Σχεδόν Τοσκάνικο ψωμί με υγρή μαγιά

Σχεδόν Τοσκάνικο ψωμί με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ζύμη:
υγρή μαγιά με αλεύρι	150 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
νερό	80γρ
ζύμη:
όλη τη ζύμη
αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας	180γρ
σκληρό σιμιγδάλι (T, σιμιγδάλι)	50 γρ
αφέψημα γλυκάνισου και βασιλικού	50 γρ
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	8γρ
φυτικό λάδι	10 γρ
γλυκάνισο και βασιλικό	1 κουτ. + για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φτιάξτε μια ζύμη από υγρή μαγιά σε έγχυση αλευριού, νερό και αλεύρι ολικής αλέσεως. Αφήστε το να βγει σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.
• 
• Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, ετοιμάστε ένα αφέψημα από σπόρους γλυκάνισου και ξηρά φύλλα βασιλικού σε 50 ml νερού, αφήστε το να κρυώσει.
• 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το ζωμό μαζί με τους σπόρους. Θα είναι αρκετά μαλακό και ελαφρώς κολλώδες. Αφήστε το να βγει σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τεντώστε μία φορά. Τεντώστε και σχηματίστε μια μπάλα. Αφήστε για τελική απόδειξη σε ένα καλάθι για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος με ατμό. Αναποδογυρίστε την περγαμηνή, πασπαλίστε με νερό και πασπαλίστε με γλυκάνισο και βασιλικό. Κάντε τομές.
• 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με ατμό για 15 λεπτά στους 250 * C, απελευθερώνουμε τον ατμό και ψήνουμε στους 190 * C για άλλα 20-25 λεπτά. Πλούσιο, με λεπτή αρωματική και τραγανή κρούστα και εξαιρετικά αρωματικό ψωμί είναι έτοιμο. Εδώ είναι μια περικοπή:
• 

Σημείωση

Τα οφέλη του αλεύρι ολικής αλέσεως συνδυάζονται εδώ με τα οφέλη του σιμιγδάλι από το σκληρό σιτάρι, το οποίο δεν προσθέτει κιλά. Επιπλέον, το αφέψημα του γλυκάνισου και του βασιλικού έχει ομαλοποιητική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα, και επίσης έχει πολύ θετική επίδραση στη συναισθηματική σφαίρα.
Για όσους μαγειρεύουν με υγρή μαγιά φρούτων: αντί για ζύμη - ένα προ-ένζυμο από 130 g υγρής μαγιάς και 130 g αλεύρι ολικής αλέσεως με 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι για 8-10 ώρες. Ζύμη: ολόκληρο προ-ένζυμο, αλεύρι premium 190g, ζωμός - 70g, σιμιγδάλι (T) 50g, μέλι 1 κουταλιά της σούπας. l., αλάτι 8g, φυτικό λάδι 10g, βασιλικό και γλυκάνισο 1 κουταλάκι του γλυκού.

Linochka, η μαγιά σου κάνει θαύματα. Και φυσικά - κι εσείς! Μπράβο! Πολύ ορεκτικό ψωμί!

[Λινότσα,]

Μέχρι να φτάσω σε υγρή μαγιά στο αλεύρι. Αλλά κοιτάζοντας το ψωμί, νιώθω ότι πρέπει να το καταλάβω. Λινότσα, υπέροχο ψωμί

Ευχαριστώ για το ψωμί.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, παρακαλώ πες μου, μπορεί αυτό το ψωμί να φτιαχτεί με μαγιά φρούτων; Μέχρι στιγμής, η ιδέα της χρήσης τους με στοιχειώνει.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αφαιρέστε την ερώτησή μου! Δεν το διάβασα προσεκτικά)))

[Άννα]

Καταργώ την ερώτησή μου! Δεν το διάβασα προσεκτικά)))

Άννα, στις τελευταίες συνταγές επανυπολογίζω τα πάντα για τον σιδηρόδρομο φρούτων, αν δεν το μετρούσα σε άλλες συνταγές παρακάτω, τότε το καταμέτρησα κάπου στις παρακάτω απαντήσεις.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ευχαριστώ! Θα διαβάσω προσεκτικά και θα πειραματιστώ με την Τοσκάνη με τη σειρά.