Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

Αργά! Πέταξα τα μπιζέλια.

Λοιπόν, σωστά! Μπράβο ! Καλή τύχη, Όλενκα!

Ευχαριστώ!

[-Ελένα-]

-Ελένα-, Κάνω τα πάντα με το μάτι) Για τη ζύμη, πήρα περίπου 100 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης ανά 300 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη / κβας βούτυρο, το έφερα με νερό / χυμό / ορό γάλακτος στην επιθυμητή συνοχή, το άφησα να εμφανιστεί, ψημένο.
Οι ξινές άφησαν 3 κουταλιές της σούπας σε ένα βάζο, προστέθηκαν νερό και αλεύρι 1: 1: 1 (η σύσταση της παχιάς ξινής κρέμας). Φυλάσσεται στο ψυγείο, αλεύρι που τροφοδοτείται: νερό 1: 1 κάθε 3-5 ημέρες. Πριν το ψήσιμο, το έβγαλα από το ψυγείο το βράδυ, το έδωσα, το άφησα ζεστό όλη τη νύχτα.
Φυσικά, γίνεται σίκαλη ή σιτάρι (ανάλογα με το είδος του αλεύρου που τρέφεται) και για να διατηρηθεί το "βατόμουρο" είναι απαραίτητο να προσθέσετε χυμό βατόμουρου ή πουρέ αντί για νερό. Για μένα δεν ήταν πολύ σημαντικό, έτσι η μαγιά έγινε σίκαλη και πρόσθεσα το βατόμουρο ή άλλο χυμό φρούτων / λαχανικών / πουρέ απευθείας στο ψωμί όταν ήθελα ποικιλία.

Εγγραφώ. Μου άρεσε πάρα πολύ το Temka.

Έχω μόνο σπιτικά αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι. Τώρα * θα το ανακατέψω. * Και η θερμοκρασία είναι καλή στην μπαταρία. Έβαλα μια ξύλινη σανίδα και μια πετσέτα κουζίνας σε διάφορα στρώματα.

[Έλενα]

Εγγραφώ. Μου άρεσε πολύ το Temka.

Έλενα,

Έχω μόνο σπιτικά αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι. Τώρα * θα το ανακατέψω. * Και η θερμοκρασία είναι καλή στην μπαταρία. Έβαλα μια ξύλινη σανίδα και μια πετσέτα κουζίνας σε διάφορα στρώματα.

Όλα πρέπει να λειτουργήσουν. γιατί τα βερίκοκα συνιστώνται για τέτοια μαγιά. Και το γεγονός ότι είναι στεγνό ... μόνο η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Και όλα θα λειτουργούν υπέροχα με την μπαταρία. Λενόχκα, καλή τύχη!

Lyudmila, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον θέμα! Ενώ μόλις το έτρεξα, θα καταλάβω στο σπίτι!

Μήπως όχι μόνο ψωμί μπορεί να ψηθεί με αυτή τη μαγιά; Έχετε δοκιμάσει τη ζύμη βουτύρου;

Ευχαριστώ! Πόσο απλό και όχι αγχωτικό. Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

Η κατανάλωση υγρής μαγιάς για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας από αλεύρι αρτοποιίας είναι: για την πρώτη τάξη - 20 - 25%. για τη δεύτερη τάξη - 30 - 35%. για χοντρό αλεύρι - 35 - 40%.

πες μου, αυτό είναι το ποσοστό του αλευριού χωρίς προ-ένζυμο;
Δηλαδή, αν έχω 300 γραμμάρια αλεύρι, μετράω%, ρίχνουμε 60 ml (υπό όρους) μαγιάς, αραιώνουμε με 60 γραμμάρια αλεύρου. Συνολικά, θα πάρω 360 γραμμάρια αλεύρι;
Μπορείς να φτιάξεις ψωμί;

Γιατί όλοι φοβούνται τα μπιζέλια; Αμέσως από μια αίσθηση αντίφασης, θέλω να το ξεσηκώσω

[lappl1]

lappl1, Λιούδα, έκανα εξαιρετική δουλειά, σας ευχαριστώ, τώρα δεν είναι τρομακτικό να ακολουθήσετε το χτύπημα. Διάβασα το συγκεκριμένο άρθρο, αλλά αποφάσισα ότι αυτό ήταν δύσκολο για μένα. Τώρα υπάρχει επιθυμία. Θέλω να το δοκιμάσω σε μια κολοκύθα, αλλά δεν ξέρω τι να βάλω. Θεωρητικά, μικρόβια στο δέρμα ή αρκετός πολτός;

[Έλεκα]

Έλεκα, ευχαριστώ αγαπητέ μου ! Έλα, πήγαινε μαζί. Είμαι μόνο στην αρχή του ταξιδιού. Μαζί θα είναι πιο διασκεδαστικό και ενδιαφέρον.
Ξέρετε, θα έπαιρνα μόνο τη φλούδα από την κολοκύθα. Ακόμα, υπάρχει ζύμη σε αυτήν. Διάβασα ότι βρίσκονται στην επιφάνεια των φυτών. και ο πολτός μπορεί ήδη να τεθεί στη ζύμη. Θα πρέπει να είναι υπέροχο!

Δάσκαλε, το έβαλα-2ο. κουτάλια lingonberry, 2 κουταλιές της σούπας. ξηρά κουτάλια μήλα + μέλι και νερό.
Περίμενε, δασκάλα, τώρα διστάζω.

Πήγα στο θέμα των ζυμωμένων τσαγιών και σε 546 σελίδες - αυτό είναι κάτι. Πιστεύω ότι θα είναι και εδώ
Σήμερα θα βάλω σμέουρα και θα σας ενοχλήσω επίσης με ερωτήσεις

[η αναλογία αλευριού premium προς χοντρό αλεύρι]

Ευχαριστώ! Πόσο απλό και όχι αγχωτικό. Το πήρα στους σελιδοδείκτες.
πες μου, αυτό είναι το ποσοστό του αλευριού χωρίς προ-ένζυμο;
Δηλαδή, αν έχω 300 γραμμάρια αλεύρι, μετράω%, ρίχνουμε 60 ml (υπό όρους) μαγιάς, αραιώνουμε με 60 γραμμάρια αλεύρου.Συνολικά, θα πάρω 360 γραμμάρια αλεύρι;
Μπορείς να φτιάξεις ψωμί;

Newbie, και σας ευχαριστώ πολύ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!
Σχετικά με την αναλογία. το η αναλογία αλευριού premium προς χοντρό αλεύρι... Δηλαδή, εάν η συνολική ποσότητα αλευριού είναι 300 γρ. (για προ-ένζυμο και ζύμη), τότε το αλεύρι premium μπορεί να είναι 200 ​​γρ., και χονδροειδείς ποικιλίες - 100 γρ. Αν και οι Κινέζοι ψήθηκαν και εντελώς στην υψηλότερη βαθμολογία. Αλλά η μαγιά αγαπά το χοντρό αλεύρι, γι 'αυτό έψησα ψωμί μαζί του για τώρα.
Έγραψα για την αναλογία της μαγιάς προς το αλεύρι για το προ-ένζυμο - από 80 έως 100%. Έκανα περίπου 100% καθώς πήρα αλεύρι. Με λιγότερη μαγιά, δεν βρέθηκε καλά.
Και αν κοιτάξεις, πόση μαγιά πρέπει να ληφθεί για τη συνολική ποσότητα αλευριού, τότε το υπολόγισα σύμφωνα με τις κινεζικές συνταγές. Αποδεικνύεται περίπου 1: 3. Δηλαδή, για παράδειγμα, θα έχουμε συνολικά 300 γραμμάρια. αλεύρι (μαζί με ένα προ-ένζυμο). Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 100 ml υγρής μαγιάς. Περισσότερα είναι δυνατά. Το ψωμί δεν θα είναι ξινό. Το έκανα σε πορφυρά. Πρόσθεσα υγρή μαγιά τόσο στο προ-ένζυμο όσο και στη ζύμη.

Δάσκαλε, το έβαλα-2ο. κουτάλια lingonberry, 2 κουταλιές της σούπας. ξηρά κουτάλια μήλα + μέλι και νερό. Περίμενε, δασκάλα, τώρα διστάζω.

Λένους, είσαι ο ήλιος μου! Ξέρεις πόσο χαρούμενος που με παρενοχλούνται. Λοιπόν, ενοχλήστε την υγεία σας! Μπράβο ! έπαινος!

Πήγα στο θέμα των ζυμωμένων τσαγιών και σε 546 σελίδες - αυτό είναι κάτι. Πιστεύω ότι θα είναι και εδώ
Σήμερα θα βάλω σμέουρα και θα σας ενοχλήσω επίσης με ερωτήσεις

Ήρα, ναι, συζητήσαμε εκεί ευγενικά. Πολλές συζητήσεις το χειμώνα ήταν άσχετες. Άνοιξα λοιπόν το κιόσκι τσαγιού. Έλα! Είναι υπέροχο εκεί! Μιλάμε πολύ. Και πολλές πολύ χρήσιμες και χρήσιμες πληροφορίες.
Και για την παρενόχληση, απάντησα ήδη στη Lenochka! "Ενόχληση"! Θα χαρώ να απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις σας.

Ήρα, προτείνω να στραφώ σε "εσένα".

[Fofochka]

Μήπως όχι μόνο ψωμί μπορεί να ψηθεί με αυτή τη μαγιά; Έχετε δοκιμάσει ποτέ ζύμη βουτύρου;

FofochkaΈλεν, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Αλλά οι Κινέζοι ψήνουν. Και η Άννα στο δάσος έγραψε σήμερα στο θέμα ότι είχε υπέροχα Πασχαλινά κέικ.

lappl1, πες μου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα φρούτα, η μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει;

[Φως]

Φως, όχι μόνο φρέσκο! Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε. Αλλά η μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει. Όλη η φυσική μαγιά σε αυτό έχει ήδη σκοτωθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορεί να προστεθεί μαρμελάδα αντί για μέλι ή ζάχαρη. Κατ 'αρχήν, το έκανα ακριβώς αυτό, προσθέτοντας σπιτικό "μέλι" στο μαγιό. Αλλά οι πρώτες ύλες λαχανικών δεν πρέπει να μαγειρεύονται.

Λούντα, ένα άλλο θεμελιώδες έργο !!!! Θα ενταχθώ στο τείχος !!!

shl. αλλά ας πούμε, pzhl, υπάρχουν διαφορές στη γεύση στο τελικό ψωμί όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικές φλέβες ???

Ευχαριστώ. Είναι κρίμα, φυσικά, αλλά δεν έχω τίποτα άλλο από φρούτα εκτός από τη μαρμελάδα.

[Φως]

Φως, τυχόν αποξηραμένα φρούτα ή φρέσκα μήλα μπανάνας Τώρα δεν υπάρχει πιθανότητα, τότε θα εμφανιστεί. Έτσι, δεν υπάρχει ακόμα λόγος να αναστατωθείτε. Θα έχετε τα πάντα. Το καλοκαίρι έρχεται σύντομα!

Περίμενε, δασκάλα, τώρα διστάζω.

Ας διστάσουμε ... Από τότε που πήγα για μπανάνες ως ειδικός. Ο σύζυγος ρωτάει πόσο χρονών είσαι; Και απάντησα, αλλά δεν έχω πολλά, το χρειάζομαι, χρειάζομαι τη φλούδα. Κρίνοντας από τη μακρά σιωπή του συζύγου της, είναι, για να το θέσω ήπια, σοκαρισμένος
Δάσκαλε, μπορείτε να πείτε San-Sei, έβαλα πέντε διαφορετικά βάζα. Θα διστάσω ακόμη περισσότερο από τη Lenuska ...

[Κισούσα]

Λούντα, ένα άλλο θεμελιώδες έργο !!!! Θα ενταχθώ στο τείχος !!! shl. αλλά ας πούμε, pzhl, υπάρχουν διαφορές στη γεύση στο τελικό ψωμί όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικές φλέβες ???

Κισούσα, ευχαριστώ που κοιτάξατε το φως! Χαίρομαι πολύ που σε βλέπω!
Και δεν θα πω για όλα τα φύλλα. Έφερα μόνο για ασιατικά κέικ με ζωμό κρέατος και κρεμμύδια. Τότε αναγεννήθηκε με ασφάλεια σε ένα συνηθισμένο σιτάρι. Απλώς ψήνω το ψωμί τώρα. Δεν είναι καθόλου έτσι σε υγρή μαγιά. Ίσως ό, τι άλλα φύλλα είναι παρόμοια, αλλά δικά μου - σίγουρα όχι.

Όχι, εννοούσα το υγρό σας: μπανάνα, τσάι κ.λπ.Αυτό είναι για γενική ανάπτυξη, δεν θα το κάνω.

Ας διστάσουμε ... Από τότε που πήγα για μπανάνες ως ειδικός.Ο σύζυγος ρωτάει πόσο χρονών είσαι; Και απάντησα, αλλά δεν έχω πολλά, το χρειάζομαι, χρειάζομαι τη φλούδα. Κρίνοντας από τη μακρά σιωπή του συζύγου της, είναι, για να το θέσω ήπια, σοκαρισμένος
Δάσκαλε, μπορείτε να πείτε San-Sei, έβαλα πέντε διαφορετικά βάζα. Θα διστάσω ακόμη περισσότερο από τη Lenuska ...

Είμαι τεμπέλης! Λοιπόν, γιατί είσαι τόσο με τον άντρα σου; Άνδρες, πρέπει να τα προσέχετε! Θα έτρωγα μια μπανάνα, αλλά παραλείψα το δέρμα ...
Και για την παρενόχληση - για την υγεία σας! Πόσο θέλετε!
Γιατί το έχετε σε πέντε βάζα, εκτός από μια φλούδα μπανανών; Λοιπόν, το τσάι μας, φυσικά ... Και τι άλλο; Μην κουράζεσαι .. Απάντηση ...

Όχι, εννοούσα το υγρό σας: μπανάνα, τσάι κ.λπ.

Ααααα! Το κατάλαβα ... Ναι! και απτό! Έφαγα κάθε ψωμί και νόμιζα ότι ήταν καλύτερο από το άλλο. Ειδικά δεν μπορούσα να χαράξω τα σμέουρα. Και τώρα ερωτεύτηκα το τσάι. Αλλά είμαι προκατειλημμένος κατά του τσαγιού. Αν και προσπάθησα να κρίνω αντικειμενικά. Σε γενικές γραμμές, διαφορετικά ...

Αυτό είναι για γενική ανάπτυξη, δεν θα το κάνω

Κάποιος δεν ήθελε καν να φτιάξει τσάι ...

Λοιπόν, το τσάι μας, φυσικά ... Και τι άλλο; Μην κουράζεσαι .. Απάντηση

Και επίσης αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες, καθώς και αχλάδια μήλων (αποξηραμένα) και lingonberries, και επίσης χρονολογείται από unabi και αποξηραμένα ακτινίδια (μάρκες). Λοιπόν, τσάι και μπανάνες. Προστέθηκε μέλι. Το νερό μου δεν είναι χλωριωμένο και φιλτράρεται επίσης.

Λούντα, έτσι με ξέρεις - είμαι αποφασιστικός και λιτός. Με λίγα λόγια, αποδεικνύεται ότι, αυτή η υγρή μαγιά, έχω ήδη. Αυτά είναι αυτά που χρησιμοποιούσα για την εκκίνηση του μηλίτη. Τους έχω από σμέουρα με φραγκοστάφυλα και λίγα φραγκοστάφυλα. Αλλά τα έχω καταψύξει - δηλαδή πάγωμα του υποστρώματος μαζί με 10 ml υγρού. Τώρα τα έβγαλα, τα απλώσαμε με χλιαρό νερό, πρόσθεσα ζάχαρη. Με χλευάζουν ήδη. Αλλά ποια είναι η δραστηριότητά τους - δεν ξέρω. Εν ολίγοις, κάνω ένα πείραμα για την αποθήκευση σε έναν καταψύκτη και στη συνέχεια την αναζωογόνηση της μαγιάς. Θα τα κρατήσω για μερικές μέρες με κορυφαία σάλτσα και ψήνω.

Ω, Λινότσα, είναι ζωντανοί! Βλέπω! Uryayayayaya! Έλα, γλυκιά μου! Θα το ανυπομονώ! Καλή σου τύχη !
Ουάου, αλλά σε θυμήθηκα όλη την ώρα όταν μαγειρεύω αυτή τη μαγιά. Επειδή θυμάμαι πώς μας μάθατε τότε να τα φτιάχνω για μηλίτη. Αλλά δεν σκέφτηκα την ιδέα ότι θα μπορούσαν να ψηθούν ψωμί. Και ότι μπορείτε να τα παγώσετε, επίσης δεν συνειδητοποίησα ...
Τα πας μια χαρα !

Και επίσης αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες, καθώς και αχλάδια μήλων (αποξηραμένα) και lingonberries, και επίσης χρονολογείται από unabi και αποξηραμένα ακτινίδια (μάρκες). Λοιπόν, τσάι και μπανάνες. Προστέθηκε μέλι. Το νερό μου δεν είναι χλωριωμένο και φιλτράρεται επίσης.

Ελένη, καλά ... Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα! Έτσι θα το γράψω στον εαυτό μου! Και θα ελέγξω. Δεν είναι ακόμη σαφές ποιος θα ενοχλήσει ποιον!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Βγάζω το καπέλο μου. Είσαι τόσο καλός φίλος. Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω μαγιά, υπάρχουν αποξηραμένα μήλα και αχλάδια, μόνο τα βατόμουρα έμειναν από την κατάψυξη. Είναι καλό?

Λούντα, έτσι με ξέρεις - είμαι αποφασιστικός και λιτός

Λοιπόν, η Βασιλίσσα ο Σοφός είναι ευθεία ... "κυμάτισε ένα χέρι και μια λίμνη εμφανίστηκε ορίστε το μηλίτη, κουνώντας ένα άλλο και κύκνοι κολύμπι στη λίμνη έτοιμη μαγιά ".

[nakapustina]

nakapustina, Ναταλία, Όλα ειναι καλά! Σε αποξηραμένα μήλα και αχλάδια είναι αδρανή, ενώ σε βατόμουρα κοιμούνται ακόμα. αλλά θα ξυπνήσουν. μόνο τα βακκίνια μπορούν να κάνουν το ψωμί πολύ μαύρο! Πολύ ενδιαφέρον όμως. Τα βακκίνια διατίθενται ξεχωριστά. Λοιπόν, προσθέστε λίγο αποξηραμένα φρούτα σε αυτό για να ξυπνήσετε πιο γρήγορα.
Νατάσα, ευχαριστώ πολύ! Και για τον έπαινο και για το ενδιαφέρον για το θέμα. και για να είσαι τόσο γρήγορα ώριμος για ζωντανή μαγιά!

Λοιπόν, η Βασιλίσα ο Σοφός είναι ευθεία ... "κυμάτισε το ένα χέρι και μια λίμνη εμφανίστηκε ορίστε το μηλίτη, κουνώντας ένα άλλο και κύκνοι κολύμπι στη λίμνη έτοιμη μαγιά ".

Λίνα - είναι τόσο ...

lappl1, αν είμαστε ζωντανοί. Πυροβολούν εδώ μαζί μας.

Λίνα - είναι τόσο ...

Και τι είμαι, παραδέχομαι. Αυτή τη στιγμή θα μετρήσω μια συνταγή και θα ρίξω μαγιά.

Νατάσα, ευχαριστώ πολύ! Και για τον έπαινο και για το ενδιαφέρον για το θέμα. και για να είσαι τόσο γρήγορα ώριμος για ζωντανή μαγιά!

Ευχαριστώ, πήγα να βάλω

[Φως]

lappl1, αν είμαστε ζωντανοί. Πυροβολούν εδώ μαζί μας.

Φως, Ο Θεός σου δίνει την υγεία και την ειρήνη το συντομότερο δυνατό! Ανησυχούμε και προσευχόμαστε για εσάς! Περίμενε, είμαστε μαζί σας με όλη μας την καρδιά!

[nakapustina]

Ευχαριστώ, πήγα να βάλω

nakapustina, Νατάσα, καλή τύχη!

Και τι είμαι, παραδέχομαι. Αυτήν τη στιγμή, θα μετρήσω μια συνταγή και θα προσθέσω μαγιά

Λίνα, σωστά αυτά τα ανώριμα; Είναι πολύ νωρίς!

ανώριμος

Όχι, πρώτα θα τα ωριμάσω, μια ή δύο μέρες, θα τα κοιτάξω και μετά με μια αποφασιστική κίνηση σύμφωνα με έναν αυστηρά υπολογισμένο τύπο.

Είναι αμέσως σαφές με ποιον αντιμετωπίζετε! Όλα υπολογίζονται αυστηρά, χωρίς περιποίηση! Μπράβο!

Ευχαριστώ! Όπως πάντα, κατάλαβα τα πάντα.

Και αν κοιτάξετε πόση μαγιά πρέπει να πάρετε για τη συνολική ποσότητα αλευριού, τότε το υπολόγισα σύμφωνα με τις κινεζικές συνταγές. Αποδεικνύεται περίπου 1: 3. Δηλαδή, για παράδειγμα, θα έχουμε συνολικά 300 γραμμάρια. αλεύρι (μαζί με ένα προ-ένζυμο). Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 100 ml υγρής μαγιάς.

Αλλά στη συνταγή σας για 500 γραμμάρια αλεύρι με ουρά, 150 ml μαγιάς. Ή είστε απολύτως τίποτα;

[Αρχάριος]

Αλλά στη συνταγή σας για 500 γραμμάρια αλεύρι με ουρά, 150 ml μαγιάς. Ή είστε απολύτως τίποτα;

Αρχάριος, Μόλις πέρασα τόσο πολύ αλεύρι στη ζύμη! Για ομοιόμορφη μέτρηση, πήρα μαγιά - 150 ml .. Και πήραν 160 g. αλεύρι. Αλλά γενικά αποδείχθηκε 510 γρ. Όλοι έχουμε διαφορετικά αλεύρια, έτσι η ποσότητα μπορεί να κυμαίνεται. Γενικά, πήρα μια συνταγή για 500 γραμμάρια. αλεύρι. Αλλά συνέβη.
Και ο παρασκευαστής ψωμιού μου ζυμώνει περισσότερο από 500 γραμμάρια. αλεύρι. Και δεν μπαίνει πλέον στο φούρνο.

lappl1, ευχαριστώ!

Άνθρωποι, τι να κάνετε; Υπάρχουν κατεψυγμένα lingonberries, αλλά δεν πλένονται, κατεψυγμένες φράουλες, αποθηκεύουν σταφίδες, κατεψυγμένες μαύρες σταφίδες, αποθηκεύουν φρέσκα μήλα. Δεν πρόκειται για μπανάνες. Και, ναι, υπάρχει ακόμα τσάι.

[Βερενίκη]

Βερενίκη, φτιάξτε τσάι, φράουλα, μήλο. Μπορείτε να προσθέσετε lingonberries και σταφίδες παντού. Θα παίξουν γρηγορότερα με σταφίδες. Και με σταφίδες, πιθανώς όχι. Θα κάνει μωβ ψωμί. Αν και, αν δεν σε τρομάζει, τότε γιατί όχι;

Λούδα, ευχαριστώ. Έγραψα για τις σταφίδες στο μηχάνημα. Όλα είναι ξεκάθαρα μαζί της. Θα ξεφλουδίσω τώρα το μήλο, το βάζω.

Το βρήκα στο Διαδίκτυο περίπου

προσθέστε σταφίδες.