Κρεμώδες συμπυκνωμένο γάλα καραμέλας (KitchenAid Multicooker)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα 3,2% λίπος εξαιρετικά παστεριωμένο	1 λίτρο
Βούτυρο	65 γρ.
Ζάχαρη άχνη	400 γρ. (περίπου 500 ml)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε γάλα στο μπολ. Ενεργοποιούμε το "Μαγείρεμα / ατμό" 110 ° С για 1 ώρα.
Προσθέτουμε βούτυρο στο γάλα, επειδή το 3,2% είναι πολύ λίπος.
Ενεργοποιούμε τον αναδευτήρα με την πρώτη ταχύτητα.
Προσθέστε σταδιακά ζάχαρη άχνη στο γάλα.
Μόλις βράσει το γάλα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 ° C και ενεργοποιήστε το μίξερ στην τρίτη ταχύτητα!
Τώρα μπορείτε να παραλείψετε το γάλα σχεδόν μέχρι το τέλος του καθεστώτος.
Το γάλα αρχίζει να αποκτά μια σκιά καραμέλας μετά από μισή ώρα από την έναρξη της αντίστροφης μέτρησης
Απενεργοποίησα το multicooker 10 λεπτά πριν από το τέλος της αντίστροφης μέτρησης, επειδή δεν υπήρχε βρασμός και η κατάσταση του γάλακτος ήταν μια χαρά μαζί μου.
Αφού απενεργοποιήσετε τη θέρμανση, μην απενεργοποιήσετε τον αναδευτήρα, αφήστε το να ανακατέψει το γάλα μέχρι να κρυώσει το μπολ.
Όταν το γάλα γίνει λίγο ζεστό, μπορεί να χυθεί σε δοχεία κατάλληλα για τον όγκο (πήρα περίπου 600 ml γάλακτος) και να σταλεί στο ψυγείο για ωρίμανση.
Μετά την ψύξη, το γάλα πυκνώνει.
Έχει διαφορετική γεύση από τη βιομηχανική. Μου αρέσει περισσότερο σπιτικό. Και σε αυτήν την έκδοση, έχει μια κρεμώδη γεύση καραμέλας, δεν είμαι οπαδός του συμπυκνωμένου γάλακτος, αλλά εδώ έφαγα αμέσως 200 ml