biga)
3/4 κουτ ξηρή μαγιά
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (40C)

420g αλεύρι ψωμιού
1 1/4 φλιτζάνια κρύο νερό

Ρίχνουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό και αφήνουμε χωρίς ανάδευση για 15 λεπτά. Ανακατέψτε τη εμποτισμένη μαγιά με αλεύρι και κρύο νερό. Ψύξτε για 24 ώρες.

Και ποια είναι η ανάγκη; Φυσικά, μπορείτε να συμπεριφέρεστε εσφαλμένα στη συνταγή, αλλά νομίζω ότι ο συγγραφέας θα προσβληθεί. Το ψωμί είναι πολύ καλό στην αρχική του μορφή.

Το γεγονός είναι ότι έχω 0,5 λίτρα αυτής της ζύμης από το τελευταίο ψήσιμο και μου άρεσε πολύ το ψωμί σας, οπότε σκέφτηκα ότι μια τέτοια αντικατάσταση μπορεί να κάνει

Λοιπόν, θεωρητικά, είναι δυνατόν να μετρήσετε το biga 330 g, αλλά το διατηρούμε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και το biga σας διατηρήθηκε για 24 ώρες στο κρύο - η γεύση θα ποικίλει, ίσως εξακολουθείτε να απορρίπτετε το biga σε άλλο ψωμί, αλλά φτιάξτε αυτό σύμφωνα με τη συνταγή, όπως αναμένεται , αυτό το ψωμί αξίζει τον κόπο.

ΜΙΣΑ, πες μου (η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη)
πώς είναι φούρνος ατμού;
βάλτε ένα δοχείο νερού στο φούρνο;

[με ατμό στο κάτω μέρος]

ΜΙΣΑ, πες μου (η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη)
πώς είναι φούρνος ατμού;
βάλτε ένα δοχείο νερού στο φούρνο;

Ναί, με ατμό στο κάτω μέρος, μπορείτε να βάλετε το δοχείο και να προσθέσετε μερικά φερμουάρ από το μπουκάλι ψεκασμού.

Έψησα αυτό το ψωμί, αλλά μπορείτε να δείτε από τις φωτογραφίες ότι είναι πολύ διαφορετικό από το πρωτότυπο.
Τεχνολογικά είναι δύσκολο για μένα, δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για απόδειξη στο σπίτι. Για να βρείτε ένα μέρος όπου θα ήταν +25. Ψήθηκε το βράδυ, δεν είναι πια ζεστό. Η θερμοκρασία του σπιτιού είναι πολύ χαμηλότερη.
Νομίζω ότι μπορεί να κάνει τη δοκιμή στον απενεργοποιημένο φούρνο, αλλά έβαλε ένα μπολ με βραστό νερό μέσα.
Και η ζύμη αποδείχθηκε υγρή, οπότε την έβαλα σε ένα καλούπι, θα είχε απλωθεί πάνω στο φύλλο.
Αυτό είναι πιθανώς θέμα ανάμειξης. Είχα έναν απλό μίξερ. 3 φορές έκανα την παρτίδα, έως ότου εμφανίστηκε η μυρωδιά από το μίξερ και μετά το απενεργοποίησα και το άφησα να κρυώσει.

Δεν έκανα ούτε τη μπαγκέτα Ciabatta, είναι κρύο στο σπίτι, το δοκίμασα το χειμώνα.

Ναι, αυτό είναι σωστό, είναι θέμα ζύμωσης, εδώ πρέπει να αναπτύξετε καλά τη γλουτένη - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της εργασίας με "υγρή" "υγρή" ζύμη. Δυστυχώς, δεν υπάρχει άλλος τρόπος - μόνο ένα ισχυρό ζυμωτήριο. Φυσικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να το ζυμώσετε με το χέρι (ξέρω ότι έχουμε τόσο γενναίους αρτοποιούς στον ιστότοπό μας).

Ω, MISHA, πώς είναι να «αναπτύξεις γλουτένη»;
Τι νομίζετε, αν, για παράδειγμα, ζυμώσω για λίγο, και μετά σταματήσω και το βάζω στο ψυγείο, και στη συνέχεια μέσα σε μια ώρα θα κάνω αρκετές προσεγγίσεις στο ζύμωμα, αλλά θα φέρω τη ζύμη στο "μυαλό"
Ο μίξερ μου δεν είναι ισχυρός, αλλά δεν είμαι ακόμα αδιάφορος σε μεγάλες τρύπες.
Μπορώ να το κάνω?

[Μίσα]

Μίσα παρακαλώ πες μου πώς να σχηματίσω ένα κουλούρι; Η ζύμη είναι ωραία μετά την απομάκρυνση, ευχαριστώ.

Ω, ΜΙΣΑ, πώς είναι να «αναπτύξεις γλουτένη»;

Μπορώ να σας πω από το καμπαναριό μου, όπως το καταλαβαίνω; .. Η ζύμη με καλά αναπτυγμένη γλουτένη είναι όταν δεν σπάει όταν τραβηχτεί, αλλά σχηματίζει λεπτές μεμβράνες.

Μίσα! Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί χθες. Μου άρεσε πολύ. Δεν έχω ένα ζυμωτήριο στο μείγμα με ένα μίξερ, οπότε ίσως το ψωμί δεν είναι τόσο στρογγυλό και κυρτό όσο το δικό σας. Όμως οι πόροι είναι πολύ μεγάλοι και γενικά υπήρχε μια εντύπωση ότι το ψωμί ήταν τρυφερό. Και η κρούστα .....
Μόνο έβαλα λίγο περισσότερο βύνη - περίπου μια κουταλιά της σούπας, μου αρέσει η γεύση της βύνης. Δυστυχώς, δεν θα εισαγάγω την εικόνα σήμερα, δεν την έβαλα σε μονάδα flash USB πριν από τη δουλειά, αλλά δεν έχω Internet στο σπίτι.

[Μίσα]

Μίσα Ευχαριστώ πολύ !!!! Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν έχουμε φάει ποτέ τόσο νόστιμο ψωμί, είναι απλώς ασύγκριτο, φυσικά, τόσο τεράστιες τρύπες όπως η δική σας δεν λειτούργησε, αλλά ίσως αυτό είναι για το καλύτερο, υπάρχει κάτι να αγωνιστείτε. Σας ευχαριστούμε που διδάσκετε στο μυαλό τέτοιες άπειρες νοικοκυρές.

Έχω τώρα 2ωρη δοκιμή - εξακολουθώ να εμπιστεύομαι τη ρουτίνα του HP μου - και ζυμώνω τη ζύμη και τη ζύμη - πρώτα ζυμώνομαι για 20 λεπτά στη λειτουργία "ζυμαρικά", τώρα το έβαλα στη λειτουργία "ζύμη" στο "κύριο" πρόγραμμα ... Θα υπάρξει προθέρμανση, μετά την οποία θα την απενεργοποιήσω. Δεν ήθελα να ψήσω, ήθελα να γλιστρήσω στη ντάκα χωρίς μποτιλιάρισμα, αλλά όχι, μπερδεύτηκα με το ψωμί! Μεταδοτική φόρουμ!

[Μίσα]

Μίσα Μπορώ να σε ρωτήσω? Το ψωμί μου αποδείχθηκε καουτσούκ, με την καλή έννοια της λέξης, μου άρεσε πάρα πολύ, αλλά έχετε κι εσείς, ή έκανα κάτι λάθος;

Misha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για αυτό το ψωμί. Φοβόμουν πολύ ότι δεν θα λειτουργούσε, γιατί η ζύμη ήταν πραγματικά ασυνήθιστα υγρή, αλλά στο τέλος όλα λειτούργησαν με ένα χτύπημα. Μου άρεσε η γεύση και η «ελαστικότητα», το ψωμί ουσιαστικά δεν καταρρέει. Τα κατοικίδια εκτιμήθηκαν επίσης, θα μπορούσαν να το κάνουν σε μισή μέρα !!!
Mesila in Kenwood 010. Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι το αγόρασα για κάποιο λόγο. Μην ζυμώνετε με τα χέρια σας και έναν κατασκευαστή ψωμιού!

[Marishka123]

Ναι, η ελαστικότητα είναι ελαφρώς παρούσα, αλλά μόνο ελαφρώς.
Marishka123, καλά, σας επαινώ για το θάρρος σας για καλή υγεία

MISHA, πες μου παρακαλώ, είναι δυνατόν να φτιάξεις τέτοιο ψωμί με μαγιά γρήγορης δράσης; Πώς πρέπει να προσαρμοστεί η συνταγή; Και πόσα από αυτά να πάρουν αντί να πιεστούν;

Παρόλο που δεν υπάρχει ζυμωτήριο, θα προσπαθήσω ούτως ή άλλως, ειδικά επειδή η μαγιά μου είναι λυγισμένη, και θα ξεκινήσω ένα νέο μόνο μετά τις διακοπές.

[MariV,]

Εξακολουθώ να εμπιστεύομαι τη ρουτίνα της HP μου - ζυμώνω τη ζύμη και τη ζύμη

MariV, μοιραστείτε το αποτέλεσμα. Δεν έχω ζυμωτήριο, αλλά θέλω αυτό το είδος ψωμιού, πολύ όμορφο. Ίσως οι Panas μας μπορούν να το κάνουν πραγματικά.

Γειά σου! Χθες έψησα το ψωμί σου, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και όλα σε τρύπες! Το ερώτημα προέκυψε: Είχα μια πολύ λεπτή ζύμη, έπρεπε να το ψήσω σε καλούπι ... Μπορείτε να μου πείτε τι συμβαίνει;

Ο λόγος, πιθανότατα, είναι παραβίαση της τεχνολογίας, αρχικά η ζύμη είναι πολύ υγρή, αλλά στο τέλος της παρτίδας υστερεί πολύ πίσω από τα τοιχώματα του ζυμωτηρίου, ίσως δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για ζύμωμα. Και η ερώτηση για εσάς είναι, τι ήταν η ζύμη;

Λοιπόν, αποφάσισα επίσης αυτό το ψωμί. Το ζύμωμα της ζύμης με ένα μίξερ υστερούσε πίσω από τους τοίχους και ήταν υδατώδες σε σύγκριση με τη συνηθισμένη ζύμη, ήταν πολύ ευχάριστο να δουλεύω με τη ζύμη και δεν την έχω δοκιμάσει πολύ ευαίσθητη στην αφή.

tanya1962, καλό ψωμί! ένας αναμίκτης, φυσικά, δεν είναι μια επιλογή, αλλά ως ενδιάμεση επιλογή, είναι αρκετά κατάλληλο.
Υπήρξαν στιγμές που δεν είχα ένα ζυμωτήριο, βρήκα έναν τέτοιο τρόπο από την κατάσταση - το ζύμω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, στη συνέχεια στο τραπέζι και το αναμίξαμε με το χέρι μέχρι την απαιτούμενη ανάπτυξη γλουτένης.

Το αγόρασα σίγουρα για την εμφάνισή του - καλά, ένα ασυνήθιστα όμορφο ψωμί, εκτός από όλα, μια παράξενα συναρπαστική συνταγή. Δεδομένου ότι κατάφερα να χειριστώ το ciabatta χειροκίνητα, αποφάσισα ότι θα το ρισκάρω και εδώ. Προφανώς δεν ζύμω αρκετά (για 40-50 λεπτά ζύμωσης, τα χέρια αρνήθηκαν ήδη να συνεχίσουν). Αλλά. Εφόσον είχα επιπλέον αλεύρι ψησίματος, αποφάσισα να προσθέσω λίγη γλουτένη και ταυτόχρονα να μάθω πώς να το κάνω. Έπλυσα τη σφιχτά ζυμωμένη ζύμη και πήρα ένα λαστιχένιο κομμάτι, το οποίο κατάφερα στη συνέχεια να μουτζουρώσει στη ζύμη.
Πόσο παράξενο μυρίζει αυτό το ψωμί, δεν μπορώ ούτε να συγκρίνω με τίποτα - ούτε μαγιά, ούτε φρούτα, ούτε βύνη, ούτε μαγιά ούτε καν ψωμί με τη συνήθη έννοια. Έχει το δικό του μοναδικό άρωμα. Επιπλέον, δεν εμφανίστηκε αμέσως, αλλά κάπου στο τέλος της ετοιμότητας της ζύμης πριν αποδειχθεί και εκδηλώθηκε πλήρως κατά το ψήσιμο.
Διαίρεσε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, έβαλε ένα σε γυάλινο πιάτο, λάδι και πασπαλίστηκε με αλεύρι, εδώ, όμως, εξαπάτησε λίγο - πήρε αλεύρι ολικής αλέσεως για να ασφαλίσει τουλάχιστον ελαφρώς τον εαυτό της από το να κολλήσει - η ζύμη ήταν πολύ λεπτή. Αποφάσισα ότι θα ψήνω αυτό το μέρος ακριβώς στο καλούπι. Και έβαλα επίσης το δεύτερο κομμάτι σε ένα προστατευτικό σε ένα γυάλινο πιάτο, αλλά πριν το ψήνω, έβαλα τη μάζα σε ένα ζεστό κεραμικό δίσκο επενδεδυμένο με περγαμηνή. Η ζύμη, φυσικά, σέρνεται και αποδείχθηκε περισσότερο σαν κέικ, αλλά υπήρχαν περισσότερες μεγάλες φυσαλίδες σε αυτό
Υγρή κρούστα, ξηρή, νόστιμη κρούστα.





Misha, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Γεια σου Στέλλα!
Έχω γλείψει τα χείλη μου σε αυτό το ψωμί σας για αρκετά χρόνια! Όμως, μέχρι που είχα ένα πραγματικό ζυμωτήριο, φυσικά, τίποτα δεν λειτούργησε. Δηλαδή, υπήρχε ένα μίξερ ζύμης και ισχυρό, αλλά δεν μπορούν όλοι να ζυμώσουν το κτύπημα. Εξαρτάται επίσης από το σχήμα του γάντζου. Και μετά έκανα δώρο - αγόρασα ένα μίξερ Bosch !!! Τελικά, είδα τι είναι αυτό το τεστ Windowpane !!!


Και εδώ είναι το ψωμί:


Ο τρόπος που το περιγράψατε: ελαστικό ψίχα, γεύση, μυρωδιά ψωμιού!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Κισούρι, γεια! Και ποιο Boshik αγοράσατε τον εαυτό σας (αν όχι ένα μυστικό);

Και έχετε ένα υπέροχο ψωμί !!!

[Αλεξάνικο]

Γεια,Αλεξάνικο! Σας ευχαριστώ για την εκτίμηση, το ψωμί, ωστόσο, είναι εξαιρετικό.
Και έχω τον Boshik σαν αυτό:

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=lEEbJwpxT0U

Είναι μικρό, το μπολ είναι μόνο 3 λίτρα. Ταυτόχρονα, μπορείτε να ζυμώσετε ζύμη από 1 κιλό αλεύρι σε αυτό. Αλλά είναι αρκετό για μένα, ποτέ δεν φτιάχνω ζύμη πάνω από 500 γρ. Αλλά ζυμώνει !!! ... Έχω έναν μίξερ Morphy Richards για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα μεγάλο, πλανητικό μπολ 5 λίτρων, όλα φαίνεται να είναι σωστά. Κάνω ζύμη για σίκαλη, ζυμαρικά, πίτες, αποδεικνύεται υπέροχο. Αλλά το κτύπημα, όπως για το ciabatta ή για αυτό εδώ ψωμί - καλά, δεν υπάρχει τρόπος! Ακόμα και ο χαλά δεν λειτούργησε, δεν ξέρω ποιο ήταν το πρόβλημα. Μόλις συγκλίνει η ζύμη, άρχισε αμέσως να σέρνεται στο γάντζο και να περιστρέφεται με αυτό. Ή - εάν είναι πολύ υγρό, τότε το άγκιστρο απλώς κρέμασε μέσα του, όπως στη σούπα ... Ίσως είναι κάτι που δεν ξέρω πώς να κάνω, δεν ξέρω. Έφτιαξα ζύμη σε HP. Αλλά στο KhP, η ζύμη ciabat δεν λειτουργεί ... έζησε έτσι, γλείφοντας τα χείλη της πάνω σε αυτό το ψωμί.
Και μετά, nadybala αυτοί οι μίξερ, κοίταξα στο διαδίκτυο, πώς ζυμώνουν - και αυτό είναι !!! Απαίτησε ένα δώρο γενεθλίων χωρίς να εξηγήσει "γιατί χρειάζεστε άλλο;" Νάντα !!! Και - φυσικά, είναι εντελώς διαφορετικό θέμα! Αυτό είναι πραγματικά ένας συνδυασμός, έχει έναν τρίφτη, υπάρχει ένα μπλέντερ. Δεν πήρα το μύλο κρέατος. Εν ολίγοις, είμαι μπάσταρδος. Αλλά δεν ζυμώνει τη σίκαλη, την λειαίνει στον τοίχο. Λοιπόν, λειτουργεί και η μορφική μου. Και πάλι, υποθέτω ότι δεν καταλαβαίνω κάτι εδώ.
Δεν έχω απολύτως καμία λύπη, αλλά αν αγόραζα τον πρώτο μου μίκτη τώρα, πιθανότατα θα αγόραζα ένα μεγάλο Bosch αμέσως. Ή ένας άλλος μίξερ υψηλής ποιότητας, τώρα, φυσικά, έχω πολύ περισσότερη εμπειρία.
Καλή τύχη σε εσένα, καλό ψωμί! Ρωτήστε αν σας ενδιαφέρει κάτι, τυχόν ερωτήσεις γίνονται δεκτές.
Ήρα

Έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω
Το μίξερ μου, φυσικά, δεν αντέδρασε και η ζύμη δεν αναμίχθηκε, ψητή όπως είναι ...
Αλλά ακόμη και αυτό το αποτέλεσμα με έκανε πολύ χαρούμενο
Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο.

Και εδώ είναι μια νέα αναφορά - μας αρέσει πολύ το ψωμί σας, ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη συνταγή

[Μίσα]

Τι ωραίο ψωμί! Ήθελα πραγματικά να ψήσω. Μίσακαι τι είδους βύνη πρέπει να ληφθεί;

Η συνταγή είναι απλώς σούπερ, χάρη στη Misha
Κοίταξα την εικόνα για πολύ καιρό και ονειρευόμουν να το κάνω.
κι έτσι περίμενα το σαββατοκύριακο, δεν υπήρχαν σχέδια σαν δυνατά εκτός από το πώς να αγοράσω το redmond 02. Έβαλα τη ζύμη και έφυγα. Όπως πάντα, μια σειρά από επείγοντα θέματα, έτσι η ζύμη δεν ήταν για τρεις ώρες, ήταν ίση με 4.
Έκανα όλα τα άλλα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ακόμη και το πρωί έσπευσα για φρέσκους πιέσεις.Το αποτέλεσμα αποδείχθηκε απλό, τώρα είναι κρίμα που αυτό το ψωμί δεν μπορεί να ψηθεί τις καθημερινές, χρειάζεται πολύς χρόνος.
Αν και οι τρύπες δεν αποδείχθηκαν τόσο μεγάλες - αν και το έκανα μόνο εξαιτίας αυτών. Αλλά πόσο μαλακός, χνουδωτός, ευάερος και μη θρυμματισμένος είναι. Ζυμώνουμε στο Kenwood 010, σε αυτό και υπερασπίζεσαι τη ζύμη και έπειτα βάζουμε το στο φούρνο μικροκυμάτων με θερμότητα. Η ζύμη ήταν πολύ ευχάριστη - ευάερη και ταυτόχρονα πολύ ελαστική.
Το μόνο πράγμα που ξέχασα να ψήνω στον ατμό όταν ψήνω.
και επίσης δεν μου άρεσε το ψήσιμο σε κεραμική μορφή, ίσως απλά το ζεστάνα άσχημα για μόνο 20 λεπτά σε T 250C, το κάτω μέρος αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τηγανισμένο.
την επόμενη φορά που θα πειραματιστώ με την πλάκα CRISP.
Αλλά σίγουρα θα ψήνω αυτό το ψωμί συχνά τα σαββατοκύριακα :-)

[πλάτος img = 180 ύψος = 134]

Δεν ξέρω γιατί επέλεξα αυτό το ψωμί; Δεν υπάρχει φούρνος τώρα, αλλά παρ 'όλα αυτά, έψησα 110 βαθμούς σε ένα πολυκουζινάκι, 1 ώρα και 20 λεπτά. Ήταν δυνατό να ρυθμιστεί η θερμοκρασία υψηλότερη, η κρούστα αποδείχθηκε λεπτή και όχι πολύ τηγανισμένη. Ψητό στη σχάρα. Το ζύμωσα με τα χέρια μου, μετά από μια ώρα ζυμώθηκε και διπλώθηκε, μετά από τρεις ώρες, το διπλώσαμε ελαφρώς και το κυλούσα σε ένα ελαφρύ κουλούρι.


Misha, ευχαριστώ για τη συνταγή

Ήθελα πραγματικά να ψήσω αυτό το ψωμί ... Μπορώ να πω ότι μου άρεσε πάρα πολύ, με μια κρούστα και υγρή στο εσωτερικό ... αλλά η ζύμη είναι τόσο υγρή .. που δεν μπορούσα καν να το σχηματίσω με κανέναν τρόπο ... έπρεπε να το χύσω, απλά να το ρίξω σε ένα καλούπι και το φούρνο ... Δεν ήξερα τι θα συνέβαινε .. καλά, αυτό είναι! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή !!!

Έψησα ξανά αυτό το ψωμί ... μείωσα το νερό κατά 30 γραμμάρια, αυτό συνέβη ... πολύ νόστιμο ...

[Ελένη]

Ελένη, Προσπάθησα επίσης ειλικρινά να φτιάξω τη συνταγή. Η κουζίνα οδήγησε για μισή ώρα στη ντάκα, με διαφορετικές ταχύτητες. Δεν μαζεύτηκαν σε ένα κολόμπωκ. Ίσως φταίει η υγρασία;
Ως αποτέλεσμα, το μετέφερα και σε ένα multicooker και το έψησα εκεί με πραξικόπημα. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά σαφώς όχι τι λέει η συνταγή.

[Βέτα]

Βέτα, αυτό, το δεύτερο ... μαζεύτηκε σε ένα κουλούρι, έπεσε πίσω από τους τοίχους ... και η ζύμη ήταν τόσο γυαλιστερή ... και μετά την απόδειξη ... ακόμα δεν μπορούσα να το βάλω μαζί για να κάνω εστία ... έπρεπε επίσης να σε ένα καλούπι ... έψησα το ultrapro από ένα κωνικό ... ήταν με ένα καπάκι ... 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, το καπάκι άνοιξε ... και αυτό είναι ...