Ψωμί Altamuro (Pane di Altamuro) στο φούρνο

[Μπίγκα (εκκινητής)]

Ψωμί Altamuro (Pane di Altamuro) στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Μπίγκα (εκκινητής)
Αλεύρι σίτου, semolato di grano duro	330 γρ
Νερό	240γρ
Μαγιά, πιεσμένη	3,5 γραμ
Ζύμη
Μπίγκα (όλα)	περίπου 570g
Αλεύρι σίτου, semolato di grano duro	500γρ
Νερό	420 γρ
Αλας	14 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χρυσό ψωμί Altamura από τη γραφική πόλη με το ίδιο όνομα στην περιοχή της Απουλίας, η οποία βρίσκεται στο τακούνι της ιταλικής μπότας, είναι διάσημη σε όλη την Ιταλία. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι (semola di grano duro rimacinato) σκληρό σιτάρι με υψηλή, θα έλεγα ακόμη και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη (η πρωτεΐνη είναι περίπου 14,8%!), Η οποία αναπτύσσεται στην πεδιάδα του Tavoliere
• Αυτό είναι ένα πραγματικό ιταλικό ψωμί και να πούμε ότι έχει μια σκληρή κρούστα και ένα υπέροχο ψίχουλο είναι να μην λέει τίποτα. Το πάχος του φλοιού του δεν είναι μικρότερο από 3 mm, για παράδειγμα, ένα μαχαίρι γλιστράει όταν το κόβετε! Εάν πατήσετε το ψωμί με το δάχτυλό σας, θα ακούσετε αμέσως μια χαρακτηριστική κρίση. Αρωματικό ψίχουλο με ακανόνιστες τρύπες (κυψελίδες) όμορφου χρυσού χρώματος με έντονη μυρωδιά και γεύση σιταριού.
• Το πραγματικό ψωμί Altamura ψήνεται σε παλιές ξύλινες σόμπες (ψήνονται με ξύλο βελανιδιάς) κατασκευασμένη από τοπική πορώδη πέτρα. Αυτό το ψωμί, όπως το κρασί και το τυρί στην Ιταλία, προστατεύεται από την ετικέτα DOP - Denominazione di Origine Protetta (Προστατεύεται από την προέλευση).
• Όμως, όπως λένε στα ανατολικά, αν λέτε "χαλβά" 100 φορές στο στόμα σας, δεν θα γίνει γλυκότερο, οπότε είναι καλύτερο να ψήνετε μία φορά παρά να το διαβάσετε εκατό φορές.
• Μπίγκα
• 1. Ρίξτε τη μαγιά σε αλεύρι, προσθέστε νερό και αντικαταστήστε τη ζύμη. Δεν είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί γλουτένη σε αυτό, αρκεί να ζυμώσουμε το biga για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε το biga σε ένα δοχείο (μπολ), καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 24 ώρες.
• Κύρια παρτίδα
• 2. Προσθέστε στη μεγάλη σακούλα το νερό που προορίζεται για ζύμωμα της ζύμης και ανακατέψτε καλά μία φορά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε το biga αραιωμένο με νερό στο αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη.
• 3. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι λαδωμένο με ελαιόλαδο (η ζύμη είναι πολύ υγρή - περίπου 80% νερό!) και δουλέψτε μαζί του έως ότου η γλουτένη αναπτυχθεί μέτρια. Η ζύμη θα είναι ομαλή και ελαστική, βελούδινη στην αφή και σχετικά εύκολο να αφήσετε το τραπέζι και τα χέρια (μου πήρε περίπου 15-18 λεπτά για να ζυμώσω αυτό το ψωμί: 12 λεπτά με ένα μίξερ και 3 - 5 λεπτά με τα χέρια μου).
• 4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με ελαιόλαδο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.
• 5. Προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα ή ανεστραμμένο ταψί στους 250C.
• 6. Πασπαλίζουμε καλά το τραπέζι με αλεύρι (το ίδιο που χρησιμοποιείται για ζύμωμα) και τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι. Χωρίστε σε δύο. Διπλώστε μια μπάλα από κάθε μέρος. Καλύψτε τις μπάλες με πετσέτες και αφήστε τις να καθίσουν για 15 έως 20 λεπτά. Γραμμή δύο καλάθια προστασίας ή δύο μπολ με πετσέτες. Αδειάστε καλά τις πετσέτες. Μεταφέρετε τα κενά σε καλάθια ή μπολ με πετσέτες, ραφή προς τα πάνω. Σκεπάζουμε με άλλες πετσέτες και τοποθετούμε στον τελικό αντιδιαβρωτικό για 1 έως 1:30 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη.
• Για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να σταλούν για απόδειξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα (12 ώρες). Πριν το ψήσιμο, εμποτίστε τα κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
• 7. Μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε ένα φτυάρι καλυμμένο με σιμιγδάλι. Κάντε μια εγκάρσια τομή (ή δύο εγκάρσιες τομές) από άκρη σε άκρη στα κενά
• Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να διαμορφώσετε αυτό το ψωμί. Είναι απαραίτητο να τεντώσετε ελαφρώς το τεμάχιο εργασίας σε ένα φτυάρι πριν το φυτέψετε στο φούρνο, δίνοντάς του ένα ορθογώνιο σχήμα. Στη συνέχεια, πάρτε το ένα άκρο και διπλώστε το πάνω από το άλλο (διπλώστε στα μισά). Στην κορυφή, πρέπει να κάνετε τρεις πλάγιες περικοπές (προαιρετικά).
• Ψεκάστε το φούρνο με νερό, τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια πέτρα ή ένα ανεστραμμένο ταψί, πασπαλίστε ξανά με νερό και κλείστε γρήγορα το φούρνο.Μειώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήστε για 50 έως 55 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το τελικό ψωμί, όταν πατηθεί στο κάτω μέρος, θα πρέπει να εκπέμπει έναν θαμπό "άδειο" ήχο. Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα.
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Bon όρεξη (bon όρεξη, αυτό.)!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 30 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

1. ΝΤΟΠ, δηλ Denominazione di Origine Protetta (το όνομα προστατεύεται από την καταγωγή) σημαίνει ένα προϊόν του οποίου τα χαρακτηριστικά ποιότητας και γεύσης οφείλονται εξ ολοκλήρου ή κυρίως στη γεωγραφική περιοχή στην οποία παράγεται και μεταποιείται. Αυτό λαμβάνει υπόψη όχι μόνο τα φυσικά χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης περιοχής, αλλά και τον ανθρώπινο παράγοντα.

Το διακριτικό σήμα DOP αποδίδεται σε αυτά τα προϊόντα, ο κύκλος επεξεργασίας του οποίου, από την παραγωγή πρωτογενών υλικών έως τον τελικό
προϊόν, που πραγματοποιείται σε συγκεκριμένη περιοχή. Κατά συνέπεια, κανένα από τα στάδια παραγωγής δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί εκτός συγκεκριμένου, αυστηρά καθορισμένου, γεωγραφικού τομέα.

2. Αυτή η συνταγή βασίζεται στη συνταγή του Karol Field. Άλλαξα τις αναλογίες ορισμένων συστατικών - μείωσα την ποσότητα της μαγιάς και του νερού. Όσο για το νερό, νομίζω ότι υπήρχε ένα σαφές λάθος στην αρχική συνταγή - η συνολική ποσότητα νερού στην τελική ζύμη ήταν περίπου 88%!

Idol32, ένα άλλο ιταλικό ψωμί, χωρίς λέξεις ...

[32]

Ναι, δεν δίστασα καν να το βάλω στις καρτέλες στην ουρά, λοιπόν, μου αρέσουν αυτές οι τρύπες, και μου αρέσει το μακρύ ζυμωμένο ψωμί, μου φαίνεται ότι αυτή η τεχνική πρέπει να λειτουργεί ακόμη και με αδέξια. Και το αποτέλεσμα είναι πάντα υπέροχο!
Ευχαριστώ, 32 , αν αύριο το πρωί δεν είχα φύγει για τη θάλασσα, θα την ενοχλούσα. Λοιπόν, τίποτα, θα το βάλω τη Δευτέρα.
μια διευκρίνιση - για την τελευταία απόδειξη, λέτε - βάλτε στο καλάθι ραφή, αυτό σημαίνει ότι ήδη στο ίδιο το ταψί, γυρίστε πάνω ποπ, δηλαδή, κάτω, ναι; Και τότε θέλω, έτσι ώστε να έχω και ένα τόσο ομαλό, αλλά τραχύ ψεκασμό, αποδείχθηκε ότι είναι σαφές ότι η ραφή παρέμεινε κάτω; (συγνώμη για τη σχολαστικότητα).

[2 Βιλάπο]

2 Βιλάπο

Ναί. Στην Ιταλία, λένε ότι έχουν τόσες πολλές ποικιλίες ψωμιού, όπως υπάρχουν παλιοί πύργοι σε κάθε πόλη και κάθε νέα είναι νόστιμη από την τελευταία!

Έτσι θα φτιάξω ψωμί, θα κόψω μια φέτα, θα το δοκιμάσω και θα σκεφτώ - αυτό είναι το καλύτερο! Αλλά ο χρόνος περνά και όλα επαναλαμβάνονται, αλλά με ένα εντελώς διαφορετικό καρβέλι ...

2 inusya

Το ψωμί είναι πολύ, πολύ καλό, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σκληρού σίτου. Αναγκαίως! Το αποτέλεσμα θα σας παρακαλώ!

[2 inusya]

2 inusya
Το ψωμί είναι πολύ, πολύ καλό, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σκληρού σίτου. Αναγκαίως! Το αποτέλεσμα θα σας παρακαλώ!

, υπάρχει! από σκληρές ποικιλίες !!!

, υπάρχει! από σκληρές ποικιλίες !!!

Και πού μπορώ να το πάρω εδώ, είμαι στη Feodosia, βρήκα μόλις ολικής αλέσεως, θα ψήσω αυτό που είναι ..

Και πού μπορώ να το πάρω εδώ, είμαι στη Feodosia, βρήκα μόλις ολικής αλέσεως, θα ψήσω αυτό που είναι ..

Ίσως έχετε; Στη Μόσχα, το αγόρασα στο Azbuka Vkusa και τώρα πωλείται στην έβδομη ήπειρο. Τις προάλλες κοίταξα στο Διαδίκτυο - υπάρχει άλλο παρόμοιο αλεύρι προς πώληση. Έτσι, η αναζήτηση βρήκε πολλούς συνδέσμους προς καταστήματα της Ουκρανίας με τέτοιο αλεύρι.

Αγοράζω το Alimenti Dallari semolato di grano duro. Το είδα στους ιστότοπούς σας.

Ίσως έχετε; Στη Μόσχα, το αγόρασα στο Azbuka Vkusa και τώρα πωλείται στην έβδομη ήπειρο. Τις προάλλες κοίταξα στο Διαδίκτυο - υπάρχει άλλο παρόμοιο αλεύρι προς πώληση. Έτσι, η αναζήτηση βρήκε πολλούς συνδέσμους προς καταστήματα της Ουκρανίας με τέτοιο αλεύρι.

Αγοράζω το Alimenti Dallari semolato di grano duro. Το βλέπω στους ιστότοπούς σας.

Στο Κίεβο υπάρχει ναι, αλλά στη Feodosia όπου είμαι τώρα δεν υπάρχει κάτι τέτοιο.

Τότε - ο σωλήνας! Πρέπει να περιμένουμε κάποια ευκαιρία ...

Τότε - ο σωλήνας! Πρέπει να περιμένουμε κάποια ευκαιρία ...

Λοιπόν, δεν το ψήνω πριν από την αναχώρησή μου στο Κίεβο; Και θα προσπαθήσω με τη δική μας, έλα ό, τι μπορεί

Αντί για σκληρό αλεύρι, χρησιμοποιώ καλό σιμιγδάλι ανάλογα με το κανονικό αλεύρι 1/2, δηλαδή, για ένα μέρος σιμιγδάλι 2 μέρη αλεύρι.Δεν θα πω ότι είναι απολύτως πανομοιότυπο, αλλά πολύ παρόμοιο.

Αντί για σκληρό αλεύρι, χρησιμοποιώ καλό σιμιγδάλι ανάλογα με το κανονικό αλεύρι

Γεια, Tanyusha!
Και, τι είναι ένα καλό σιμιγδάλι (κατασκευαστής); Γνωρίζω ότι υπάρχει ένα πιο χονδροειδές και λεπτότερο άλεσμα, ή εξακολουθούν να είναι κάπως διαφορετικά μεταξύ τους

... μια διευκρίνιση - για την τελευταία απόδειξη, λέτε - βάλτε στο καλάθι ραφή, αυτό σημαίνει ότι ήδη στο ίδιο το ταψί, γυρίστε πάνω ποπ, δηλαδή, κάτω, ναι; Και τότε θέλω κι εγώ να είμαι τόσο ομοιόμορφος, αλλά χονδρικά σε σκόνη, αποδεικνύεται ότι η ραφή παρέμεινε στο κάτω μέρος; (συγνώμη για τη σχολαστικότητα).

Συγγνώμη που δεν απάντησα αμέσως. Ναι, αυτό το ψωμί σε ένα καλάθι επενδεδυμένο με μια πετσέτα (το οποίο ήταν καλά πασπαλισμένο με αλεύρι) πρέπει να τοποθετηθεί με ραφή, και σε ένα φτυάρι (και στη συνέχεια σε ένα πέτρινο / ταψί) θα βρίσκεται αντίθετα, με μια ραφή / αναδυόμενο.

... Α, τι είναι ένα καλό σιμιγδάλι (κατασκευαστής); Γνωρίζω ότι υπάρχει ένα πιο χονδροειδές και λεπτότερο άλεσμα, ή είναι ακόμα κάπως διαφορετικά μεταξύ τους

Εάν πάρετε σιμιγδάλι, νομίζω ότι το μικρότερο θα κάνει. Το ιταλικό αλεύρι είναι αρκετά λεπτό, μεγαλύτερο από το συνηθισμένο αλεύρι, αλλά λεπτότερο από το σιμιγδάλι μας. Οι Ιταλοί αλέθουν το δικό τους δύο φορές.

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Λοιπόν, αναφέρομαι για τη δουλειά που έγινε (καλά, κρατήστε!):
Αφού διάβασα το όνομα του αλευριού στην εισαγωγή: "semola di grando duro ..." Πήγα να δω τι αγόρασα πρόσφατα - για κάθε περίπτωση - έχουμε ένα τέτοιο κατάστημα στην πόλη, το οποίο αν πάω, λοιπόν, καλά. καταλαβαίνεις ... Και αποδείχθηκε:
Είναι αλήθεια ότι η ίδια η συνταγή είχε ένα ελαφρώς διαφορετικό όνομα - "semolato di ...", αλλά δεν υπήρχε χρόνος να το καταλάβω, τα χέρια μου φαγούρα οδυνηρά. Το πακέτο δεν ήταν ακριβώς αλεύρι, αλλά ένα πολύ (πολύ!) Λεπτό σιμιγδάλι. Βάζω τη ζύμη για 24 ώρες, αλλά αποφάσισα να προσθέσω αλεύρι ψωμιού στη ζύμη 50:50, όπως Καλοκαιρινός κάτοικος έγραψε.
Λοιπόν, όλο το νερό χύθηκε σε αυτό, και όλα τα άλλα ήταν σύμφωνα με τη συνταγή, αποδείχθηκε σούπα. Νομίζω: Δεν θα προσθέσω κατ 'αρχήν αλεύρι! Άρχισε να ζυμώνει - καθώς παρεμβαίνει η σούπα, έτσι φαινόταν τόσο στο μίξερ όσο και στο συνδυασμό. Παρεμβαίνω, παρενέβη, θυμήθηκα όλα όσα γνωρίζω ήδη για το κτύπημα και το άφησα για 1,5 ώρα για να αναπτύξει μόνη της γλουτένη, χωρίς εμένα, αγαπητή. Αλλά τον βοήθησε - κάθε μισή ώρα - διπλωμένος. Μετά από αυτό, η ζύμη φαινόταν πολύ καλύτερη. Νομίζω: "Και τώρα - Καμπούρης! χέρια! 400 χαστούκια στο τραπέζι ακολουθούμενο από δίπλωμα (καταμέτρηση!) Και - - η ζύμη άρχισε να απομακρύνεται από τα χέρια και από το τραπέζι !!! Πρώτη φορά στη ζωή! Έτσι ήταν το πεδίο της μάχης:
... Το έβγαλα από τα αυτιά μου, και στη συνέχεια ήρθε η πεθερά μου και είπε: "Ήρα, τι είναι στα μαλλιά σου; ..." Αλλά προσέξτε τη ζύμη - είναι ΟΜΙΛΙΑ ΚΑΙ ΕΛΑΣΤΙΚΗ! Η αλήθεια είναι ακόμα πολύ υγρή.
Δεδομένου ότι η δύναμή μου τελείωσε ήδη, αποφάσισα να το βάλω στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ας μείνουμε και οι δύο. Το πρωί το έβγαλα έξω, ζεστάθηκε για μια ώρα και το έκανα (το είχε ήδη ακούσει καλύτερα), το αποστάτωσα και το έψησα.
Το να πεις ότι είναι εκπληκτικά νόστιμο είναι να μην πεις τίποτα !!! Αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έχω δοκιμάσει και μυρίσει στη ζωή μου !!! Είναι ζουμερό, τόσο υπέροχο χρώμα, καλά, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία. Είναι σαφές ότι αυτό δεν είναι ακριβώς αυτό το αλεύρι (και δεν είναι καθόλου αλεύρι), και πρέπει να προσαρμόσετε, και να μάθετε ακόμα, αλλά είναι το καλύτερο! Και ο σύζυγός μου το σκέφτεται επίσης (ήταν στη δουλειά και δεν είδε τίποτα ΑΥΤΟ).
Το κύριο πράγμα για μένα είναι αυτό που συνέβη!
Ευχαριστώ πολύ, Είδωλο!

Ήρα, τι ψωμί, τι τρύπες Μπράβο! Και θα επιστρέψω στο Κίεβο, θα αγοράσω αυτό το αλεύρι, ψήνω και επίσης καυχηθώ

[rimacinato]

Εξαιρετικό αποτέλεσμα! Είναι απλά υπέροχο και αυτό το αλεύρι είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Ναι ναι! Αυτό είναι. Αυτός είναι ένας σταυρός μεταξύ του αλευριού και του σιμιγδάλι κατά την κατανόησή μας. Οι Ιταλοί το αλέθουν δύο φορές όπως αποδεικνύεται από το όνομα "semola di grano duro rimacinatoΕίχα άλλο ένα από έναν άλλο κατασκευαστή, και ως εκ τούτου στη συνταγή το όνομα αυτού που είχα, και στην περιγραφή αυτού που είχε ο Carole Field. Αλλά παρά τα πάντα, και τα δύο αυτά πράγματα είναι τα ίδια, αυτό το semolato, αυτό το semola.

Πρέπει να επαναληφθεί, αλλά πάρτε 100% semola di grano duro rimacinato!

Πρέπει να επαναληφθεί, αλλά πάρτε 100% semola di grano duro rimacinato!

Εντάξει ευχαριστώ . Τότε θα προσπαθήσω με ένα καθαρό σιμόλα.Θα προσπαθήσω να προσθέσω σταδιακά μόνο νερό.

Ήρα, τι ψωμί, τι τρύπες Μπράβο! Και θα επιστρέψω στο Κίεβο, θα αγοράσω αυτό το αλεύρι, ψήνω και επίσης καυχηθώ

Ευχαριστώ Lenochka!
Μπορείς να το κάνεις! Αυτό είναι υπέροχο ψωμί!

Εντάξει ευχαριστώ . Τότε θα προσπαθήσω με ένα καθαρό σιμόλα. Θα προσπαθήσω να προσθέσω σταδιακά μόνο νερό.

Αυτό το αλεύρι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Παρόλο που η ζύμη είναι υγρή, αρχίζει να "παγώνει" μέσα σε 8-10 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης (αρχίζει να υστερεί πίσω από το κάτω μέρος του μπολ)! Στη συνέχεια το διπλώνω 4 φορές και αυτό είναι. Το ψωμί, φυσικά, στο τέλος αποδεικνύεται λίγο περίεργο εξαιτίας αυτού (υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη): όχι αφράτο, όχι τρυφερό, αλλά ένα πραγματικό νότιο από τα Απέννινα με χαρακτήρα!

Ω παιδιά, πειράζετε τόσο πολύ με το νόστιμο ψωμί σας. Συχνά πηγαίνω στο θέμα σου και γλείφω τα χείλη μου. Δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι στην πόλη μου. Επισημαίνεται μόνο η μάρκα Kalyani με την ιταλική σημαία, αλλά το εργοστάσιο μύλου Tverskoy. Πρωτεΐνη 10,4%. Και το σιμιγδάλι πωλείται μόνο από τη μάρκα "M". Το ψωμί είναι καλό. Και εδώ πώς να ταλαντεύσεις το ψωμί σου ... Φοβάμαι. ότι τα βασανιστήρια μου δεν θα λειτουργήσουν .. Και θέλω πραγματικά.

Μπορείτε να το κάνετε με σιμιγδάλι, αλλά δεν ξέρω τι συμβαίνει. Στα ιταλικά, από το σκληρό σιτάρι, η πρωτεΐνη είναι 14,8. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών και άλλων σπιτικών ζυμαρικών. Έχει κίτρινο χρώμα και μοιάζει πολύ, πολύ λεπτή άμμος αναμεμιγμένη με αλεύρι (το εξέτασα με κόσκινο).

Για τόσο ισχυρό αλεύρι, λαμβάνεται τόσο μεγάλη ποσότητα νερού. Το πώς θα συμπεριφέρεται η εγγενής μας δόλωμα δεν είναι σαφές. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε, αλλά σε κάθε περίπτωση, το ψωμί θα είναι νόστιμο και αρωματικό, ειδικά εάν η προκαταρκτική ή η τελική (αυτή η επιλογή είναι καλύτερη) πραγματοποιείται στεγανοποίηση στο ψυγείο (12 ώρες, όπως έκανε η Ira). Καλή τύχη!

Θα πάω και θα σκουπίσω τη σάλτσα μου ... το αλεύρι της Ιταλίας δεν είναι ορατό στον ορίζοντα

Θα πάω και θα σκουπίσω τη σάλτσα μου ... το αλεύρι της Ιταλίας δεν είναι ορατό στον ορίζοντα

Γιατί είναι τόσο απαισιόδοξο; Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πραγματικά ιταλικά από συνηθισμένο αλεύρι σίτου αρτοποιίας Κόμο ψωμί ή παλιό ψωμί Κόμο (λίγο πιο περίπλοκο από το προηγούμενο).

: girl_cray: thisуoooooooooooooot !!!!!!!!!

: girl_cray: και μόνο ζύμωση βύνης

Στη συνέχεια, μπορείτε να παραγγείλετε το επιθυμητό αλεύρι στο Κίεβο. Έχω δει περισσότερες από μία φορές ότι τα ηλεκτρονικά καταστήματα του Κιέβου το πωλούν. Ίσως έχουν επίσης παράδοση στη χώρα. Πρέπει να κάνετε αναζήτηση.

Και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε βύνη. Αλλά για αυθεντικότητα, μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε στο διαδίκτυο.

Δεν μπορώ να δουλέψω με μια τόσο υγρή ζύμη ... Προσπάθησα να σχηματίσω ένα ciabatta μερικές φορές - δεν λειτούργησε. Φοβάμαι λοιπόν τώρα.

Με τη χύτευση, τα πάντα σκέφτονται οι Ιταλοί. Εδώ σε αυτό το νήμα είναι γραμμένο πώς να διπλώσετε το ciabatta. Παρεμπιπτόντως, αυτή ακριβώς η χύτευση και το τέντωμα πριν τοποθετηθεί σε ένα φτυάρι βοηθά το ψίχα να αποκτήσει τόσο μεγάλες τρύπες. Και με το παλιό ψωμί Como, η μόνη δυσκολία είναι το πώς να το μεταφέρετε σε ένα φτυάρι μετά την απόδειξη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα: πρώτα, σταματήστε το τεμάχιο εργασίας από την πετσέτα πάνω του και μετά από αυτό πάνω στο φτυάρι, καλά, τεντώστε τα κομμάτια εργασίας λίγο ήδη στο φτυάρι (έτσι ώστε να υπάρχουν περισσότερες τρύπες).

κατά κάποιο τρόπο θα αποφασίσω και θα προσπαθήσω ξανά

Θα μπορούσατε να διευκρινίσετε. Bigu για 24 ώρες σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί; Ευχαριστώ.

(Αγόρασα κατά λάθος μόνο τέτοιο αλεύρι σε πώληση σε πολύ δροσερή τιμή. Για τους κατοίκους του Κιέβου - στο "Selpo")

Στο δωμάτιο. Όταν ήταν κρύο, το είχα στους 23-25 ​​βαθμούς, τώρα στους 27-29C.

καταληπτώς.

(κατά τη γνώμη μου, στην περιγραφή, η παράγραφος 5 αναδιατάσσεται από το 6. Ορισμένες τσαγιέρες, όπως εγώ, ακολουθούν τυφλά την ακολουθία της συνταγής)

καταληπτώς.

(κατά τη γνώμη μου, στην περιγραφή, η παράγραφος 5 αναδιατάσσεται από το 6. Ορισμένες τσαγιέρες, όπως εγώ, ακολουθούν τυφλά την ακολουθία της συνταγής)

Το γεγονός είναι ότι ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί εκ των προτέρων και ως εκ τούτου είναι συνηθισμένο (για παράδειγμα, στα βιβλία των Bertinier, Reinhard κ.λπ.) να αναφέρεται σε συνταγές η ακολουθία των ενεργειών με αυτήν τη σειρά. Νομίζω ότι αυτό γίνεται με την προϋπόθεση ότι είναι ένα απροετοίμαστο άτομο που μπορεί να χρησιμοποιήσει τη συνταγή.

Είμαι ήδη στο σπίτι και αγόρασα αλεύρι (τι ήταν) ... Θα βάλω έναν εκκινητή στο αποτέλεσμα, θα αναφέρω σίγουρα

Είμαι ήδη στο σπίτι και αγόρασα αλεύρι (τι ήταν) ... Θα βάλω έναν εκκινητή στο αποτέλεσμα, θα αναφέρω σίγουρα

Αχ, περιμένουμε!

Ανυπομονώ!

Ανυπομονώ!

, ναι, ναι, ενώ έβαλα το μπιγκ στην κουζίνα, ζύμωμα ψωμί τοστ, κοίταξα και ο σεβαστός συγγραφέας μας έβαλε ένα άλλο ψωμί

Idol32, ευχαριστώ για τη συνταγή. Αγόρασα ειδικά το απαραίτητο αλεύρι και έφτιαξα ψωμί. Για να είμαι ειλικρινής, μου άρεσε μόνο η γεύση του ψωμιού μετά από δύο ημέρες. Προφανώς επέμενε. Το ψίχα και το σκληρό φλοιό αποδείχθηκαν πολύ στρογγυλά. Γενικά, θα ψήνω ακόμα αυτό το ψωμί (πρέπει να χρησιμοποιήσω αλεύρι). Ευχαριστώ και πάλι για τέτοιες υπέροχες συνταγές.

Στην υγεία σου! Το πραγματικό ψωμί πρέπει να ωριμάσει! Μου αρέσει το ψωμί καλύτερα από μια μέρα μετά το ψήσιμο. Αν και υπάρχουν επιλογές ...

, ναι, ναι, ενώ έβαλα το μπιγκ στην κουζίνα, ζύμωμα ψωμί τοστ, κοίταξα και ο σεβαστός συγγραφέας μας έβαλε ένα άλλο ψωμί

Και ακόμα δεν μπορείς να τον παρακολουθήσεις, κυριαρχήστε το τώρα!

Έφτιαξα λίγο ψωμί, αλλά δεν είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα, έκανα τα πάντα σωστά, αλλά οι τρύπες είναι μικρές Το ψωμί είναι νόστιμο, όπως είπε η κόρη μου: υπάρχει κάτι σε αυτό ...
Idol32, και ένα άλλο ευχαριστώ σε εσάς

Μεγάλες τρύπες!

Μπορείτε να εργαστείτε στο φλοιό - να το κάνετε πιο κατακόκκινο. Αλλά αυτό είναι φυσικά πολύ ατομικό.

Μεγάλες τρύπες!

Μπορείτε να εργαστείτε στο φλοιό - να το κάνετε πιο κατακόκκινο. Αλλά αυτό είναι φυσικά πολύ ατομικό.

Με πυροβολείτε τουλάχιστον, δεν μπορείτε να το ψήσετε πιο σκληρά, το κράτησα στο φούρνο 1, 10 το σήκωσα σε επίπεδο πιο κοντά στις πάνω σκιές, χλωμό και τι θα κάνετε με αυτόν

Έψησα αυτό το ψωμί δύο φορές. Μου αρέσει η γεύση και το άρωμα και η τεχνολογία.
Και επειδή δεν πιστεύω στις συμπτώσεις, θα ονομάσω το Altamur σας - "το ψωμί μου".
Η σύμπτωση έγκειται στο γεγονός ότι απέκτησε τον «ανόητο σιμιγδάλι» και αμέσως «σκόνταψε» μια συζήτηση για τη συνταγή.
Ευχαριστώ!

Στην υγεία σου!

Με πυροβολείτε τουλάχιστον, δεν μπορείτε να το ψήσετε πιο σκληρά, το κράτησα στο φούρνο 1, 10 το σήκωσα σε ένα επίπεδο πιο κοντά στις πάνω σκιές, χλωμό και τι θα κάνετε με αυτόν

Όλα αυτά είναι περίεργα ... Θεωρητικά, ο φλοιός πρέπει να σκουραίνει. Όσο περισσότερο το κρατάτε, τόσο πιο σκοτεινό γίνεται. Μπορεί η σόμπα να δώσει τη θερμοκρασία κάτω από τη ρυθμισμένη;

[🔗]

Γεια σου Idol! Γεια, Lenochka!
Έχετε υπέροχο ψωμί, όμορφο και τρύπες! Και καταλαβαίνω (και μοιράζομαι) την απογοήτευσή σας με το χλωμό φλοιό. Εγώ ο ίδιος έχω πλούσια εμπειρία στην παραγωγή ψωμιών με χλωμό (και σκληρό, όχι τραγανό) φλοιό. Μπορώ να σας βοηθήσω; Αφήστε αυτό να είναι συμβουλή τσαγιέρα ένας αρχάριος, αλλά, παρόλα αυτά, ίσως να σας βοηθήσει με κάποιο τρόπο.
Σύμφωνα με την εμπειρία μου, το χρώμα του φλοιού (αν δεν είναι κουλούρι, αλλά ένα τόσο απλό ψωμί χωρίς λίπος, χωρίς σάκχαρα, χωρίς αυγά) εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο μπορούμε να δημιουργήσουμε ατμό στο φούρνο. Πολλά ψωμιά άρχισαν να φαίνονται εντελώς διαφορετικά όταν άρχισα να τα ψήνω σε ένα καζάνι ή κάτω από ένα καζάνι πάνω σε μια πέτρα. Ο Ιγκόρ γράφει ότι πρέπει να πασπαλίζετε το φούρνο με νερό και πραγματικά παίρνει πάντα μια μεγάλη κρούστα. Για τον φούρνο μου, το "ψέκασμα των τοίχων του φούρνου με νερό" δεν αρκεί για να δημιουργήσει την απαραίτητη υγρασία. Δοκίμασα διαφορετικές μεθόδους, αλλά το καλύτερο (ελεγμένο!) Είναι ο φούρνος σε ένα καζάνι ή κάτω από ένα καζάνι σε μια πέτρα.
Θα δώσω ένα φοβερό μυστικό τώρα. Έψησα αυτό το ψωμί κάτω από ένα καζάνι σε μια πέτρα. Βάζετε το κομμάτι εργασίας σε θερμαινόμενη πέτρα ή σεντόνι, παίρνετε το παλιό καζάνι της γιαγιάς σας, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο, όχι για να το θερμάνετε, αλλά όπως είναι. Ρίξτε νερό μέσα και καλύψτε το κομμάτι εργασίας. Μετά από 25-30 λεπτά βγάζετε το καζάνι και ψήνετε για 20-25 λεπτά. Θα δείτε τι θα συμβεί. Ή μπορείτε απλά να ψήσετε σε ένα καζάνι ή σε ένα ψητό, ή σε ένα γουόκ παν με καπάκι. Η διάσημη Ludmila από τον Καναδά το κάλυψε ακόμη και με πήλινο σκεύος.
Μπορείτε να το διαβάσετε εδώ: 🔗 και υπάρχουν ακόμα πολλά, μάλλον έχετε διαβάσει κάπου.
Δοκίμασέ το!

Όλα αυτά είναι περίεργα ... Θεωρητικά, ο φλοιός πρέπει να σκουραίνει.Όσο περισσότερο το κρατάτε, τόσο πιο σκοτεινό γίνεται. Μπορεί η σόμπα να δώσει τη θερμοκρασία κάτω από τη ρυθμισμένη;

Πιθανότατα αυτά τα 200 * που έχει για αυτό το ψωμί δεν είναι αρκετά ... επομένως, αποδεικνύεται ελαφρύ, αλλά όλα είναι σκληρά με μια κρούστα ...

Φυσικά, μια ωχρή κρούστα είναι σκληρή, ακόμη και σκληρή. Και μετά το καζάνι, αποδεικνύεται λεπτότερο, τραγανό και χρυσό χρώμα. Έψησα στα 220 *, όπως ο Ιγκόρ.

Irisha, φυσικά ευχαριστώ για τη συμβουλή. Ζήστε και μάθετε ... Φυσικά θα προσπαθήσω να ψήσω έτσι. Αλλά δεν έχω ακόμα πέτρα, αλλά θα σκεφτώ κάτι.) Δουλεύω προς αυτήν την κατεύθυνση