Ψωμί σίκαλης με σκούρα μπύρα

[Αφήστε το σπίτι σας να μυρίζει πάντα φρέσκο ​​ψωμί!]

Ψωμί σίκαλης με σκούρα μπύρα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	200 γραμμάρια
νερό	85 γραμμάρια
σκούρα μπίρα	85 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
αλεύρι σίτου / βαθμός	240 γραμμάρια
μελάσα (μέλι, μελάσα)	10 γραμμάρια
φυτικό λάδι	2 κουτ
πιεσμένη μαγιά (ξηρή)	3 γραμμάρια (1 γραμμάριο)
θαλασσινό αλάτι	9 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρέφτησα την καλλιέργεια εκκίνησης την προηγούμενη ημέρα σε αναλογία 20 * 110 * 110 7 ώρες πριν ζυμώσω.
• Ανακατέψτε μπύρα και νερό, αραιώστε τη μαγιά και τη μελάσα σε υγρό.
• Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στο KhP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Ζύμη" (5 * 5 * 10)
• Φόρτωσα τη ζύμη, το νερό και το αλεύρι στον κάδο.
• Μετά από 5 λεπτά, προστέθηκαν αλάτι και λάδι.

• Η ζύμη είναι μαλακή, μπορούμε να πούμε ότι δεν κολλάει.

• Stretch-fold και ζύμωση. Ζύμωση για 120 λεπτά. Στη μέση της διαδικασίας, τεντώστε μία φορά.

• Ζύμη πριν από τη διαμόρφωση.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Διόρθωση στο καλάθι, ραφή, 60-70 λεπτά. Το κράτησα για 60 λεπτά. Αν θέλετε το ψωμί να μην είναι «σχισμένο», κρατήστε το για 70 λεπτά.
• Αυτή τη στιγμή, θερμαίνουμε το φούρνο με μια πέτρα και ένα κουδούνι στους 240 βαθμούς.
• Γυρίστε το ψωμί στο χαρτί, κάντε κοψίματα. Μεταφέρετε στο φούρνο και καλύψτε με καπάκι.
• Ψήνουμε τα πρώτα 15 λεπτά κάτω από αυτό, αφαιρούμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Έψησα για άλλα 15 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• 
• Αφήστε το σπίτι σας να μυρίζει πάντα φρέσκο ​​ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και αρωματικό ψωμί. Ήθελα ακριβώς τη σκισμένη ρουστίκ εμφάνιση. Νομίζω ότι λειτούργησε. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Η Άντζελα, όπως πάντα, και μια φωτογραφία !!!!
Θέλω απλώς να σπάσω την κρούστα, να την βουτήξω σε αλάτι και, ευχαριστώ για την ομορφιά!

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ. Σπάστε τη μεγαλύτερη κρούστα. Πολύ νόστιμο με φρέσκο ​​βούτυρο. Αλλά νομίζω ότι είναι και υπέροχο!

Ω, πώς μου αρέσει να ψήνω μπύρα !! Απίστευτα όμορφο, δελεαστικό ψωμί! Ολόκληρη η κρούστα θα ξεφλουδίστηκε με βούτυρο!

τι ωραίο και ασυνήθιστο καρβέλι))) γιορτή για τα μάτια Είσαι πραγματικός γνώστης των αρτοποιών, μην σε αφήσεις στα χέρια σου, θα είσαι σε θέση να ψήνεις ψωμί από τα πάντα) αυτό είναι ταλέντο

Ήδη μεταφέρθηκε, ευχαριστώ!

Άντζελα, θα το κάνω! Είναι δυνατόν να πάρετε αλεύρι c / z αντί για αλεύρι premium;

[Innushka]

Innushka, Rada-dms, Λούντμιλ_α, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή. Μου αρέσει επίσης πολύ το ψωμί με μπύρα. Αυτό μου αρέσει!

Innushka, για μένα είναι πολύ πιθανό να "σε" και ευχαριστώ για τέτοια κομπλιμέντα.

Είναι δυνατόν να πάρετε αλεύρι c / z αντί για αλεύρι premium;

Lyudochka, το ψωμί θα είναι βαρύ. Εάν θέλετε αλεύρι c / s, τότε βάζετε 50 γραμμάρια αντί για w / s.

[Άντζελα]

Άντζελα, λοιπόν, κοίταξα τη φωτογραφία και υπήρχε ένα deja vu - το έχω ήδη δει κάπου. Δεν ήμουν πολύ τεμπέλης - εδώ είναι μια φωτογραφία από ένα βιβλίο που απέκτησα πρόσφατα για μελέτη-μάθηση



Αυτός είναι ο Eric Kaiser - ένας από τους πιο αναγνωρισμένους Γάλλους αρτοποιούς. Και δεν είναι γεγονός, όπου η φωτογραφία είναι καλύτερη.

Είστε γίγαντας και ταλέντο, Άντζελα! Σήμερα ο σύζυγός μου θα φέρει επιτέλους λιθόστρωτα στο φούρνο και θα αρχίσω να δημιουργώ

[Σβέτα]

Σβέτα, τόσο ωραία! Πρόσφατα έψησα τις μπαγκέτες του Kaiser. Έχετε ένα πολύ καλό βιβλίο! Δεν έχω κανένα. , αλλά θα ήθελα. Ηλεκτρονική προβολή, καλά, καθόλου. Πήγαινε για αυτό, ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν.

Νόστιμα, πλούσια, αρωματικά ... απλώς μια εικόνα του ψωμιού σας! Αποδεχτείτε από εμένα ένα ευχαριστώ που μαθαίνετε και μοιράζεστε συνταγές !!!!

[Τουμάνικ]

ΤουμάνικΔεν λυπάμαι, ξέρετε! Ευχαριστώ για τον έπαινο.

Δεν λυπάμαι, ξέρετε!

πόσο υπέροχο είναι!

[ang-kay]

ang-kay, Η ομορφιά! Αποδείχθηκε νόστιμο, με μια τραγανή κρίση!

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, το είδωλό σας δεν είναι κάτι τέτοιο ...(μπορεί ο συγγραφέας να με συγχωρήσει για το εκτός θέματος)

[Σβετλένκι]

ΣβετλένκιΣας ευχαριστώ, ψήνω επίσης ήσυχα, το ψωμί της Angela αποδεικνύεται εξαιρετικά! Μια τέτοια κρούστα όπως η δική της δεν λειτουργεί.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, ευχαριστώ. Το ψωμί για μένα είναι ακόμη (αν και είμαι) εξαιρετικό! Γευστικός. Έψησα αυτή τη μέρα και μαγιά με νότα φαγόπυρου. Το κομμάτι προς κομμάτι που απομένει σήμερα (τρίτη ημέρα) είναι ακόμα μαλακό.

Μια τέτοια κρούστα

Όλα θα έρθουν! Εγώ, επίσης, δεν πέτυχα σε όλα αμέσως. Ακόμα και τώρα είμαι συχνά δυσαρεστημένος! Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε όλους τους κανόνες, να μην αποκλίνει από τις συνταγές του συγγραφέα, εάν η εμπειρία δεν είναι αρκετή και να προσαρμοστείτε στους βοηθούς του σπιτιού σας.

Δεν μπορώ να το πάρω πια ... Άγγελος, δεν μπορώ να συμβαδίσω μαζί σας! Σχεδόν όλες οι συνταγές για το ψωμί σας βρίσκονται στις καρτέλες, δεν μπορώ να επιλέξω άμεσα τι να ψήσω πρώτα! Αλλά το θαυμάζω τακτικά!

[Βερενίκη]

Βερενίκη, αλλά μην βιαστείτε, κάντε τα πάντα με τάξη χωρίς βιασύνη. Κάντε ό, τι σας αρέσει περισσότερο. Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου!

Άγγελος, φυσικά, εμπιστεύομαι! Ψήστε τα ψωμιά σας τουλάχιστον 6 κομμάτια, και όλα θα λειτουργήσουν αμέσως! Έχετε ταλέντο αρτοποιίας!

Σήμερα πραγματικά επαινέθηκα. Τερπνώς. Είμαι με πυρετό, είναι κακό, και είσαι σαν βάλσαμο σήμερα!

Περαστικά! Και γι 'αυτό, αντιμετωπίστε σωστά και εντατικά!

Ευχαριστώ!!!!!

[Άντζελα]

ΆντζελαΩ, να γίνεις καλά σύντομα! Και σε βασανίζω εδώ με έναν εθισμό για τη μαγιά Όπως λέει ο Άγγλος σύζυγός μου - βότκα και μπάνιο (δεν είναι καθόλου οδηγός για δράση, αλλά του άρεσε πραγματικά αυτός ο σλαβικός τρόπος αντιμετώπισης των κρυολογήματος)

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ. Είναι εντάξει, δοκιμάστε!

Καλό ψωμί, Άντζελα !!! Πραγματικά, μου αρέσουν τα κουρελιασμένα!
Να είναι υγιής

Και γι 'αυτό, αντιμετωπίστε σωστά και εντατικά!

Εδώ, ακούστε τι λένε οι έξυπνοι άνθρωποι !!!

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ: ένα φιλί: Θα προσπαθήσω.

Άντζελα, αλλά με κάποιο τρόπο μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά καθόλου, ή είναι ουσιαστικά;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, φυσικά μπορείτε, αλλά η διαδικασία θα αυξηθεί.

[Άντζελα]

Αφήστε το σπίτι σας να μυρίζει πάντα φρέσκο ​​ψωμί!

Άντζελα, 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ πολύ!