Ψωμί "Γκρι μέλι" στο desem

[ζύμη]

Ψωμί "Γκρι μέλι" στο desem

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ζύμη
DEZEM ζύμη / κουλούρι	15 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
νερό	100 γρ
άλας	πρέζα
ζύμη
αλεύρι 1 βαθμού	400 γρ
κυτταρίνη	20 γρ
αλεύρι λιναρόσπορου	30 γρ
ορός από το ψυγείο	330 γρ
ανεπεξέργαστο ηλίανθο. λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μέλι	20 g (1 ώρα με διαφάνεια ουρανού)
άλας	για γεύση, έχω 0,5 ώρες HP
ζύμη	όλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Οπάρα
• Το Desem (έχω στάδιο ζύμης) διαλύεται σε νερό, προσθέτει αλεύρι, αφήνεται για 12 ώρες
• Ζύμη
• Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι στον κάδο HP. Ανακατέψτε τα υλικά για δύο λεπτά, αφήστε σε έναν κάδο για 20-30 λεπτά. Ενεργοποιούμε ξανά το ζύμωμα για 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στο τέλος.
• Παίρνουμε μια τέτοια ζύμη
• 
• Μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά
• 
• Μετά από 1 ώρα 15 λεπτά, διπλώστε την ξανά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, διαμορφώστε την και αφήστε την να στεγνώσει για 1 ώρα
• 
• Ψήνεται στα 240g για 15 λεπτά με ατμό και στη συνέχεια 30 λεπτά στα 180g
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

950 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

5 ώρες 10 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Παρά τη μικρή ποσότητα μελιού, το ψωμί αποδείχθηκε ακριβώς το μέλι, τόσο κατά το ψήσιμο όσο και με γεύση!

Αυτό δεν είναι ψωμί)) Αυτό είναι έργο τέχνης!

Υπέροχο ψωμί !!

[Νατάσα]

Νατάσα, τι όμορφος άντρας αποδείχθηκε. Μπορεί να φανεί από μακριά ότι είναι προετοιμασμένο με ψυχή!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την ευχαρίστηση να κοιτάζω το ψωμί

Εντυπωσιακό .. Μυρωδιά, κρούστα, ψίχα ... μμμ

Ομορφος!

Τι χνουδωτή, Νατάσα! Ο ορός γάλακτος παράγει πάντα εξαιρετικό ψωμί: τόσο όμορφο όσο και νόστιμο.

Πολύ όμορφο και αρωματικό - το άρωμα έρχεται κατευθείαν από την οθόνη! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την ομορφιά σας!

Αναρωτιέμαι πόσο καλό!

Ομορφος! Μην βγάζεις τα μάτια σου!

Απαράμιλλο ψωμί!

Ευχαριστώ, αγαπητέ μου!
Θα ψήσω τέτοιες κρούστες για ΣΑΣ!

και γενικά είναι όλα ένα μαγικό καλάθι, δεν έχω απολύτως καμία σχέση με αυτό ... έτσι, στεκόμουν δίπλα

Και περίμενα μια ερώτηση σχετικά με την ισορροπία αλεύρου-υγρού. Έτσι όλοι γνωρίζουν, καλά, καλά!

Το ψωμί είναι απλώς ένα θαύμα !!!! Και το ψίχα .... Απλώς ένα αριστούργημα !!! Natochka, αλλά τι γίνεται με τους λευκούς λεκέδες; Πασπαλίστε το με αλεύρι ??? Και ενδιαφέρομαι για την αναλογία υγρού προς αλεύρι; Για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή! :-) :-) :-) Εξακολουθώ να κυριαρχεί το μαγιά, χάρη σε ένα από τα μέλη του φόρουμ μας, για το οποίο χάρη σε αυτήν, μοιράστηκα τόσο τη μαγιά όσο και τη συνταγή για μαγείρεμα !!! Παίρνω αυτό το ψωμί ως σελιδοδείκτη, σίγουρα θα το δοκιμάσω όταν αποκτήσω εμπειρία !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! :-) :-)

[Ναταλί]

Ναταλί, το λευκό σχέδιο είναι από μια φόρμα για να αποδείξει τη ζύμη, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία, στριμμένο σε σπείρα ... όταν βγάζετε το ψωμί από αυτό, το σχέδιο αποθηκεύεται, λέω ότι είναι όλα ένα καλάθι))))

αλλά για υγρό αλεύρι: εδώ 550 γραμμάρια (εκ των οποίων 20 ίνες και 30 λινό, καλά, όχι η ουσία) αλεύρι για 460 γραμμάρια ορού γάλακτος ..... δεν φαίνεται ότι MNOGAAA ;! αν το υγρό προστίθεται σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό, τότε θα είναι υγρό και αν είναι κρύο (γράφω από το ψυγείο) τότε όλα είναι καλά, εκτός από τη θερμοκρασία της ζύμης γίνεται ιδανική, δεν με ενοχλεί πολύ, γι 'αυτό μελετάω για ενδιαφέρον ...

Εδώ είναι ο γκουρού-αρτοποιός Tatyana-Admin που περιγράφει τα πάντα για τη ζύμη, απόσπασμα από το θέμα :

Απόσπασμα από το βιβλίο "Εξομολογήσεις ενός αρτοποιού" του Gerard Aze (Γαλλία)

«Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω τον Κανόνα 56, ο οποίος είναι εξαιρετικά σημαντικός για το επιτυχή ψήσιμο. Όπως είπα, αυτό σημαίνει ότι η συνολική θερμοκρασία του αέρα στην κουζίνα σας, το αλεύρι και το νερό πρέπει να είναι 56 * C. Για παράδειγμα:

Θερμοκρασία αέρα: 22 * ​​С
Θερμοκρασία αλευριού: 20 * С
Θερμοκρασία νερού: 14 * С

Οι μεμονωμένες τιμές μπορεί να διαφέρουν κατά αρκετούς βαθμούς, αλλά το ποσό πρέπει να παραμείνει το ίδιο. "

Στο σπίτι έχω την Αφρική 27-28, δηλαδή περίπου παρόμοια με την αλήθεια.