Ψωμί με αποξηραμένα μανιτάρια και φύκια

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
ζύμη:
σίκαλη σίκαλης ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά	60 γρ
αλεύρι σίτου	30 γρ
ζεστό νερό	30 ml
ζύμη:
όλη τη ζύμη	120 γρ
αποξηραμένα μανιτάρια	15 γρ
αποξηραμένα φύκια	5 γρ
ζεστό νερό	50 ml
άλας	5 γρ
ζάχαρη	3 γρ
αλεύρι σίκαλης	15 γρ
αλεύρι σίτου	100 g + 40 g ανά ρυτίδα
νερό για μούσκεμα μανιταριών	50 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρόκειται για ένα ψωμί με μια γοητευτική γεύση μανιταριού. Το αλεύρι σίκαλης δίνει έμφαση στη μυρωδιά των μανιταριών του δάσους και τα φύκια παρέχουν βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Το ψίχουλο είναι ελαφρώς πυκνό, το φλοιό είναι λεπτό. Το ψωμί με μανιτάρια είναι μια πραγματική σπιτική λιχουδιά!
Παρασκευή:
1) Φτιάχνω τη ζύμη στη μαγιά (σίκαλη, που ενδιαφέρεται να το κάνει εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0,
η πρώτη παρτίδα είναι επίσης σε αλεύρι σίκαλης και τροφοδοτώ το τελικό με 50/50 αλεύρι σίκαλης / σίτου ή ολικής αλέσεως, ανάλογα με το είδος του ψωμιού που προγραμματίζεται, οπότε \ "ταΐστε \").
Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια ζύμη με μαγιά, τότε απλώς κοιτάξτε τη συσκευασία για τον τρόπο χρήσης της μαγιάς, συνήθως προστίθενται απλά μαζί με το αλεύρι.
Έβγαλα τη μαγιά από το ψυγείο - μέτρησα 30 γραμμάρια, αραιωμένα 30 ml. ζεστό νερό και χύθηκαν 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου / δευτερόλεπτο και αφέθηκαν για 4-8 ώρες σε ένα ζεστό μέρος (κοντά στην μπαταρία) μέχρι να αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές (μου πήρε 4 ώρες).
2) 1,5 ώρα πριν ζυμώσετε τη ζύμη, αλέστε τα μανιτάρια σε μύλο καφέ και εμποτίστε με ζεστό νερό.
3) Ζύμωμα της ζύμης:
Προσθέστε τα εμποτισμένα μανιτάρια, τα αποξηραμένα φύκια στη ζύμη (το έτριψα επίσης σε ένα μύλο καφέ, αλλά δεν το μούσκεμα), ζεστό νερό και τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώνοντας μια μαλακή ζύμη.
Ζύμωσα με τα χέρια μου, οπότε δεν έβαλα αμέσως όλο το αλεύρι. Ζύμωσα την κολλώδη ζύμη, και στη συνέχεια ζυμώσαμε με το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να γίνει ομαλό "κολόμπωκ".
Συνήθως χυτεύω τη ζύμη μαγιάς αμέσως χωρίς πρόσθετο έλεγχο.
Ως εκ τούτου, το κουλούρι απλώθηκε σε λιπαρή μορφή, αφήνοντας το ένα τέταρτο της ζύμης, από την οποία έφτιαξα 3 μανιτάρια και \ "γρασίδι \" (διακοσμημένο με ψαλίδι).
4) Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 3 ώρες πριν διπλασιαστεί.
5) Έψησα στο φούρνο για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό στους 220 βαθμούς και 40 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Μπορείτε να φάτε ψωμί αφού κρυώσει εντελώς.

Σημείωση

Οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο ισχυρίζονται ότι το άσπρο ψωμί από αλεύρι premium έχει αυξημένη ποσότητα θερμίδων και αμύλου. Από τη συνεχή χρήση του ψησίματος, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μειώνονται. Ένα άτομο αισθάνεται πεινασμένο και, κατά κανόνα, τρώει περισσότερα, κατά συνέπεια υπερφαγεί. Εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς ένα νόστιμο, αρωματικό, πλούσιο ρολό, ψήστε ψωμί με πρόσθετα: αλεύρι σίκαλης, δημητριακά, πίτουρο, σπόρους, βότανα και μπαχαρικά απαραίτητα για το σώμα σας, για επιπλέον όφελος, καθώς και γεύση. Το ψωμί σας θα περιέχει υγιείς φυτικές ίνες. Το αλεύρι σίκαλης υπάρχει σε γκρι και μαύρο ψωμί. Το μαύρο και γκρι ψωμί εξομοιώνεται στο σώμα πολύ πιο αργά από το ψωμί σίτου. Είναι αυτός που περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα, ιχνοστοιχεία, μεταλλικά άλατα, φυτικές ίνες. Η πρωτεΐνη στο ψωμί σίκαλης είναι πλούσια σε λυσίνη. Με το ψωμί σίκαλης, υπάρχει μια συνεχής διόρθωση του φαγητού που τρώγεται και, κατά συνέπεια, δεν προστίθενται επιπλέον κιλά. Τέτοιο ψωμί απομακρύνει τις καρκινογόνες ουσίες και άλλα επιβλαβή προϊόντα από το σώμα. Έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό.
Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω και πάλι πόσο χρήσιμο είναι το ψήσιμο μαγιάς.
Οι κόκκοι δημητριακών περιέχουν ένα φυσικό συντηρητικό που παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κόκκου, και ταυτόχρονα, αποτρέπει την απορρόφησή του.
Είναι δυνατόν να εξουδετερωθεί η επίδραση του συντηρητικού με ζύμωση, δηλ. Ζύμωση.
Το ψωμί μαγιάς, επιπλέον, είναι πλούσιο σε πολύτιμα μικρο και μακρο στοιχεία, βασικές βιταμίνες και μέταλλα, ένα τέτοιο ψωμί είναι πιο εύκολο για το σώμα να αφομοιώσει και να φέρει μεγάλα οφέλη.
Επιπλέον, το sourdough έχει μια άλλη μοναδική ιδιότητα: το ψωμί μαγιάς ουσιαστικά δεν επηρεάζεται από μύκητες μούχλας. Το όξινο περιβάλλον της καλλιέργειας εκκίνησης σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα χωρίς να επηρεάζει ευεργετικές καλλιέργειες. Επομένως, το ψωμί μαγιάς, ακόμη και κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν γίνεται μούχλα, αλλά απλώς παλιό.
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, είναι νόστιμα και θρεπτικά.
Ο λόγος για αυτό είναι μια ειδική πρωτεΐνη που έχει χαρακτηριστικά φυτικής και ζωικής προέλευσης.
Τα μανιτάρια διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες όταν στεγνώνονται.
Έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - από 15 έως 25%. Ωστόσο, λόγω της χιτίνης στους μύκητες, που αποικοδομείται ελάχιστα στη γαστρεντερική οδό, η απορρόφηση πρωτεΐνης μπορεί να είναι περιορισμένη. Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια απορροφώνται καλάή ακόμα καλύτερα - αλέστε σε σκόνη. Η πεπτικότητα της σκόνης μανιταριών είναι 88%.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα μανιτάρια έχουν ξεπεράσει όλα τα γνωστά λαχανικά - από 1,5 έως 3%.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τα μανιτάρια μπορούν να συγκριθούν με τα λαχανικά. Τα περισσότερα από αυτά ομαλοποιούν τα έντερα και βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και των επιβλαβών ενώσεων από το σώμα. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει απολύτως άμυλο στα μανιτάρια, το οποίο στο ανθρώπινο σώμα υπό ορισμένες συνθήκες μετατρέπεται σε ζάχαρη. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για άτομα με διαβήτη.
Μανιτάρια - περιέχουν μακρο και μικροστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο - κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, χαλκό, σίδηρο, κοβάλτιο και αυτή είναι η μόνη τροφή μη ζωικής προέλευσης που περιέχει γλουταμικό και βιταμίνη D απαραίτητες για το σώμα.
Έχει αποδειχθεί πειραματικά: οι άνθρωποι που τρώνε συνεχώς μανιτάρια δεν είναι πρακτικά ευαίσθητοι στον καρκίνο.
Φύκι, συμπεριλαμβανομένου του ξηρού, είναι πολύ χρήσιμο, επειδή χάνει μόνο την υπερβολική υγρασία, αλλά διατηρεί πλήρως τις βιταμίνες και τα μέταλλα.
Τα φύκια είναι ο καλύτερος προληπτικός και θεραπευτικός παράγοντας για ανεπάρκεια ιωδίου και ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα. Για τους Ρώσους, ιχνοστοιχεία όπως ιώδιο και φώσφορος είναι πιο σπάνια λόγω της γεωγραφικής θέσης του κύριου τμήματος της χώρας μας, υπάρχουν λίγα τρόφιμα πλούσια σε αυτές τις ουσίες, επομένως τα φύκια είναι η καλύτερη πηγή τους.
Πρώτα απ 'όλα, είναι μια αποθήκη όλων των χρήσιμων βιταμινών και, κυρίως, του ιωδίου. Κανένα φυτό δεν έχει τόσο ιώδιο όσο και.
Τα φύκια αποτρέπουν την ανάπτυξη αγγειακής αθηροσκλήρωσης. Χάρη στο ιώδιο, η χοληστερόλη δεν εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
Ενισχύει και ενεργοποιεί όλες τις ανοσολογικές αντιδράσεις του σώματος.
Ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες, ρυθμίζουν την ισορροπία νερού-αλατιού.
Ανακουφίζει από το πρήξιμο και τον ερεθισμό.