Τηγανίτα με αλεύρι ολικής αλέσεως με υγρή μαγιά

Τηγανίτα με αλεύρι ολικής αλέσεως με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ζύμη:
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	220γρ
υγρό αλεύρι μαγιάς	200γρ
ορό γάλακτος	88γρ
ζύμη:
όλη τη ζύμη
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	100 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
νερό	65 γρ
άλας	8γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η συνταγή είναι σχεδόν GOST 1957. "Σχεδόν", γιατί αντί για νερό στη ζύμη, χρησιμοποίησα ορό γάλακτος και στη ζύμη αντικατέστησα μέρος του αλεύρου 1ης τάξης με αλεύρι ολικής αλέσεως. Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με το GOST. Για την παρασκευή αυτού του ψωμιού "με την ίδια γεύση και άρωμα", χρησιμοποιείται υγρή μαγιά αρτοποιίας, η οποία τότε ήταν πολύ διαδεδομένη, και τώρα αρχίζει επίσης να γίνεται πιο διαδεδομένη. Η δημιουργία τους δεν είναι δύσκολη. Η διαδικασία περιγράφεται εδώ... Ανακατέψτε τα πάντα για τη ζύμη και αφήστε την να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για 4-4,5 ώρες κάτω από την ταινία. Η ζύμη βράζει πολύ καλά στο τέλος:
• 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ανέβει για 1,5 ώρα σε ένα ζεστό μέρος κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα.
• 
• Η ζύμη είναι πολύ τρυφερή και μαλακή, δεν κολλάει στα χέρια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διπλώστε και στρογγυλοποιήστε τη ζύμη δύο φορές, περίπου κάθε 45 λεπτά.
• 
• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και αφήστε την να παραμείνει σε ζεστό μέρος με ατμό για 45-60 λεπτά.
• 
• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 * C με ατμό. Κάντε μια κοπή 3/4 στο τεμάχιο εργασίας σε ύψος μεταξύ 1/2 και 3/4 από τη βάση με βάθος 0,5-0,7 cm παράλληλα με τη βάση. Ψήνουμε για τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό, μετά ελαττώνουμε στους 190 * C και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
• Το κέικ αποδεικνύεται ευάερο και πολύ αρωματικό. Το ψίχουλο είναι ελαστικό και ευάερο. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Εδώ είναι μια περικοπή:
• 

Λίνα, φοβερό ψωμί! Μπράβο !

Η Λούδα πήρε μπροστά μου! Μπράβο! Το Beauty Bread είναι έξω! Λίνα, γράψτε επειγόντως για τη γεύση; είναι διαφορετικό? Από? Τι πολτό; Πρέπει να αλάτι καλά ή λιγότερο;

Ω, Λίνα, τι ψωμί έχετε!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Η Λίνα είναι ένα όμορφο ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Μόνο χθες έψησα ψωμί και έκανα μια τομή σαν ένα καρβέλι ψωμί. : girl_love: Τώρα πρέπει να δοκιμάσουμε τη συνταγή σας. Απλώς θα βρω αλεύρι πρώτης τάξης ...

ω τι κρούστα, με φυσαλίδες! νόστιμο

Καλό ψωμί!

Λίνα, γράψτε επειγόντως για τη γεύση;

Κορίτσια, η γεύση είναι φοβερή! Το ψίχουλο είναι ελαστικό, αρωματικό, τρυφερό! Τα δικά μου διατάχθηκαν να επαναληφθούν αμέσως και ο σύζυγός μου είπε ότι ήταν σίγουρα από το σοσιαλισμό.
Το κύριο πράγμα, χωρίς δυσκολίες - αναμίχθηκε η ζύμη και αφέθηκε για δουλειά, επέστρεψε στη ζύμη, 2 ζύμωμα, τομή, ψήσιμο. Τάξη!