Πολωνικό κουλούρι στο φούρνο

[Sonador]

Πολωνικό κουλούρι στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: στίλβωση

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	140γρ.
Ζεστό νερό	200γρ.
Φρέσκια μαγιά (ξηρή)	4δ. (2ε.)
Ζύμη:
Οπάρα
Αλεύρι σίτου	260 γραμ.
Αλας	6δ.
Ζάχαρη	24γρ.
Βούτυρο	10 γρ.
Ζεστό νερό	40-60 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το νερό στους 37C, διαλύουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά (στεγνώνουμε με αλεύρι). Προσθέστε αλεύρι, χτυπήστε με μέτρια ταχύτητα μίξερ για 4-5 λεπτά. Καλύψτε με σελοφάν και αφήστε το για 30 λεπτά.
• Για τη ζύμη, λιώστε το βούτυρο και κρυώστε. Ανακατέψτε τη ζύμη, ανακατεύοντας για ένα λεπτό, έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής.
• Ρίχνουμε αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αφυδατωθεί εντελώς το αλεύρι. Αφήστε για 10-15 λεπτά για αυτόλυση. Η ζύμη θα μοιάζει με αυτό:
• 
• Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε τη ζύμη, ρυθμίζοντας τη συνοχή της ζύμης μέχρι να μαλακώσει, ρίχνοντας στο υπόλοιπο νερό. Μου πήρε 40 γραμμάρια. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 6-8 λεπτά. Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη είναι λεία, ελαστική, ελαφρώς κολλώδης:
• 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα, λιπαίνουμε με βούτυρο, βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Έβαλα τη ζύμη σε λειτουργία MV Brand.
• Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη, ζυμώστε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο τεντώματος και διπλώματος. Δεν απαιτείται επιπλέον αλεύρι. Βίντεο από την Άννα για ένα δείγμα πώς να διπλώσετε, η ζύμη σε αυτήν είναι εντελώς διαφορετική:
• 
• "Λεπτό σαν φύλλο χαρτιού, ελαφρώς τραγανή κρούστα, τρυφερό, μαλακό αφράτο ψίχα που μπορεί να καταναλωθεί μόνο με τα χείλη" - τα λόγια του συγγραφέα, κάτω από τα οποία εγγραφώ πλήρως. Θα ήθελα να προσθέσω ότι έχει γεύση σαν το ψήσιμο. Και είναι σχεδόν αδύνατο να κοπεί, τρυπιέται κάτω από το μαχαίρι.
• Σλ. Sonador, η συνταγή δεν είναι για εσάς, δεν χρειάζεται καν να την γράψετε !!!!

Σημείωση

Είναι βολικό να χρησιμοποιείται το ψήσιμο% για μετατροπή για ένα ρολό διαφορετικού μεγέθους
Αλεύρι - 100
Πιεσμένη μαγιά - 1
Αλάτι -1.5
Ζάχαρη - 6
Μαργαρίνη - 2.5
Νερό - 52-54 + 7-10 για το χειμώνα
Ένα καρβέλι είναι ψωμί λευκού σίτου, συνήθως στρογγυλό ή οβάλ σε σχήμα

Συνταγή από το VJ Vadim: 🔗, για τα οποία ευχαριστώ πολύ !!

Κισούσα
Λοιπόν, αυτό δεν είναι απλώς ένα κουλούρι, είναι ένα αριστούργημα !!!

[Κισούσα]

Κισούσατι φραντζόλα!
Δεν γράφω, δεν γράφω και δεν θα ψήσω ... (αυτό είναι το μάντρα). Επειδή ένα τέτοιο καρβέλι θα καταρρεύσει σε μία συνεδρίαση.

Υπέροχο μπαρ!

[Marishechki, Ιρίνα]

Marishechki, Ιρίνα, Ευχαριστώ!

Επειδή ένα τέτοιο καρβέλι θα καταρρεύσει σε μία συνεδρίαση.

Duc, και μιλάω για την ταυτότητα !!!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

(οι λέξεις έληξαν ...)
Έχω ήδη εξαντλήσει την πάστα για να γράψω όλα τα "τορπίλες" ...
Kssu, ομολογήστε, τα έχετε εκεί; ...
Εγώ - σέρνομαι ήσυχα στους θάμνους ... σαν ... δεν ήμουν εδώ ...

[Κισούσα]

Τι σαγηνευτικό κουλούρι ... Ομορφιά ...
Κισούσα, πες μου, μετά από τέτοια αναδίπλωση με αλεύρι, ακαθαρσίες δεν σχηματίζονται στη ζύμη - τόσο γκρίζες ρίγες, σαν να προστέθηκε άλλο αλεύρι; Και όμως, θα πρέπει η συνοχή της ζύμης να είναι ίδια με το βίντεο ή πιο παχιά;

[limon, Olga από Voronezh, inusya, Joy,]

limon, Olga από Voronezh, inusya, Joy, ευχαριστώ κορίτσια !!!

Εγώ - σέρνομαι ήσυχα στους θάμνους ... σαν ... δεν ήμουν εδώ ...

inusik, όχι ... δεν μπορείτε να βγείτε! Ελάτε γρήγορα στο κατάστημα για χαρτί και στυλό και πηγαίνετε! Έχω ακόμα πολλά στο zakashnik !!!

, αλλά μετά από τέτοια αναδίπλωση με αλεύρι, οι ακαθαρσίες δεν σχηματίζονται στη ζύμη - τόσο γκρίζες ρίγες, σαν να προστέθηκε άλλο αλεύρι;

Παντρεύω, θεωρητικά μπορεί. Αλλά για αυτό χρειάζεστε πολύ λίγο αλεύρι. Και σε αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, το αλεύρι δεν χρειάζεται καθόλου. Η ζύμη είναι λεία και μη κολλώδης λόγω του λαδιού.

Και όμως, θα πρέπει η συνοχή της ζύμης να είναι ίδια με το βίντεο ή πιο παχιά;

Tex .. Θα πάω και θα προσθέσω τη συνταγή ότι το βίντεο είναι μόνο για ένα δείγμα - πώς να διπλώσετε τη ζύμη. Υπάρχει ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί. Η συνέπεια της ζύμης φαίνεται στη δεύτερη φωτογραφία μου.

Η εμφάνιση, φυσικά, δεν ήταν σιντριβάνι. ΑΛΛΑ! Δεν επηρέασε με κανέναν τρόπο τη γεύση

Νόστιμο, πλούσιο ψωμί!


Τρώγεται με βούτυρο και φρέσκια μαρμελάδα ρεβέντι φλούδας πορτοκαλιού!
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

[Ναρόμα]

Ναρόμα, Ναταλία, αποδείχθηκε καλό ψωμί !!! Η τομή άνοιξε όπως έπρεπε, αφράτο ψίχα !! Χαίρομαι που σας άρεσε!!!

[Ναρόμα]

Ναρόμα, Ναταλία Χαίρομαι που σας άρεσε !!!

Μπορώ να σε χρησιμοποιήσω;
Είναι απλώς ένα γέλιο: Έχω δει αρκετά από όλα τα είδη βίντεο, έχω διαβάσει πολλές συνταγές και νομίζω - είναι κρίμα που δεν έχω καλάθι δοκιμής, ΑΛΛΑ!, Έχω μια μορφή σιλικόνης για ένα καρβέλι. Θα την πάρω! Ναι, schaz. Η ζύμη, φυσικά, κολλήθηκε σε αυτήν, κάπως την έσκισα, στη διαδικασία που ηρεμήθηκε. Θα έπρεπε να περίμενα .... Όχι-ο-ο-ο-ο, το έβαλα στο φούρνο. Επομένως, έχω ένα καρβέλι - ελαφρώς, uh-uh, ξεφλουδισμένο. Και έσπασε από τη μία πλευρά παρακάτω. Όπως το καταλαβαίνω, δεν αποστάσατε;
Θα ψήσω λίγο περισσότερο. Στην επόμενη. αν μπορεί να είναι καλύτερο. Ερώτηση: Το χρειάζομαι συνεχώς στα 250^{σχετικά με} σόμπα, αλλιώς μου φάνηκε ότι ήταν φωτιά, το απέρριψα (και αυτό ήταν πολύ μαυρισμένο);

Ναι, ξέχασα να πω, ψήνω χωρίς ατμό. Μόλις το πασπαλίζαμε με το πινέλο αρκετές φορές.

[Νατάσα]

Μπορώ να σε χρησιμοποιήσω;

παρασυρθεί.

Έχω ένα καλούπι τύπου σιλικόνης για ένα καρβέλι. Θα την πάρω!

Νατάσα, για την απόδειξη, είναι καλύτερο να προσαρμόσετε κάτι με τρύπες (πλαστικό δοχείο, ψωμί κ.λπ.) έτσι ώστε η ζύμη να αναπνέει. Το ρεύμα πρέπει να καλύπτεται με λινό πετσέτα ή απλώς βαμβακερό πανί και σκόνη με αλεύρι !!! Το ψωμί θα έχει το σωστό σχήμα και θα βγει χωρίς προβλήματα !!! Λοιπόν, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σιλικόνη με ένα πανί.

Ερώτηση: Το χρειάζομαι συνεχώς στα 250^{σχετικά με} σόμπα, αλλιώς μου φάνηκε ότι ήταν φωτιά, το απέρριψα (και αυτό ήταν πολύ μαυρισμένο);

Φυσικά πρέπει να κοιτάξετε το φούρνο σας. Και καλά!

Και έσπασε από τη μία πλευρά παρακάτω. Όπως το καταλαβαίνω, δεν αποστάσατε;

Ναι, το έχασα. Και μπορεί να γίνει μια βαθύτερη περικοπή.

Ευχαριστώ, Omelochka! Είναι απλώς άβολο να αποσπούν την προσοχή με ηλίθιες ερωτήσεις, αλλά είναι τόσο ωραίο όταν μπορείτε να ρωτήσετε και να λάβετε απάντηση αμέσως.

Tex, θα δαγκώσω! Δεν υπάρχουν ηλίθιες ερωτήσεις !!!

Αναφέρω, παίζω με το χρονοδιακόπτη και με το Bulka το πρωί… .. Μπερδεύτηκα εντελώς - είτε ζυμώνομαι σε τρεις διαδρομές, στη συνέχεια 3 φορές 30, στη συνέχεια 20, στη συνέχεια 45 ακόμη… μπλοκάρισμα… Αλλά ακόμα το έκανα τελείωσε!
Ως αποτέλεσμα, ψημένο. Είχα επίσης πρόβλημα θερμοκρασίας. Και ακόμη και τότε, αφού διαβάσατε τα παραπάνω, για όλους. η θήκη πήρε 240. Εκεί όπου, - μετά από 10 λεπτά ήδη "κάποιος μύριζε τηγανητό" και έτρεξα να αφαιρέσω το 220, και μετά από άλλα 10 λεπτά έπρεπε να κάνω 190 γενικά και να πάρω το δίσκο με νερό, γιατί μου φάνηκε ότι η εγκατάστασή του στο κάτω μέρος του φούρνου ήταν η λανθασμένη προσαρμογή μου, γιατί επηρέασε κάπως την πραγματική θερμοκρασία - το καρβέλι άρχισε να κοκκινίζει έντονα και τα δέκα δεν σβήνουν. Αφού το κατάργησα, όλα έγιναν νορράλ. Έτσι σκέφτομαι τώρα, πώς μπορώ να ψήσω με ατμό; Ίσως υπάρχει άλλη προσαρμογή;
Το αποτέλεσμα ήταν τόσο πολύ μαύρο. Και αυτό είναι σε 30 λεπτά. Και για κάποιο λόγο οι τομές ισιώθηκαν πολύ γρήγορα, αν και ήταν βαθιές. Ήθελα να ανεβάσω φωτογραφίες αυτή τη στιγμή, αλλά κάποια Τετ. Ραδιόφωνο, έπρεπε ακόμη να επανεκκινήσω τον υπολογιστή, έμοιαζε να παρασύρεται ... Τη δεύτερη φορά φοβάμαι ότι θα περιμένω τον άντρα μου από τη δουλειά, αφήστε τον να δοκιμάσει ...
Τότε θα το δημοσιεύσω, είναι ήδη στον υπολογιστή μου.
Παρεμπιπτόντως, αντί για νερό, υπήρχε λιπαρό σπιτικό ορό γάλακτος από το αποτυχημένο γιαούρτι, έτσι η μυρωδιά στο σπιτικό γάλα. Χτύπησα στα χέρια για να μην αρχίσω να κόβω ζεστά ...
PySy. Θα σας πω επίσης ένα μυστικό ότι μετά το Πάσχα δεν έχω premium αλεύρι στο σπίτι μου.
Τα πάντα στην πρώτη είδη, - Ksyusha, όλες οι τελευταίες δοκιμές σου, δοκίμασα και αυτό το κουλούρι ... Δεν το μετανιώσαμε ούτε για ένα δευτερόλεπτο (και φλάουτα, και ψωμί από την Pulia και τη ζύμωση Long, επίσης στην πρώτη ...) μόνο χρώμα και περισσότερη χρησιμότητα ... Πώς!

[inusik]

inusik, Θα αγόραζα επίσης αλεύρι 1ης τάξης .. Δεν ξέρω πού. Με τον ατμό, το peki είναι έτσι: ψεκάστε σκληρά στο ψωμί και αυτό είναι. Περιμένω φωτογραφίες!

Εδώ, τώρα αποδείχθηκε:

Και αυτό είναι μετά από 7 λεπτά, όπως έπιασε. (και "τα βατραχοπέδιλα μου, όπως πάντα, πέφτουν στο πλαίσιο ...)

και αυτό είναι choy, και πάλι το μπλε μου πήγε στη φωτογραφία, πιθανώς έχω κάτι στις ρυθμίσεις περίεργο ...

Ksyuyu, δώσε μου τα σχόλιά σου, δεν φοβάμαι πια, έχω ήδη φάει μια καυτή κρούστα, - η γεύση λέγεται - απώλεια συνείδησης ...

Εδώ είναι το υπανάπτυκτο:

[inusik]

inusik, Και τι υπάρχει για να σχολιάσω ??? Πανέμορφο κουλούρι !!!!

[inusya!]

inusya! Έλα, καλά! Τι φύλλο ξεκίνησε να φλυαρεί!
Όταν φτάσω στο σπίτι, θα συνδυάσω όλα τα νέα αντικείμενα! Πώς να ψήνετε όλο τον όγκο και το hlpof! Προσοχή !!!

Μου άρεσαν πολύ οι κόπτες, όπως και στο ψωμί κρέμας του Ksyukhin, φαίνεται τόσο καλά στο βίντεο, και αποφάσισα να κλέψω το "τεμαχισμό" ... Μου άρεσε πολύ το "spikelet", λοιπόν, η αλήθεια αποδείχθηκε ότι ήταν ένα είδος πρησμένης, υπερβολικής εξάπλωσης. Και η γεύση είναι πραγματικά υπέροχη. Επιπλέον, ο ορός μου έδωσε ένα τέτοιο χτύπημα ... Το προτείνω!
Ksyunya, και τι είμαι ερωτευμένος μαζί σου ...

Ksyunya, και τι είμαι ερωτευμένος μαζί σου ...

Ομοίως !!! Ας φιληθούμε??

[inusik]

inusik, Θα αγόραζα επίσης αλεύρι 1ης τάξης .. Δεν ξέρω πού.

Ksyunya, γιος, τι είσαι; Τι εννοείς δεν ξέρω Χντε; Δεν είναι η πρώτη χρονιά που παραγγέλνω αλεύρι πρώτης κατηγορίας "Krasna Izba" στον Πλάτυ, δείτε εδώ: 🔗



Το αλεύρι είναι ένα θαύμα πόσο καλό, ναι !!!

[Innul]

InnulΕυχαριστώ για την συμβουλή. Αλλά είναι ακριβό να παραγγείλετε από έναν πλατύποδο στο χωριό μας. Θα δω τα μαγαζιά τους.

[Σουν]

Σουν, έτσι φαίνεται να έχουν παράδοση παντού το ίδιο - 149 ρούβλια, ακόμη και στο χωριό σας, ακόμη και στο δικό μου ... Ή ίσως δεν καταφέρω κάτι ... Παραγγέλνω αμέσως και πολλάένα, έτσι δεν φαίνεται να είναι ακριβό, καθώς ...

Αλλά η βραδινή παράδοση είναι ακόμη φθηνότερη, δεν πηγαίνουν στο χωριό μου τη νύχτα, και είναι κρίμα ... όπως για μένα, ήμουν β νύχτααχπολύ πιο βολικό ...

Αυτό είναι το πολωνικό μου κουλούρι και η πρώτη μου προσπάθεια να εισαγάγω μια φωτογραφία. Ομέλα

[Νάγια]

Νάγια , Νατάλια, καλό ψωμί αποδείχθηκε !! Απλώστε χωρίς καλάθι ;; Τι γεύση έχει ??

[Inusya, Omela,]

κόπτες, όπως και στο ψωμί κρέμας μήλου του Ksyukhin, εκεί στο βίντεο είναι τόσο υπέροχο

Inusya, Omela,
Κορίτσια, ρίξτε έναν σύνδεσμο, παρακαλώ, σε αυτό το ψωμί - δεν λειτούργησε για μένα και εγώ ακόμα δεν μπορώ να κόψω όμορφα

[Σύλληψη]

Κορίτσια, ρίξτε έναν σύνδεσμο, παρακαλώ, σε αυτό το ψωμί

Σύλληψη Είμαι τεμπέλης ...

[Πλέκω]

Πλέκω,
Ευχαριστώ φίλε

Omela, απλωμένη σε μια πετσέτα χωρίς καλάθι. Το ψωμί είναι νόστιμο, το έχω ψηθεί ήδη δύο φορές!

[Πλέκω]

Πλέκω,
Ευχαριστώ φίλε

Αυτό θα ήταν για ό, τι ... Επικοινωνία ...

Xun, είμαι και πάλι! Με τα μαυρισμένα μάτια μου.
"Poltoralil" η συνταγή (θα μπορούσε να διπλασιαστεί, αλλά φοβόμουν για το x / n ότι δεν θα αντιμετώπιζε την παρτίδα) και έφτιαξε δύο κουλούρια.
Διαφορετικά, βλέπω ότι όλοι εδώ επίσης κοιμήθηκαν ... ανεπιθύμητοι
Μην ζητήσετε καν να κόψετε ... αλλιώς θα αρχίσω να τρώω αμέσως, και είναι ακόμα ζεστά!

Mistletochka, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!
Διόρθωση σε ένα καλάθι, αλεύρι ολικής αλέσεως, από ένα πρότυπο, μαγιά πιεσμένη, πρόσθετα ψιλοκομμένα ιταλικά βότανα. Το κουλούρι είναι ακόμα ζεστό και ως εκ τούτου δεν υπάρχει ακόμη κόφτης.

Ω, λοιπόν, εσύ και εγώ συνωμότησα ...

[Inusya, Olya]

Inusya, Olya, καλοδουλεμένα κορίτσια !!! Τι όμορφος άντρας αποδείχτηκε!

Ω, λοιπόν, εσύ και εγώ συνωμότησα άμεσα ...

Τη δεύτερη φορά έχω μια τέτοια κατάσταση!
Επρόκειτο να ψήσει «κάτι». Έβαλα κάτι σε αυτό και μόνο τότε άρχισα να κοιτάζω τις νότες μου με συνταγές ψωμιού. Επέλεξα πολωνικά. Η τομή έγινε όπως συνιστάται - μία διαμήκης. Αλλά είμαι δυνατός! Το έκοψα και στις πλευρές! Το διαδίδωσα. Επιτρέψτε μου να δω τι υπήρχε πριν; Και ... Γεια, Inna! Και ακόμη και σήμερα! Επιπλέον, τα λόγια για τη χαλάρωση ... και για το κόψιμο όχι τώρα ..
Συμπέρασμα - Είμαι εύκολα δεκτός σε πρόταση σε μεγάλη απόσταση. Χαίρομαι που οι καλές προτάσεις από καλούς ανθρώπους!

Και τώρα η περικοπή

Ομέλα! Ευχαριστώ και πάλι! Ε, ώρα! Πάλι! Πολλές ακόμη φορές!

[Όλυα]

Όλυα... υπέροχη περικοπή !!!!

... Ω, έβγαλα μια φωτογραφία το βράδυ, αλλά σταδιακά μειώνω ένα buhakka
Εδώ είναι ... αλλά έχει ήδη φάει ...
Xu! Είστε ο επόμενος!

Ω. να είστε σιωπηλοί, θλίψη, εσείς αντικαταθλιπτικά ψωμάκια μεθυσμένα.
shl. η περικοπή είναι εξαιρετική !!

Θα το δοκιμάσω μόνο αύριο. Ανέχομαι ....

Γκι, πανέμορφο όπως πάντα!

Ψήθηκε ξανά, χωρίς ιταλικά βότανα. Το κουλούρι αποδείχθηκε πολύ πιο υπέροχο. Υπάρχει αλάτι στο μείγμα ιταλικών βοτάνων. Πρέπει να έχετε προσθέσει λιγότερο αλάτι στη ζύμη για πρώτη φορά; Το αλάτι αναστέλλει τη δραστηριότητα της μαγιάς;

[Όλγα]

Όλγα, όμορφος !!!

Το αλάτι αναστέλλει τη δραστηριότητα της μαγιάς;

Οι υπερβολικές ποσότητες αλατιού αναστέλλουν τη δραστηριότητα της μαγιάς. Αναλυτικότερα για το αλάτι στη ζύμη ψωμιού: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71998.0

Ευχαριστώ! Τώρα θα το κάνω.
Τομή

Και οι τρύπες δεν είναι στρογγυλές ...

Olya, είμαι σοκαρισμένος στον πολιτισμό