Ψωμί σίκαλης με κινόα

[Σελιδοδείκτης:]

Ψωμί σίκαλης με κινόα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμωση γαλακτικού οξέος από τον Admin	300 ml
ξηρό ψιλοκομμένο quinoa	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Η βρώμη ξεφλουδίζει τον Ηρακλή	70 γρ.
Καλαμποκάλευρο	50 γρ.
Φινλανδική παράδοση σίτου	50 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	230 γρ.
άλας	1 κουτ
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
πετρέλαιο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξινή κρέμα λίπος και παχύ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	100 ml
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
παναφιρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σελιδοδείκτης:
  
• Πρώτα, η μαγιά, έπειτα όλα τα ξηρά συστατικά (και quinoa εκεί επίσης), έπειτα λίγο νερό στη διαδικασία ζύμωσης.
  
• Τρόπος: ζυμαρικά 25 λεπτά, μετά σίκαλη, σέσουλα σίκαλης.
  
• 
  
• Λόγω της έλλειψης ζύμης, το ψωμί αποδείχθηκε λεπτό πορώδες, με ξινό. Ίσως την επόμενη φορά αφήστε τη μαγιά να σταθεί περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου - τουλάχιστον 6 ώρες. Στάθηκα για 3 ώρες.
  
• Δεν παρατηρήθηκε μια λαμπρή ξένη γεύση - δεν ήταν τίποτα που οι πρόγονοί μας συχνά προστέθηκαν κινόα στο ψωμί.
  

Σημείωση

Το αποξηραμένο quinoa έχει ουδέτερη γεύση, σαν φρέσκο ​​φουντούκι.
Κινόα - "Ακόμα και ο αρχαίος Έλληνας γιατρός Galen παρατήρησε ότι το quinoa σε κορεσμό μπορεί να είναι ίδιο με τα ζωικά προϊόντα. Πράγματι, αυτό το φυτό είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες. Χωρίς μυρωδιά ή γεύση, με την προσθήκη αρωματικών προσθέτων (πιπέρι, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο), το quinoa είναι το ιδανικό συστατικό για σαλάτες, μπορς, σούπες, πιάτα. Το ξηρό quinoa προστίθεται στο αλεύρι, το οποίο αυξάνει τη θρεπτική αξία του ψωμιού, το οποίο επίσης είναι καλύτερα ψημένο και αποθηκεύεται περισσότερο. Το κουάκερ παρασκευάζεται από σπόρους quinoa, οι οποίοι έχουν γεύση και θρεπτική αξία κοντά στο φαγόπυρο. Κάνουν νόστιμα κοτολέτες από quinoa. "

Θυμήθηκα το μακρινό 1947, όταν πέρασα τις καλοκαιρινές μου διακοπές στην περιοχή της Μέσης Βόλγας, όπου λόγω της ξηρασίας τον προηγούμενο χρόνο, υπήρξε αποτυχία συγκομιδής σιτηρών και οι συλλογικοί αγρότες αναγκάστηκαν να προσθέσουν θρυμματισμένους σπόρους quinoa στο ψημένο ψωμί σε σημαντικές ποσότητες. Το ψημένο ψωμί είχε σκούρο πράσινο χρώμα και είχε μεγαλύτερη γεύση από ό, τι χωρίς κινόα. Περισσότερα quinoa δεν προστέθηκαν πουθενά.

Καλλιεργώ κύκνο στον ιστότοπό μου - προσθέτω νεαρά φύλλα σε σαλάτες. στεγνό - Προσθέτω επίσης ξηρά στο ψωμί. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ τους σπόρους πουθενά.
Και από την παιδική ηλικία - μια αποστροφή στο ψωμί καλαμποκιού. Έκτοτε, όταν, υπό την ηγεσία του Χρουστσόφ, δεν υπήρχε λευκό ψωμί στο Τβερ - έφεραν ρολά από τη Μόσχα - και μόνο το ψωμί από αλεύρι καλαμποκιού πωλήθηκε στο Καλίνιν.
Και μια προκατειλημμένη, αρνητική στάση απέναντι στις τσουκνίδες, τις πικραλίδες, τα όνειρα και τον κύκνο είναι πιθανώς μεταξύ πολλών που επέζησαν του πολέμου και των μεταπολεμικών ετών.

Ψήθηκε με μικρές αλλαγές:
- 210g (? Ml) καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης
- 50g quinoa (σπόροι)
- 60 g πλιγούρι βρώμης
- 30 g αλεύρι βρώμης
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 230 g αλεύρι σίκαλης
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό kvass (παρόμοιο με βύνη;)
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας
- 1 κουτ. ζάχαρη

Η ζύμη αυξήθηκε σε μόλις 2 ώρες. Επομένως, είναι πολύ πυκνό. Χρειάζεστε τουλάχιστον 4 ώρες. Η γεύση είναι περίεργη.

Ψήσατε με σπόρους κινόα; Ποτέ δεν γευτήκατε .... Πώς γεύεται; Προσθέτω συχνά ξηρά φύλλα στο ψωμί σίκαλης - μου αρέσει.
Φυσικά, αυτό το ψωμί χρειάζεται μεγαλύτερο χρόνο δοκιμής.

Ψημένο με σπόρους. Είναι λίγο, λίγο πικρό. Τα φύλλα είναι πιο ουδέτερα - τρώω σαλάτα, σούπα και μαγειρεύω τηγανίτες. Αλλά μόνο οι σπόροι έχουν στεγνώσει. Ήθελα από καιρό να το προσθέσω στο ψωμί για δοκιμή.
Είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτό το ψωμί νόστιμο. Αλλά αρκετά βρώσιμο, ψημένο. Η κρούστα είναι πιο ενδιαφέρουσα για γεύση - αν επαναλάβω θα φτιάξω 6-8 κέικ. Θα αντικαταστήσω τον Ηρακλή με λίγο μαγειρεμένο κουάκερ. Και απόδειξη για 4-5 ώρες. Δεν καταλαβαίνω πώς να ανεβάσω μια φωτογραφία - Πήρα μια φωτογραφία για την αναφορά. Είναι πολύ ελαφρύτερο από το δικό σας.