Βουργουνδικό ψωμί με κορδέλα

Βουργουνδικό ψωμί με κορδέλα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ισπανικά

Συστατικά
Αλεύρι σίτου γ. από.	240γρ
Αλεύρι σίτου μικρό	100 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	60γρ
Ζύμη σίτου 100% υγρασία	80γρ
Νερό	140γρ
Γάλα	140γρ
Αλας	8γρ
Το καραμέλα	1 ώρα μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρέφω τη μαγιά το βράδυ, ζύμωσε τη ζύμη το πρωί. Σύμφωνα με τη συνταγή, προστίθεται μαγιά 2-3 g, αλλά πήρα την ευκαιρία και το έκανα χωρίς μαγιά.
• Αναμίξαμε και τους τρεις τύπους αλευριού και έχυσα μια μηχανή ψωμιού στον κάδο .. Αραίωσα το ζύμη σε ζεστό νερό με γάλα, προστέθηκε 1 ώρα. l σιρόπι καραμέλας (θα μπορούσατε να πάρετε μέλι) και το χύσαμε σε ένα κουβά. Ζύμωμα για 3 λεπτά, ανάπαυση για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθήκη αλατιού και ζύμωμα για άλλα 10 λεπτά στο πρόγραμμα "ζυμαρικά". Η ζύμη ζυμώθηκε σε ένα μαλακό αλλά μάλλον ελαστικό κουλούρι.
• Το έβαλα σε ένα προστατευτικό κάτω από ένα πλαστικό περιτύλιγμα στο φούρνο με το φως (32g).
• Δύο φορές μετά από 40 λεπτά, η ζύμη τεντώθηκε και διπλώθηκε. Τότε δεν το άγγιξα για 1 ώρα.
• Ο συνολικός χρόνος της πρώτης δοκιμής είναι 2 ώρες και 20 λεπτά.
• Τσίμπησα δύο κομμάτια των 20 g το καθένα από τη ζύμη. Σχηματίστε ένα οβάλ καρβέλι από την υπόλοιπη ζύμη. Βάζω μια λινό χαρτοπετσέτα στο καλάθι
• τριμμένο με αλεύρι. Έφτιαξα μια πλεξούδα από μικρά κομμάτια ζύμης, το έβαλα στο κάτω μέρος του καλαθιού, σχημάτισα ψωμί στην κορυφή και το έβαλα στο προστατευτικό.
• Η δοκιμή διήρκεσε 1 ώρα και 30 λεπτά και ενώ έβγαζα το φούρνο με την πέτρα, πέρασαν άλλα 30 λεπτά.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψωμί διπλασιάστηκε. Το χτύπησα σε μια ωμοπλάτη και την πέταξα σε μια πέτρα. Το πασπαλίζω με νερό, το κάλυψα με ένα πουλί χήνας.
• Ψήσιμο: 20 λεπτά κάτω από το ταψί στα 230 γρ., 20 λεπτά χωρίς στα 200 γρ.
• Κοπή ψωμιού:
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Ψωμί βάρους 678 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμωμα σε HP, ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Η αρχική συνταγή ψωμιού της Rosa στο blog Curious Buratino 🔗... Έχει έναν υπολογισμό των συστατικών ως ποσοστό αλευριού. Το μέτρησα στα 400 γραμμάρια αλευριού. Και φυσικά χρησιμοποίησα το αλεύρι που έχουμε στην πώληση. Επιπλέον, δεν έβαλα τη μαγιά, φοβόμουν πολύ ότι το 20% της ζύμης δεν θα ανέβαζε το ψωμί, αλλά ανέβηκε πολύ καλά και αποδείχθηκε ένα νόστιμο, μαλακό ψωμί με τραγανή κρούστα.
Αυτό το ψωμί έχει μακρά ιστορία, είναι από την Ισπανία, για το οποίο μπορείτε επίσης να διαβάσετε στο Rosa. Είμαι πολύ ευγνώμων σε αυτήν που μοιράστηκε αυτήν την ενδιαφέρουσα συνταγή.

Αυτό συνέβη ότι για κάποιο χρονικό διάστημα ο φούρνος δεν λειτούργησε για μένα και έψησα πάλι ψωμί στο KhP.
Ήταν πολύ ενδιαφέρον να συγκρίνουμε ψωμί ψημένο σύμφωνα με την ίδια συνταγή στο φούρνο και στο HP.





Δεν μπορώ να πω ότι είναι χειρότερο στο KhP, είναι επίσης πολύ νόστιμο και άξιο ψωμί. Και πόσο ωραίο είναι να κάνεις ένα γαλλικό πρόγραμμα το βράδυ και να ξυπνάς το πρωί χωρίς να ενοχλείς τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού.
Αλλά το ψωμί από το φούρνο είναι εντελώς διαφορετικό. Αν δεν ήξερα, τότε εγώ ο ίδιος δεν θα πίστευα ότι αυτό είναι το ίδιο ψωμί. Είναι πυκνότερο, έχει διαφορετική δομή, διαφορετικό φλοιό ...
Ωστόσο, και οι δύο έχουν το δικαίωμα να είναι. Και ο KP, ο πιστός βοηθός μου, με βοηθάει συχνά. Και όταν υπάρχει χρόνος, ψήνω αυτό το ψωμί στο φούρνο με μεγάλη χαρά, είναι απλά υπέροχο.

Βασιλίσα, πολυτελές ψωμί !!!

[Γκάσα]

Γκάσα
Galyunya, σας ευχαριστώ πολύ !! Ποιοι είναι οι δάσκαλοι ;!

[Βουργουνδικό ψωμί με φωτοστέφανο.]

Αποφάσισα να κυριαρχήσω μια νέα χύτευση Βουργουνδικό ψωμί με φωτοστέφανο.
Έφτιαξα 350 γραμμάρια αλεύρι. Το έβαλε σε ένα καλάθι. Ψημένο κάτω από κουκούλα. Για ασφάλιση, πρόσθεσα 2 g ζύμης.
Αποδείχθηκε σαν αυτό το ψωμί:


Η μαγιά έχει παίξει τον ρόλο της. Ο συνολικός χρόνος απόδειξης έχει σχεδόν μειωθεί στο μισό. Αλλά την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το φτιάξω ξανά χωρίς αυτά, αν και το ψωμί αποδείχθηκε με μια λεπτή κρούστα και εκπληκτικό ψίχουλο.

Γεια σας Βασίλη, όλοι έχουμε παρόμοιες γεύσεις, το έψησα εκατό φορές. και μου άρεσε πάνω απ 'όλα με το σπόρο αλεύρι. σε μελετώ

Η Βασίλη Γεια σας έφερε το ψωμί μου για να σας δείξει, μόνο το φτιάχνω χωρίς πλεξίδα, το παιδί μου τον αγαπά πολύ, αλλά με ένα δρεπάνι είναι δύσκολο για αυτόν να το κόψει

[Galina S]

Galina S Γεια σας Γκάλια! Έχετε υπέροχο ψωμί! Και οι περικοπές είναι τόσο ενδιαφέρουσες ... Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε;

[Galina S]

Galina S ! Και οι περικοπές είναι τόσο ενδιαφέρουσες ... Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε;

Δεν μπορώ να κάνω άλλους μόνο
ενώ σπέρνα το έκανα μαζί της, τώρα σπέρνω σίκαλη μέσα από ένα λιγοστό κόσκινο. λένε ότι είναι απαραίτητο να σπείρουν με νάιλον κάλτσα. Θα σας φέρω σύντομα σίκαλη στη σόμπα

Κρατάω τις γροθιές μου για να κάνω καλή ...

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Τουλάχιστον λίγο θολή, είναι ακόμα νόστιμο! Απλώς αποκτώ εμπειρία, αλλά έχω ψηθεί αυτό το ψωμί αρκετές φορές, βγαίνει πάντα καλά. Προσθέτω επίσης αλεύρι πίτουρου και φαγόπυρου. Νόστιμο!

Αυτή είναι ήδη μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή, αλλά χαίρομαι που είστε νόστιμοι, ψήστε για την υγεία σας!
Και ευχαριστώ για τη φωτογραφία!