Ψωμί ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης και σιμιγδάλι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	210 γρ
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Αλεύρι (μικρά πλιγούρι σιμιγδάλι) (αντί για ορθογραφία)	150 γρ
Το συνολικό αλεύρι είναι διαφορετικό	510 γρ
Σκούρο μπύρα	150 ml
Ορός με στάρπη (ξέχασα να βράζουμε πατάτες)	120 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Μέλι φαγόπυρου (αντί για μελάσα)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι μουστάρδας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη SAF-στιγμιαία	1,5 κουτ.
Liquid kvass wort (αντί για βύνη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Στιγμιαίο ραδίκι (αντί για καφέ και κακάο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η ζύμη ζυμώθηκε σε αρτοποιείο και εκεί έκανα την πρώτη δοκιμή της ζύμης - στη λειτουργία Ζύμης - μέχρι το τέλος του προγράμματος.
Η πρώτη απόδειξη της ζύμης δεν ήταν πολύ υψηλή. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε μαλακός.
Για μια τέτοια σύνθεση αλευριού (ολικής αλέσεως, σίκαλης, σιμιγδάλι), δεν χρειάζεται να φτιάξετε ένα απότομο κουλούρι.
Και πρέπει να έχετε κατά νου ότι αυτό το αλεύρι λαμβάνει περισσότερο υγρό από το αλεύρι σίτου.
Συνιστώ να ζυμώσετε τη ζύμη σύμφωνα με την αρχή «αλεύρι στο νερό».
Στη συνέχεια, ζύμωσε καλά τη ζύμη και σχημάτισα ένα κουλούρι και έκανα τη δεύτερη απόδειξη της ζύμης στο καλάθι. Η θερμοκρασία στεγανοποίησης στο φούρνο ήταν 30 * C.
Μετά το διπλασιασμό της ζύμης, απλώσαμε το κομμάτι ζύμης σε ένα ταψί (ανατροπή του καλαθιού), κάνω περικοπές στην κρούστα του κομματιού και το βάζω στο φούρνο για ψήσιμο - θερμοκρασία 180 * C.
Αφού η κρούστα σκληρύνει και κοκκινίσει, βάζω έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας στο ψωμί και μειώνω τη θερμοκρασία ψησίματος στους 165 * C και φέρνω το ψωμί σε ετοιμότητα.

Σημείωση

Πήρα τη συνταγή ως βάση Ολόκληρο σιτάρι σίκαλης με μπύρα και ζωμό πατάτας

Αλλά όπως πάντα αποδεικνύεται ότι αυτό δεν είναι στη Ρωσία, τότε πρέπει να αντικατασταθεί, κ.λπ. Επομένως, έχω τη δική μου έκδοση ψωμιού.
Και για την ιδέα ενός τέτοιου συνδυασμού αλευριού και άλλων προϊόντων, ευχαριστώ μικρό.
Το ψωμί ψωμιού είναι μαλακό, λεπτό πορώδες, μέτρια υγρό. Το ψωμί κόβεται καλά.
Το ψωμί είχε νόημα - όλες οι γεύσεις του αλευριού αντικατοπτρίστηκαν - ολόκληρο το αλεύρι, τη σίκαλη και το μέλι φαγόπυρου με λίγο πίκρα - μόνο με μέτρο.

Ψήστε και φάτε το σπιτικό ψωμί σας για υγεία.

Γιουτάν

Ουάου !!! Αυτό είναι λίγο ψωμί !!! Η ομορφιά!!! Ο διαχειριστής, όπως πάντα, θα σκεφτεί κάτι !!! Έχω έναν σελιδοδείκτη με τις συνταγές των Ρομά! Για όλες τις περιπτώσεις !!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

διαχειριστής

Χαίρομαι που το ακούω, ευχαριστώ

Ψήστε για υγεία - θα λατρέψετε τη γεύση του ψωμιού

Αυστηρός

Διαχειριστής, εκτός από το "WOW" και τίποτα να πούμε !!!
Και μαθαίνω τη γερμανική έκδοση του "Borodinsky" (υγρή και μπύρα + ορό γάλακτος). Ευτυχώς, πήρα επιτέλους το ζυμωμένο μούρο.
Η πρώτη εμπειρία ήταν πολύ επιτυχημένη. Μόνο για πολύ καιρό. : (Λειτουργία "ζύμη" + "βασικό".
Θέλω να προσπαθήσω να το ψήσω στο φούρνο. Τι νομίζετε ότι θα λειτουργήσει; Και τότε έχω αμφιβολίες. Στη συνταγή, η αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου είναι 350 και 200 gr, αντίστοιχα. Ψήνω με γλουτένη.

διαχειριστής

Στέρν , Ευχαριστώ

Εδώ στο φούρνο θα λειτουργήσει - έχει περισσότερες ευκαιρίες να αλλάξει τη θερμοκρασία, το χρόνο και άλλες λεπτές αποχρώσεις.
Είναι πολύ πιο βολικό να παρατηρείτε όλα όσα συμβαίνουν πίσω από το γυαλί και μπορείτε να παρέμβετε εγκαίρως.

Η αναλογία είναι φυσιολογική, όχι κρίσιμη. Φυσικά, πρέπει να υποφέρετε μέχρι να φτάσετε στην αλήθεια.

Θέλω επίσης να αρχίσω να φτιάχνω τέτοιο ψωμί, αν και δεν είναι αυτή η επιλογή μου - το ψωμί σίκαλης δεν είναι για μένα.
Αλλά δεν θα χρησιμοποιήσω την παναφιρίνη και ούτω καθεξής.

Για το χρώμα προσθέτω το Instant Chicory - αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν, μια ρίζα.

Επιτυχία

Homochka

Διαχειριστής, παρακαλώ πείτε μου, στις συνταγές σας "Kvass wort" - αυτό σημαίνει ότι το kvass wort συμπυκνώνεται, το οποίο πωλείται σε κουτιά;

διαχειριστής

Ακριβώς! Kvass wort, συμπυκνώστε σε δοχεία!

Homochka

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!

διαχειριστής

Απόσπασμα: Homochka