Κέικ σοκολάτας με βατόμουρα

[Συνταγή]

Συνταγή σφουγγαριού από τον Άγγλο σεφ ζαχαροπλαστικής Zoe Clark από το βιβλίο "Διακόσμηση σπιτιού στο σπίτι". Το βιβλίο είναι πολύ ενδιαφέρον, περιέχει μεγάλο αριθμό σχεδίων για κέικ, κέικ και μπισκότα. Αλλά είναι στα Αγγλικά ...

Έτσι, αυτό το βιβλίο περιέχει τη συνταγή για το κλασικό κέικ σφουγγαριών σοκολάτας, την οποία αποφάσισα να δοκιμάσω. Η Ζωή γράφει επίσης μια σύσταση ότι είναι καλύτερο να ψήνουμε αυτό το μπισκότο, όπως 1/3 και 2/3 για ένα κέικ σε 3 στρώσεις.

Συνταγή

Συστατικά στη φόρμα 16 cm:

Μπισκότο:
Αλεύρι 225 γρ
Μη ζαχαρούχο κακάο 40 g.
Σκόνη ψησίματος 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο 200 g.
Ζάχαρη 175 g.
Αυγό (CO) 3 τεμ
Γάλα 135 ml

Επίπεδο βατόμουρου:
Βατόμουρα 300 g
Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας
Άμυλο 2 κουτ

Σιρόπι εμποτισμού:
Ζάχαρη 100 g
Νερό 100 ml
Καφές, μπαλέια, οποιοδήποτε σιρόπι (όλα όσα προτιμάτε), έχω χυμό βατόμουρου.

Κρέμα:
Βούτυρο 200 g
Κρέμα τυρί 280 g
Βατόμουρα 200 g

Όλα τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C.
Προετοιμασία ενός ταψιού: κόψτε λωρίδες χαρτιού περγαμηνής 5 cm πάνω από το καλούπι και, στη συνέχεια, κόψτε έναν κύκλο - ο πυθμένας ίσος με τη διάμετρο του καλουπιού, αποδείχθηκε πολύ βολικός τρόπος, ειδικά όταν χρειάζεστε ένα πολύ υψηλό μπισκότο με βούτυρο, αλείψει τις πλευρές του καλουπιού και κολλημένο χαρτί περγαμηνής σε αυτό.

Ψήσαμε όπως προτείνει η Zoya, 1/3 και 2/3, με κάθε μέρος να μαγειρεύεται ξεχωριστά, διαιρώντας όλα τα συστατικά με 3.

Ετσι:
Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο σε ξεχωριστό μπολ.
Χτυπάμε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και χνουδωτό (περίπου 8 λεπτά).
Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά για λίγα λεπτά μετά από κάθε προσθήκη.
Τώρα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε εναλλάξ το αλεύρι και το μείγμα γάλακτος, σε τρία βήματα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι.
Με μια σπάτουλα, ξύστε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ, όπως απαιτείται, και ανακατέψτε ξανά με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Δεδομένου ότι έψησα διαφορετικούς όγκους, το 1/3 ψήθηκε για 20 λεπτά και τα 2/3 για περίπου 35-40.
Ψήνουμε μέχρι ξηρού αγώνα.
Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει με τη μορφή σε ένα συρμάτινο ράφι για περίπου 15 λεπτά, αφαιρέστε το από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. (Τότε έκανα ένα λάθος: Δεν το έψαξα μέχρι το τέλος και άρχισα να κόβω, το κέικ ραγισμένο).

Σε γενικές γραμμές, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι πιο εύκολο για μένα να ψήνω τρία κέικ και να κόψω την κορυφή του καθενός από το να κόβω ... αλλά αυτό είναι προσωπικό θέμα για όλους κατά το χρόνο ψησίματος, αυτό δεν έχει σημασία, ειδικά αν έχετε 3 πανομοιότυπα σχήματα

Μετά την πλήρη ψύξη, αφαιρέστε την επάνω κρούστα έτσι ώστε το κέικ να γίνει τέλεια ομοιόμορφο

Το μπισκότο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και πολύ σοκολάτα. Λιώνει αμέσως στο στόμα σας. Σε γενικές γραμμές, πολύ, πολύ νόστιμο!

Στη συνέχεια, ετοίμασα το βατόμουρο. 300 γραμμάρια βατόμουρα + 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (έχει γεύση εδώ). Ζεσταίνετε, χωρίς βρασμό, αραιώστε 2 κουταλάκια του γλυκού. άμυλο σε νερό ή χυμό βατόμουρου και προσθέστε στα βατόμουρα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Φτιάχνουμε μια κρέμα 200 g βουτύρου, χτυπάμε με 100 g ζάχαρης ζάχαρης (γεύσεις + -) σε λευκό. Χτυπάμε το τυρί κρέμα ξεχωριστά και συνδυάζουμε απαλά με μια σπάτουλα. Στο τέλος, προσθέστε τα βατόμουρα πουρέ σε ένα κόσκινο.

Συνέλευση:
Μουλιάστε τα κέικ με σιρόπι, απλώστε ένα λεπτό στρώμα βατόμουρου σε κάθε ένα, βάλτε την κρέμα στην κορυφή. Διακοσμήστε όπως θέλετε

Τα βατόμουρα μπορούν να αντικατασταθούν με σμέουρα ή μαύρες σταφίδες.
[https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/116241/image~9.jpg]

Και αυτό συμβαίνει με τα σμέουρα σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Ευχαριστώ τον Huske για το MK σχετικά με τον σκιέρ Vasya.